Торт-мусс лимонно-клубничный

 

Торт-мусс лимонно-клубничный — этот вкусный и нежный десерт подойдет к любому семейному торжеству.

 

Ингредиенты:

Для бисквита:

1 яйцо
30 г сахара
30 г  муки
0,5 ст. л. крахмала
0,5 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:
100 г клубничного пюре
30 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
несколько листиков свежего базилика,
3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:
50 г сахара
150 г клубничного пюре
35 мл лимонного сока
8 г желатина
150 г сливок (жирность 35%).

Лимонный мусс с белым шоколадом:
70 мл лимонного сока
3 желтка
250 г сахара
цедра 1/2 лимона
3 белка
12 г желатина,
30 мл лимончелло,
50 г белого шоколада,
180 мл сливок (жирность 35%).

Глазурь:
100 г сахара,
50 мл воды,
100 г белого шоколада
100 г инвертного сиропа
70 г сгущенного молока
10 г желатина
желтый краситель.

Приготовление:

Бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом.
Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности.
Добавить сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

Конфитюр:
Желатин замочить в 1 ст. л. холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара, снять с огня. Всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

Клубничный крем-мусс:
Желатин замочить в 3 ст. л. воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито,
должно получиться 150 г клубничного пюре.  Смешать его с лимонным соком, сахаром.
Прогреть до растворения сахара (не более 60 градусов). Иначе желатин потеряет желирующие свойства.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры.
Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом.
Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до застывания.

Лимонный мусс с белым шоколадом:
Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара.
Варить на небольшом огне, помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем.
Вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
Из 150 г сахара и 3 ст. л. воды, варим сироп до 117 градусов.
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности.
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры 10 минут.
Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

Глазурь:
Желатин замачиваем в 2 ст. л. холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду.
Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку.
Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером, при температуре 30-35 градусов.

Сборка:
Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемную форму) на лист пекарской бумаги.
Стенки формы проложить кондитерской лентой.
Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный мусс,
доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы.  Ставим в морозилку на 4 часа минимум. Снимаем кольцо, убираем ленту. Ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку,
которую ставим на бумагу и заливаем глазурью.
Даем глазури схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник.
Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово.
Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури.
Украшаем по своему желанию.

Приятного аппетита!

Совет.

В самом торте использовала заготовленную еще с лета клубнику перетертую с сахаром,
которую храню в морозилке разлитой по маленьким бутылочкам.
Он очень вкусный, с приятной кислинкой, как я люблю, с лимонным вкусом и едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.
Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой
(по высоте бордюрной ленты).