Карри с тыквой и орехами кешью (Шри Ланка)

Цейлонский чай

Прежде, чем стать одним из ведущих производителей чая в мире, Шри-Ланка (Цейлон) славилась, прежде всего, своими кофейными плантациями. Но, после того как в 1870 году кофейные деревья на острове поразила страшная болезнь, местные плантаторы вынуждены были переключится на производство чая.

Знаменитый на весь мир цейлонский чай собирают вручную круглогодично на живописных террасах, расположенных в высокогорных районах острова. Цейлонский чай – это преимущественно черные сорта. Наиболее ценными являются 3 первых листочка на ветке чайного куста, а также еще не распустившиеся листья, из которых готовят «белые» сорта чая. Самый дешевый цейлонский чай делается из «трухи», остающейся после просеивания сушеных листьев через сито.

Считается, что наиболее ценный сорта чая из Шри-Ланки отправляются местными крупными производителями на экспорт, а в самой стране остается в основном чай среднего уровня (сами ланкийцы традиционно предпочитают чаю кофе). Однако, в фирменных магазинах чайных компаний, а также в лавках при чайных плантациях (например, в районах Нувара Элия, Уда Пусселлава, Димбула).

Тыквенно-овощное рагу – очень вкусный гарнир к мясу, курице, рыбе

Будет нужно:

• тыква свежая – 300 г;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• баклажан средний – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• сухие молотые травы, специи, соль – по вкусу;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• петрушка, укроп – 1/2 пучка.

Поэтапная инструкция — как сделать блюдо:

1. Баклажаны промыть и порезать: сначала на кольца толщиной 1,5 см, затем кольца разрезать на половинки. Ломтики баклажана сложить в миску, посолить, слегка перетереть руками и отставить на 40 минут (для удаления горечи).
2. Подготовить картофель, морковь и примерно 300 г тыквы: промыть, почистить, порезать примерно одинаковыми ломтиками среднего размера. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночного пресса и добавить к овощам. Всыпать соль и все сухие молотые приправы – подойдут черный и душистый перец, паприка, базилик, майоран, розмарин в различных сочетаниях.
3. Баклажаны промыть холодной водой, обсушить. Положить к уже подготовленным овощам, влить растительное масло, все хорошо перемешать.
4. Разогреть духовку до температуры 190°С. Выложить овощное рагу в форму для запекания, сверху закрыть блюдо фольгой. Готовить 45 минут до мягкости овощей.
5. Перед подачей можно посыпать рагу нарезанной зеленью петрушки и укропа. Вкусный ужин готов!

Сердцевидный

Благодаря мутации ореха айлантолистного получен новый вид, названный сердцевидным. Это дерево, в средней полосе не вырастает выше 10 м. Листья в длину могут достигать 1 метра. На месте цветов, которые появляются в конце мая, образуются орехи сердцевидной формы длиной и шириной около 3 см.

Твердая скорлупа легко разделяется на две половинки, внутри нее находится белое ядро, покрытое светлой тонкой оболочкой, перегородка отсутствует. Начиная плодоносить в восьмилетнем возрасте, к 20 годам дерево дает до 110 кг орехов. Морозостойкость — до -40 градусов.

Пищевые качества ядра — высокие. По вкусу и питательной ценности сердцевидный орех напоминает грецкий, он чуть слаще, его оболочка не имеет терпкости.

Миндаль

Миндаль — дальний родственник сливы, они принадлежат к одному роду. В дикой природе обитает на каменистых почвах, которые богаты кальцием. Часто растет на склонах гор, забираясь на высоту до 2500 м.

Это ветвистое деревце или куст с узкими листьями с острой вершиной. Цветки миндаля распускаются раньше, чем появляются листья. Они достигают 2,5 см в диаметре, лепестки белые или розовые, есть декоративные махровые формы.

Цветение продолжается до 2 недель, в теплых регионах уже в феврале. В этом время деревце очень уязвимо для заморозков. В целом же миндаль достаточно морозостоек, он переносит морозы до -25 градусов. Хорошо развитая разветвленная корневая система позволяет растению долго обходиться без воды.

На месте цветов образуются сухие бархатистые опушенные овальные однокостянки с кожистой несъедобной оболочкой, которые с точки зрения ботаники не являются орехами. Это — косточковый плод.

У культурного миндаля ядро сладкое, чего не скажешь о диких видах. Их горькие семена содержат гликозид амигдалин. Расщепляясь, он образует ядовитую синильную кислоту с характерным запахом.

Миндаль в кулинарии применяют чаще, чем другие орехи, он отлично сочетается с любым видом теста. Существует немало десертов, в которых миндальные орешки — основная составляющая. Из них можно приготовить молоко, которое является заменителем коровьего, и ценное пищевое масло.

Kokis

Kokis – обжаренное во фритюре, хрустящее и сладкое шри-ланкийское блюдо, приготовленное из рисовой муки и кокосового молока. Kokis – одно из главных блюд, во время празднования сингальского и тамильского Нового года.Хотя многие говорят, что kokis — традиционное шри-ланкийское блюдо, другие полагают, что оно голландского происхождения еще с колониального периода. Его название было образовано от слова koekjes, что  означает печенье или булочки на голландском языке. Kokis делают в форме в цветка. Готовится блюдо из рисовой муки, кокосового молока я взбитых яиц. Также могут быть добавлены соль и сахар. Полученное тесто формируют и опускают в кипящее кокосовое масло и жарят. Приготовленное блюдо получается хрустящим, и может быть подано как в горячем так и в остывшем виде. Kokis также может быть приготовлен из пшеничной муки как альтернатива традиционной рисовой муке. Блюдо подается в качестве десерта или закуски. Оно также сервируется с kiribath и другими шриланкийскими конфетами.

Idiyappam

Idiyappam — блюдо, которое является одним из главных на Шри-Ланке. Idiyappam – популярное блюдо в Керале, Шри-Ланке, Тамилнаде и южных областях Карнатаки. Имя idiyappam происходит из слов idi,  что значит «сломанный», и appam,  означающее «блин».Блюдо готовится из рисовой муки, соли и воды. Обычно подается в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри, картофелем, яйцом, рыбой мясом. Подается с кокосовым молоком и сахаром. В других частях Кералы и Тамилнада, блюдо едят с пряными карри, используя пшеничную муку в его подготовке, что дает ему коричневатый оттенок.Рисовая мука смешивается с горячей водой, с добавлением соли. В результате получается гладкое тесто, которое укладывается в пресс «idiyappam» или решето на банановые листья. Перед готовкой посыпается кокосовой стружкой. Блюдо готовится на пару в течение 5-10 минут. После приготовления, Idiyappam подается к столу с кокосовым молоком.

Яблочный сок

В Юго-Восточной Азии есть много фруктов с интригующими ароматами, которые считаются экзотическими среди многих туристов. В таких странах, как Тайланд и Малайзия, вы получите возможность попробовать широко известный дуриан с вонючим запахом. Аналогичным эквивалентом в Шри-Ланке является древесное яблоко. Этот фрукт обладает резким неприятным ароматом, напоминающим запах голубого сыра.Проходя мимо уличных продовольственных ларьков и рынков Шри-Ланки, вы, вероятно, почувствуете запах этого фрукта. Хотя этот фрукт можно потреблять по-разному, советуем вам для начала попробовать густой яблочный сок, смешанный с дополнительными ингредиентами.

Маньчжурский

У ореха маньчжурского раскидистая ажурная корона, чем-то напоминающая пальму. Дерево может вырасти до 28 м высоту. Цветение наблюдается в мае, орехи созревают с августа по октябрь.

Ареал маньчжурского ореха — Китай, Дальний Восток, Корейский полуостров. Особая декоративность и быстрый рост стали причиной его широкого распространения и на другие территории.

Это ближайший родственник грецкого ореха, поэтому и плоды у них похожи. Не сильно отличается и питательная ценность. Но скорлупа у маньчжурского ореха намного толще, а внутри — много перегородок. Поэтому достать ядро сложно, и выход его невелик — не более 19% от общего веса. Орехи едят в свежем виде, используют в кулинарии.

Рецепты

Существует множество способов добавить кешью в свой рацион: сырым в качестве перекуса, в гранолу или овсяную кашу на завтрак, в салат или горячее блюдо, масло можно намазать на цельнозерновой хлеб, а ореховая мука подойдет для выпечки.

Попробуйте приготовить из кешью следующие блюда:

• Домашнее ореховое молоко, которое прекрасно подойдет для гранолы или смузи.
• Домашнее масло из кешью можно добавить в тесто или намазать на тост.
• Курица с кешью под абрикосовым соусом не содержит глютена, богата белком и полезными жирами.
• Тыквенный суп с кешью содержит большое количество полезных жиров, витаминов А и С.
• Лодочки с курицей и кешью получаются очень ароматным. В них много белка и полезных жиров.

Замочите кешью на ночь в обычной воде, чтобы увеличить содержание питательных элементов и сократить количество вредных веществ, которые могут мешать  усвоению минералов. Максимально питательными считаются, конечно, пророщенные орехи кешью.

Питательные свойства

На самом деле, кешью — это семена, а не орехи. Они имеют легкий кремовый цвет, форму полумесяца и растут на дереве под названием Anacardium occidentale, которое дает горьковатые плоды, яблоко кешью.

Кешью очень полезны благодаря содержанию в них большого количества питательных веществ. В них много ненасыщенных жирных кислот и таких соединений, как растительный белок, пищевая клетчатка, минералы (медь, цинк, магний) и антиоксиданты в форме фитостеролов и фенольных соединений. Зерна кешью содержат около 21% белка, 46% жира и 25% углеводов (часть из которых неудобоваримая клетчатка), что делает их сытным белковым перекусом.

Что очень важно, кешью содержат полезные жиры. Это, в основном, ненасыщенные жиры в виде мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК, которые содержат олеиновую кислоту), а также небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК преимущественно в форме линолевой кислоты)

Приблизительно 62% жиров в кешью — мононенасыщенные, 18% — полиненасыщенные, остальные — смесь насыщенных жиров.

Многие исследования говорят о том, что благодаря благотворному влиянию МНЖК и ПНЖК на метаболизм и функции организма кешью (и орехи в целом) способны сокращать риск развития ишемической болезни сердца, рака, диабета и ожирения.

Одна порция (около 30 г) сырых кешью содержит приблизительно:

• 155 калорий
• 9,2 г углеводов
• 5,1 г белка
• 12,3 г жира
• 0,9 г клетчатки
• 0,6 мг меди (31% от РСН)
• 0,5 мг марганца (23% от РСН)
• 81,8 мг магния (20% от РСН)
• 166 мг фосфора (17% от РСН)
• 9,5 мкг витамина К (12% от РСН)
• 1,6 мг цинка (11% от РСН)
• 1,9 мг железа (10% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (8% от РСН)
• 5,6 мкг селена (8% от РСН)
• 0,1 мг витамина В6 (6% от РСН)
• 185 мг калия (5% от РСН)

Помидоры против рака и воспаления

Кешью также содержит небольшое количество витамина Е, никотиновой, фолиевой, пантотеновой кислот и кальция.

Kalu dodol

Kalu dodol —  сладкое блюдо, популярное в Шри-Ланке. Состоит оно из kithul — неочищенного пальмового сахара, рисовой муки и кокосового молока. Kalu dodol сложен в приготовлении и отнимает много времени. Район Hambanthota известен производством этого блюда.Рецепт Kalu dodol, как полагают, был ввезен на Шри-Ланку малайскими мигрантами из Индонезии. Наряду с другими традиционными конфетами, этот десерт обычно готовится и подается на праздновании сингальского Нового года. Но поскольку процесс создания блюда трудоемкий, в наше время большинство людей не готовит его самостоятельно, а предпочитает покупать его в магазинах. Главными компонентами kalu dodol являются kithul неочищенный пальмовый сахар, рисовая мука и кокосовое молоко. По желанию могут быть добавлены другие компоненты, такие как орехи кешью, кардамон и изюм. Блюдо представляет из себя темно-коричневую липкую, желеобразную сладкую массу.Неочищенный пальмовый сахар и кокосовое молоко смешивают и кипятят в большой кастрюле, пока смесь не уменьшится в объеме. После этого добавляется рисовая мука и другие компоненты. Полученную смесь тщательно перемешивают, не снимая с огня, и не допуская пригорания к кастрюле. Как только смесь набухает, ее переливают в поднос и ставят на холод. Этот трудоемкий процесс может занять до девяти часов. Перед подачей kalu dolol нарезают на кусочки.

Грецкий

Грецкий, или волошский орех, относится к семейству ореховые. Это величественное крепкое дерево долгожитель, вырастающее до 25 м и почти с таким же диаметром кроны. Плоды  —  ложные костянки.  Внутри твердой оболочки находится ядро, которое состоит из двух складчатых семядолей, покрытых тонкой светлой или темной, в зависимости от сорта, оболочкой. Именно она придает терпкость грецким орехам.

Использование грецкого ореха:

• древесина относится к ценным породам;
• из зеленых частей — околоплодников и листьев (содержание аскорбиновой кислоты в них достигает 4,5 г на 100 г — это в 3 раза выше, чем у плодов шиповника) готовят целебные настойки и отвары;
• из зеленых плодов варят варенье.

Но самое ценное у дерева — это спелые орехи, которые можно собирать уже в сентябре, а иногда и в октябре.

В грецких орехах много мелатонина — гормона, отвечающего за полноценный сон.

Овощное карри

Архетипический шри-ланкийский обед состоит из мини-банкета с ароматными сезонными карри, каждый из которых наполнен вкусом. Вы заметите британское влияние в карри с картофелем, морковью и тыквой, но более экзотические сорта включают в себя молодой джекфрут с мясной текстурой, длинные барабанные палочки, похожие на бамию, и горькую тыкву, которые напоминают кусковые огурцы. Всегда подается с рисом — белым, коричневым или красным — шриланкийцы предпочитают есть его пальцами.

Хамбантота, Катарагама, провинция Ува, Шри-Ланка, красочная композиция из фруктов в уличном киоске

В Шри-Ланке вы найдете такие фруктовые лавки

Какие орехи нельзя давать

Есть немало орехов, опасных для грызунов. Если давать их хомякам, можно спровоцировать болезни и даже смерть питомца. К такой еде относят:

1. Миндаль. В составе есть синильная кислота, которая в небольших дозах для человека не опасна. Но для маленького хомяка этого вполне достаточно, чтобы быстро погибнуть. Синильная кислота (цианид) угнетает нервную систему и приводит к сильной интоксикации.
2. Желуди. В них есть крахмал, сахар и дубильные вещества. Также в желудях есть кверцетин. Помимо сильного отравления они могут спровоцировать проблемы с мочеиспусканием и развитием инфекционных заболеваний.
3. Бразильские орехи. Они очень жирные для грызунов, поэтому даже незначительное количество приводит к остановке желудка. В бразильских орехах также есть опасные радий и барий, которые негативно влияют на здоровье питомца.
4. Косточки абрикоса, сливы, персика. Кормить этим грызунов категорически запрещено. В них, как и в миндале, есть синильная кислота.

Некоторые виды орехов вызывают споры и сомнения у владельцев хомяков из-за своей экзотичности:

1. Пекан. Эти орехи грызуны очень любят и добавлять их в рацион можно. Но не чаще 1 раза в неделю. Половины ореха хватит для представителя крупной породы и четвертинки – для более миниатюрных хомяков.
2. Макадамия. Это необычный орех для рациона хомяка. Но грызуны их любят. Кроме того, в составе макадамии уникальные масла, благотворно влияющие на шерсть зверька, и кальций. Поэтому в качестве полезной добавки макадамию можно давать грызунам. Дозировка – половина ореха для крупной породы (1 раз в неделю) и четверть – для маленьких хомяков (1 раз в 2 недели).
3. Семечки. Это основа рациона грызунов в естественной среде обитания. Но только не жаренные и тем более не соленые. Хомяки с удовольствием едят семечки подсолнечника, тыквы, дыни.

Маленьких хомяков часто заводят в качестве домашних любимцев. Это неприхотливые живые существа, но все же требующие от хозяина определенного ухода. И в первую очередь это касается питания. Орехи для хомяков полезная, но очень питательная пища. Поэтому их количество в рационе должно быть строго дозировано. Также нельзя кормить грызунов вредной и даже опасной пищей, которая в лучшем случае приведет к сильному ожирению, а в худшем – к гибели.

Rice and curry

Rice and curry (рис и карри) является самым популярным блюдом на Шри-Ланке. Это блюдо состоит из варенного риса, овощного карри (для приготовления которого используют бобы, джекфрут, тыкву или лук-порей), мясного карри (чаще всего курица или рыба), дала (блюдо из пряной чечевицы), самбала (блюдо, которое может включать в себя красный лук, перец чили, тертый кокос, лимонный сок).В приготовлении данного блюда используют множество специй (чили, перец, карри, кардамон, тмин, кориандр и другие). Местные жители используют большое количество чили для приготовления риса и карри, за счет чего блюдо получается очень острым. Поэтому многие местные рестораны в туристических районах предлагают меннее острый вариант данного блюда, чтобы удовлетворить иностранных гурманов.

Салат из легкого — не просто вкусный, а безумно вкуснющий!

Пятница, 15 Января 2021 г. 07:40 + в цитатник

Нередко из субпродуктов блюда получаются более вкусными, чем из мясной вырезки. Только не все знают, как лучше приготовить печень, язык или легкое, вот и не берутся за это дело, отказываясь разнообразить меню. Если вы предложите гостям попробовать салат, приготовленный по этому рецепту, они в один голос скажут, что блюдо очень вкусное, но не смогут точно определить из каких ингредиентов приготовлено. Раскрывать секрет приготовления или нет – дело за вами.

Из говяжьего или свиного легкого чаще готовят начинку для пирожков и блинов, а вот удачных рецептов салатов с ним не так много. Этот салат первоначально готовился из большого количества лука, легкого, грибной приправы (в кубиках для бульона), и майонеза, и вызывал неизменный восторг у всех, кто его пробовал. Но все равно кулинарная фантазия потребовала инноваций – грибная приправа была заменена настоящими грибами. Блюдо от этого только выиграло и приобрело благородный вкус.

• Говяжье или свиное легкое – 0.5 кг,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Шампиньоны свежие – 0.5 кг (можно заменить маринованные или солеными лесными грибами),
• Лук 2-3 шт.,
• Майонез -100 г,
• Соль,
• Перец,
• Растительное масло.

Чистое подготовленное легкое опустите в подсоленную кипящую воду, бросьте туда лавровые листики. Если у вас замороженное говяжье легкое, то перед приготовлением разморозьте его, хорошенько промойте, удалите остатки трахеи. Лучше разделить его на 2 части, так удобнее будет переворачивать.

Из-за того, что в этом субпродукте есть воздушные полости, кусочек легкого не будет опускаться на дно кастрюли, а станется на поверхности воды. В самом начале приготовления вам придется несколько раз его перевернуть, снять пену. Можно накрыть легкое крышкой, диаметр которой меньше, чем кастрюля, чтобы субпродукт был полностью погружен в воду. Если вам не очень нравится такая конструкция, просто накройте кастрюлю подходящей по размеру крышкой.

Легкое варится на медленном огне под крышкой полтора — два часа. К употреблению оно будет готово значительно раньше, но именно благодаря продолжительной варке размягчатся волокна соединительных тканей и вкус салата значительно улучшится.

Тем временем займитесь приготовлением грибов и лука. Лук очистите, помойте и мелко нашинкуйте. Обжарьте на масле до золотистого цвета.

Чем больше лука – тем лучше и вкуснее получается салат. Соберите жареный лук на одной стороне сковороды, чтобы на ней остались излишки масла. Либо откиньте его на дуршлаг.

Шампиньоны промойте, нарежьте и обжарьте до готовности любым удобным способом, на плите или в мультиварке.

Для салата хороши любые грибы, например, маринованные маслята. Если возьмете их, то выберете поджаренный лук из сковородки и на оставшемся масле обжарьте замаринованные маслята. Остудите их и нарежьте кусочками. Нарежьте легкое на небольшие кубики или соломкой.

Добавьте грибы и лук, поперчите, посолите и заправьте майонезом. Перемешайте салат и дайте ему настояться перед подачей в холодильнике, получаса будет вполне достаточно.

Если располагаете свободным временем и салат нужен вам не к спеху, то поставьте субпродукт под пресс. Для этого легкое кладется на плоское блюдо, сверху размещается груз. Когда субпродукт остынет, его структура станет схожей с отварным языком. Можно охладить и без пресса, салат все равно получится вкусным.

Наслаждайтесь вкусной и сытной закуской!

Видео рецепт

Смотрите это видео на YouTube

Как выбрать подходящую тыкву и какие сорта лучше запекать?

К семейству Тыквенные принадлежит 15 ботанических видов, но с точки зрения кулинарии интересны только 3 из них. В нашей стране наиболее распространены Мускатная (Вьетнамская), Твердокорая и Крупноплодная.

Мускатная тыква обладает плотной, маслянистой, сладкой мякотью с приятным ароматом. Она идеально подходит для приготовления десертов и сладкой выпечки. Ее можно запекать без ничего или с добавлением сахара, меда, сиропов, корицы, ванили и других специй. Кожура у плодов достаточно тонкая, поэтому в некоторых случаях ее можно не счищать перед запеканием.

Название твердокорой тыквы говорит само за себя – кожура у нее плотная, жесткая, а мякоть – не очень сладкая. Этот вид идеально подходит для приготовления гарниров супов, закусок, несладкой выпечки. Хорошо сочетается с пряными травами, сыром, мясом, грибами.

Крупноплодная – пожалуй, самый популярный вид. В кулинарии она универсальна – готовь, что хочешь – получится вкусно. Овощ отлично хранится почти до следующего сезона. Мякоть, богатая крахмалом, со временем становится только слаще.

При выборе тыквы следует обратить внимание на:

Размер. Тыква не должна быть слишком мелкой – скорее всего, она недозревшая. У слишком крупных плодов – волокнистая, суховатая, невкусная мякоть. Для еды отлично подходят тыквы среднего размера – весом не более 5 кг.

Внешний вид. Ровная, без пятен, крепкая кожура без вмятин и трещин – то, что вам нужно. Если тыква продается в нарезанном виде, это может говорить о том, что плод начал портиться, и дефектные участки удалили, чтобы сохранить товарный вид. Такая тыква для хранения не годится – ее нужно приготовить за 1 раз.

Обратите внимание на хвостик. Если плодоножка высохшая, тыква сорвана хорошо вызревшей – она будет вкусной, и ее можно будет долго хранить

Мякоть должна быть яркой, оранжевой, равномерно окрашенной, плотной.

Если приобретаете уже отрезанный кусок тыквы, посмотрите на семечки – они должны быть довольно крупными, в плотной оболочке.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Самые вкусные и простые рецепты

Без преувеличения гениальный вариант — ваш любимый салат с киноа. Буквально — любой! Шансы порадовать рецепторы новизной есть у каждого микса.

Вот классические сочетания, которые сразу подружатся с кинвой.

1. Греческий салат — элементарный и гениальный!
2. Огурчики с редиской и огородным салатом
3. Привычные версии со шпинатом — с томатами, клубникой или яблоком
4. Зимний король — морковь, капуста, яблоко в тонкой нарезке
5. Авокадо, черри, любой салатный лист и горчично-медовая заправка
6. Практически любой салат с авокадо и слабосоленой семгой
7. А фанаты пп не зря нахваливают рецепт киноа с помидорами, огурцами и базиликом. И горстка орешков сверху. Ммм, объедение!
8. Да и весенний микс с редиской и шпинатом тоже украсят оба суперфуда — авокадо и квиноа.

Кстати, о листовых овощах и зелени.

Важное о пропорциях!

От 50 до 100 граммов уже сваренных зернышек — на каждые 250-300 граммов всех прочих компонентов.

В блюде из сырых продуктов с ярким нравом имеет смысл отнестись к добавке сдержанно. Так вы не перетянете одеяло на диковинку в ущерб овощной сочности.

«Чемпионский» с авокадо без масла

Вместо мяса — еще один суперфуд авокадо, фасоль и щедрое великолепие из овощей. Прекрасный салат для будущих и настоящих чемпионов!

Время — 20 минут.

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
248	9,8	7,8	34,5

Горячо рекомендуем: очень вкусный рецепт!

Расчет без масла, т.к. жиров хватает в авокадо.

На 5 крупных порций:

• Спелое авокадо — 1 шт.
• Квиноа (сваренная) — 100 г (1,5-2 ст. ложки сухой)
• Фасоль консервированная или отварная — 350 г
• Сладкий красный перец — 2 шт.
• Черри помидоры — 12 шт.
• Консервированная кукуруза — 130 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Маслины без косточек — 10–15 шт.
• Соль, перец, зелень
• Лимон (сок) — 1 шт.

Бодренько, по-спортивному беремся за готовку!

Пока отвариваем киноа, занимаемся овощами. Лук и перец режем кубиками, маслины — дольками, помидорки — на 2 или 4 части.

Фасоль и кукурузу промываем. Зелень мелко шинкуем. С цитрусового друга аккуратно срезаем цедру и отжимаем сок. Мякоть авокадо нарезаем кубиками.

Перемешиваем всю пеструю красоту, солим и перчим. При желании можно немножко заправить оливковым маслом. Все! Какое аппетитное чудо, правда?

Если используете свежесваренные зерна, дайте им остыть перед отправкой в салат

Это важно при сборке всех холодных блюд

«Перуанский» с фасолью и помидорами

Только для вас и только сегодня самый вкусный рецепт салата с экзотическими семенами. Овощи для украшения и дополнения возьмем самые простые, из тех, что есть на каждой кухне.

Время — 30 минут.

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
282	9	14	29

Замечательный своей простотой и вкусом рецепт!

На 3 порции:

• Киноа (сырая) — 50 г
• Томат — 1–2 шт.
• Фасоль (консервированная) — 200 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Грецкие орешки — 30 г
• Зелень по своему вкусу
• Соль, перец

Для заправки:

Сок лимона и оливковое масло — по 1 ст. л.

Начнем с принципа восточного плова.

Прокаливаем киноа без масла на горячей сковороде — 3-4 минуты. Затем отвариваем (см. выше — пункт №1).

Переходим к овощам. Нарезаем лук полукольцами и отправляем промариноваться в смеси оливкового масла и сока лимона — 15 минут. Режем дольками помидоры.

Смешиваем в миске все ингредиенты, добавляем соль и перец. Перед подачей посыпаем салат измельченными орехами. Нямка!

Aluwa

Aluwa является известной шри-ланкийской конфетой. Приготовлено она из рисовой муки или картофеля с сахаром. Кардамон используется в качестве усилителя аромата. Рисовую муку обжаривают в кастрюле до обретения коричневатого оттенка. После к нему добавляют патоку и кипятят полученную массу на среднем огне, пока патока не вскипит. Затем кастрюлю снимают с огня, и в полученную смесь добавляют орехи кешью и хорошо перемешивают.  После этого еще раз добавляют немного рисовой муки, чтобы получить более мягкое тесто. Полученное тесто раскатывают, нарезают и делают лепешки квадратное формы. В конце Aluwa обсыпают обжаренной рисовой мукой и подают в качестве десерта.

Краб

Морепродукты играют важную роль в рационе страны, а лагуны-крабы Шри-Ланки по праву известны во всем мире своим сочным сладким мясом. Министерство краба Коломбо, которое регулярно появляется в списках лучших ресторанов Азии, отмечает это знаковое ракообразное. Улов дня может быть разных размеров, от полкило до кило-килограммового крабзиллы весом в два килограмма, по проверенным временем рецептам, включая перец чили, краб перец и краб карри.

Новая Кабана, Южная провинция, Шри-Ланка, Тиссамахарама

Краб является одним из самых популярных видов шри-ланкийской кухни, и вы найдете его в меню повсюду

Фисташки

Род фисташка — немногочисленный. Самые крупные плоды дает фисташка настоящая, иначе фисташковое дерево, введенное в культуру еще в древности. Ее ареал — горы Средней Азии, Сирия, Иран, Афганистан. Растение культивируется и в других странах со схожими климатическими условиями:

• длительным сухим и жарким летом;
• с зимними морозами не ниже -30 градусов.

Фисташка любит каменистые почвы богатые кальцием.

Биологические особенности:

• куст или дерево высотой до 10 м с несколькими стволами;
• крона полушаровидная;
• корневая система глубокая и разветвленная;
• кожистые светло-зеленые листья сверху блестящие, с изнанки слегка опушенные;
• на одном дереве присутствует мужские и женские цветы, которые распускаются в мае;
• созревание плодов начинается в июле и продолжается до сентября;
• это костянки широкояйцевидной формы до 1,5 см длиной и до 0,8 см шириной;
• внутри находятся зеленоватые ядра с высоким содержанием жиров.

У фисташки есть одна особенность — она не любит соседства себе подобных, поэтому фисташковые леса всегда разряжены: деревья растут не ближе чем 5 м друг от друга.

Пищевая ценность фисташек уникальна:

• соотношение аминокислот, минералов и витаминов в них оптимально;
• чтобы получить суточную норму витамины B6, достаточно съесть 10 орехов;
• в 30 г фисташек столько же клетчатки, сколько в 1 порции овсянки;
• в этих орехах рекордное содержание танина, за счет этого их можно применять в качестве противоядия при отравлении солями тяжелых металлов.

В кулинарии фисташки используют для приготовления десертов, салатов, горячих блюд.

История и факты

Кешью родом из Бразилии, где его обнаружили португальцы и привезли его в районы Индии в 1560-1565 годах. Из Индии кешью попали в юго-восточную Азию и постепенно распространились по Африке и Северной Америке.

Деревья кешью широко распространены в тропических регионах, особенно в Индии, Нигерии, Вьетнаме, Кот-д’Ивуаре и Индонезии. Свое современное название кешью получил от португальского слова, которая означает фрукт дерева кешью, «caju». Оно переводится как «орех, который сам себя производит».

Кешью считается косточковым плодом, произрастающим на яблоке кешью. Сперва появляется орех, а затем из него вырастает яблоко. Сам плод острый на вкус, и у него тонкая кожа, поэтому он плохо поддается транспортировке и редко употребляются в пищу. Однако в таких странах, как Бразилия и некоторых регионах Африки, яблоки кешью считают целебным лакомством, они используются в качестве средства для борьбы с бактериями.

Салат с рисом и рыбными консервами

Существует несколько базовых рецептов рыбного салата из консервов с рисом и мы хотим поделиться, на наш взгляд, самыми популярными из них.

Салат «Мимоза» с рыбными консервами и рисом слоями

Основными компонентами этого всеми любимого салата являются сыр, рис, яйцо и рыбная консерва.

Ингредиенты:

• рыба консервированная (скумбрия, сардина) – 1 банка;
• яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.;
• рис отварной – 1 стакан;
• майонез – 180 г;
• лук сочный белый – 1 головка;
• сыр плавленый – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Морковку хорошо вымываем и ставим варить в мундире. Хотя морковь можно не варить, но тогда ее нужно мелко-мелко потереть. Лук мелко рубим и заливаем маринадом (вода, уксус, сахар, соль) на 20 минут.

Рыбу достаем из банки вместе с соком, выкладываем на тарелку, разминаем в кашицу вилкой и смазываем майонезом. Если попадаются крупные косточки — их нужно извлечь. Дальше посыпаем луком, равномерно распределяя его по рыбе. Раскладываем рис, не утрамбовывая его, а как бы посыпая. Тогда салат получится воздушным. Сверху поливаем майонезом. Выкладываем натертую морковку. Яйца разделяем на желток и белок. Белок, натертый на крупной терке выкладываем сверху морковки и сдабриваем майонезом. На этом этапе майонез можно заменить на натертое твердое сливочное масло, а плавленый сырок, в принципе, можно заменить на любой другой мягкий сыр, его также трем и посыпаем им наш салат и снова майонез.

У зелени берем только часть с листиками (т.к. салат нежный и твердые веточки будут все портить), рубим ее меленько. Желтки меленько крошим или натираем и посыпаем центр нашего салата, а по краям сыпем зелень. Желтки имитируют цветки, а зелень – веточки мимозы.

Салат с рыбной консервой и рисом

Ингредиенты:

• яйца отваренные в крутую – 3 шт.;
• рис отварной рассыпчатый – 4 ст. ложки;
• салат айсберг (латук) – 1 пучок;
• кукуруза, замороженная или консервированная – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• васаби – 1 ч. ложка;
• масло ореховое (миндальное, арахисовое и т.д.) и оливковое – по 2 ст. ложки;
• грецкие орехи – 1 горсть;
• соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление

Помытые мокрые листья салата обсушиваем и «художественно» рвем, яйца и помидоры нарезаем крупно, добавляем тунец, рис и кукурузу. Если кукуруза замороженная – обдаем ее кипятком.

Для соуса грецкие орехи чуть-чуть поджариваем и измельчаем в пасту в блендере вместе с соком лимона и ореховым маслом. Потом туда же сыпем васаби, оливковое масло и соус. Хорошенько перемешиваем и поливаем наш салат перед подачей, уже непосредственно в тарелке.

Салат из рыбы с рисом и яйцом в лаваше

Ингредиенты:

• пшеничный лаваш тонкий – 3 шт.;
• любая рыбная консерва – 1 банка;
• зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по одному небольшому пучку;
• яйца вареные – 3 шт.;
• сыр (любой какой вы любите) – 300 г;
• рис отварной рассыпчатый – 4 ст. ложки;

Приготовление

Яйца измельчаем, сыр натираем, зелень мелко рубим.

Первый лаваш смазываем майонезом, не обильно, но чтобы не осталось сухих участков. Яичную крошку равномерно распределяем по всему лавашу, посыпаем зеленью и очень аккуратно сворачиваем в трубочку. Рыбную консерву извлекаем из банки, разминаем, если есть крупные кости – достаем их. Берем следующий лаваш, снова мажем майонезом и раскладываем по нему рыбу, распределяем отваренный рис и посыпаем зеленью. Теперь первый ролл с яйцом укладываем на край лаваша с рыбой и вместе с ним все скручиваем. С третьим лавашем проделываем то же самое, только начинкой будет сыр. И уже в него закручиваем предыдущие рулеты. Готовое блюдо заматываем в пленку или пакет и кладем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Такая подача салата очень удобна, особенно если вы хотите приготовить его для закуски на пикник или фуршет.

Сочная рыбка в соусе

Вместо рыбки можно положить мякоть свинины, но тогда время готовки увеличится.

• 1,5 кг филе речной форели;
• 500 г лука;
• 500 г сладкой паприки;
• 500 г шампиньонов;
• 200 мл сметаны;
• 200 г плавленого сливочного сыра;
• 1 стакан сливок;
• 2-3 ч. ложки порошка карри;
• имбирный корень;
• 50 мл масла оливок;
• соль.

Схема приготовления:

1. Овощи нарежем на крупные кусочки. Каждый ингредиент по отдельности обжариваем в оливковом масле и складываем в глубокую жаровню.
2. В сотейнике смешаем сливки, сыр, сметану и натертый корешок. Присыпаем специей и слегка прогреваем. Полученным соусом заливаем овощи и томим на маленьком огне полчаса.
3. Филе рыбы разрезаем ну крупные кубики, чуть присаливаем и отправляем к протушившимся продуктам, хорошо смешиваем и оставляем томиться под крышкой 20 минут.

Конечно, карри – достаточно жгучее лакомство, но это визитная карточка традиционной Индии. Вы прекрасно можете регулировать жгучесть яства на свой вкус, экспериментировать с пряностями и составляющими.