Бастурма (вяленая говядина) - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Рецепт бастурмы из говядины

Ингредиенты:

говядина (телятина) — кг
красный перец — 60 г
соль — 400 г
чаман (пажитник, шамбала) — 60 г
перец черный — 60 г
вода — 0,5 л

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях:

Для приготовления бастурмы используется говяжья мякоть, желательно вырезка.

Вырезку без прожилок нарежьте на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски мяса уложите рядами в посуду, пересыпьте солью и поставьте в холод на 10 дней. Раз в 2 дня поворачивайте мясо.

Через 10 дней выньте мясо, переложите его в чистую посуду и залейте холодной водой. Поставьте на 2 дня в холод.

Слейте воду, обсушите мясо полотенцем.

Приготовите приправу: все специи смешайте, добавьте 0,5 л воды. Должна получиться смесь, как густая сметана.

Обмажьте приправой мясо, сложите в кастрюлю, поставьте в холод на 4 дня, периодически переворачивая.

Выньте мясо и на 1 сутки поместите под пресс.

Обвяжите мясо шпагатом, накройте сверху марлей и повесьте в проветриваемом месте на 2 недели.

Посушенная бастурма из говядины издает потрясающий запах и совершенно изумительная ну вкус.

И конечно же, домашняя бастурма из говядины лучше чем магазинная, потому что готовится совершенно без всяких красителей и консервантов! В холодильнике бастурма будет оставаться свежей в течение полугода.

Приятного аппетита!

Польза и вред бастурмы

Польза бастурмы заключается в ее составе, так как благодаря производству при низких температурах в ней сохраняется большое количество полезных веществ. Есть в ней витамин А, РР, С и группа В, а также важные минералы, к примеру, калий, кальций, натрий и др.

Помогает бастурма насытить организм белками и справиться с усталостью и анемией. Благодаря наличию специй бастурма обладает антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Ее можно употреблять как стимулирующее и противоопухолевое средство.

Вред бастурма может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, в говядине есть пуриновые вещества, которые при переваривании прекращаются в мочевую кислоту. Она обладает способностью накапливаться в организме, что может привести к различным проблемам, к примеру, остеохондрозу или подагре.

Стоит также учитывать, что в состав бастурмы входит много специй, поэтому ее не стоит употреблять людям, у которых есть проблемы с печенью.

Из-за того что при усвоении продукта происходит перенапряжение поджелудочной, не стоит ее есть при язве и гастрите. Соль, которая есть в валяном мясе, способствует задержке жидкости, что нежелательно для людей, у которых есть проблемы с почками, гипертония или склонность к отекам.

Рецепт бастурмы из говядины

Зная, как приготовить бастурму из говядины, можно смело браться за любую другую разновидность этого блюда. За основу можно взять базовый армянский рецепт, для которого понадобятся такие продукты:

1 кг говяжьей вырезки;
1 кг крупной соли
Чаман (пажитник) — 2,5-3 ч.л.
Молотая паприка — 2 ч.л.
Сухой или давленый чеснок — 2 ч.л
Молотый красный перец — 0,5-1 ч.л
Молотый черный перец — 1 ч.л.

Говядину нужно взять самую свежую, без жестких сухожилий. Лучше всего — вырезка со спины, но подойдет любая нежирная мякоть. Перед готовкой не замораживать. Обязательно срезать пленки и удалить жилы (если они есть). Мясо можно готовить целиком или разделить на крупные продолговатые куски. Для готовки в домашних условиях обычно рекомендуют толщину около 3-4 см.

Подготовленную говядину вымыть, просушить салфеткой или вафельным полотенцем. Равномерно засыпать ее солью в глубокой емкости, куда можно уложить мясо по всей длине. Соль следует сыпать на дно и поверх каждого куска, чтобы мясо не просвечивало. Накрыть емкость и поместить в холодильник на 3 дня. Где-то раз в день мясо следует переворачивать. При необходимости можно сливать образующийся сок.

Под действием соли мясо теряет большую часть влаги и становится жестким. Спустя три дня его нужно извлечь, тщательно промыть. Если требуется удалить лишнюю соль — замочить на 1-3 часа в чистой воде комнатной температуры. Затем промокнуть, обернуть марлей или бумагой и оставить на день под прессом. Например, накрыть разделочной доской и поставить сверху банку или кастрюлю с водой. Время от времени марлю или салфетку следует менять. После этого сделать в верхней части каждого куска отверстие, продеть толстую нить и подвесить на просушку — где-то на три дня.

Время подготовить приправы. Все специи соединить, перемешать. Добавить немного воды — теплой или комнатной температуры, так, чтобы получить смесь “сметанной” консистенции. Чтобы приправа была более однородной, ее можно смешивать блендером. Равномерно покрыть говядину полученной пастой и отправить довяливаться. На это может понадобиться от нескольких дней до 2-3 недель — в зависимости от толщины кусков и условий просушки.

У рецепта говяжьей бастурмы много вариаций. Так, искушенные кулинары вместо засолки помещают мясо в солевой раствор или маринад. Есть также варианты состава специй и дальнейшей обработки мяса. Например, многие рекомендуют нанести слой специй, затем просушить мясо и обмазать еще раз, и лишь затем отправить вялиться. Любители экспериментов могут попробовать самостоятельно отыскать оптимальную методику.

Первые дегустаторы

Существует предположение, что первыми дегустаторами этого мясного блюда стали воины, служившие Чингисхану. Причем отведать бастурму им пришлось совершенно случайно: сырая конина, которая лежала под седлом, приобрела необычный вид.

Почти 100 добровольцев заразят COVID-19 в контролируемой среде

Чем сегодня занимаются актрисы, сыгравшие Женю Ковалеву в сериале «Сваты»

Доктор Мясников развеял миф об опасности кофе при проблемах с сердцем

Воины решили попробовать мясо, которое готовилось само. И пришли к выводу, что такой способ приготовления довольно рациональный. Отсюда и название бастурмы, в переводе означающее «прессованное мясо» («басдирма»).

Благодаря армянам рецепт приготовления блюда удалось сделать более совершенным. Эти жители Кавказа заменили естественную «лошадиную соль» обычной поваренной и стали использовать с сырым мясом различные специи и травы.

Букеты цветов из вяленой говядины

Не знаете, что подарить своему мужчине? Преподнесите ему букет, но не из цветов, а из вяленой говядины. Какой мачо откажется от мяса, а тем более от такого деликатеса? «Цветами» с нежными мясными лепестками, кроме прочего, очень удобно украшать салаты и закуски на праздничном столе. Создать букет достаточно просто, если вы умеете тонко нарезать мясо.

Watch this video on YouTube

Для этого берем кусок вяленой говядины и тонко нарезаем его ломтиками, которые послужат бутонами. Затем режем их вдоль на небольшие полоски, то есть делаем стебельки. Из тонких ломтиков крутим бутоны и при помощи зубочисток нанизываем их на приготовленные стебельки. Ставим букет в вазу или обвязываем красивой лентой.

Выбор исходного сырья и правила предосторожности

Вялить можно говядину, конину, козлятину, баранину и даже свинину, а также мясо птицы (курицы, утки, индейки) и различную дичь. Для заготовок такого рода подходит только нежирное сырье, предпочтительно взятое от взрослых животных. Чтобы вялить мясо, выбирают плотную мышечную ткань (например, вырезку); из тушек птицы в переработку чаще всего идут грудки. Некоторые специалисты скептически относятся к возможности вяления свинины. Дело в том, что плотность мяса свиньи ниже, а жирность – выше, чем, например, у говядины или конины, что не лучшим образом сказывается на самом процессе ферментации. Кроме того, свинина гораздо чаще бывает заражена яйцами глистов, которые могут сохраниться в готовом деликатесе.

Если вы решили вялить мясо самостоятельно, скрупулезно соблюдайте все требования технологии (особенно сроки засолки) и не приобретайте сырье у случайных поставщиков

Сочная и вкусная домашняя бастурма, приготовленная в мультиварке

Интересный и не слишком долгий способ приготовить домашнюю бастурму – в мультиварке. Яркое угощение порадует ваших близких и гостей. Питательная закуска станет лучшим решением для праздничного стола.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 2 часа

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

Филе куриное – 350 гр.
Соль – 2 ст.л.
Смесь перцев – 1 ст.л.
Паприка – 0,5 ст.л.
Приправа для мяса – 0,5 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Чеснок – 1 шт.

Процесс приготовления:

Куриное филе хорошенько промываем и обтираем бумажным полотенцем. При необходимости удаляем жир и прожилки.
Кладем кусочки мяса в глубокую посуду и засыпаем солью. Оставляем в холодильнике на 3 дня.
Дальше обтираем продукт от соли и обмазываем его массой из масла, смеси перцев, паприки и приправы. Пряную курицу подвешиваем в прохладном месте на одни сутки.
После этого заготовку погружаем в пакет для выпекания вместе с измельченным чесноком. Завязываем его и ставим в мультиварку. Готовим 1 час в режиме для тушения.
После этого бастурму извлекаем из пакета, охлаждаем, нарезаем и подаем к столу!

Приготовление

Для приготовления вкусного деликатеса лучше всего брать говяжью вырезку или мякоть. Кусочек мяса должен иметь продолговатую форму и аккуратный внешний вид, без прожилок и плевы. Продукт следует ополоснуть под проточной водой, и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Затем с каждой стороны мясо нужно обильно посолить (хорошо обмазать солью) для того, чтобы оно равномерно просолилось.

Соленое мясо сворачиваем рулетиком, и кладем в небольшой полиэтиленовый пакет (можно использовать специальный пакет для пищевых продуктов).

Пакет с мясом плотно завязываем, создавая своеобразный вакуум, и отправляем в холодильник на 8–10 часов засаливаться.

По истечении отведенного времени достаем мясо из пакетика и тщательно обмазываем специями со всех сторон: посыпаем его хмели-сунели, смесью итальянских трав и пряностей для копченостей и сала.

При вялении мясо должно лежать не на самой тарелке, а на палочках, чтобы воздух мог хорошо циркулировать не только над мясом, но и под ним.

Для вяления говядину ставим в холодильник с системой «No Frost» на полочку с вентиляцией. Оставляем его там на 2–3 недели. В течение всего времени вяления мясо необходимо переворачивать на другую сторону каждые 3 дня.

Спустя 2–3 недели после засолки вяленую говядину можно пробовать. Ароматные и вкусные, тонко нарезанные кусочки вяленого мяса вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Нарезку из домашней вяленой говядины можно смело ставить на праздничный стол, ее по достоинству оценят даже самые привередливые гости. Приятного аппетита!

Рецепт Бастурма из свинины

Ингредиенты:

1 кг постной свинной вырезки
перец
куркума
кориандр
острый перец чили
соль

Способ приготовления:

Сделать рассол из1 л воды и 4 ст. л. соли.
Свинину зачистить от пленок и вырезать все жирные прослойки.
Опустить мясо в рассол и убрать в холодильник на двое суток.
Засоленное мясо обсыпать специями.
Тщательно натереть руками.
Завернуть мясо в марлю и вывесить в проветриваемое место на 2-4 суток. Время вяления проверяйте сами, если любите мягкую бастурму, то через 2 дня можно снимать пробу. А вот если предпочитаете по настоящему вяленное мясо, то рекомендую подождать 4-5 суток. Поверьте, оно того стоит.

Нюансы приготовления вяленого мяса

Валяная говядина в домашних условиях – это не только изысканный деликатес, но и качественный продукт, так как в процессе приготовления мы не используем консерванты, а только специи и пряные травы. Домашнее вяленое мясо хорошо еще и тем, что его можно долго хранить и вкусно накормить нежданных гостей. Приготовить такой деликатес не так сложно, как может показаться на первый взгляд, главное знать некоторые тонкости холодной сушки говядины.

Для вяленья подходит свежее охлажденное мясо, лучше, если это будет вырезка или шея. Когда вы все же используете замороженный продукт, его нужно разморозить только естественным путем, никакой горячей воды или микроволновой печи. К общему купажу специй можно добавить имбирь, который улучшит вкус конечного продукта.

Вялить мясо нужно в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Летом его можно повесить на балкон, только с солнечной стороны, а зимой – возле газовой плиты или над батареей.

Способ 2.

Бастурма по-армянски делается немного иначе. Для ее приготовления необходим маринад из 1 л красного сухого вина, соли (6 ст. л.), мелко нарубленного чеснока(4 зубчика), чамана (2 ч. л.), сушеного молотого граната (2 ч. л.) и небольшого количества ореховой травы. В эту смесь положить мясо так, чтобы снаружи ничего не осталось. Сверху поставить гнет и «забыть» на неделю.

Через 7 дней вырезку достать и оставить примерно на час для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее «заготовку» для бастурмы обмазать смесью приправ из вина (150 гр.), соли (3-3,5 ч. л.), чамана (1 ч. л.), сумаха (3 ч. л.), красного перца (1,5-2 ч. л.) и небольшого количества муки. Слой «обмазки» должен быть примерно 3 мм, не более.

Обмазанное мясо обвалять в сухой смеси тех же ингредиентов. Затем мясо нанизать на крючок или нитку и дать ему вызреть в течение 10 дней в прохладном и сухом месте. Эти условия – ответ на вопрос о том, как хранить бастурму. Можно завернуть ее в бумагу и хранить в холодильнике до 2-3 месяцев.

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

Обрежьте лишний жир и жилки.
Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
Посолите и варите 15-20 минут.
Отваренное мясо выложите на лотки сушилки.
Сушите кусочки примерно 15 часов при температуре 70°С, но не более 80°С.
Готовый вяленый продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре несколько месяцев.

Как выбрать качественный деликатес

Качественная бастурма, приготовленная в строгом соответствии со всеми правилами — лакомство необыкновенно вкусное, но при этом весьма недешевое. Чтобы сделать процесс производства менее дорогостоящим, многие недобросовестные производители пытаются сэкономить. Чаще всего с этой целью они используют ингредиенты низкого качества.

Популярные статьи Лапша в мясном соусе

Чтобы купленный продукт не разочаровал вас, следует подойти к выбору деликатеса ответственно, учитывая несколько важных правил:

Приобретайте бастурму исключительно у проверенных продавцов. Внимательно осмотрите вакуумную упаковку — на ней не должно быть проколов, разрезов, царапин.
Изучите состав. В идеале там вообще должны присутствовать только три вида ингредиентов: специи, соль и говядина. Если в перечне присутствуют ароматизаторы, красители, усилители вкуса и другие сомнительные вещества, то от приобретения такой вяленой говядины лучше отказаться.
Осмотрите цвет бастурмы. Мясо не должно иметь ярко-красного оттенка, поскольку такой цвет свидетельствует о применении красителей. Правильно приготовленная натуральная бастурма должна быть красно-коричневой, не слишком яркой. Никаких цветных вкраплений на срезе быть не должно.
Консистенция качественной бастурмы — упругая. Мясо слегка пружинит при надавливании. Если после того, как вы надавите на мясо, в нем образуется ямка, от приобретения лучше отказаться.
Оболочка из специй «сидит» на качественной вяленой говядине как влитая — она не осыпается и не отваливается кусками.
Свежий продукт имеет характерный пряный запах. Если вы ощущаете некую затхлость, значит, были нарушены технология приготовления и правила хранения.

Вред и противопоказания

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Несмотря на замечательные вкусовые качества, добавлять в свой рацион бастурму следует с осторожностью. Все дело в том, что этот продукт может спровоцировать реакцию индивидуальной непереносимости из-за специй, присутствующих в его составе

Кроме того, поскольку температура плавления говяжьего жира выше температуры человеческого тела, для его расщепления необходимо много желчи, а также липазы — особого фермента. В связи с этим для того, чтобы деликатес как следует усвоился, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь вынуждены работать в «авральном» режиме. Именно поэтому людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, данным лакомством увлекаться не стоит.

Также следует учитывать, что в говядине присутствуют пуриновые основания, которые приводят к накоплению в организме мочевой кислоты. Это чревато нарушением в работе почек, а также остеохондрозом и подагрой, не говоря уже о болях и воспалении суставов.

В связи с высоким содержанием соли, вяленое мясо следует с осторожностью употреблять людям, у которых была диагностирована гипертония и заболевания почек, а также склонность к отекам. Чтобы перестраховаться, полностью исключить бастурму из рациона следует детям младше двенадцати лет

Как зеницу ока

Как хранить домашнюю бастурму, чтобы она не засохла и сохранила свой вкус и аромат? После того, как бастурма достаточно просохла, заверните ее в пищевую пленку и подержите в холодильнике 3 дня. Этот изысканный деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, текстура его станет более эластичной, а вкус более глубоким и насыщенным. Собственно, вы можете так и хранить бастурму в течение трех–шести месяцев. Иногда советуют держать этот продукт в вакуумной упаковке, что вполне оправдано. Армяне хранят бастурму завернутой во влажную ткань, периодически увлажняя, ведь не всегда были холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Есть еще один способ — подвесить куски мяса в хорошо проветриваемом помещении, но не у всех есть такая возможность.

Правильно приготовленная бастурма под корочкой специй скрывается нежное мясо с пряным или пикантным вкусом. Подавайте ее в качестве мясной закуски к хорошему вину и наслаждайтесь этим изысканным сочетанием!

Бастурма армянская – рецепт

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность блюда: 151 ккал.
Предназначение: на праздник.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт армянской бастурмы идеален для угощения домочадцев или просто как метод сохранения мяса впрок. Готовится блюдо легко: потребуется просолить говядину, подержать под прессом, обмотать и вывесить на воздух. Однако назвать процесс быстрым нельзя, поскольку понадобится много мероприятий по подготовке, а вялиться бастурма из говядины в домашних условиях будет около 2 недель. В засолочную смесь опытные повара рекомендуют добавлять ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

чеснок – 4 зубка;
соль – 100 г;
сахар – 2 ч. л.;
говядина (вырезка) – 0,7 кг;
перец чили – 1 стручок;
лавровый лист – 2 шт.;
чаман – 6 столовых ложек;
гвоздика – 1 шт.;
зерна кориандра – ½ ч.л.

Способ приготовления:

Чтобы лучше пропиталась вырезка, разрежьте ее пополам вдоль. Посыпьте мясные куски крупной солью. Использование морской улучшит вкусовые качества продукта.
Возьмите 2 ч. л. сахарного песка, обваляйте в них будущую бастурму.
Каждый кусочек говядины накройте марлей, оставьте на 12 часов.
Положите мясо внутрь формы, поставьте в холодильник еще на полдня, переверните, верните обратно на такой же срок.
Подготовленное мясо нужно промыть проточной водой, протереть салфеткой.
Просушенные мясные кусочки замотайте марлей, обвяжите веревкой.
Далее нужно ставить на говядину пресс массой 12 кг. Продержите продукт немного больше суток.
Готовую бастурму развяжите.
Соедините внутри глубокой емкости пряности, измельченный под прессом чеснок. Добавьте воды, смешайте все миксером до получения однородной массы.
Говядину намажьте полученным соусом из трав, оставьте пропитаться на 3 ч. Повторите процедуру еще 2 раза.
Подвесьте бастурму на нитке в помещении, которое можно хорошо проветривать. Хорошо подойдет форточка или балкон. Готовиться блюдо должно 14 дней.

Вяленая говядина – классический рецепт

Вяленое мясо обожают практически все за его своеобразный вкус и пикантный аромат. Такой продукт в каждой стране имеет свое название – хамон, бастурма, спек, прошутто. При помощи сухого способа сушки можно сделать вяленую говядину в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки;
2 ложки молотого черного перца;
700 г морской соли;
1 ч. л. красного перца;
1 ч. л. сушеного чеснока;
3 ч. л. паприки;
1 ложка прованских трав;
2 ложки коньяка.

Способ приготовления:

Мясо очищаем, промываем и если вам достался большой кусок, то разрезаем его на несколько частей.
Готовим смесь для сухой засолки. Для этого смешиваем соль с черным перцем и коньяком.
На дно широкой емкости выкладываем часть приготовленного состава, сверху кладем кусочки мяса и засыпаем их оставшейся засолкой. Плотно закутываем емкость и ставим в холодильник на сутки, не забываем сливать жидкость.
Достаем мясо, обсушиваем и обмазывают смесью из оставшихся в миске приправ.
Заготовку оборачиваем несколькими слоями марли, обвязываем нитью и подвешиваем на балконе или в холодильнике, то есть в том помещении, где температура не опускается ниже 4-х градусов.
Вялим говядину от десяти дней до двух недель.

Рецепт домашней бастурмы из свинины

Свиное мясо намного жирнее, чем говяжье. Следует помнить, что свинина должна употребляться только хорошо приготовленной, поэтому этот сорт мяса лучше слегка пересушить, чем недосушить.

Для мягкой закуски с ароматной корочкой из специй нужно:

антрикот – 1.5 кг;
сахар тростниковый – 5 ст. л.;
соль больших фракций – 4 ст. л.;
чабер, перемолотый пудрой – 3 ст. л.;
зерна кориандра, перебитый в порошок – 1 ч. л.;
сумах (сушеный гранат) – малая щепотка;
жгучий промолотый перец – по вкусу;
паприка – 2 ч. л. для аромата и цвета;
продавленный прессом чеснок – зубцы от 1 головки.

Чтобы кусочки бастурмы, тонко отрезанные от куска, светились на солнце, нужно выполнить следующие действия:

Обмытый, очищенный и нарезанный пластинами свиной антрикот натирается смесью из смешанной соли и сахара.
Заготовка выкладывается в контейнер и просаливается в холодильнике на 3 суток, чтобы поверхность мякоти стала плотной и жесткой, так как запечатывается корочка.
В емкости смешиваются пряные травы со специями. В порошковую смесь вливается вода порционно для того, чтобы специи приобрели вязкость густой сметаны.
Пряной субстанцией натирается антрикот со всех сторон.
Обмазанное специями мясо перетягивается бечевкой и повторно обмакивается в пряностях.
Ломтики вывешиваются для просушки и проветривания на 3 дня.
Спустя 3 дня пластинки снимаются, оборачиваются марлей и возвращаются на крючки еще на 3 недели.

После этого ароматную, покрытую пряной корочкой бастурму можно подавать к столу в виде аналога солонины или карпачо.

Домашняя бастурма — общие принципы приготовления

Бастурма – блюдо армянской, а по другим источникам – турецкой, кухни. Бастурма – это не что иное, как ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные специи и приправы. Бастурму нарезают тонкими пластинами и подают в качестве холодной закуски. Бастурма – это деликатес, и цены на нее в магазинах «кусаются». Зачем тратиться на покупку такого дорогостоящего угощения, когда его можно легко приготовить в домашних условиях? Ничего сложного в этом нет, однако придется запастись достаточным количеством времени. В среднем время приготовления бастурмы составляет от двух до четырех недель.

Готовится бастурма методом засолки и вяления. Для таких целей лучше использовать мясо молодых животных. Чаще всего бастурму делают из говядины, но можно взять и свинину, и баранину, и конину, и даже курицу. Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприку и кориандр. Все специи смешивают в миске и затем разводят водой (можно также использовать немного коньяка или вина). Масса по густоте должна быть похожа на сметану. Просоленные куски мяса обваливают в данной смеси и завяливают в течение двух-трех недель.

Национальные особенности армянской бастурмы

Традиционный рецепт бастурмы предполагает использование говяжьей вырезки, вымоченной в крепком соляном растворе, отжатой и покрытой пряной коркой специй. Для готовности блюдо вялится от 1 недели до 1 месяца в зависимости от мясной основы и толщины куска.

Рецепт был изобретен в жарком климате Кавказа, когда еще не было холодильников. Кочевникам и торговцам приходилось изыскивать способы сохранения мяса: вялить или солить. Кавказские пастухи и воины хранили подсушенные пряные мясные кусочки под седлом в сумке, что позволяло блюду не портиться.

Бастурма из говядины. Рецепт пошагово.

Сейчас нарезанную светящимися ароматными ломтиками вырезку, приготовленную «по-старинке» можно встретить в фешенебельных ресторанах мира. Бутерброды с бастурмой подаются со свежими томатами и зеленью для смягчения жгучей остроты мяса. Вместе с блюдом предлагаются соусы на основе гранатового сока или кисломолочного мацуна.

Это интересно: Молочный суп в мультиварке: рецепт

Домашняя брезаола

Классическое блюдо итальянской кухни, которое называется брезаола, представляет собой вяленую говяжью вырезку, вымоченную в сухом вине вместе с ароматными средиземноморскими специями, чесноком.

Каждый итальянец способен приготовить ее по своему, из разных видов мяса со своим авторским набором специй. Традиционным считается рецепт этого блюда с вином, перцем и солью, а лучшим мясом для брезаолы, конечно же, является говяжья вырезка.

Необходимые ингредиенты:

полтора килограмма вырезки;
пол килограмма крупной соли;
полстакана сухого красного вина;
молотый черный перец;
немного лимонного сока.

Как и в случае с абсолютно любым культовым блюдом, у брезаолы имеется миллион рецептов

Техника приготовления:

Хороший кусок говяжьей вырезки нужно промыть водой, удалить жировые прослойки и пленки, тщательно обсушить.
Поместить мясо в объемную стеклянную форму, обильно засыпать солью, выжать немного сока из лимона. Усердно обвалять говядину в соли, залить вином. Посуду с заготовкой охлаждать в холодильнике сутки.
Извлечь мясо из посуды, вновь промыть, хорошо обсушить салфетками. Натереть поверхность мяса молотым черным перцем со всех сторон. Перевязать кусок бечевкой или кулинарной нитью. Как-нибудь подвесить мясо в холодильнике при помощи подручных средств или положить кусок на перевернутый вверх дном сетчатый металлический дуршлаг. Подложить под него широкую тарелку для стока сока.
Вялить мясо около трех месяцев.

Способ готовки в духовке

Приготовить вяленое мясо можно и за одним сутки с помощью обычного духового шкафа. Предлагаем вам рецепт традиционной американской закуски – мясные джерки. Минимум времени и затрат, а в итоге получается насыщенное и плотное мясо, которое можно долго хранить.

Ингредиенты:

800 г мяса говядины;
1 ложка соли;
1 ложка молотого перца чили;
1 ложка сушеного чеснока.

Способ приготовления:

Мякоть говядины нарезаем тонкими пластинами, толщиной в пару миллиметров. Для того чтобы мясо было легче резать, его можно слегка заморозить.
Затем каждый кусочек тщательно сдабриваем смесью из перца, соли и чеснока.
Противень застилаем пергаментом и раскладываем по нему кусочки мяса, ставим в духовку на 3 часа при температуре 110 градусов. В середине сушки переверните говяжьи кусочки.
Готовый продукт следует хранить в герметичной упаковке.