Венгерское лечо - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Лечо из болгарского перца с чесноком «Пальчики оближешь»

«Пальчики оближешь» потому, что эта закуска получается очень сочной и вкусной, когда она исчезает со стола, остается только облизывать пальцы, в ожидании добавки. И готовить ее к тому же очень просто.Ингредиенты:

Сладкий болгарский перец — 1,5 кг.
Репчатый лук – 500 гр.
Столовый уксус 9 % – 50 мл.
Чеснок – 3 зубчика.
Спелые помидоры – 1 кг.
Душистый перец горошком – 4 шт.
Подсолнечное масло – 10 мл.
Черный перец – по вкусу.
Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Помидоры хорошо промываем и режем дольками. Измельчаем дольки помидоров до однородной массы блендером или в мясорубке.
Перцы очищаем от семян и перегородок, мякоть промываем и нарезаем тонкими полосками.
Томатное пюре перекладываем в кастрюлю, доводим смесь до кипения и кладем в нее нарезанный болгарский перец.
Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем их тонкими полукольцами и также кладем в кастрюлю, перемешиваем.
Затем к овощам добавляем соль, сахар, специи и растительное масло, перемешиваем и на слабом огне готовим лечо 35-40 минут.
Чеснок измельчаем и отправляем в кастрюлю за пять минут до окончания готовки. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем к содержимому уксус, перемешиваем. Готовое лечо раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Под пледом оставляем банки с лечо остывать, а как остынут, отправляем их в прохладное, темное место на хранение.

Закуска с томатной пастой

Ингредиенты:

Перец – 1,5 кг.
Кабачки – 2,2 кг.
Лук – 0,2 кг.
Морковка.
Масло растительное – 80 г.
Сахар – 3 ст. л.
Перец чили.
Соль – 1,5 ст. л.
Уксус – 4 ст. л.

Лук шинкуем и обжариваем на масле. Далее в сковороду добавляем измельченную морковь, перец чили и болгарский перец. Во время тушения необходимо добавить томатную пасту. Если есть необходимость, можно добавить немного воды или растительного масла. Через пятнадцать минут в лечо добавляется кабачок, сахар и соль. Лечо необходимо тушить под крышкой до готовности кабачков. В конце приготовления необходимо добавить острый перец и уксус. Готовое лечо закатываем в банки.

5 лучших рецептов лечо

Традиционными составляющими лечо являются болгарские перцы и помидоры. Но вкус блюда можно разнообразить и другими овощами.

Классическое лечо из болгарских перцев и помидоров

Ингредиенты

2 кг помидоров;
100 мл растительного масла;
100 г сахара;
1½-2 столовые ложки соли;
2½-3 кг болгарского перца;
10-15 горошин чёрного перца;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Выложите томатное пюре в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут.

Выложите в кастрюлю перец, накройте крышкой и готовьте после закипания ещё 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в лечо горошек и уксус.

Лечо с кабачками

Ингредиенты

1½ кг болгарского перца;
1½ кг кабачков;
2 кг помидоров;
200 мл растительного масла;
100 г сахара;
1½-2 столовые ложки соли;
3 зубчика чеснока;
100 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Нарежьте перец и кабачки. Если кабачки молодые, то можно не чистить их и нарезать крупными кружочками. У старых кабачков лучше убрать кожуру и семена и нарезать овощи кубиками.

Влейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут выложите туда овощи, перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения.

Добавьте масло, сахар и соль и готовьте под крышкой ещё 15 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.

Лечо с баклажанами

Ингредиенты

2 кг помидоров;
50 г сахара;
1½-2 столовые ложки соли;
50 мл растительного масла;
1 столовая ложка уксуса 9%;
1 кг болгарского перца;
1 кг баклажанов.

Приготовление

Влейте томатное пюре в кастрюлю и смешайте его с сахаром, солью, маслом и уксусом. Доведите соус до кипения.

Нарежьте перец и баклажаны произвольными кусочками. Выложите их в кипящее томатное пюре, перемешайте и накройте крышкой. Снова доведите до кипения и варите лечо ещё 10-15 минут.

Лечо с огурцами

Ингредиенты

1 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
100 г сахара;
1-1½ столовой ложки соли;
100 мл растительного масла;
2-3 зубчика чеснока;
2 кг огурцов;
100 мл яблочного уксуса.

Приготовление

В кастрюлю с томатным пюре добавьте нарезанный перец, сахар, соль, масло и измельчённый чеснок. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 10-15 минут.

Нарежьте огурцы кружочками. Если они слишком крупные, можно разрезать их пополам. Выложите огурцы в кастрюлю и влейте туда уксус. Перемешайте, доведите до кипения и варите под крышкой ещё примерно 10 минут.

Ингредиенты

2 кг помидоров;
150 мл растительного масла;
100 г сахара;
1-1½ столовой ложки соли;
1 столовая ложка уксуса 9%;
500 г моркови;
1 кг болгарского перца;
300 г репчатого лука.

Приготовление

Влейте томатное пюре в кастрюлю и добавьте масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и выложите в пюре крупно натёртую морковь. Готовьте 15 минут.

Добавьте перец и нарезанный полукольцами лук. Варите лечо ещё около 20 минут.

Сезон свежих домашних овощей проходит достаточно быстро, но овощи на обеденном столе хочется видеть круглый год. Хорошей альтернативой свежим овощам могут стать закатанные маринованные овощи и ассорти, лечо — это яркий и вкусный салат.

Приятного аппетита!

Венгерское блюдо с кабачками

Венгерская кухня не подразумевала добавление кабачков в рецепт, однако, с этим ингредиентом закуска становится более сытной и может подаваться, как самостоятельное блюдо.

Состав ингредиентов:

любой сорт кабачков — 3,2 кг;
томатный фреш — 1,35 л;
уксус (9%) — 20 мл;
сахар — 215 г;
чилийский перчик — 1 шт.;
чеснок — 2 головки;
болгарский перец — 1,1 кг;
раст. масло — 300 мл;
соль — 2 ст. ложки;
душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

На первом этапе мы подготовим овощи. Кабачки, сладкий перец нарезаем крупными кубиками. Чеснок давим прессом и делаем из него кашицу.
В кастрюлю засыпаем овощи и заливаем их томатным соком. Томим овощную массу около десяти минут.
Добавляем в закуску соль, сахар, стручок и горошинки перца, чеснок и масло. Варим еще 10 минут.
Вводим в лечо уксус и оставляем его на огне еще на 5 минут.
Закуска из кабачков готова.

https://youtube.com/watch?v=RVtjag5RY38

Фаршируем капустой

Для этой заготовки белокочанную капусту следует нашинковать длинной тонкой соломкой и перемешать с натёртой морковью. Далее весь фарш подсаливается и им наполняется заранее пробланшированный перец.

Как и в предыдущем рецепте, перец укладывается в банки и всё заливается кипящим маринадом приготовленным по следующей рецептуре:

вода — 1,5 л;
сахар — 6 ст. ложек;
соль — 2 ст. ложки;
перец душистый — 6-7 горошин;
лавровый лист — 2-3 шт.

Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму является классической закуской. Подбирая перцы для этого блюда лучше взять их небольшие, сорта «Ратунда», они лучше укладываются в банки и их можно красиво подать к столу.

Банки стерилизуем 25-30 минут и закатываем.

Венгерское лечо из зеленого болгарского перца с помидорами, луком и морковью «Пальчики оближешь»

Из сезонных овощей для него понадобятся только красные помидоры, но если спелых томатов уже нет, их вполне заменит густой сок или томатная паста – все равно помидоры будут измельчаться. Добавлять в состав острый перец или нет – на ваше усмотрение.

Обычно соус делают чуть сладковатым, не острым, но если в семье есть любители острого – один-два небольших перчика чили можно положить. В венгерское лечо нередко добавляют и другие овощи для аромата, классический вариант — это лук и морковь.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 кг;
помидоры красные – 500 г;
лук – 2 крупные головки;
острый стручковый перец – 1-2 шт. (по желанию);
соль – по вкусу;
сахар – 1 ст. л;
масло растительное – 2 ст. л;
уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Рецепт лечо «пальчики оближешь»

1. Для приготовления понадобится казанок, кастрюля с тяжелым толстым дном либо сотейник. На дно высыпаем лук, нарезанный тонкими перышками или полукольцами.

2. Следом выкладываем морковь, натертую короткой тонкой стружкой.

3. Зеленые перчики разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, смываем семена. Режем крупными кусками, добавляем в казанок. Острый перец нарезаем колечками. Все овощи перемешиваем.

4. Помидоры измельчаем удобным способом: пропускаем через мясорубку, перемалываем блендером или натираем на терке. Кожицу не снимаем, в процессе варки она разварится и не будет заметна в соусе. Переливаем томатную массу к овощам и ставим казанок на небольшой огонь.

5. Накрыв крышкой, варим 15-20 минут, пока томат слегка не уварится. Вливаем растительное масло, тушим еще десять минут.

6. Приправляем овощи солью, сахаром. Даем потомиться пять минут под крышкой. Если при варке томат сильно выкипел, добавляем немного сока или подливаем пару ложек воды.

7. За пару минут до готовности, когда перец и морковка станут мягкими, вливаем уксус. Перемешав, снимаем пробу. Если у подливки недостаточно насыщенный вкус или он вас чем-то не устраивает, добавляем соль, сахар, уксус.

Эта заготовка на зиму может храниться до 2-х лет. Хотя, попробовать приготовленное блюдо можно и сразу, но лучше остудить его до комнатной температуры — так будет вкуснее. Я не все закатываю сразу, оставляю примерно 1 баночку «на покушать» — очень вкусно. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Венгерское лечо с морковью и луком на зиму без стерилизации – супер закуска!

Потребуются ингредиенты

2 кг болгарского перца;
3 кг помидоров;
0,5 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
1 головка чеснока (4-5 зубков);
100 мл растительного масла (5 столовых ложек);
5 столовых ложек уксуса 9%;
2-3 столовые ложки сахара (по вкусу);
2 столовые ложки соли;
черный молотый перец – по вкусу.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 л консервации. Если вы хотите приготовить меньшее количество лечо, пропорционально уменьшите все ингредиенты в 2, 3, или 4 раза. Соответственно, и выход готовой продукции уменьшится в такое же количество раз.

Как консервировать по шагам

Для консервации выбираем спелые мясистые помидоры красного цвета. Болгарский перец желательно использовать яркого цвета – тогда закуска будет еще аппетитнее.

Помидоры промываем и, сделав крестообразный надрез со стороны, противоположной креплению плодоножки, заливаем кипятком на 2-3 минуты. Снимаем кожицу с помидор и мелко нарезаем. Это можно делать по желанию и на ваше усмотрение.

Морковь очищаем от кожуры и тщательно промываем. Натираем морковь на крупную терку.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками, примерно по 0,5 см. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс.

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, удаляем чашелистик, семена и перегородки. Нарезаем перец кусочками примерно по 1,5 см.

В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле лечо будет пригорать) наливаем с полстакана воды и выкладываем помидоры. Кастрюлю прикрываем крышкой и доводим массу до кипения.

Добавляем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

Добавляем лук и чеснок, перемешиваем и после закипания тушим в течение 10 минут.

Добавляем в кастрюлю болгарский перец и, перемешав, тушим после закипания в течение 10 минут.

Насыпаем соль, сахар, черный молотый перец (не обязательно), наливаем растительное масло и перемешиваем. Тушим после закипания в течение 10 минут.

Наливаем в лечо уксус, перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль или сахар. Варим под крышкой еще в течение 2 минут.

После этого лечо сразу раскладываем по сухим стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

Банки герметично укупориваем сухими прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так банки с консервацией примерно сутки, до полного остывания.

Храним лечо в темном прохладном месте.

Лечо по — болгарски с добавлением сочных томатов и кабачков

Добавление в состав кабачка – верное решение! Вкус получается более насыщенным, сочным и восхитительным! Кабачок разнообразит такую заготовку. Придаст некую особенность блюду.

Надо:

Кабачок – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Томаты — 1,5 кг.
Лук репчатый – 1,5 кг.
Паста томатная – 300 г.
Масло растительное – 1 стакан
Соль -1 ст. л
Сахар – 1 ст
Уксусная кислота 9 % — 1⁄2 ст
Вода — 1 л

Последовательность работы:

Предварительно подготовить банки с крышками, то есть простерилизовать их.

Кабачки промыть, очистить от кожуры и семян. Нарубить средними кубиками. Если молодые кабачки, то их можно не чистить от кожуры и семян.

Подготовленный к приготовлению сладкий перец крупно порезать квадратами либо брусками.

Лук порубить соломкой. Помидоры очистить от загрязнений, порезать дольками.

В ёмкость с толстым дном поместить воду с маслом, посолить, положить томатную пасту, сахар. Дождаться, когда закипит, тогда переложить кабачки в жидкость, варить десять минут. После этого положить томаты и перец.

Продолжить варку в течение десяти минут. Заправить уксусом. Разложить по банкам и упаковать под металлическую крышку.

Удачи в приготовлении!

Лечо из баклажанов и болгарского перца

Баклажаны тушеные с болгарским перчиком, да с лучком, да с чесночком в томатном пюре с ароматными специями -очень сытная, питательна и ароматная заготовка на зиму.

Необходимые продукты:

Баклажаны — 10 шт.
Сладкий перец — 10 шт.
Томаты — 10 шт.
Лук репчатый — 10 шт.
Чеснок — 10 зубков.
Сахарный песок — 4 ст. ложки
Соль каменная — 2 ст. ложки
Растительное масло — 250 мл.
Уксус 9 % — 100 мл.
Лавр — 3-4 листочка
Перец душистый — 4 шт.
Перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала нам нужно подготовить овощи. Помыть помидоры и лишить их кожуры. Для этого мы обдадим плоды кипятком, затем опустим в холодную воду и с легкостью очистим от жесткой шкурки. Затем нарезаем помидорки на несколько частей.

2. Далее перемалываем дольки томатов блендером или пропускаем через мясорубку. Выбирайте способ, который вам удобнее.

3. Теперь настал черед баклажанов. Моем плоды, отрежем край с плодоножкой и нарежем небольшими ломтями.

Если синенькие горчат, тогда их следует посыпать небольшим количеством соли, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы ушла горечь. Когда баклажаны пустят сок, промываем и отжимаем от лишней влаги. Если у вас плоды не имеют горько вкуса, тогда солить их вовсе не обязательно.

4. Сладкий перец моем, извлекаем коробочку с семенами и ножкой, далее режем на крупные кусочки.

5. Заранее очищенный и помытый лук крупно режем полукольцами.

6. В емкость в которой будет вариться лечо (таз либо кастрюля) вливаем растительное масло и перекладываем в кастрюлю лук. Затем всыпаем сладкий перец, кладем баклажаны. Перемешиваем овощи деревянной лопаткой, чтобы не нарушить форму. Отправляем кастрюлю на плиту, накрываем крышкой и на медленном огне варим овощное ассорти 5 минут.

7. Добавляем к овощам пюре из помидоров, сахар, соль, специи в виде лаврового листа, перца душистого и горошком. Перемешиваем и варим на медленном огне 30 минут. Незабываем периодически помешивать лечо деревянной лопаткой.

8. Пока наша овощная закуска кипит на плите, очистим и крупно порубим зубчики чеснока. За пять минут до окончания варки (готовности) отправляем к горячей закуски измельченный чеснок, вливаем уксус и хорошенько перемешиваем и даем прокипеть 5-7 минут

9. Раскладываем горячее лечо по стерильным банкам, накрываем стерильной крышкой и закрываем герметично при помощи специального ключа.

10. Банки ставим на крышку, укутываем и оставляем на сутки до охлаждения. Затем выносим на хранение в погреб.

Необычное лечо из болгарского перца с медом

Самые лучшие рецепты получаются вследствие эксперимента. Так и произошло в моем случае с лечо. Сочетание насыщенного овощного привкуса с медовой сладостью и пикантными специями дарят оригинальный и сытный салат, которым я неоднократно удивляла гостей.

Компоненты:

разноцветные перцы – 1 кг;
крупные томаты – 2 кг;
мёд – 3-4 ст. л.;
масло постное дезодорированное – 1 стакан;
душистые перечные горошины и соль – по усмотрению.

Способ приготовления:

Очищенные от кожуры помидоры и перец без семян крупно режу, и складываю в толстодонную емкость. Овощи поливаю постным маслом, медом и солю.
Ингредиенты перемешиваю, и тушу, пока размягчатся томаты.
В стерильные баночки по 0.5 л раскладываю горошины перца, и распределяю готовую закуску.
Банки ставлю в большую кастрюльку, наполненную водой, для стерилизации. С момента вскипания воды жду 30 минут, и после этого укупориваю салат.
Закрутки оставляю вверх дном до остужения, и переношу в холодное место.

Классический рецепт лечо из болгарского перца и помидоров на зиму

Это один из самых популярных, вкусных и простых рецептов. В приготовлении из овощей участвуют только помидоры и сладкий болгарский перец. Это основа основ. Приготовив классическое лечо один раз, Вы сможете в будущем экспериментировать со специями и дополнительными ингредиентами по своему вкусу. Но, скорее всего, ничего менять и не захочется. Этот рецепт заслуживает почетного места в кулинарной книге. Заготовка получается по вкусу почти как в магазине, только вкуснее. Просто пальчики оближешь!

Для приготовления понадобится:

2 кг помидоров;
2,5 кг болгарского перца;
1 ст.л. с горкой соли;
0,5 ст. сахара;
0,5 ст. растительного масла без запаха;
1 ст.л. 9% уксуса;
4 зубчика чеснока;
2 ст.л. крахмала (по желанию) + 1/3 ст. холодной воды.

В некоторых рецептах предлагается брать свежие томаты, в других – томатный сок или томатную пасту. Мы убьем двух зайцев: возьмем плоды и отожмем сок сами, так намного полезнее и вкуснее. Именно в таком соке-соусе плавают кусочки болгарского перца в закатках из магазина.

Томатный соус получается однородным, без мелких помидорных косточек и кусочков мякоти. А еще соус слегка загущается крахмалом, хотя класть его или нет — дело Ваше. Будем готовить без стерилизации, поскольку в составе заготовки есть уксус, который не даст ей испортиться. Закатка хорошо хранится в шкафу всю зиму. Лечо из болгарского перца и помидоров есть можно сразу же, но особенно полезно кушать его зимой, когда свежие овощи в дефиците.

А еще это отличная добавка к супам (щи, рассольник, борщ) и начинка для пирога или пиццы. Перед вами самый вкусный рецепт заготовки с фото пошагово.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму

1. Нарезаем помидоры пополам, более крупные на 4 части. Будет выжимать томатный сок в соковыжималке.

2. Выжимаем сок из плодов. Он гораздо полезнее, чем магазинный сок с консервантами. Можно измельчить томаты через мясорубку, но так намного вкуснее. В пропущенной через мясорубку массе остаются кусочки мякоти и косточки помидоров. Если соковыжималки нет, то помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, удалите сердцевину, затем пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером.

Ставим кастрюлю с соком на самый слабый огонь, накрываем крышкой. Емкость желательно использовать неэмалированную, чтоб лечо не пригорело (подойдет посуда из нержавейки, алюминия или с антипригарным покрытием).

3. До тех пор, пока сок начнет закипать, мы успеем подготовить второй главный ингредиент для лечо. Болгарский перец можно брать как красный, так и желтый, и созревший зеленый. У хороших плодов мясистые стенки, тонкая кожура без морщинок. Очищаем перцы от плодоножки и семян, моем, нарезаем.

4. Складываем в большую емкость. Погружать будем весь перец одновременно, он быстро уварится.

5. Смотрим, как обстоят дела с соком на плите. Если он еще не собирается закипать — ставим средний огонь и доводим до кипения. Аккуратно снимаем образовавшуюся пенку.

6. Теперь всыпаем перец и провариваем все 30 минут с закипания, но не больше, иначе перец слишком разварится. Огонь средний, можно накрыть крышкой. Воду не добавляем. А пока можно простерилизовать банки и крышки.

7. Всыпаем соль и сахар.

8. Выдавливаем очищенный чеснок через пресс, вливаем растительное масло.

9. Перемешиваем.

10. Снимаем (переносим) кастрюлю с огня. Разводим в 1/3 стакана холодной воды 2 ст.л. крахмала и вливаем смесь в уже не кипящее лечо (если добавлять во время кипения — крахмал схватится кусочками). Сразу перемешиваем. Многие против крахмала, но густой соус вкуснее.

11. Снова доводим до кипения, варим 5 минут, помешивая, и снимаем с огня.

12. Вливаем уксус, перемешиваем.

13. Разливаем горячее лечо в горячие стерилизованные банки (чтобы они не треснули). Сначала старайтесь положить перцы, а потом залить их соусом. Заполняем емкости до самого горлышка. Если останется немного соуса, его тоже можно закатать и использовать как добавку в суп.

14. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем. Укутываем банки с ароматной закуской в теплое одеяло на сутки или на двое на всякий случай, потом убираем в шкаф. Можно кушать сразу, не дожидаясь холодов!

15. Самое вкусное лечо на зиму готово. Соус слегка загустевает благодаря крахмалу, но сам крахмал вообще не ощущается в готовом блюде. Приятного аппетита!

Необычное лечо из болгарского перца и кабачков с уксусом — пошаговый видео-рецепт

В лечо можно добавлять не только морковь или фасоль, но и кабачки. Такой ингредиент поможет вам сделать овощную закуску более нежной и в тоже время совсем не похожей на классический вариант. Научиться готовить необычное овощное блюдо по оригинальной рецептуре вам поможет подобранная нами видео-инструкция. В ней пошагово описываются правила приготовления нестандартной закуски.

Видео-рецепт приготовления необычного лечо с добавлением кабачков и уксуса

Внимательно изучите подобранный нами рецепт приготовления лечо, и у вас обязательно получится приготовить эту оригинальную закуску с добавлением кабачков. Специи, используемые для готовки блюда, вы можете заменить своими любимыми приправами. Но при первом приготовлении рекомендуем строго следовать указанному списку ингредиентов и их пропорциям.

Венгерское блюдо с кабачками

Состав ингредиентов:

любой сорт кабачков — 3,2 кг;
томатный фреш — 1,35 л;
уксус (9%) — 20 мл;
сахар — 215 г;
чилийский перчик — 1 шт.;
чеснок — 2 головки;
болгарский перец — 1,1 кг;
раст. масло — 300 мл;
соль — 2 ст. ложки;
душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

На первом этапе мы подготовим овощи. Кабачки, сладкий перец нарезаем крупными кубиками. Чеснок давим прессом и делаем из него кашицу.
В кастрюлю засыпаем овощи и заливаем их томатным соком. Томим овощную массу около десяти минут.
Добавляем в закуску соль, сахар, стручок и горошинки перца, чеснок и масло. Варим еще 10 минут.
Вводим в лечо уксус и оставляем его на огне еще на 5 минут.
Закуска из кабачков готова.

С морковью и луком

Лечо из болгарского перца на зиму можно приготовить и с морковью, чтобы разнообразить классическую заготовку.

Состав ингредиентов:

чилийский перец средний — 1 шт.;
сладкий перец — 3,2 кг;
репчатый лук — 1,2 кг;
морковь — 1,7 кг;
томаты — 2,6 кг;
раст. масло — 220 мл;
уксус (9%) — 110 мл;
сахар — 140 г;
перец крупного помола — 6 г;
соль — 5 ст. ложек.

Способ приготовления:

Начинаем приготовление с подготовки овощей. Помидоры без кожуры пюрируем, перец и лук режем одинаковыми дольками. Морковь нарезаем крупной соломкой или натираем.
В кастрюлю заливаем масло и выкладываем обработанные овощи (кроме томатов). Тушим их около 20 минут.
Добавляем в кастрюлю пюрированные томаты, соль, сахар и душистый перец. Тушим лечо еще четверть часа.
Кладем стручок острого перца.
Вводим в закуску уксус и томим ее еще 5 минут.
Лечо готово к подаче или закрутке.

Венгерская закуска

Данный рецепт позволяет приготовить очень острую закуску. Особенность венгерского лечо состоит в использовании большого количества лука. Его берут в том же количестве, что перец.

Ингредиенты:

По 3 кг лука и перца.
Томаты – 4 кг.
Паприка – 1 ст. л.
Соль.
Масло оливковое.
Красный острый перец (кладем по вкусу).

Удаляем у лука шелуху и нарезаем его кольцами, а перец измельчаем в виде полосок. С поверхности помидоров обязательно необходимо снять кожицу, а потом нарезать мякоть дольками. Лук пассеруем на раскаленной сковороде до прозрачного состояния, затем добавляем столовую ложку воды и паприку. Все ингредиенты соединяем в одной емкости. Массу провариваем пять минут, потом уменьшаем огонь и тушим еще 10 минут. Перед завершением процесса приготовления добавляем перец и готовим лечо 10 минут. Заготовку раскладываем по банкам, закупорив крышками.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

А это уже настоящее овощное ассорти. Большое количество ингредиентов даёт богатый, сытный вкус готового продукта. Я такое лечо могу вообще есть ложкой из банки. Просто с хлебом как полноценное блюдо. На этом фото видно, что томаты надо взять очень спелые, даже немного уже переспевшие. Тогда соус будет именно красный, а не рыжий, что часто случается.

Конечно, с этим рецептом придётся повозиться. Однако, более насыщенный вкус этого лечо стоит той пары часов, что мы на него потратим. Как всегда, основное время уходит на подготовку всех компонентов. А их в этом рецепте много.

Что понадобится:

Как готовить:

1. Подготавливаю все овощи. Почистила, вымыла проточной водой и разложила на полотенце обсыхать. Начинаю с помидоров. Сначала их надо измолоть блендером или на мясорубке.

2. А потом ставлю на малый огонь и варю около часа. Помешиваю периодически, чтобы не приварилось ко дну кастрюли. Крышкой не накрываю, пусть выпаривается лишняя вода.

3. А я пока занимаюсь нарезкой всех остальных овощей. В сотейник наливаю полстакана масла и ставлю на огонь. Высыпаю туда нарезанный полуколечками лук и обжариваю, чтобы только стал прозрачный.

4. Морковка у меня порезана тонкими полосками. Можно использовать для этого тёрку для корейской моркови. Или измельчайте произвольно, как нравится. На вкус это не влияет.

5. Добавляю морковку в зажарку к луку и помешивая пассерую минут пять. Снимаю с огня. Помидоры не забываем помешивать.

6. А пока займусь перцами. Помытые и почищенные от семян перцы нарезаю продольными, крупными полосками.

7. Соус мой томатный уже кипит почти час. Хорошо уварился и загустел. Отправляю в него обжаренные лук с морковкой и полосочки перца.

8. Можно уже и посолить, всыпать сахар и закинуть горошинки душистого и чёрного перца. Ещё добавляю порезанный колечками горький перчик и лаврушку. Варю всё это добро накрыв крышкой 20-25 минут.

9. За пять минут до конца варки вливаю уксус и перемешиваю. В конце так же можно добавить мелко порубленные, или продавленные сквозь пресс зубчики чеснока. Ещё чуть покипит и снимаю с плиты.

10. Обязательно попробуйте сварился ли перец. Бывают сорта довольно жёсткие и варить их следует подольше.

11. Разливаю по стерилизованным банкам. Прячу под одеяло на пару дней. Потом можно отправить на хранение в подвал. И оставить немножко попробовать вкуснотищу. Действительно — пальчики оближешь!

И напоследок мой любимый сорт лечо. Который такой же вкусный, как и простой. Напоминает мне советские времена и венгерские баночки консервов «Глобус»

Венгерское лечо из зеленого болгарского перца с помидорами, луком и морковью «Пальчики оближешь»

Осенью сладкий перец не всегда успевает покраснеть и дозреть до полной спелости, на кустах остаются некрупные перчинки зеленого цвета, которым тоже можно найти применение. Часть заморозить, а часть переработать, приготовить вкусное, ароматное лечо из зеленого болгарского перца на зиму. Из сезонных овощей для него понадобятся только красные помидоры, но если спелых томатов уже нет, их вполне заменит густой сок или томатная паста – все равно помидоры будут измельчаться. Добавлять в состав острый перец или нет – на ваше усмотрение. Обычно соус делают чуть сладковатым, не острым, но если в семье есть любители острого – один-два небольших перчика чили можно положить. В венгерское лечо нередко добавляют и другие овощи для аромата, классический вариант — это лук и морковь. Ингредиенты:

болгарский перец – 1 кг;
помидоры красные – 500 г;
лук – 2 крупные головки;
острый стручковый перец – 1-2 шт. (по желанию);
соль – по вкусу;
сахар – 1 ст. л;
масло растительное – 2 ст. л;
уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Рецепт лечо «пальчики оближешь»

2. Следом выкладываем морковь, натертую короткой тонкой стружкой.

8. Горячее лечо раскладываем по простерилизованным баночкам, наполняем поплотнее. Оставшийся на дне казанка соус выливаем сверху на овощи. Герметично закручиваем банки горячими крышками, обтираем и укутываем чем-то теплым. Через сутки, когда баночки полностью остынут, убираем на хранение в кладовую, чулан или выносим в подвал. Эта заготовка на зиму может храниться до 2-х лет. Хотя, попробовать приготовленное блюдо можно и сразу, но лучше остудить его до комнатной температуры — так будет вкуснее. Я не все закатываю сразу, оставляю примерно 1 баночку «на покушать» — очень вкусно. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Простой рецепт из чесночных стрелок

Чесночные стрелки мы обрезаем во время роста чеснока. Но из ни в коем случае не выбрасываем, а готовим новые и очень вкусные блюда. Например, лечо из чесночных стрелок очень подойдет и к картошечке, и к мясному блюду. Пробуем?

Ингредиенты:

чесночные стрелки — 1 кг.
морковь — 0,5 кг
сладкий перец — 300 гр.
репчатый лук — 300 гр.
томатная паста — 5 ст. л.
растительное масло — 1/2 стакана
вода — 1 литр
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
молотый черный перец

Чесночные стрелки промываем и нарезаем небольшими кусочками. Уплотнения удаляем, отбираем только ровные части. Стрелки кладем в кастрюлю, заливаем 0,5 литра воды и доводим до кипения. Варим около 10 минут.

Томатную пасту нужно развести оставшимися 0,5 литрами воды, хорошо размешать и влить в кастрюлю с чесночными стрелками. На этом этапе добавляем соль, сахар и черный перец. Любители острого могут добавить перец чили, но это не обязательно. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим 5-10 минут.

Далее морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем кубиками. Все отправляем в кастрюлю к чесночным стрелкам.

Сладкий перец нарезаем кубиками и также следом добавляем к овощам. Все хорошо перемешиваем и вливаем растительное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и снова оставляем на 5-7 минут тушиться.

Вливаем уксус и тушим после этого еще 5 минут. Все, теперь блюдо готово.

Можно разложить по заранее простерилизованным банкам, а можно прокипятить банки с лечо в кастрюле 10 минут.

Итак, мы сегодня познакомились всего лишь с 7 рецептами лечо на зиму. На самом деле их гораздо больше, все без исключения, вкусные и доступные по стоимости любой семье.

Традиционный рецепт лечо по-венгерски в классическом варианте заготовки на зиму

BellaRussa — Янв 14th, 2021 Категории: Лечо

В Венгрии лечо традиционно едят горячим, как самостоятельное блюдо, или, как гарнир к мясным блюдам. У нас же лечо – это нечто вроде острого салата. Рецептов «лечо по-венгерски» множество, и тем не менее, есть у них нечто общее. Все варианты приготовления венгерского лечо готовят из разных сортов перца. Это добавляет блюду не только яркий цвет, но и богатый вкус.

Ингредиенты: паприка, перец болгарский, помидоры, растительное масло, сахар, соль Время для закладки: Лето, Осень

Изначально в состав лечо входили лишь помидоры и перец. Теперь, некоторые добавляют в лечо лук, морковь, пастернак, но, это уже не лечо, а овощной салат. Рецепт классического лечо по-венгерски читайте ниже.

2 кг болгарского перца;
1 кг помидор;
1 ст. соли;
1 ст. л сахара;
100 гр. растительного масла;
паприка;

Если вы планируете закатать лечо по-венгерски на зиму, добавьте ещё 50 гр уксуса.

Перец лучше брать мясистый и разных цветов. Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножки. Нарежьте его полосками, или квадратиками, главное – не мельчите. Кусочки перца должны быть достаточно крупными.

С помидоров нужно очистить кожицу. Хотя, некоторые считают это эстетством, и просто перекручивают помидоры через мясорубку. Если же вам мешают кусочки кожицы, очистите её, это не так сложно.

Закипятите в кастрюльке воду, сделайте на «попке» помидора крестообразную насечку острым ножом, и забросьте их в кипяток. Через 10 секунд слейте кипяток, и тут же залейте в кастрюлю холодную воду. Благодаря такой контрастной обработке, кожица с помидоров слезет сама.

Измельчите помидоры в блендере, и залейте полученное томатное пюре в сотейник. Туда же сразу влейте растительное масло и всыпьте паприку и соль с сахаром. Доведите томатное пюре до кипения, и уменьшите огонь, чтобы оно не подгорело.

Через 10 минут после закипания, всыпьте в томатное пюре нарезанный перец. Сразу он может весь не поместиться, но не торопитесь. Как только томатное пюре снова закипит, перец станет более мягким, и постепенно полностью скроется под томатной пастой.

Отрегулируйте огонь на самый тихий, прикройте сотейник крышкой и варите лечо по-венгерски 15-20 минут.

Если вы планируете закатать лечо, по окончании варки добавьте в лечо уксус, и снова дождитесь закипания.

Разложите кипящее лечо по банкам и сразу же закатывайте их крышками. При использовании уксуса, дополнительная пастеризация не требуется.

Переверните банки и укройте их, до полного остывания. После этого, лечо можно поставить на антресоль, либо в кухонный шкафчик. И не забудьте попробовать лечо, пока оно ещё горячее. А если вы добавите к лечо копчёные острые сосиски, вы сразу поймёте, почему в Венгрии обожают лечо.

Смотрите на видео, как приготовить остро-пряное лечо по-венгерски: