Кофейный торт «Амаретто»

 

Кофейный торт «Амаретто» — сочетание кофейного аромата с амаретто! Можете себе представить какая парочка? А миндальный штрейзель подчеркивает эту идилию, своей хрустящей структурой. Невозможно оторваться!

Ингредиенты:

Для кофейный мусс:
100 г сливок (жирностью 20%)
65 г сахара
75 г желтков
5 г листового желатина
8 г хорошего растворимого кофе
350 г взбитых сливок 33-35%.

Для мусса из белого шоколада и амаретто:
75 г белого шоколада
30 г сливок (жирностью 20%)
15 г желтков
10 г сахара
2 г листового желатина
120 г взбитых сливок (жирностью 33-35%)
15 г амаретто.

Для миндального штрейзеля:
100 г муки
100 г миндаля
100 г коричневого сахара
100 г холодного сливочного масла.

Для шоколадного гляссажа:
250 г молочного шоколада
25 г глюкозы
125 г молока
4 г листового желатина.

Приготовление:

Мусс из белого шоколада.
Желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком.
Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать.
Поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения, помешивая.
Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать.
Добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто венчиком, по частям вмешать в шоколадную смесь. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.

Штрейзель.
В чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла.
В режиме пульсации порубить пока тесто не начнет собираться в ком.
Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1 -2 часа.
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму, диаметром 20 см, смазать маслом.
На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать.
Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, доставать нужно осторожно.

Кофейный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения.
Залить смесь желтков и сахара. Перемешать, варить постоянно помешивая до загустения.
Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить разбухший и отжатый желатин.
Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью,
с помощью венчика, движениями снизу вверх.

Шоколадный гляссаж.
Молоко с глюкозой довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать. Добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35 градусов.

Сборка.
Половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18.
Сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов. Потом залить гляссажем, излишки убрать шпателем. Штрейзель выложить на блюдо, (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не «съезжал»), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.

Приятного чаепития!

Совет.

В только собранном виде, штрейзель очень плохо режется, но уже через 10 часов,
кусок отрезался идеально.