Маринованная капуста со свеклой

Рецепт маринованной капусты со свеклой под железные крышки

По моему скромному мнению, это самый простой и быстрый способ приготовить маринованную капусту со свеклой. Она будет готова уже через 3-4 дня, но мы обычно кушаем ее уже на Новый год. Закуска получается остренькой, пикантной и идеально подходит для праздников.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=0HGl8KccVbA

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• свекла –1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 4 шт.;
• черный перец горошком – 1 ст.л. без горки;
• лавровый лист – 16 шт.;
• сушеный укроп – по 4-5 зонтика на банку;
• соль – 8 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• уксус 9% – 8 ст. л.;
• вода – 5-6 л.

Шаги приготовления:

1. Капусту моем, разрезаем пополам, кочерыжку по желанию удаляем. Половинки овоща нарезаем средними лепестками, которые буде удобно брать вилкой.

2. Свеклу моем, очищаем от кожуры, нарезаем кружочками средней толщины.

3. Головку чеснока разбираем на зубчики, очищаем от шелухи нарезаем средними кусочками.

4. В тщательно стерилизованные банки укладываем слоями капусту, свеклу, чеснок. Добавляем между слоями черный перец горошками, предварительно нарезанный стручковый перец, лавровые листочки и сушеный укроп. Должно получиться несколько слоев со специями. Заполняем банку до верху, чтобы продукты не выглядывали.

5. Готовим рассол. В 5-6 литрах кипятка разводим 8 ст.л. соли, столько же сахара и уксуса. Тщательно размешиваем.

6. Заливаем горячим маринадом банки. Он должен покрывать капусту полностью.

7. Прикрываем крышками. Ставим в кастрюлю с теплой водой (на дне нужно выстелить полотенце) и стерилизуем после закипания 15 минут. Закатайте банки после стерилизации. Переверните банки и укутайте их полотенцем.

На утро раскройте и дождитесь полного остывания. Затем переместите заготовки в прохладное место. Закуска будет готова через неделю.

Маринованная закуска быстрого приготовления

Такой рецепт позволяет приготовить вкуснейшую капусту с маринадом за 1 день. Вначале приготовим овощи:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 шт. свеклы;
• 0,5 головки чеснока.

Чтобы приготовить маринад нам понадобится:

• вода – 1 литр;
• по 3 столовые ложки сахарного песка и соли крупного помола;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус столовый — 0,5 стакана;
• перец черный горошек – 10 шт.

Самая удачная емкость для маринования – трехлитровая стеклянная банка. Ее удобно хранить в холодильнике, если нет подвала.

Нарезаем капусту крупными кусочками. Это могут быть полоски, но удобнее квадратики.

Важно! Шинковать кочан для маринования со свеклой не стоит – закуска получится невкусная. Свеклу нарезаем брусочками или соломкой

Этот овощ можно измельчить на терке с крупными отверстиями

Свеклу нарезаем брусочками или соломкой. Этот овощ можно измельчить на терке с крупными отверстиями.

Чеснок шинкуем полосочками.

Перемешиваем овощи и складываем в банку.

Приступаем к маринаду.

В эмалированной кастрюле кипятим воду с приправами, солью и сахаром в течение 10 минут.

Затем шумовкой вынимаем перец и лавровый лист, а в маринад добавляем уксус.

Готовый маринад немного остужаем. Он должен остаться горячим, но немного остыть

Если заливать капусту кипящим составом, то при неосторожном движении вода попадет на банку, и она треснет. Но если сделать все аккуратно и постепенно заливать кипяток, давая время банке прогреться, то можно и не остужать маринад

Теперь заливаем овощи и оставляем закуску остывать. После остывания закрываем банку полиэтиленовой крышкой и переставляем капусту со свеклой в холодильник.

К употреблению она готова через сутки.

Как вкусно замариновать с буряком?

Традиционный рецепт

Чтобы очень вкусно приготовить маринованную капусту «как у вашей бабушки», есть проверенный годами надежный рецепт, который годится как для стеклянной банки, так и для другой емкости.

Продукты из расчета на 2 кг капусты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 3 штуки (узнать другие рецепты маринованной капусты быстрого приготовления с морковью можно здесь).
• Свекла -2 штуки.
• Перец острый.
• Зелень свежая.
• Чеснок – 1 небольшая головка.
• Перец горошком.
• Кориандр.
• Лист лавровый.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус – 0,5 стакана (125 г).

Кочан для маринования должен быть не очень большим и твердым. Как приготовить блюдо:

1. Режем кочан на половинки, потом каждую половинку режем еще на несколько частей, чтобы листья остались связаны с кусочком кочерыжки – это не даст им рассыпаться. (Если маринуем в банке объемом 3 литра, то тогда лучше брать совсем маленькие вилки, и резать их еще мельче – иначе не поместятся в горловину).
2. Части кочана, не связанные с кочерыжкой, нарезаем крупными кусками. Кстати, именно эти куски, маринуемые с буряком, называются «Пелюстки» – от украинского слова, переводящегося как «лепесток», за свою форму.
3. Чистим и моем корнеплоды. Можно нарезать их кружочками, соломкой, натереть на терке – любой вариант, который вам подскажет ваша кулинарная фантазия, будет кстати.
4. Чеснок лучше всего либо раздавить, либо нарезать тонкими пластинками. Сложить в подготовленную посуду слоями по очереди – корнеплоды, капуста.
5. Каждый слой проложить зеленью и другими специями. Если вам лень возиться с укладкой, перемешайте ингредиенты в тазике и сложите их в таком виде. Поверьте, на вкусе это никак не отразится.

Приготовление маринада:

1. Добавьте в подогретую воду соль и сахар по вкусу.
2. Положите специи и доведите до кипения.
3. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
4. Перед заливкой капусты немного остудите маринад, чтобы она не сварилась.
5. Залейте капусту маринадом с «верхом».
6. Добавьте в банку немного растительного масла.
7. Закройте посуду и уберите в холодное место.

Через 3-4 дня можно подавать к столу.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении маринованной капусты со свеклой:

Наши специалисты подготовили для вас другие статьи с рецептами маринованной капусты со свеклой:

• по-гурийски;
• по-грузински;
• быстрого приготовления.

По-армянски

Так же быстро готовится капуста со свеклой по-армянски. Ее главное отличие – заливка делается без уксуса, чтобы сохранить процесс естественного брожения. Для придания необычного вкуса добавляют семена укропа – сейчас их легко купить. Рецепт во многом схож с предыдущим, только тут можно сэкономить на сахаре – он не нужен.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• острый перец – 1 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.

Как сделать:

1. Режем капусту кусками средней величины, чтобы помещалась в банку (о других способах маринования хрустящей капусты в банке мы рассказывали тут).
2. Овощи нарезаем кружочками толщиной не более 0,5 см. На дно банки укладываем овощи, сверху закладываем капусту.
3. В воде разводим соль, доводим до кипения, заливаем. Оставляем на 5 дней для брожения при комнатной температуре. Убираем банку в холодное место.

Другие быстрые способы

В отличие от квашеной маринованная капуста может быть готова к употреблению уже через несколько часов после приготовления. В этом ее неоспоримое преимущество. И сам процесс приготовления не отнимает много времени. Ждете гостей? Для приготовления вкуснейшего блюда достаточно четырех часов.

Один из самых популярных вариантов маринования капусты – это «Провансаль». Его основное отличие от прочих способов то, что в состав входит сладкий перец (узнать больше рецептов маринованной капусты с болгарским перцем или чили можно здесь). Отличие маринованной капусты быстрого приготовления – в заливке овощей горячим маринадом. Через четыре-пять часов закуску можно подавать гостям.

Рекомендуем ознакомиться с другими нашими статьями о том, как быстро приготовить маринованную капусту:

• с куркумой;
• в горячем маринаде.

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта кисло-сладкая закуска готовится со свеклой, которая окрашивает белокочанный овощ в красивый розовый цвет.

Поэтому и называется такой салат «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовые кусочки похожи на лепестки цветка.

Готовится данная капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке «Пелюстку» продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• капуста белокочанная — 2 кг
• свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

• вода — 1,1 л
• уксус — 150 мл
• сахар — 6 ст. л. сахара
• соль — 2 ст.л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — по вкусу

Способ приготовления:

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте кочан квадратиками, шинковать не надо. Нарезка главного ингредиента занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим рассолом, при этом жидкость должна полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете капроновой крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную закуску на 12 часов.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную закуску!

Как засолить капусту со свеклой

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Сложность: средняя.

Рецепты капусты со свеклой предполагают не только маринование овощей, но и засолку. Грузинское блюдо, описанное далее, отличается хрустящим ароматным вкусом, имеет необычный привкус за счет добавления корня сельдерея и красного жгучего перца.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• свекла – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• черешковый сельдерей – 125 г;
• красный острый перец – 1 стручок;
• вода – литр;
• соль – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Нарезать кочан широкими прямоугольниками, морковь, свеклу и чеснок соломкой, сельдерей порубить, острый перец порубить колечками.
2. Смешать овощи, разложить по банкам, залить горячим рассолом из соли и воды.
3. Придавить тарелкой, оставить на суточное хранение в комнате и еще на 2 дня – в холодильнике.

Ароматная маринованная капуста в рассоле на зиму

Этот рецепт маринованной на зиму капусты поможет порадовать себя вкусным угощением в холода. Она готовится с чесноком, что добавляет пикантности и остроты.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 500 г;
• морковь — 70 г;
• сахар — 30 г;
• соль — 7 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 50 г;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• вода — 200 г.

Приготовление:

1. Почистить морковь и пропустить сквозь крупную терку.
2. Помыть и очистить капусту, после чего мелко нарубить ножом.
3. Перемешать подготовленные овощи. Почистить чеснок и продавить его сквозь пресс к полученному продукту.
4. Довести до кипения указанное количество воды. Отправить туда сахар и соль. Тщательно смешать, чтобы сыпучие компоненты растворились. Ввести в заготовку масло и уксус. Подождать кипения и снять с плиты.
5. Залить капусту приготовленным маринадом.
6. Банки простерилизовать. Наполнить их капустой с морковью, тщательно утрамбовывая. Затем закатать. Хранить лучше всего в холодильнике.

Дополнительно в рецепт приготовления можно добавить различные специи по своему вкусу.

Самые вкусные способы приготовления

В армянской кухне множество вкусных рецептов. Паприку закрывают целыми плодами, кусочками. Ее отваривают в маринаде или жарят, а потом заливают рассолом. Маринуют острый перец, готовая продукция получила название «Бараний рог».

Болгарский перец по-армянски целиком

Подготавливают 5 килограмм паприки. Освобождают от плодоножек, семечек. Кинзу (100 грамм), петрушку (100 грамм) промывают под проточной водой. Выкладывают на полотенце для просыхания.

Для маринада кипятят 1 литр воды, добавляют ½ литра яблочного уксуса 6 %, 250 грамм сахара, 100 грамм соли, ½ литра масла.

Из специй кидают 20 штук душистого перца горошком, столько же черного перца горошком, лавровый лист – 7 штук.

Как только маринад закипит, опускают паприку частями. Через 5 минут вытаскивают, загружают следующую партию. Так до тех пор, пока не закончатся плоды. Пока овощи остывают, подготавливают 250 грамм чеснока. Зубчики разрезают вдоль на 2 части.

Плоды наполняют зеленью, чесноком, складывают пластами в банки. Маринад доводят до кипения, заливают емкости по плечики, ставят стерилизовать (полулитровые банки – 10 минут). Вытаскивают емкости, закупоривают, переворачивают вверх дном. Утеплять не надо. Овощи получаются вкусными, просто «ум отъешь». Выход – 15 полулитровых или 7 литровых баночек.

Вариант кусочками

В рецепте, когда паприку режут на кусочки, используют те же ингредиенты. Только вместо петрушки используют 100 грамм сельдерея. Зелень придает маринаду изысканную пикантность. Кусочки в масле подают, как закуску в зимнее время.

С добавлением острого перца

Любителям острых ощущений понравится усовершенствованный рецепт с добавлением острого перца. Его режут колечками, добавляют в маринад.

Жареный перец по-армянски

Паприку моют, хорошо высушивают. Подготавливают сковороду, наливают немного масла и поэтапно обжаривают целые плоды (500-600 грамм) с хвостиками. Шкурку аккуратно снимают.

В стерилизованные банки на дно кладут лавровый лист, перец горошком. Сверху наполняют паприку. Каждый слой пересыпают резаным чесноком, острым перцем, порезанным колечками.

Капуста пелюстка с морковкой по-корейски

Пряная, сочная, яркая капуста по-корейски это супер угощение! Рецепт этот у меня уже давно, я честно и не помню где его взяла, а если б помнила, то автора расцеловала! Обожаем эту закуску всей семьей и вам советуем приготовить!

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Свекла (небольшая) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 крупных зубочка
• Соль — 1 ст. лож.
• Сахар — 2 ст. лож.
• Растительное масло
• Уксус 9% —
• Перец молотый черный — 1/4 ч. лож.
• Перец молотый красный — 1/4 ч. лож.
• Кориандр — 1/4 ч. лож.
• Мускатный орех — 1/4 ч. лож.
• Растительное масло — 1/2 стакана

Процесс приготовления:

1. Сразу беремся за главную героиню нашей закуски, надеюсь все догадались, что это капуста. Если имеются вялые или испорченные листочки, то убираем их. Разрезаем кочан на четыре равные части.

2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой и оставляем примерно на 6-8 часов.

3. Затем нарезаем кубиками 3-4 см и складываем в глубокую кастрюлю.

4. Посыпаем приправами (я сыплю на глаз), трем на мелкой терке чеснок, добавляем соль, сахар и уксус.

5. Затем трем на специальной терке морковь и свеклу, и отправляем в кастрюлю. Перемешиваем овощи.

6. Нарезаем полукольцами лук и отправляем в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Лук у нас томиться до прозрачности.

7. Выливаем масло с луком в кастрюлю и тщательно перемешиваем.

8. На этом этапе пробуем пелюстку на остроту и при необходимости добавляем специи по своему вкусу. Настаиваем закуску 8 часов при комнатной температуре, далее храним в холодильнике.

По прошествии 8 часов корейская капуста готова! Приятного аппетита!

Острая капуста со свеклой на зиму: рецепт по-грузински

Вам понадобится:

• 2-2,5 кг капусты;
• 1 свекла;
• 2 стручка острого перца;
• 15 грамм уксуса;
• 10 грамм крупной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Разрежьте кочан капусты на несколько крупных частей и удалите из него кочерыжку. Сложите заготовки в глубокую эмалированную емкость (таз или кастрюлю). Очищенную свеклу покрошите соломкой среднего размера.

Разрежьте стручок перца поперек на несколько частей. Удалять семена не требуется. Добавьте к капусте измельченные овощи. Для приготовления маринада налейте в сотейник полтора литра воды, добавьте соль и поставьте все на огонь. Залейте уксус, как только жидкость закипит. После этого сразу выключите огонь.

Залейте овощи горячим маринадом. Прикройте их тарелкой и установите на нее гнет, например, обычную трехлитровую банку с водой. Храните засолку при комнатной температуре. Через 3-4 дня острая капуста со свеклой по-грузински будет готова. Она получается очень вкусная, острая и хрустящая.

Рецепты соленой капусты со свеклой кусками

Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.

Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом

Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.

Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:

• кочан до 3 кг;
• столовая свекла;
• морковь;
• 10–12 чесночных зубчиков;
• 125 г сахара;
• 1/4 ст. соли;
• перец горошком;
• растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
• лавровый лист;
• 125 мл уксуса;
• 4 ст. воды.

Готовится рецепт так:

1. Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
2. Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
3. Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
4. Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
5. Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.

Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.

Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде

Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.

• 2 столовые свеклы;
• кочан капустный около 2 кг;
• 3 моркови;
• 5–6 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада потребуется:

• 5 ст. родниковой воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• лавр;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец – 2–3 горошины.

1. Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
2. Очистить свеклу, порезать кубиками.
3. Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
4. С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
5. В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
6. Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
7. Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.

Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:

• крупная головка чеснока;
• кочан капусты – 3 кг;
• 2 л. воды;
• 3 шт. красного острого перца;
• 1/3 ст. соли;
• 2 ветки сельдерея;
• 5–6 шт. свеклы.

Технология засолки состоит из таких этапов:

1. Кочан шинкуют крупными кусками.
2. Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
3. Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
4. Красный острый перец − кольцами.
5. В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
6. Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
7. Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
8. Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями. Компоненты:. Компоненты:

Компоненты:

• Капуста – 5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Жгучий перчик – 4 шт.
• Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
• Пучки кинзы – 2 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Соль – 320 г
• Палочки корицы – 2 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Вода – 6 л

Острая

1. Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
2. С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
3. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
4. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
5. Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
6. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
7. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
8. На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
9. Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
10. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
11. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Полезные советы

Соленая капуста со свеклой кусками получится более насыщенной и правильной, если руководствоваться следующими рекомендациями:

1. Для приготовления блюда используется только свежая капуста. На кочане не должно быть зеленых листьев.
2. Определить качественный вилок можно по отсутствию трещин на кочане, а также крепким листочкам. Также рекомендуют выбирать крупных представителей, листья которых хрустят при употреблении.
3. При приготовлении блюда рекомендуют использовать обычную пищевую соль. Для закуски не подходит йодированная соль, либо соль мелкого помола. Если в процессе приготовления используется морская соль, то необходимо увеличить начальную граммовку в 1,5 раза.
4. Для приготовления пелюстки рекомендуют использовать клубни небольшого размера. Мелкие корнеплоды обладают более выращенным оттенком и сладковатым привкусом.
5. В процессе приготовления можно измельчать свеклу по-разному. Если корнеплод нарезать небольшими брусочками, то после настаивания свеклу можно употреблять, а также она не потеряет оттенок. Если корнеплод натереть на терке, то после брожения она потеряет вкус и станет неаппетитной.
6. При приготовлении блюда можно использовать дополнительные специи. Часто используются горькие, пряные приправы. Также добавляют насыщенные травы с выраженным вкусом (петрушка, кинза).
7. В процессе приготовления не нужно прижимать овощи в банке или емкости для хранения. Примятая капуста не хрустит в процессе употребления, хуже пропитывается рассолом.
8. чтобы получить более сочные и насыщенные овощи, в процессе брожения необходимо 2-3 раза в день протыкивать продукты длинной деревянной шпажкой.

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить вкусную сочную закуску.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

И напоследок предлагаю рассмотреть ещё один вариант маринования капусты. Готовить мы её будем изначально в кастрюле. Выдерживая несколько дней под гнетом. А уже спустя необходимое время переложим готовую заготовку по банкам. Ну, что приступим к изучению ещё одного рецепты быстрого приготовления.

• Капуста — 1 кочан
• Чеснок — 1 головка
• Свекла — 1-2 шт.
• Перец красный стручковый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный горошком — 5-6 шт.

1. Капусту нарезаем крупными кусками вместе с кочерыжкой. Естественно предварительно сняв первые листья.

Свеклу зачищаем от кожицы и нарезаем на тонкие пластины толщиной 3-4 мм. Чеснок чистим и делим на несколько долек. Острый перчик шинкуем произвольно, но не совсем крупно. При этом семена не удаляем.

2. Укладываем в достаточно глубокую кастрюлю все наши овощи. Класть мы их будем слоями, чередуя каждый. Начинаем с резаного кочана капусты. Затем свеклу, красный перчик и чеснок.

Наполняем кастрюлю не до самого верха. Необходимо оставить не менее 5 сантиметров.

3. Приготовление маринада. Берем другую кастрюлю, вливаем в неё воду. Добавляем соль по вкусу, вода должна быть немного пересоленной, в отличии от обычных блюд. Доводим жидкость до кипения и добавляем перчик горошком. Кипятим ещё в течение 2 минут.

Затем аккуратно вливаем готовый рассол в кастрюлю с овощами.

Опять же не доливая маринад до самого верха. Так как во время установки гнета всё начнет выливаться через края. Лучше добавите потом, в случае если жидкости будет недостаточно.

Поверх капусты устанавливаем гнет. Сначала ставим тарелку подходящего диаметра. Поверх неё устанавливаем небольшой груз.

Убираем кастрюлю с гнетом в прохладное место на 4-5 дней. По истечению времени достаем и пробуем на вкус. По желанию можете разложить готовую заготовку по банкам и хранить в холодильной камере.

На этом я заканчиваю, хочу пожелать побольше солнечных деньков в Вашей жизни. Ну и конечно вкусных заготовочек до самой весны! Пока друзья….

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями.

Маринованный острый перец «Пальчики оближешь»

Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.

Состав:

• 1 кг острого жгучего перца;
• 1,5 л воды;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 3 ст.л. крупной соли;
• 12 чесночных зубчиков;
• 1,5 ч.л. тмина.

Как приготовить:

Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.

В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.

Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.

Если подвала или гаража у вас нет, то можно хранить в домашних условиях, но только подальше от радиаторов отопления и обогревателей. И непременно попробуйте закуску из маринованного перца с помидорами на зиму.

Закатываем на зиму цветную капусту по-корейски

Закуска идеально подходит для питания в Великий пост и для вегетарианцев. В процессе приготовления помните, что капусту лучше слегка не доварить, чем она получится переваренной. В недоваренном виде она лучше сохраняет форму, поэтому салат получается более привлекательным и хрустящим.

Потребуется:

• Лаврушка – 1 лист.
• Цветная капуста – 1 крупный кочан.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Чеснок – 3 зубка.
• Для Специи по-корейски моркови – 1 пачка.
• Морковь – 3 крупных.

Приготовление:

1. Капусту Разберите на части. Соцветия должны быть небольшими, чтобы их было легко выкладывать в банки. Если увидите повреждения на капусте, то обязательно их срезайте, иначе заготовка зимой вздуется. Промойте овощ.

2. Воду поставьте на огонь и дождитесь кипения. Засыпьте подготовленную капусту. Дождитесь кипения жидкости. Как только вода забурлит, варите 6 минут.

3. Морковку очистите, затем натрите на терке для корейской морковки. Если у вас такой нет, то можете нарезать ее тонкой соломкой.

4. Капусту достаньте шумовкой.

5. Поставьте на огонь литр воды.

6. В простерилизованные банки по очереди выкладывайте капусту и морковь. В процессе немного утрамбовывайте.

7. Когда вода закипит, добавьте сахар, затем соль. Насыпьте приправу. Закиньте нарезанный на тонкие пластины чеснок, лавровые листы и душистый перец. Перемешивайте до растворения. Поварите 3 минуты и уберите с огня. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

8. Залейте маринад расфасованные в банки. Накройте крышками.

9. Поставьте емкости в кастрюлю стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю с горячей водой поместите заготовки, крышки при этом не закручивайте. Жидкость должна доходить только до плечиков емкости. Оставить на 20 минут на минимальном огне.

10. Достаньте заготовки. Плотно закрутите крышками. Переверните и укутайте теплой тканью. Когда полностью остынут, уберите на хранение в подвальное помещение.