Соус ткемали из зелёной алычи - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Ткемали — острый соус из алычи

Для приготовления ароматного классического грузинского ткемали нужно выбирать смесь красной и желтой алычи. Готовый соус получится очень вкусным и приобретет приятный оттенок. Для того, чтобы сварить ткемали, потребуются следующие ингредиенты:

1,5 кг желтой алычи (лучше слегка недоспелой, чем перезрелой);
1,5 кг красной алычи или слив сорта ткемали;
большой пучок кинзы;
головка чеснока небольшого размера;
2 стручка красного острого перчика;
половина стакана сахара;
немножко соли;
несколько веточек свежей мяты болотной (можно заменить перечной мятой);
немножко хмели-сунели.

Этапы приготовления:

Алычу и сливы красные промыть хорошо, удалить косточки и аккуратно выложить в кастрюлю с толстым дном. Посыпать их небольшим количеством сахара и дать постоять около 20 минут, после чего поставить посуду на медленный огонь. Если алыча пустила мало сока, можно вылить в кастрюлю немного воды.
Снять посуду с огня и протереть содержимое через сито после того, как алыча немножко остынет.
Выложить пюре из алычи и слив в кастрюлю и варить на небольшом огне. Пюре должно уменьшиться в объеме примерно в 2 раза и стать густым.
Кинзу и мяту промыть и порубить ножом очень мелко. Для приготовления грузинского соуса идеально подходит болотная мята (омбало). Эта травка отличается специфическим вкусом и ароматом. При отсутствии омбало можно заменить ее обычной перечной мятой, но вкус соуса получится уже немного другим. Чеснок очистить и сразу же пропустить через пресс. Перчик острый очистить от сердцевины, удалить верхушку и измельчить его блендером. Можно пропустить все очищенные ингредиенты вместе с зеленью через ручную либо электрическую мясорубку или измельчить блендером. Так соус получится более однородным.
Добавить измельченную зелень, чеснок и перчик в соус, засыпать в кастрюлю хмели-сунели, соль и оставшийся сахар, после чего проварить 5 минут при регулярном помешивании. Разлить готовый соус аккуратно по баночкам и после остывания убрать в прохладное место.

Рецепт 4: соус ткемали в домашних условиях

на 1 кг сливы:

3-4 больших дольки чеснока
примерно 1 ст. ложка соли
перец
1 пучок кинзы
1-2 ч. ложки сахара (на вкус)
1 ч. ложка хмели-сунели

Промываем сливы, делим на половинки, выбрасываем косточки. Складываем в толстостенную кастрюлю, на небольшом огне нагреваем до закипания. И на маленьком же огне, не забывая часто перемешивать, варим сливы (без крышки) около часа, до их мягкости.

Пюрируем сливовую массу ручным блендером – стационарный не обеспечивает такой тонкости перемалывания. И снова выпариваем жидкость, 30-40 минут, поставив кастрюлю с соусом на малюсенький огонь, но теперь уже под крышкой. И часто перемешиваем, чтобы не пригорел.

Когда густота соуса достигает нужной консистенции – закладываем порубленные кинзу и чеснок, соль, сахар, хмели-сунели, перец, перемешиваем, через 30-40 секунд снимаем с огня и пюрируем еще раз.

Разливаем в баночки и храним в холодном месте.

Наш «северный» вариант домашнего ткемали получился очень насыщенного вкуса.

Традиционный вариант

Основной вкус соусу придает приправа — болотная мята. Заменить ее можно перечной мятой. Замена приправы отражается на вкусе, но не критично. Для приготовления ткемали из сливы по классическому рецепту на зиму потребуется подготовить:

чеснок — 100 г;
слива без косточек — 3,5 кг;
кинза свежая — 200 г;
сахар-песок — 100 г;
соль поваренная — 120 г;
хмели-сунели — 5 ч.л.;
мята болотная или перечная — 15 г;
чили — 25 г.

Чили

Сливы ополоснуть, удалить косточки. Выложить в емкость с толстым дном и добавить 2 ст.л. сахарного песка. Прикрыть поставить в холод на 2-3 часа для выделения достаточного количества фруктового сока.
Спустя указанное время поставить на плиту, закипятить. Снизить температуру нагрева и варить 10 минут. Немного остудить и в теплом виде протереть через сито с мелкими ячейками.
Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании до уменьшения массы на 1/3 часть.
Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части. Пропустить через пресс, терку. У чили убрать семена, плодоножку и перегородки. Выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
Подготовленные продукты выложить к сливам вместе с сахарным песком, солью и хмели-сунели. Продолжить приготовление четверть часа.
Готовый соус расфасовать по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть. Поверх укутать махровым полотенцем. После полного остывания убрать на хранение в погреб, холодильник.

Рецепты

Сначала поговорим о том, как приготовить ткемали по классическому рецепту.

Красная заправка

Три килограмма плодов очистите, удалите косточки из мякоти;
Засыпьте половиной стакана сахара и оставьте на час пускать сок;
После этого поместите кастрюлю на слабый огонь, при необходимости долейте водички;
Дождитесь закипания и варите около десяти минут после;
Готовую массу перетрите через сито (можно воспользоваться блендером);
Перетертую кашицу снова поместите на огонь;
Дождитесь уменьшения объема втрое;
Перетрите две головки чеснока, измельчите пучок кинзы;
Соедините с веточкой мяты и киньте в кастрюлю;
Добавьте стручок красного перца, соль и хмели-сунели;
Варите еще минут пятнадцать;
Остудите и разложите по банкам.

Зеленый вариант

Красную заправку мы подготовили – давайте делать второй вид, зеленый? Сначала запаситесь такими продуктами:

Три килограмма зеленых плодов;
Пучок укропа;
150 грамм кориандра;
По 60 грамм чабера и мяты омбало;
65 грамм сахара;
Четыре острых перчика;
Головка чеснока;
Стакан чистой воды;
Несколько лавровых листов;
Пара веточек укропа, горошины кориандра и соль по вкусу.

А теперь начинаем готовить:

Возьмите мяту и чабер, укроп и кориандр, добавьте лаврушку и положите в кастрюлю;
Помойте и очистите сливки, положите туда же;
Залейте водой и поставьте на средний огонь;
После закипания варите до размягчения;
Снимите с плиты, остудите и перетрите через сито (или блендером) до кашеобразного состояния;
Положите в емкость перчик, предварительно мелко порубленный, соль и сахар при необходимости;
Варите до состояния супа-пюре;
Перед окончанием варки киньте измельченный чеснок и зелень;
Остудите и подавайте к столу.

Также рекомендуем: Горчичная заправка для салата

Из желтой алычи

Напоследок, научим вас варить ткемали из желтой сливы, которой много на рынках и в садах:

Помойте два кило желтой алычи и поставьте вариться до кипения;
После закипания подержите на огне минут двадцать;
Тщательно удалите кожицу и косточки;
Добавьте соль (одна столовая ложка) и сахар (четыре столовых ложечки);
Не забудьте раздавить головку чеснока в кастрюльку;
Добавьте порезанный пучок укропа, столовую ложку хмели-сунели и десять листиков мяты;
Перемешайте и дайте постоять на медленном огне минут десять;
Выключайте плиту и разливайте продукт в подогретые банки.

Надеемся вас заинтересовали наши рецепты? Давайте изучать статью дальше!

Также соус можно купить и в магазине, главное выбирайте продукт с наиболее качественным и натуральным составом, как правило у них не большой срок хранения.

Ткемали, который любят все

Для приготовления соуса понадобится:

1,5 кг красной алычи,
2,5 стакана воды,
1 небольшая головка чеснока,
1 стручок острого перца чили,
по 1 небольшому пучку укропа и кинзы,
по 3-4 веточки лимонной мяты (мелиссы) и мяты перечной,
3-4 веточки тархуна,
по 2-3 веточки чабреца и базилика,
2 ст. ложки (без горки) молотого кориандра,
1 ст. ложка соли и сахар – по вкусу.

Конечно, с заменой части составляющих соус уже получится не совсем грузинский и не совсем ткемали, но если очень хочется, то можно поэкспериментировать. Например,

красную алычу можно заменить круглыми кислыми сливами подходящего цвета.
Если не получится найти кинзу, оставьте один кориандр.
Мелиссу или мяту можно заменить травой омбало, хотя найти ее тоже не так легко.
Тархун с успехом заменит анис или фенхель, розмарин, щепоткой сушеной мяты.
Перец чили заменит молотый красный перец.
Для особой глубины вкуса хорошо бы добавить в соус 1 столовую ложку приправы уцхо-сунели, в крайнем случае подойдет и смесь трав хмели-сунели, которая сейчас продается везде.

Приготовление

Сначала нужно хорошо промыть все травы, мелко их порезать и поместить в ступку. Туда же насыпьте соль, сахар, положить хорошо измельченные чеснок и перец чили, предварительно очищенный от семечек.
Добавьте кориандр и тщательно растирайте получившуюся смесь до образования гомогенной кашицы. Вы можете воспользоваться блендером, но самые вкусные грузинские блюда приготовляются руками, без использования новомодной техники, что помогает сохранять их аутентичный вкус.
Красную алычу переберите, удалите все попорченные или мятые плоды. Хорошенько промойте сливы, положите в сотейник или кастрюльку подходящего размера, залейте холодной водой и томите на медленном огне под крышкой примерно 15 минут, пока они не станут мягкими. После этого отключите огонь и откиньте сливы на сито.
Теперь нужно хорошо протереть алычу, отделив мякоть от кожицы и косточек, которые следует выбросить. Можно попробовать отжать плоды через несколько слоев чистой марли.
Теперь соедините смесь трав и кашицу из алычи, тщательно размешайте и проварите на медленном огне около 7-10 минут, пока он немного не загустеет, время от времени помешивая.
Соус получится особенно вкусным и максимально полезным, если вы его будете варить на водяной бане.

Готовый соус ткемали после остывания можно разливать по баночкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Рецепт ткемали с карри: приготовление заготовки на зиму

В классический ткемали карри не добавляют. Но для любителей этой специи существует этот рецепт. Здесь только сухие приправы, нет свежей зелени. И вообще все делается просто, без стерилизации.

Ингредиенты:

темные сливы — 2,5 кг
сахар — 50 г (по вкусу)
соль — 1 ст.л.
красный молотый перец — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
сухой чеснок — 1 ч.л.
карри — 40 г
копченая паприка — 0,5 ч.л.

Процессы:

1.Очистите фрукты от косточек (предварительно вымыв, естественно) и сложите в кастрюлю. На дно можно налить совсем немного воды, чтобы плоды сразу не пригорели. На небольшом огне, постоянно помешивая, прогревайте сливы, чтобы они выпустили сок. После закипания проварите до хорошей мягкости, не менее 15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу в пюре, добавьте все необходимые специи. Соль и сахар положите сначала немного, потом попробуйте и добавьте при необходимости. Соус должен получиться немного кисловатым и острым. Но остроту тоже можно контролировать. Если не едите такую еду, просто обойдитесь без красного перца.

3.Проварите а-ля ткемали 10 минут, помешивая, так как в виде пюре он легко может прикипеть ко дну.

4.Разлейте заправку по стерилизованным банкам, закрутите, укутайте. Храните в прохладном месте.

Приготовление соуса с помидорами и сливами через мясорубку

Такой вариант соуса нельзя назвать ткемали. Здесь соединяются во вкусном союзе овощи (томаты) и фрукты (сливы). Мясо и рыба будут просто рады, если их дополнительно сдобрят подобной приправой. У нее будет присутствовать приятная кислинка, остринка, пикантность.

Состав:

кисло-сладкие сливы — 1 кг (мясистые)
помидоры — 1 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 3-4 веточки
жгучий перец — 1 шт.
паприка молотая — 1 ч.л.
кориандр молотый — 1,5 ч.л.
растительное масло — 3 ст.л.
соль — 0,5 ст.л.
сахар и яблочный уксус по необходимости

Как делать:

1.Помойте все плоды. У слив удалите косточку, разрезав каждый плод напополам. У томатов нужно очистить кожуру. Для этого залейте их крутым кипятком на 3 минуты, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. Очищенные помидоры избавьте от семян и плодоножки, оставляя только мясистую мякоть.

2.Пропустите через мясорубку очищенный чеснок, стручок перца чили, помидоры и сливы. Решетку берите мелкую, чтобы структура соуса была максимально однородной.

3.В перемолотую массу добавьте сухие соль, кориандр и парику. А также мелко порубленный укроп и постное масло без запаха. Перемешайте и перелейте в подходящую посуду, лучше с толстым дном.

4.Варите соус, выпаривая лишнюю жидкость, до желаемой консистенции. На это уйдет около 40 минут. В конце приготовления попробуйте. И только сейчас можно добавить сахар, если очень кисло, или немного уксуса, если слишком сладко.

5.В горячие стерилизованные банки разлейте получившуюся заправку и герметично укупорьте такими же крышками. Не забудьте банки и крышки предварительно помыть с содой.

6.Переверните заготовки дном вверх, укутайте одеялом и оставьте на несколько часов остывать.

Вкусный соус из слив и помидоров готов. Пробуйте, будет вкусно!

Как готовить вкусный соус ткемали с уксусом и острым перцем? Видео-рецепт

Напоследок оставила для вас видео-рецепт ткемали. Он короткий и пошаговый, как раз то, что нужно. Как всегда, остроту можно делать на свой вкус, регулируя количество перца чили, но не чеснока.

Чтобы соус хорошо хранился в условиях квартиры, а не в холодном месте, то необходимо добавить уксус.

Ингредиенты:

сливы без косточки — 2 кг
сахар — 200 г
соль — 2 ст.л.
чеснок — 200 г
укроп — 50 г
базилик — 60 г
молотый кориандр — 2 ст.л.
острый перец — 120 г (вместе с семенами)
уксус 9% — 2,5 ст.л.

На этом сегодня все! Думаю, вы выбрали тот самый рецепт, который будет радовать всю семью. Ткемали будет ярким, насыщенным и запашистым, так как в нем много различных специй и трав.

Соус ткемали из сливы – рецепт по грузински

Это блюдо состоит из фруктов и специй, не содержит масла, поэтому принесет неоценимую пользу организму. Активные вещества, входящие в специи, способствуют улучшению пищеварения и аппетиту. В соусе имеются аскорбиновая кислота и ряд полезных витаминов. Это способствует укреплению сердечной мышцы, клетки организма, мозг, кожа, волосы лучше снабжаются кислородом. В соусе много пектина, который положительно воздействует на кишечник, работа его активизируется. Тяжелая еда усваивается легче, и без всяких проблем.

Ингредиенты:

слива -1,5 кг;
1 ст.л. кориандра;
1 ч.л. сахара;
8 чесночных зубчиков,
30 грамм укропа;
100 мл. воды;
соль по вкусу.

Сливы мою, перекладываю в кастрюлю, добавляю 100 мл. воды, ставлю вариться на медленный огонь, постоянно помешивая. Варю 30 минут.

Пока фрукты варятся, измельчаю блендером чеснок и зелень.

По окончанию варки фруктов, протираю их через сито, выбрасываю косточки и кожуру.

Полученную сливовую массу увариваю до густоты сметаны.

Добавляю специи, сахарный песок, соль по вкусу, укропно-чесночную смесь, взбитую на блендере. Хорошо перемешиваю, кипячу 2-3 минуты Соус уже готов, выключаю огонь, даю остыть, переливаю по баночкам, храню в холодильнике.

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

алыча любого цвета килограмм;
яблоки кислые и зелёные, полкило;
сахар треть стакана;
соль столовая ложка;
перчик чили красный;
укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.

Остужаем и протираем через сито.

Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.

Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.

Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

Любимый классический соус Ткемали из сливы

Любители грузинской кухни не должны пропустить мимо своей тарелки сливовое блюдо. Классический рецепт соуса ткемали из сливы насчитывает минимум компонентов и не сложно готовится.

Полученная кислая консистенция прекрасно дополняет мясо, рыбу и даже овощи. Основой кулинарного изобретения выступает алыча или кислая слива, но современные повара смогли несколько преобразовать классическое начало и заменить сливу крыжовником, красной смородиной или другой ягодой, имеющей кислый вкус.

Ингредиенты:

слива или алыча (с косточками) — 1 кг.;
чеснок — 1 головка;
перец чили — 1 шт.;
кориандр — 1 ч. л.;
имеретинский шафран — 1 ч. л.;
укроп, мята, кинза — по пол пучка (можно использовать зелень в сухом виде);
сахар — 3 ч. л.;
соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Вымыть алычу (сливу), косточки не удалять. Набрать в кастрюлю обычной воды и погрузить в нее янтарно-желтые плоды. Варить 20 минут.
После того, как ягоды превратились в кашицу, следует извлечь косточки, а сваренную мякоть пропустить через металлическое сито.
Зелень, дополнительные ингредиенты и специи тщательно измельчить. Всыпать в полученный состав соль и сахар.
В ступке перемолоть имеретинский шафран и кориандр.
Смешать все подготовленные составляющие. Согласно рецепту ткемали из слив, блюдо должно напоминать пюре.
Поставить на слабый огонь и проварить 10 минут, помешивая;
Расфасовать алычовое пюре по стерильным банкам и жестко закупорить.

Ткемали из алычи

Соус ткемали готовится из сливы «Ткемали». Она более яркая на вкус, более кислая. Или из зеленой алычи, которая прекрасно ее заменяет. Соус ткемали – удивительный соус, который любим не только на родине – Закавказье, но и хорошо прижился на многих столах Россиян. Он хорошо сочетается с мясом баранины, но и помогает усваиванию жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют и при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислинку, характерный вкус той грузинской кухни, которая характерна для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам потребуется:

1 кг алычи или ткемали
1/4 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст. л. сухого укропа
1,5 ч.л. сухого красного перца
2 ч. л. Омбало или Чабреца

Для начала проверяем нет ли испорченных ягод в наших экземплярах, удаляем хвостики. Ставим ее варить. Косточка у алычи прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее мы не сможем. Режем ягоды попалам и варим, чтобы потом было легко освободить от косточки.

Воды добавляем примерно 1/5 часть от ягод. Доводим до кипения на среднем огне. Убавляем огонь и варим 35-40 минут до тех пор, пока алча не станет абсолютно мягкой. После того, как ткемали приобрел пюре образную консистенцию, косточки и кожа отделились – протираем через мелкое сито.

Косточки и кожа останется в сите, а у нас получится очень нежное пюре. Возвращаем его в сотейник, добавляем специи – омболо (так называемая мята перечная), которую можно спокойно заменить чабрецом.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, растертый кориандр. Кориандр – это семена кинзы в сушеном виде. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно растереть в пюре.

Для этого его слегка посыпаем солью и слегка нажимая кончиком ножа доводим до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и проварим около минуты. Раскладываем в стерилизованные банки, которые мы подготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, поставить банки, увеличить до 150 0С и стерилизовать 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Аккуратно переливаем соус в банку, закрываем крышкой. Ставим в сухое прохладное место.

Особая польза соуса Ткемали

В наше время многие хозяйки отказываются от магазинных кетчупов и заменяют их соусом Ткемали, ведь он не содержит никаких вредных компонентов и консервантов.

Ткемали состоит лишь из фруктов и трав. Они несут нашему здоровью только пользу. А обилие специй в составе улучшает процесс пищеварения, если мы едим тяжелую для желудка пищу, мясные или рыбные блюда.

Ткемали богат витаминами (Е, В1, В2) и кислотами (никотиновая и аскорбиновая), которые положительно влияют на сердечную мышцу, на транспортировку кислорода по организму и работу мозга.

Основа ткемали – сливы, они содержат большое количество пектинов, которые:

выводят из организма вредные вещества и шлаки;
снижают уровень сахара в крови и препятствуют накоплению холестерина;
чистят кровеносные сосуды, не давая развиваться атеросклерозу;
обволакивают стенки желудка и кишечника, не позволяя всасываться в кровь вредным веществам;
поглощают токсины и выводят их из организма.

Рецепт соуса из алычи в мультиварке

Можно приготовить ткемалевый соус в мультиварке.

Ингредиенты:

сливы 700 г;
кинза свежая;
укроп – небольшой пучок;
петрушка – небольшой пучок;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 3 мультистакана;
острый перец – 2 стрючка;
соль – ½ ч. л;
молотый красный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

Берем сливы, промываем, затем разрезаем их пополам, чтобы вынуть косточку. Помещаем их в мультиварку, заливаем водой, и выбираем режим тушения на 30 минут. Время тушения определяем в зависимости от спелости слив. Если сливы зеленые и твердые, то время тушения можно выбрать 40 минут. За это время, пока сливы тушатся в мультиварке, подготавливаем остальные продукты.

Кинзу, петрушку, укроп, листья мяты, острый перец, промываем и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы немного подсушить. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Перец освобождаем от семян и цветоножки, мелко нарезаем. Мелко нарезаем всю зелень.

После того, как сливы протушились и стали мягкими, измельчаем их с помощью блендера. Теперь сюда же добавляем остальные ингредиенты.
Если соус готовится на ближайшее время, то его достаточно пропарить в мультиварке 2-3 минуты. Если планируется закрывать запасы на зиму, то сливово – зеленую смесь нужно пропаривать в мультиварке еще 15 минут, после этого сразу разлить по банкам, закрыть и поставить банки, предварительно простерилизованные, крышкой вниз под утепляющее покрывало.

Зимним вечером или на праздничном обеде, вместе с соусом ткемали вспомнится лето.
Кроме несравненного аппетитного вкуса, ткемали помогает правильной работе кишечника и просто незаменим для здорового образа жизни.

Ткемали из сливы (чернослива) с болгарским перцем

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

кило синих мелких слив;
болгарского перца 5 штук;
две головки чеснока;
перчик чили 2 штуки;
столовая ложка соли,
две столовых ложки сахара,
молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.

Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.

Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.

После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.

Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.

Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Рецепт для мультиварки

Вы можете приготовить соус ткемали в мультиварке.

Ингредиенты:

700 гр сливы;
укроп – небольшой пучок;
свежий кориандр;

молотый красный перец – ¼ ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 3 стакана;

острый перец – 2 стручка;
петрушка – небольшой пучок;
соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Возьмите сливы, промойте их, а затем разрежьте пополам, чтобы удалить косточки. Положите их в мультиварку, залейте водой и выберите режим «Тушение» на 30 минут. В зависимости от степени спелости слив регулируйте время приготовление. Если сливы зеленые и твердые, время можно выбрать 40 минут. Пока сливы тушатся в мультиварке, приготовьте остальные ингредиенты.
Вымойте кинзу, петрушку, укроп, листья мяты и острый перец и разложите их на бумажном полотенце, чтобы слегка подсушить. Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Удалите семена и плодоножки из перцев и мелко нарежьте его. Мелко нарубите все травы.
Когда сливы сварятся и станут мягкими, измельчите их блендером. Теперь добавьте остальные ингредиенты.
Если соус собираетесь употреблять в ближайшее время, просто потушите его в мультиварке в течение 2–3 минут. Если вы планируете сделать запасы на зиму, готовьте сливовую смесь еще 15 минут, затем сразу же разлейте по предварительно стерилизованным емкостям, закройте крышками и поставьте банки вверх дном, укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Популярные статьи Блюда с ананасом

Зимним вечером или во время праздничного ужина ткемали навеет воспоминания о лете. Помимо непревзойденного аппетитного вкуса, соус поддерживает правильную работу кишечника и необходим для здорового образа жизни.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

Ткемали из желтых слив

Приготовить очень вкусный универсальный соус ткемали на зиму можно из желтых слив любого сорта по классическому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

сливы зеленые или желтая алыча – 1 кг;
аджика – 10 мл;
аджика сухая – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 5 г;
мята сухая – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
укроп сухой – 10 г;
чеснок – 5 зубчиков;
эстрагон сухой – 1 ч. л.

Приготовление:

Зеленые спелые фрукты заливаем водой, прогреваем, после закипания варим до того момента, когда можно будет протереть через сито (около 5-7 минут).

Воду до начала протирания слив сливаем в другую емкость, она нам потребуется для корректировки консистенции соуса.
В полученное сливовое пюре добавляем оба вида аджики, молотый кориандр, мяту, укроп, эстрагон, соль и сахар

Обращаем внимание на полученную консистенцию, при необходимости разводим слитым сливовым отваром.

Ставим емкость с заготовкой на огонь, варим 15 минут, при частом (практически постоянном) помешивании.
Вносим в соус раздавленный чеснок, варим еще 5 минут, перемешав все до равномерного его распределения в горячей массе.

Соус укупориваем с соблюдением всех правил домашнего консервирования.

Ингредиенты

Состав блюда зависит от рецепта и может значительно отличаться от традиционного. Непременными компонентами классического варианта являются:

алыча — неспелые, зеленые, кислые плоды;
омбало — пряность, известная как мята болотная или блошница;
приправы — соль, перец, чеснок, кориандр.

Альтернатива алычи

Для грузин готовить ткемали из чего-либо, кроме кислой алычи, немыслимо. А вот в отечественных реалиях раздобыть плоды проблематично, поэтому хозяйки нашли выход. Наши хозяйки готовят из:

красной и желтой алычи;
зеленого крыжовника;
терна;
красной смородины;
кизила;
кислого винограда;
граната;
барбариса;
ежевики;
чернослива;
помидоров.

Можно заменить алычу и сливой, но она непременно должна быть кислой, иначе блюдо не получится.

О специях

Приготовить грузинский соус ткемали, следуя классическим канонам, невозможно без блошницы. Эта пряность не просто обусловливает специфику вкуса соуса, но и добавляется во время варки, чтобы не допустить брожения. Однако раздобыть специю за пределами Грузии проблематично, поэтому допустимо заменить ее обыкновенной мятой, чабрецом либо мелиссой.

Кроме «классических» чеснока и кориандра, можно добавлять:

кинзу;
укроп;
острый красный перец;
базилик;
розмарин;
петрушку и другие пряности.

Ткемали — полезные свойства и польза, вред и противопоказания

Полезные свойства ткемали обусловлены наличием в сливах множества минеральных и дубильных веществ, пектинов и витаминов.

Главный ингредиент соуса — ткемали – алыча, которая растёт в достаточном количестве по всей Грузии и Болгарии. Но со временем кулинары видоизменили и преобразовали его, заменив алычу кислой сливой, крыжовником, красной смородиной. Не менее важным ингредиентом является и чеснок, омбало, травы.

Польза ткемали

Употребление грузинского натурального соуса ткемали приносит организму только положительные результаты, улучшая пищеварение и ускоряя обмен веществ в организме. Этому он обязан сливе, которая в своём составе имеет ряд полезных веществ: органические кислоты, витамины и микроэлементы, минералы, дубильные вещества, каротин.

Исходя из количества только витаминного комплекса, содержащихся в соусе ткемали, становится понятным, почему люди в Грузии не считают еду полноценной без этого соуса.

Соус может быть зелёных и красных оттенков. Всё зависит от сорта и вида сливы. Красный ткемали изготавливают из красной сливы и дикорастущего терновника, он имеет кисловатый и пикантный вкус.

Зелёный соус – из кислой, не совсем зрелой сливы или алычи (ткемали). Он имеет мягкий и сладковатый вкус. Кроме сливы или алычи в соус добавляются различные травы — кинза, омбало, эстрагон, и пряности — кориандр, чеснок, красный перец.

Они усиливают вкус и дополняют соус своими ароматами. Нужно заметить, что в составе соуса нет ни капли уксуса. Чтобы ткемали не забродил, в него добавляют омбало (мята болотная). Обычно вместо омбало добавляют мелиссу или перечную мяту.

Вред ткемали

Соус может нанести вред только людям, которые имеют болезни желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит). Поскольку в состав входят пряности и травы, возможна индивидуальная непереносимость любого компонента, выражающаяся в аллергических реакциях.

Применение ткемали

Ткемали – общеизвестный соус в Грузии. К чему его только не подают! Он отлично подходит к любому виду мяса и гарниру из макарон и картофеля. Нередко соус используют на бутербродах и заправляют шаурму. Шашлык или чахохбили плюс ткемали – это классический вариант грузинской кухни во всех ресторанах мира.

Из чего делают

Из чего делают соус ткемали, какие ингредиенты входят в состав заправки? Оригинальный рецепт предполагает использование:

Алычи;
Болотной мяты омбало;
Чеснока;
Кинзы и хмели-сунели;
Черного перца, сахара и соли.

Состав соуса ткемали меняется в зависимости от способа приготовления, вида заправки, а также личных предпочтений повара – ведь каждая хозяйка может привнести что-то свое в рецепт.

Главная составляющая продукта – это фрукт алыча. Минеральный состав этого плода определяет положительные качества, присущие заправке: