Расстегаи по-уральски

Расстегаи с рыбой и рисом на дрожжевом тесте в духовке

Это блюдо ценят многие, в том числе и известные личности. Тот же Владимир Путин просто обожает расстегаи, правда, скорее всего, ему готовят пирожки с дорогущей, редкой рыбкой. Но добиться практически такого же эффекта можно на основе простых, доступных продуктов:

Для теста:

• Мука – 430 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Начинка:

• Рис отварной – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Филе рыбы – 300 г
• Зелень – 1 пучок
• Масло растительное для жарки
• Масло сливочное – 30 г
• Яйцо для смазки верха

Приготовление:

• Воду, молоко подогреть до 35-50 градусов (рукой ощущается, как хорошо теплое, но не горячее).
• Размешать в воде соль.
• В молоке развести дрожжи, немного подсластить, оставить на 5 минут активизироваться.

• Накрыть пищевой пленкой, поставить в тепло на 30-40 минут для увеличения в объеме в два раза.
• Заранее отваренный рис процедить, охладить.
• Филе нарезать крупным кубиком.
• Лук очистить, нарезать мелким кубиком, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.

• Соединить поджарку с мелкорубленой зеленью, солью, специями.
• Дать массе слегка остыть.
• На припыленную мукой доску выложить тесто, разделить на небольшие кусочки одинакового размера.

• Выложить заготовки на слегка смазанный жиром пергамент на противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать расстояться 10-15 минут.
• Потом смазать взбитым яйцом, для этого удобно пользоваться силиконовой кисточкой.
• Отправить пирожки в разогретую до 180 градусов духовку, выпечь до зарумянивания теста, так как начинка уже приготовлена.

Кушать как горячими, так и охлажденными.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Первым делом – тесто: этап, который потребует больше всего времени, хотя и не активного.

   Итак, в миску насыпаем сахар и дрожжи.

   Наливаем теплую воду и масло. Я в тесто добавляю обычно 2-3 столовые ложки растительного масла, это не обязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.

   Добавляем яйца и соль.
   Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.

2. Накрываем миской и убираем для поднятия в теплое место.

3. Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.

4. Да, пока суть да дело, не мешало бы озаботиться вопросами начинки для расстегаев. С рыбной все просто: отвариваем семгу (форель, лосось) 2-3 минуты после закипания воды, сливаем бульон, ждем остывания и убираем кости-шкуру, затем смешиваем со сливками, солим. Такой вариант начинки получается чуточку более сухим, нежели при использовании сырого рыбного филе, однако, за счет того, что расстегаи после выпечки дополнительно увлажняются бульоном или маслом, выходит просто отлично.

5. Для мясной начинки расстегая необходимо сначала отварить говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку.
   Затем очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Смешиваем фарш и лук, солим, добавляем перец.

6. Вынимаем тесто из миски, обминаем и выкладываем на доску.

7. Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.

8. Каждый шарик распластываем руками в лепешку.

9. Поверх лепешки выкладываем немного начинки.

10. Соединяем края вверху, формируя «лодочку».

11. Не забываем, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.

12. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.

13. Таким же образом готовим и расстегаи с мясом.

14. Скрепляем. Оставляем отверстие.

15. Перед тем, как поставить их в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.

16. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут.
    За это время готовим заливку. Мелко нарезаем зелень.

17. Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Вливаем сливки, добавляем немного соли. Всыпаем зелень.

18. В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла.

19. Чтобы облегчить себе задачу, можно к масляной смеси добавить несколько ложек бульона – тогда задача будет проще, однако, я ленюсь, про бульон всегда забываю, и потому в процессе заливания масла в пирожки несколько раз подогреваю его, разжижая.

20. С мясными красавцами поступаем абсолютно так же.

Расстегай подают с чашкой аппетитно горячего бульона и едят, обязательно громко прихлебывая обжигающую жидкость. Нежное тесто тает во рту, начинка обволакивает богатством вкуса, а бульон вливает Силу, Энергию, Жизнь. Приятного расстегайного аппетита!

Немного историй о расстегае и его рецептах

2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.

3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола — «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.

4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.

5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.

6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати!!!, это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».

7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.

Шаги приготовления

Хочу предложить вам очень простой, но в то же время весьма удачный вариант, как приготовить расстегаи с повидлом. Начинку также при желании можно дополнить орешками, например. 1. Сперва займитесь тестом. Для начала сделайте опару, растворив в небольшом количестве теплой воды дрожжи и сахар. Всыпьте ложку муки, перемешайте все и оставьте на некоторое время.

Добавьте взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и щепотку соли в опару. 3. Муку просейте с солью. Всыпайте небольшими порциями, замешивая тесто. Не делайте его слишком крутым, муку при необходимости можно добавить чуть позже. Оставьте тесто под чистым полотенцем на 1-1.5 часа. 4. Когда тесто как следует подойдет, разделите его на небольшие шарики, каждый из которых раскатайте. 5. Подготовьте густое повидло по вкусу. В центр каждого кусочка теста выложите начинку: ее может быть больше или меньше, как вам нравится. 6. Аккуратно залепите края к центру, оставляя небольшое отверстие. 7. Выложите на противень, смазанный маслом. 8. Для более румяной корочки расстегаи с повидлом в домашних условиях смажьте взбитым желтком. 9. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

Недавно пробовала бутер с повидлом. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Как испечь расстегаи с консервированной рыбой и рисом на дрожжах

В начинку из рыбы для расстегаев часто добавляют рис. Это очень удачное сочетание. Если времени на подготовку начинки не очень много, можно заменить свежую рыбу консервами

Ингредиенты:

• 100 грамм промытого и обсушенного риса;
• 4 стакана муки;
• 2 банки консервы в масле (например, сайра);
• Половина чайной ложки соли;
• Полторы столовые ложки сахарного песка;
• Пару луковиц;
• 25 грамм живых дрожжей;
• 2 яйца;
• Стакан теплой воды.

Приготовление:

В воде сначала растворяем песок и соль. Размешаем тут же дрожжи. Разбиваем яйца и размешиваем все до однородности. Теперь в жидкую массу добавляем муку и будем вымешивать мягкое и не липкое тесто.

Положим в миску и накроем полотенцем. Теперь уберем в тепло и оставим там часа на полтора

Лук будем резать очень мелко. Сразу отправим его в миску. Туда же переложим куски рыбы, без сока. Разомнем все до однородности.

Рис отварим до мягкости. Отправим в луково-рыбную массу. Присолим и приправим на вкус. Все старательно размешаем

Тесто помнем руками, немного подмесим его. Теперь поделим его примерно на 12 частей. Каждую из которых мы скатаем в колобок. Пальцами растянем в лепешку.

В центр уложим начинку и начинаем лепить края. В середине, при этом, оставляем отверстие

Разложим их на масляном противне, на небольшом расстоянии.Можно также смазать перемешанным сырым яйцом. Оставим в таком виде минут на 20. Затем можно убирать в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерно выпекаются расстегаи полчаса.

Необходимые ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

• 2 яйца;
• 150 мл теплого молока;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка без горки сухих дрожжей (6 – 7 г);
• 400 г муки.

Рыбная начинка:

• 350 – 400 г филе горбуши;
• 2 отварных яйца;
• 150 г репчатого лука (1 большая головка);
• 100 мл сливок (любой жирности);
• 80 г сливочного масла;
• соль и молотый перец по вкусу.

Глазурь:

1 яйцо.

Как приготовить расстегаи с рыбой:

Первым делом приготовьте дрожжевое тесто. Удобнее всего замешивать такое тесто через опару. В глубокую ёмкость для замешивания налейте теплое молоко, добавьте сахар, сухие дрожжи, 3 полные столовые ложки муки, заранее отмеренной и просеянной. Перемешайте, затяните пищевой пленкой, уберите в теплое место на 15 – 20 минут. Самое подходящее и теплое место – это чуть теплая духовка, в ней тепло и главное нет сквозняков.Как только опара запузырится и на поверхности появится пенная шапочка – это значит дрожжи проснулись, стали активными и можно продолжать замешивать тесто.Разбейте в тесто пару яиц, посолите, налейте растительное масло комнатной температуры. Размешайте массу венчиком до однородности.Затем введите порциями муку. Сначала можно замешивать массу ложкой, ну а потом уже вручную, так вы лучше будете чувствовать консистенцию теста. Возможно, что вам понадобится муки чуть больше или меньше – это нормально, так как у муки разных производителей качество (клейковина) муки разная, остальные ингредиенты могут немного отличаться. Готовое тесто должно получиться густым и хорошо отлипать от рук. Соберите дрожжевое тесто в шар и переложите в чистую ёмкость. Накройте чашку полотенцем или затяните пищевой пленкой. Уберите в тёплое место для подъёма на 1 – 1,5 часа.Приготовьте рыбную начинку для расстегаев.

Пока тесто поднимается самое время заняться горбушей: очищенное филе порубите ножом на маленькие кусочки (кубики) попутно удаляя все косточки.Репчатый лук очистите, порубите ножом на маленькие кубики.Вареные яйца так же порежьте помельче.На разогретую сковороду выложите кусок сливочного масла, добавьте рубленый лук. Обжаривайте лук до появления золотистого цвета на среднем огне.Далее, выложите к луку кусочки горбуши, перемешайте, продолжайте обжаривать еще 5 минут. На этом этапе начинку уже можно приправить по вкусу солью и молотым перцем.Выложите рубленые яйца.Смешайте все ингредиенты, убавьте огонь и залейте сливками.Оставьте начинку потомиться еще на 7 – 8 минут, до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Оставьте готовую начинку остывать при комнатной температуре.Тем временем тесто уже хорошо поднялось и увеличилось где-то в три раза.Сделайте легкую обминку как бы выпуская пузырьки. Рабочую поверхность припудрите мукой и отделите кусочек теста около 40 грамм.

По желанию тесто можно все разделить сразу же на 20 (или еще больше) кусочков, накрыть их целлофаном и продолжать готовить расстегаи. Я предпочитаю готовить по одному – смотрите сами как вам удобнее. Раскатайте один кусочек круглой лепешкой при помощи скалки или руками (тесто мягкое, нежное) и выложите на серединку ложку начинки.Защипните заготовку в виде лодочки оставляя серединку открытой. Защепляйте кромку как можно плотнее, она может расклеиться, можно даже края немного позагибать внутрь для прочности.Таким образом соберите все остальные расстегаи, выкладывайте их на заранее подготовленный противень с пергаментной бумагой. Наполненный противень прикройте целлофаном, отложите в теплое место еще на 25 – 30 минут для расстойки.Глазурь.

Отложенное для глазури яйцо взболтайте вилкой до однородности, при помощи силиконовой кисточки хорошенько промажьте расстегаи.Выпекайте расстегаи с рыбой в заранее разогретом духовом шкафу в течение 20 – 25 минут при 180 градусах, до появления золотистой корочки.Расстегаи с горбушей готовы, можно сразу же подавать к столу.

Совет!

Если полностью соблюдать традиции, то в отверстие дополнительно нужно налить рыбный бульон, чтобы начинка получилась еще более сочной. При желании и наличии свободного времени ее легко можно приготовить.

Наверняка от разделки горбуши у вас остались: голова, хребет, шкурка и скорее всего плавники. Выложите эти части в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, поставьте вариться в течение 15 минут, с момента закипания. Готовый бульон процедите, как только расстегаи испекутся сразу же (с пылу с жару) аккуратно налейте в дырочки бульон по одной столовой ложке в каждый. Благодаря бульону начинка станет мягкой и расстегаи получатся еще более ароматными.

Как приготовить вкусный расcтегай

Рецептов для этого блюда – масса, что связано с тем, что в пирог клали необычайное множество начинок. Наиболее распространенным вариантом можно назвать расстегай, приготовленный с мясом.

Как сделать хорошее дрожжевое тесто

Расстегаи из дрожжевого теста пользуются наибольшей популярностью, потому начать стоит с такой вариации теста. В таком в миску насыпают 3 столовые ложки сахара и 4 чайные ложки сухих дрожжей, к ним добавляют пол-литра теплой воды и 2 столовые ложки масла. Все это перемешивается.

В смесь добавляют 4 свежих яйца, чайную ложку соли и 8 стаканов муки, затем тесто вымешивается. Оно должно получиться липким, но густым. Миску следует накрыть подходящей по диаметру тарелкой и полотенцем, и отставить в тепло

Пока заготовленное тесто настаивается и «доходит», а на это уйдет от 15 до 20 минут, нужно уделить внимание начинке

Слоеное тесто

Более простым вариантом может быть расстегай из слоеного теста. Это связано с тем, что сейчас такое тесто легко можно купить в магазине, разморозить и оно готово к применению, его достаточно просто разрезать на квадратики. Конечно, расстегай можно приготовить и из слоеного теста, приготовленного самостоятельно, но дрожжевой вариант более традиционен.

Тонкости мясной начинки

Приготовление мясной начинки стартует с того, что филе (говядина или свинина) отваривается до готовности, остужается и пропускается через мясорубку. После чистят лук, режут кубиками и обжаривают на растительном маслице до появления золотистого цвета. Лук и фарш смешивается, приправляется солью и перцем.

Завершение – как правильно слепить расстегай

Тесто вынимается из миски, немного разминается и выкладывается на доску. Затем его нужно разрезать на кусочки, а из них сформировать шарики. Каждый шарик раскатывается в пласт, а в его центр выкладывается начинка.

Самая сложная задача – придать ему форму. Пласт теста аккуратно защипывается по краям, чтобы получить подобие «лодочки», но оставить в центре открытую часть фарша. Слепленный расстегай, смазывается яйцом и запекается в духовке.

С течением времени рецепт приготовления начал видоизменяться, появилась масса вариаций. Сейчас чаще всего готовят расстегай с рыбным наполнением, чтобы подать их к ухе или другому рыбному супу, с мясом – для дополнения к бульонам и мясным супам, или вовсе импровизируют и сочетают на свой вкус.

Рецепт расстегая с рыбой. Готовим выпечку из щуки и горбуши!

Старорусский пышный расстегай с красной рыбой достоин даже ресторанного меню!

Расстегаи – печеные удлиненные пирожки в форме лодочки с различными начинками и отверстием сверху. Это старинное блюдо русской и украинсокй кухни, незаслуженно забытое в настоящее время. А ведь раньше без пышных золотистых пирожков, из которых аппетитно выглядывала начинка, не обходился ни один обед.

Расстегаи, как правило, подают к первым блюдам в зависимости от начинки. Например, с рыбой – к ухе или рыбной юшке, с мясом – к рассольнику и борщу, с грибами, морковью или луком – к прозрачным наваристым бульонам и мясным похлебкам.

Вот мы и хотим вам предложить вспомнить об этом замечательном блюде и пополнить свою кулинарную коллекцию новым рецептом – пышными, душистыми расстегаями со щукой и горбушей.

Ингредиенты (на 10-12 штук):

Для теста:

• мука пшеничная – 400 г
• молоко – 250 мл
• масло растительное – 2 ст. л.
• яйцо – 2 шт
• сахар – 1 ст. л. без горки
• соль – 0,5 ч. л.
• дрожжи сухие – 5 г

Для начинки:

• филе щуки – 300 г
• филе горбуши – 200 г
• масло растительное – 1,5 ст. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• яйцо – 1 шт
• молотые сухари для панировки – 1 ст. л.

Начинку для расстегаев можно приготовить абсолютно из любой рыбы. Очень вкусно получается практически из любой рыбы Это может быть треска, сазан, скумбрия, сом, семга или лосось, судак и даже морепродукты. По желанию в начинку можно добавить обжаренный репчатый лук или стебли зеленого лука. Это придаст еще больше аромата. 

А теперь и сам рецепт приготовления домашних расстегаев с рыбой

Сначала необходимо приготовить тесто для расстегаев. Но поскольку замешиваться оно будет в хлебопечи, нам потребуется лишь отмерить нужное количество ингредиентов.

Муку дважды просейте, а затем отмерьте нужное количество. Делать это надо обязательно для того, чтобы тесто для пирогов получилось пышным.

Отделите желтки яиц от белков. Взбейте желтки вилкой или венчиком.

В форму для выпечки налейте подогретое до 20-25° C молоко и растительное масло комнатной температуры.

Добавьте сахар и небольшую щепотку соли.

Добавьте взбитые желтки.

Насыпьте муку в чашу для замеса.

Теперь важный момент: добавляем дрожжи. До начала замеса они не должны контактировать с водой, поэтому положить их нужно строго в муку, сделав в ней небольшое углубление.

Поставьте форму в хлебопечку. Выберете режим замеса и нажмите кнопку «Старт». Готовиться оно будет примерно полтора часа – в зависимости от модели вашего устройства.

А пока замешивается основа, подготовьте рыбу для ваших расстегаев

Филе щуки нарежьте как можно мельче, можно даже прокрутить через мясорубку. Посыпьте его молотым душистым перчиком и солью.

В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, хорошенько разогрейте и пожарьте на нем измельченное филе.

Горбушу нарежьте небольшими кусочками, посолите по вкусу и приправьте перцем.

Разогрейте духовку до 200° C.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выньте из хлебопечи готовое дрожжевое тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 4-5 мм.

Чашкой (диаметром 9-10 см) вырежьте кружочки.

В центр середину каждого кружочка выложите 1 ст. л. обжаренного рыбы.

Сверху на фарш положите по 1-2 ломтика горбуши.

Концы расстегаев защипните так, чтобы середина оставалась открытой. Придайте пирожкам форму «лодочки».

Смажьте противень растительным маслом (0,5 ст. л.). Выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга и дайте им в течение 15-20 минут расстояться. Противень все это время должен находиться в теплом месте без сквозняков.

Взбейте яйцо и, воспользовавшись кондитерской кисточкой, смажьте им расстегаи.

Обсыпьте пирожки панировочными сухарями.

Отправьте противень с расстегаями в духовку (на верхний уровень) и выпекайте 30 минут.

Выньте противень из духового шкафа и переложите пирожки на красивое блюдо.

Восхитительные румяные и пышные расстегайчики с рыбой готовы. Подавайте их к столу и угощайте близких и гостей вкуснейшей выпечкой. Особенно хороши эти пирожки в сочетании с горячей ухой.

Приятного аппетита!

Рецепт расстегаев с рыбой приготовила Анна.

Екатеринбург

Жители Екатеринбурга тоже имеют своеобразный уральский говор, распознать который можно по нескольким признакам:

1. Быстрая речь, тяжело воспринимаемая на слух;
2. Беспорядок в речи, отсутствие логического завершения фраз, быстрое перескакивание с одной мысли на другую;
3. Все гласные ударные;
4. А вот логические ударения в предложениях отсутствуют;
5. Растягивают гласные, часто безударные, на конце слова;
6. Проглатывание букв и целых слогов (как у пермяков);
7. Частая замена гласных звуков «а» на «о».

Примеры екатеринбургских слов:

• айда — пойдём;

• песок — сахар и я возьму — я куплю;

• клубника растёт в лесу, а в садах — виктория;

• сем — семь, писят — пятьдесят, тока — только, мороженка — мороженое;

• пошто — зачем;

• артачиться — упрямиться, костерить — ругать, сбрендил — сошёл с ума;

• сад — дача, финтифлюшки — завитки, шаньга — ватрушка, синявки — сыроежки;

• барахолка — базар, барабашка — домовой, кавардак — беспорядок;

• лопать — очень много есть, мусолить — долго объяснять, надыбать — найти.

Расстегаи из слоеного теста

Расстегаи можно готовить из кефирного, дрожжевого или слоеного теста. Самый простой вариант — купить магазинное слоеное бездрожжевое тесто, как в этом рецепте. Тогда на готовку уйдет минимум времени. Вкусные в горячем и холодном виде. Горячие расстегаи можно запивать холодным молоком, а холодные — горячим чаем, а вообще, по вашему желанию.

1. Готовим начинку. Лук чистим и измельчаем. Свежее филе горбуши промываем, просушиваем салфетками, нарезаем кубиками средней величины, перекладываем в миску, взбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем кусочки между собою.

2. Тесто оставляем размораживаться при комнатной температуре в течение 30-ти минут — оно не должно полностью разморозиться, а лишь стать слегка податливым. У меня упаковка весом 450 гр, состоящая из 4-х пластов размером 10 см на 16 см.

3. Каждый из четырех пластов разрезаем ножом поперек на две равные части — получится 8 прямоугольников. Каждый прямоугольник слегка подкатываем скалкой, чтобы он приобрел квадратную форму, а также стал тоньше и больше в размере. Если тесто разморозилось не сильно, то мука не понадобится и работать с тестом будет проще, именно поэтому его не нужно сильно размораживать. Кстати, если из прямоугольников вырезать кружочки салатным кольцом подходящего диаметра, то расстегаи выйдут более аккуратными.

4. Приступаем к сбору расстегаев. На середину каждого прямоугольника (кружочка) выкладываем по ложке лука, солим и перчим. Сверху выкладываем несколько кусочков рыбы и снова солим и перчим. Визуально нужно поделить лук и рыбное филе на 8 частей, чтобы хватило для всех заготовок.

5. Плотно защипываем края заготовок с двух сторон, оставляя нетронутой серединку. Формируем лодочки из всех квадратиков (кружочков). В отверстие каждого пирожка выкладываем по чайной ложке масла.

6. Противень застилаем бумагой для выпечки подходящего размера, можно ничем не смазывать. Выкладываем расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга (так как они увеличатся в объеме) и смазываем их взбитым яйцом (будут светлее) или яичным желтком (будут темнее). Отправляем противень в заранее прогретую духовку при температуре 180 градусов на 15-20 минут.

7. Готовые расстегаи достаем из духовки и в отверстие каждого добавляем еще по одной чайной ложке сливочного масла. Накрываем свежую выпечку кухонным полотенцем и даем постоять 10 минут. Готовые пирожки украсить свежим укропом — но это по желанию.

Мне очень понравились расстегаи по этому рецепту не только потому, что я люблю несладкую выпечку, но еще и из-за рыбной начинки, которая получилась сочной и ароматной, а также гармонично сочеталась со слоеным тестом.

Рецепт: расстегаи с рыбой и рисом в духовке

Эти небольшие, румяные и очень вкусные «расстегнутые пирожки» с начинкой – один из символов щедрой и питательной русской кухни. Расстегаи легко узнать по их аккуратной овальной форме и открытой (не до конца залепленной) серединкой. Отсюда и название – расстегаи, что значит «расстегнутые», имеющие прореху.

Русские расстегаи всегда несладкие. Традиционно их подают к первым блюдам или как закуску. Рыбные – к рыбной солянке, ухе или чтобы закусывать водочку. Грибные и мясные – к бульонам. «Расстегнутые пирожки» с капустой, яйцом и зеленым луком, рисом и яйцом или морковью – подают к густым супам, борщам и щам, сборной мясной солянке.

Как приготовить русские расстегаи с рыбой и рисом

На 12-14 штук понадобится:

• мука – 8 стаканов;
• яйца – 4 шт;
• молоко – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 35-40 гр;
• сахар – 2 столов. ложки;
• сухие дрожжи – 1 столов. ложка;
• соль – 2-3 щепотки;
• растительное масло (необходимо, чтобы смазать противень).

Для начинки:

• филе жирной рыбы (сом, лосось, семга, пиленгас и т.д.) – 400 гр;
• рис – 3 столов. ложки;
• лук репчатый – 1 шт, величина средняя;
• сливочное масло – 2 столов. ложки;
• рыбный или овощной прозрачный бульон – 1,5 стакана.
• перец, соль, постное масло.

Приготовление

Начинка:

1. Для начинки поставьте рис вариться, воду подсолите. Пока крупа кипит, пошинкуйте луковицу кубиками, подрумяньте на подсолнечном масле.

2. Рыбу мелко-мелко порежьте. Смешайте с обжаренным луком и готовым рисом. Добавьте соль и перец – перемешайте.

Как готовить тесто на расстегаи

3. В большую кастрюлю отправьте подогретое до теплого молоко. Следом соль и сахар, потом сухие дрожжи. Перемешайте. Через несколько минут на поверхности появятся пузырьки.

4. Теперь добавьте яйца, размешайте. Далее введите растопленное сливочное масло (теплое), снова перемешайте. Муку просейте прямо в кастрюлю и замесите тесто, которое по итогу должно быть чуточку липковатым.

5. Кастрюлю с тестом накройте тканым полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения в объеме примерно в 2 раза. Затем обомните с боков и сверху, легонько помесите и, добавив еще немного муки при необходимости, дайте еще разок подняться.

Как лепить и выпекать расстегаи с рыбой и рисом

Фото: пирожки расстегаи готовые с духовки

6. Из всего теста раскатайте кружки диаметром около 14 см. Разложите начинку, сверху на неё – по крохотному кусочку сливочного масла. Слепите пирожки, не залепляя до конца серединку.

7. Переложите «расстегнутые пирожки» на противень, его не забудьте смазать постным маслом. Оставьте на 10-15 мин. для расстойки и отправьте в уже работающую духовку (180 градусов).

8. Когда изделия станут слегка румяными, выдвиньте противень и в каждый расстегай – в серединку – влейте по 1 столовой ложке бульона. Продолжите выпекать до готовности – до интенсивного румяного цвета.

Приятного аппетита!

Расстегаи с рыбой

Ингредиенты:

Тесто:

• 1/2 стакана воды;
• 1/2 стакана молока;
• 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей;
• 1 ч.л. сахара;
• 3 ст. муки в/с (500 гр.);
• 1 яйцо;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли;

Начинка:

• 500 гр. рыбного филе;
• 2 крупные луковицы;
• 2/3 ч.л. соли;
• 1/3 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ч.л. сухого укропа или небольшой пучок свежего укропа;
• щепотка кардамона (по желанию);
• растительное масло;
• 30–50 гр. сливочного масла;

Украшение:

1 яйцо.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 12.

Способ приготовления:

1. Итак, начнем приготовление, для начала смешиваем воду с молоком, нагреваем до 40–45°С, но не выше, иначе дрожжи погибнут. Растворяем дрожжи. Добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут.
2. Пока дрожжи подходят, просеиваем муку. Когда опара подойдет (покроется пузырьками и увеличится в объеме), добавляем 2,5 стакана муки. Добавляем 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли.
3. Замешиваем тесто. Затем тесто выкладываем на посыпанный мукою стол и начинаем его хорошенько месить. В результате мы должны получить довольно мягкое и послушное тесто. Формируем колобок и ставим в теплое место на 30–40 минут. Накрываем тесто салфеткой, чтобы не заветрилось.
4. Рыбное филе режем кусочками примерно 1,5х1,5 см., можно крупнее. Берем две крупные луковицы, чистим, мелко режем. Тушим в небольшом количестве растительного масла. Сильно зажаривать, а тем более высушивать лук не нужно. Даем луку остыть. Соединяем лук и рыбу. Добавляем соль, перец, укроп. Перемешиваем, все рыбная начинка для расстегаев готова!
5. Дрожжевое тесто слегка обминаем, делим на 2 части. Каждую часть делим еще на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась толстенькая лепешка. Таким образом получим 12 лепешек, из которых потом сделаем 12 расстегаев с рыбой.
6. В центр каждой лепешки кладем начинку, примерно 1 ст.л. с большой горкой. Затем тщательно защипываем тесто сначала с одного бока, а затем с другого так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие. Рыбные расстегаи кладем на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом.
7. Расстегайчики располагаем на значительном отдалении друг от друга, чтобы они не склеились во время выпечки. Ставим в теплое место на 20–30 минут, чтобы подошло тесто. Перед тем, как ставить расстегаи в духовку, красим взбитым яйцом.
8. Выпекаем 25–30 минут при температуре 180°С. Следим за выпечкой, духовки разные, пирожки могут испечься быстрее.

Сладкие варианты начинок

А еще расстегаи можно начинять чем-нибудь сладким. Повидло, варенье, свежие или сушенные фрукты, творог, все подойдет для этой известной выпечке.

Варенье или повидло

Часто остается в холодильнике невостребованное повидло или варенье, которое нужно быстро куда-то засунуть. Но куда, ведь оно такое жидкое.Что делать? Как быть?А вот что.

сладкая начинка

Ингредиенты

• 450 мл — любого жидкого варенье
• 2-2.5 стл — манной крупы

Приготовление

Чтобы масса получилась однородной варенье лучше разбить блендером.Залить в кастрюлю и довести до кипения на водяной бане. Малыми порциями вводить манку помешивая ложкой. В конце, чтобы не осталось комочков тщательно перемешать венчиком.Такая начинка никогда не убежит и заполнять ею пирожки, ну и конечно расстегаи одно только удовольствие.

С разным там изюмом или курагой, яблоками и морковкой

На участке избыток овощей, яблок и винограда! Начинайте печь расстегаи или пирожки. Вот вам известный, но возможно не всем рецепт.

с разным там изюмом или курагой, яблоками и морковкой

Ингредиенты

• Три крупных моркови
• Сто грамм изюма или кураги
• Два яблока
• Пол стакана сахара
• Три столовых ложки растительного масла

Приготовление

Изюм или курагу обдать кипятком и хорошо промыть. Морковь натереть на крупной терке, а яблоко нарезать кубиком.

Морковку обжаривать три минуты в растительном масле, после всыпать туда сахар. Когда он за карамелезуется добавить изюм и помешивая пережаривать еще пару минут. В конце заложить яблоко и тщательно перемешать, чтобы все компоненты начинки покрылись карамелью. На этом этапе можно огонь выключить, яблочки дойдут уже в выпечке. Остужайте и начинайте начинять расстегаи.

Теперь начинка с вишней

Превосходные расстегаи выходят из свежей или замороженной вишни, но для этого ее нужно хорошо загустить. Как это быстро сделать читай в рецепте.

расстегай будет с ягодами

Ингредиенты

• 500 гр — вишни без косточек
• 6 стл — сахара
• 30 гр — кукурузного крахмала

Приготовление

Вишню заложить в сковороду и всыпать туда же сахар смешанный с крахмалом, довести до кипения. Перемешивать аккуратно силиконовой лопаткой, чтобы не повредить ягоды.Вишня должна выделить много сока который пропитает сахар, но если этого не произойдет нужно добавить малость воды.Для получения густой начинки старайтесь выпарить как можно больше влаги. Проделывать это лучше в широкой посуде, например сковородке с толстым дном. Через семь минут такого выпаривания она обязательно загустеет. А когда остынет, станет еще гуще.

Воздушная — с творогом на сметане

Универсальная начинка, очень сочная, нежная, воздушная. Подходит для разного рода выпечке, булок, пирогов и расстегаев. Хорошо держит форму не растекается.

с творогом на сметане

Ингредиенты

• Творог – 400 гр
• Сметана — 2 стл
• Белок одного яйца
• Сахар — 3 стл
• Немного пшеничной муки
• Ванилин на кончике ножа

Приготовление

Ингредиенты смешать в объемной посуде при помощи блендера. Для густоты добавить столовую ложку муки, еще раз перемешать. Все, быстро, легко и просто. Начинять ею что-либо в том числе и расстегаи будет очень удобно.

Рецепт расстегая с рисом и грибами

Список продуктов:

Тесто:

• Теплая вода – пол-литра;
• 4 яйца;
• Мука – 8 стаканов;
• Сахарный песок – 3 столовые ложки;
• Дрожжи сухие – 4 маленькие ложечки;
• Соль – чайная ложка;
• Масло растительное – 2 столовые ложки.

Начинка:

• Репчатая луковица;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Сушеные грибы – 200 г;
• Соль и перец – по вкусу;
• Рис – 100 г;
• Яйцо для смазывания.

Инструкция готовки пирожков с грибами и рисом:

1. В миску с дрожжами и сахаром наливаем воду и маслице, раскалываем яйца, присаливаем. Засыпаем муку и замешиваем тесто. Затягиваем посуду пищевой пленкой и убираем в тепло для поднятия;
2. По отдельности отвариваем рис и грибы. Последние откидываем на дуршлаг, моем под проточной водой и мелко рубим ножом;
3. Отдельно друг от друга обжариваем грибочки и нашинкованный лучок, затем объединяем эти компоненты и поджариваем в течение трех минут. Далее остужаем смесь и соединяем с рисом;
4. Готовую тестовую массу обминаем, делим на равные «мячики», раскатываем их и размещаем в центр начинку. Защепляем каждый расстегай с рисом и грибами, оставляя отверстие в середине;
5. Смазываем пирожки взбитым яичком и ставим запекаться в раскаленный до 200 градусов духовой шкаф до легкого золотистого оттенка.