Грибы "зонтики" в кляре - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Рецепт приготовления

Кушать зонтик пёстрый можно даже в сыром виде. Готовят из него всё, что душе угодно, но лучше использовать более молодые плоды, ведь мякоть их будет нежнее, вкус приятнее.

Первичная обработка

После того как урожай попал домой, его необходимо сразу же обработать. Обязательно нужно снять со шляпки все чешуйки. Грибы следует очистить от мусора и промыть под проточной водой.

Варка

Для отваривания пёстрых зонтиков их подготавливают, снимая все чешуйки, промывают под проточной водой. Затем грибы следует опустить в кипящую подсоленную воду на 20 минут. После отвар можно использовать для супа. Плоды достают и дают стечь.

Маринование

Для того чтобы замариновать пёстрый зонтик, потребуется:

грибы – 0,5 кг;
уксус – 50 мл;
вода 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

В воду добавить соль, сахар и довести до кипения.
Затем положить в нее грибы и варить 20 минут.
Влить уксус и добавить раздавленные зубчики чеснока.
Спустя 2 минуты снять с огня.
Затем следует выложить плоды в банку и залить маринадом.

Лучше всего, если грибочки постоят неделю, а потом только можно начинать их кушать. Хранить маринованные зонтики следует на нижней полке холодильника.

Как заморозить колпачок?

Заморозить пёстрый зонтик легко. Достаточно его отварить и разложить по порционным пакетам или емкостям. При готовке размораживать грибы необязательно, а потому они должны быть нарезаны подходящими кусочками.

Кроме этого, можно замораживать свежие шляпки зонтиков. Для этого их следует хорошо очистить и промыть, разложить в один слой в камере, затем поместить в пакеты.

Тушенные в сметане

Для приготовления потребуется:

зонтики пестрые – 1 кг;
лук репчатый – 200 г;
сметана – 3 ст. л.;
масло растительное – 20 мл;
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Разогреть масло на сковороде.
Очищенные и вымытые грибы нарезать на некрупные кусочки и положить в сковороду, жарить на медленном огне.
Спустя 10 минут добавить мелко рубленный репчатый лук, посолить, поперчить.
Обжаривать до появления красивого золотистого цвета.
Добавить сметану и протушить 10 минут. Подавать с любимым гарниром.

Жареные грибы в панировке

Невероятно вкусные зонтики в панировке покорят сердце каждого гурмана, для приготовления понадобится:

грибы – 1 кг;
масло сливочное -50 гр;
масло растительное – 100 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
мука – 5 ст. л.;
молоко – 50 мл;
соль и перец по вкусу.

Для приготовления используют только шляпки:

Очистить чешуйки, промыть под краном, разрезать на 4 части, маленькие можно оставить целыми.
В глубокой емкости взбить яйца с молоком и мукой, до получения однородной массы.
В сковороде растопить половину растительного и сливочного масла.
Каждую шляпку присыпать солью и перцем с двух сторон, оставить на 10 минут.
Затем опускать поочередно в приготовленную массу (кляр) и класть на сковородку.
Обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки.
По мере необходимости в процессе обжаривания добавлять два вида масла в равных частях.

Готовые грибы можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Засолка на зиму

Для сохранения урожая на долгую зиму, нужно приготовить такие компоненты:

зонтики пестрые – 2 кг;
вода – 2,5 л;
соль – 150 г;
лимонная кислота – 5 г;
сахар 20 г;
перец душистый – 2 ч. л.;
корица и гвоздика молотые – по 1 щепотке;
уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

Очистить шляпки от чешуек, разрезать на некрупные части, промыть.
В 2 л воды добавить 100 г соли, 1 г лимонной кислоты, закипятить.
Добавить грибы и проварить пока они не опустятся на дно.
Плоды выложить на дуршлаг, дать стечь, разложить по банкам.
В 0,5 л воды добавить 50 г соли, сахар, пряности, варить 5 минут, затем добавить уксус, спустя 2 минуты снять с огня.
Горячим отваром залить зонтики.
Стерилизовать 40 минут, закатать крышками.

Хранят грибы в подвале или другом темном прохладном месте.

Способ сушки

Проще всего высушить пёстрые зонтики в духовке. Для этого следует снять со шляпки все чешуйки. Если получится, то можно подвялить на солнышке. Шляпки и ножки сушат отдельно, крупные части разрезают для более быстрого достижения результата. Духовку следует разогреть до 50 градусов, выложить подготовленные грибы на противень и установить их внутри, дверца при этом должна оставаться приоткрытой.

Как приготовить гриб зонтик

Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет.

Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт.
Мука: 5 ст. л.
Соль: по вкусу

Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.
Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.
Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.
Разболтать кляр венчиком. Посолить.
Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.
Выложить кусочки в разогретое масло.
Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми.
После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
1 луковица среднего размера;
яйца — 3 шт.;
сметана — 3 ст. л.;
зелень по вкусу;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

2 кг очищенных грибов;
2.5 л воды;
6 ст. л. соли;
10 г лимонной кислоты;
2 ст. л. сахара;
гвоздика, корица и перец по вкусу;
5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
Проваривают в течение 10 минут.
Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки.
Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
Эти грибы нельзя замачивать в воде.
Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Как приготовить грибы зонтики | Expertoza

До сегодняшнего дня я была только наслышана о бесподобном вкусе гриба-зонтика, чем-то напоминающим нежную курятину. Сама зонтики в лесу никогда не встречала. Очень многие неопытные грибники путают их с мухоморами. Гриб действительно внешне не очень привлекательный – длинная, клубневидно-расширенная внизу ножка с кольцом посередине, серо-коричневая шляпка, покрытая чешуйками. Достается он только опытным любителям тихой охоты, которые знают про обитателей леса из царства грибов чуть больше, чем остальные. Я готовила гриб из чистого любопытства – очень хотелось воспроизвести вкус зонтика у себя во рту, потому что была заинтригована частыми рассказами родственников из Эстонии, где за зонтиками ходят специально. Не смотря на пограничность территорий, у наших грибников зонтики не пользуются популярностью. Традиционно народ “охотится” на белые грибы, обабки, лисички. Когда я попробовала зонтик, в ряду грибных дезертиров прибыло. Я предлагаю не совсем обычный способ приготовления. Признаюсь – мне его подсказали. Детали я подсмотрела в интернете и теперь делюсь с публикой Экспертозы. Не смотря на оригинальность, рецепт довольно простой, а результат по вкусу – просто обалденный.

5 не очень больших шляпок гриба-зонтика (или 1 очень большая)

яйцо – 1 штука

немного воды

3-4 столовые ложки муки

специи (черный и красный молотые перцы) – по вкусу

соль – по вкусу

растительное масло для обжарки

При переработке зонтиков используют только шляпки. Ножка состоит из грубых волокон и в пишу не годится. Грибы нужно очистить от мусора, пластинки – протереть губкой или продуть.

Гриб-зонтик мыть не рекомендуют по причине особой хрупкости шляпки. Если это сделать аккуратно, ничего плохого не случится. Я бы этим моментом не пренебрегала, потому что современная окружающая среда не очень благотворно влияет на экологию леса, а гриб – еще тот “мусоросборщик”. Очень большие шляпки предварительно нужно разрезать на сегменты.

В начале статьи я умышленно не стала раскрывать весь рецепт, чтобы заинтриговать читателей. Из шляпок зонтиков мы будем готовить грибные отбивные. Для отбивных нам понадобится льезон.

В глубокой миске яйцо разбиваем вилкой.

Из специй я использовала черный и красный перец. Даже не знаю, чем еще можно облагородить в данном рецепте грибы. При готовке хотелось сохранить максимум вкуса, чтобы понять истинный вкус гриба. Некоторые устраивают на отбивных луковые и сырные шапки. Я пошла по более простой схеме.

Соли добавила чуть больше, чем обычно. Действовала интуитивно и не ошиблась – грибы взяли ее столько, сколько нужно. Если сомневаетесь, льезон можно подсолить слегка, а досолить грибы уже в процессе жарки. Яичную “болтушку” разводим водичкой в равных частях.

Добавляем муку и вымешиваем тесто до однородной консистенции негустой сметаны.

Берем шляпку зонтика и аккуратно макаем ее в льезон, обваливая в тесте с двух сторон.

Лучше для этого использовать вилку или лопатку.

Перед тем, как выложить грибы в сковороду, ее необходимо хорошо разогреть, а затем уменьшить огонь до минимума. Наливаем растительное масло и выкладываем шляпки верхушкой вниз. Остатки льезона разливаю по “отбивным”. Огонь выставляем на величину, как для омлета. Грибы накрываю крышкой и жарю с двух сторон примерно по 5 минут каждую.

Готовые зонтики выкладываем на блюдо. Если при готовке использовали много фритюра, на дно посуды положите бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Вкус получился просто бесподобный. Его трудно описать. Отбивная из зонтика одновременно похожа и на нежнейшее мясо, и на тающее во рту рыбное филе. Аромат не ярко выраженные грибной, но необычный – с лиственно-хвойной нотой леса.

В сыром виде шляпка зонтика очень хрупкая. При тепловой обработке чрезмерная хрупкость уходит. Гриб становится плоским, пластинки складываются внутрь, но нежности своей во вкусе он теряет.

Грибы-зонтики вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Готовится зонтик очень быстро, поэтому в долгой тепловой обработке нужды нет. Некоторые его употребляют даже сырым.

Гриб-зонтик съедобный

Описание

Зонтик состоит из шляпки и ножки, может вырасти до среднего или крупного размера, особенно после обильных дождей.
Мякоть плотная и мясистая. Светлого оттенка, как и сок, с приятным грибным запахом и нежным вкусом.
Ножка легко отделяется от шляпки и немного гнется. В высоту достигает 8-10 см. Утолщенная у основания, имеет подвижное перепончатое кольцо.
Шляпка в диаметре 10-15 см. Ее поверхность сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица трескается и немного свисает.
У молодых экземпляров шляпка шарообразная, соединена с основанием ножки. У взрослых она раскрывается и отделяется от ножки, в центе есть небольшой бугорок.

Белый или полевой

Гриб зонтик белый или полевой – самый распространенный вид съедобных зонтиков. Чаще всего его можно найти в степях и на пастбищах, на опушках лесов.
Шляпки с тонкой кожицей диаметром 5-10 см. В центре гладкий бугорок, беловато-сероватого оттенка, по краям более темный со свисающими хлопьями.
Ножка полая, утолщенная у основания.

Краснеющий или лохматый

Съедобный вид, растет на питательной почве, богатой перегноем.
При надавливании или разрезе мякоть окисляется и окрашивается в красновато коричневый цвет.
У молодого гриба край шляпки подвернутый, со временем расправляется и покрывается трещинками
Цвет шляпки бежевый или серый, чешуйки располагаются по кругу, в центре бугорок более темного оттенка.

Пестрый или большой

Гриб зонтик пестрый – съедобный вид, который произрастает чаще всего на открытой и хорошо освещенной местности недалеко от леса.
Крупный и мясистый гриб. Растет с начала лета по конец осени, может встречаться поодиночке или редкими группами.
Ножка бурого цвета в диаметре 1-3 см. У взрослых экземпляров может покрываться чешуйками.
Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и бугорком в центре, Диаметр шляпки 10-30 см.

Зонтик девичий

Гриб зонтик девичий фото и описание, которого рассмотрим далее, очень вкусный, но встречается редко и занесен в Красную книгу. Чаще всего его можно найти на юге Европы или в Приморском крае.
Шляпка у молодых грибов яйцевидная, с ростом раскрывается, вырастает до 6-10 см в диаметре. Имеет светло-ореховый, почти белый оттенок, более темный в центре. По краям тонкая с бахромой. Покрыта крупными чешуйками, которые со временем темнеют.
Мякоть белая, а пластинки при надавливании немного темнеют.
Ножка светлая, тонкая, утолщенная у основания.

Изящный

Гриб зонтик изящный или легкий растет поодиночке или большими группами на открытой травянистой территории, на опушках лесов, на лугах и полях.
Ножка тонкая, немного изогнутая.
Шляпка в форме колокола белого цвета с желтыми чешуйками, со временем распрямляется, становится плоской, в центре бугорок темно-коричневого оттенка.

Сосцевидный

Шляпка матовая светло-коричневая с опущенными вниз краями. Во время засухи кожица на шляпке трескается, образуя своеобразный рисунок.
Отличается от других видов ярко выраженным бугорком в центре, который визуально он напоминает сосок коричневатого цвета.

Ложные двойники

Чтобы не принести из лесу вместо ароматного, вкусного зонтика мухомор, стоит поближе познакомиться со схожими видами на фото или изучить представленную нижу таблицу:

Название	Отличия	Места произрастания	Употребление в пищу
Зонтик пестрый, Macrolepiota procera	Шляпка имеет серый или бежевый цвет, волокнистая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых экземпляров имеет форму большого яйца. Позднее раскрывается и становится похожа на зонтик. Более крупный, мякоть на изломе не меняет цвет.	С середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии.	Съедобный
Зонтик изящный, или тонкий, Macrolepiota gracilenta	Меньше по размеру, мякоть не меняет цвет на изломе, не краснеет.	Встречается в большинстве европейских стран, за исключением Скандинавского, Балканского полуострова и Беларуси. Распространен в Азии от Закавказья до Приморского края.	Съедобный
Зонтик девичий, Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris	Диаметр шляпки 4-7 см, мякоть на срезе слегка краснеет. Высота ножки достигает 7-16 см, толщина до 1 см. Пластинки белые, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Характерная черта — пахнет редькой, не имеет выраженного вкуса.	Произрастает в Евразии, в России — в Приморском крае и на Сахалине.	Съедобный
Хлорофиллум свинцовошлаковый	Шляпка белого цвет, покрыта чешуйками, 7-30 см в диаметре. Пластинки белые, с возрастом меняют цвет на оливковый или серовато-зеленый.	Не произрастает на территории России.	Ядовит
Хлорофиллум темно-бурый	Коричневый цвет шляпки, более крупные чешуйки, толстая ножка с мощным клубневидным основанием.	Некоторые страны Европы и Северная Америка	Ядовит

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Это вкусное грибное лакомство можно подавать к любому гарниру. Чтобы приготовить более диетический вариант, можно запечь отбивные без использования масла в духовом шкафу.

Время приготовления:

30 минут

Количество порций:

Пошаговое приготовление

Самое первое, что нужно сделать — удалить с зонтиков все загрязнения и отрезать ножки. Далее поместите грибки в кастрюлю с соленой водой и варите 15 минут

Готовые шляпки зонтиков осторожно отбейте молоточком.
Каждый грибной ломтик с обеих сторон натрите солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
Приготовьте кляр

Соедините муку с яйцами и взбейте венчиком до однородности.
На раскаленное в сковородке подсолнечное масло положите шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляр.
Жарьте с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки и сложите на бумажное полотенце для стекания жира.

Для того чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус отбивных из грибов зонтиков, их непосредственно перед подачей на стол можно присыпать мелкорубленой зеленью. Грибные отбивные отлично сочетаются с картофельным гарниром, различными овощными салатами.

Можно ли есть маринованные зонтики?

На многих форумах можно найти противоречивые мнения о мариновании зонтиков. Одни грибники утверждают, что признают грибы только в жареном и копчёном виде, другие же выбирают плоды во вкусном маринаде. Спорить на тему приготовления можно до бесконечности…единственным правильным утверждением можно назвать известную всеми пословицу, повествующую о том, что на вкус и цвет товарищей нет. Выбор в пользу определённого варианта зависит исключительно от желания кулинара или его стремления, попробовать что-нибудь новое.

Если грибы в маринованном виде еще не были попробованы, самое время вкусить мякоть маринованных зонтиков, приготовленных по одному из современных рецептов.

Очистка оперативной памяти

Если нажать на клавишу Home в приложение, по умолчанию оно не закрывается, а сворачивается и хранится в оперативной памяти. Если таких приложений набирается несколько, да еще требовательных к ресурсам, система может начать тормозить. И хотя ОС должна автоматически закрывать часть работающих приложений в случае недостатка памяти, лучше ей помочь. Нажмите на клавишу «Последние приложения» под экраном и увидите список запущенных приложений (системные не отображаются). Нажмите на кнопку «Очистить все».

Или закройте некоторые приложений, смахнув их в сторону, либо нажав на крестик.

Как приготовить гриб зонтик: обработка, нужно ли варить, пошаговые рецепты с фото

У любителей тихой охоты зонтики не пользуются большой популярностью, так как многие не знают про их высокие вкусовые качества. Кроме этого, собранный урожай обладает удивительно приятным ароматом

После первичной обработки важно разобраться с тем, как правильно приготовить гриб зонтик, чтобы наслаждаться его безупречным вкусом

Собирают зонтики с июля по сентябрь

В муке

Рецепт с фото подскажет, как готовить грибы зонтики правильно, чтобы они получились сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, то готовое блюдо приобретет приятный привкус.

Необходимые ингредиенты:

грибы зонтики – 10 плодов;
перец;
мука – 120 г;
соль;
масло – 50 мл.

Как приготовить:

Удалить ножки, а шляпки тщательно сполоснуть. Просушить. Для ускорения процесса можно промокнуть салфетками.
В муку насыпать соль и перец. Обмакнуть подготовленный продукт.
Прогреть масло в сотейнике. Выложить заготовки. Жарить семь минут. Перевернуть и готовить до румяного цвета.

Готовить жареные грибы полезнее в оливковом масле

Совет! В пищу лучше использовать молодые зонтики.

Приготовить грибы зонтики, которые еще называют курниками, вкусно в кляре. Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный ужин.

Необходимые компоненты:

грибы зонтики – 10 плодов;
перец;
яйца – 2 шт.;
соль;
мука – 170 г;
масло – 70 мл;
панировочные сухари – 120 г.

Как приготовить:

Выкрутить ножки. Шляпки очистить и хорошо промыть. Если они крупные, то нарезать на несколько частей, но можно приготовить целыми.
Яйца перемешать венчиком до однородного состояния. Посолить и присыпать перцем.
Добавить муку. Размешать. В полученной массе не должно остаться комков. Если не выходит разбить их венчиком, то можно воспользоваться погружным блендером.
Обмакнуть каждую шляпку в муку, затем поместить в яичную смесь. Запанировать в сухарях.
Прогреть масло. Оно должно быть горячим. Выложить заготовки. Подрумянить с каждой стороны.

Подают готовое блюдо в теплом виде, украсив зеленью

С уксусом

Это базовый рецепт приготовления, который придется по вкусу всем любителям грибных блюд. Ножки для маринования не используют.

Необходимые ингредиенты:

грибы зонтики – 1 кг;
черный перец горошком – 4 г;
вода – 480 мл;
душистый перец – 4 г;
лимонная кислота – 6 г;
соль – 80 г;
корица – 2 г;
сахар – 20 г;
гвоздика – 2 г;
уксус – 80 мл (9%).

Как приготовить:

Удалить при помощи ножа жесткие чешуйки. Нарезать шляпки. Переложить в сито и тщательно промыть.
Подождать пока вся вода стечет.
Вскипятить 1 л воды. Подсолить и насыпать половину лимонной кислоты. В процессе варки снимать пену.
В отдельную емкость влить воду, объем которой указан в рецепте. Прогреть. Насыпать соль, оставшуюся лимонную кислоту, перец, корицу, сахар и гвоздику. Перемешать и дождаться кипения.
Достать шумовкой отваренные зонтики и переложить в маринад. Готовить пять минут. Влить уксус.
Поварить пять минут. Переложить в простерилизованные емкости.
Влить кипящий маринад. Переставить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
Закрыть пластмассовой крышкой и подождать до полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С медом

Необычными на вкус, но при этом ароматными нежными и хрустящими выходят грибы, если приготовить их с горчицей и медом.

Понадобятся:

зонтики – 1 кг;
душистый перец – 3 г;
столовая горчица – 20 г;
листья черной смородины – 5 шт.;
чеснок – 2 дольки;
горчица в зернах – 10 г;
листья вишни – 5 шт.;
мед – 20 г;
гвоздика – 2 г;
вода – 0,7 л;
петрушка;
соль – 10 г;
винный уксус 6% – 60 мл;
растительное или оливковое масло – 60 мл.

Как приготовить:

Выкрутить ножки. Шляпки поскоблить ножом. Разрезать на части. Промыть.
Вскипятить воду. Насыпать соль и добавить грибы зонтики.
Варить 10 минут. В процессе будет образовываться пена, которую надо снимать.
Закинуть листья, перец, гвоздику. Влить масло. Варить четверть часа.
Достать при помощи шумовки лесные плоды. В маринад добавить горчицу и залить уксус. Выложить мед. Если он густой, то предварительно растопить.
Нарезать мелкими кубиками чесночные зубки. Нашинковать зелень. Пересыпать в маринад. Перемешать.
Выложить в подготовленные емкости грибы. Залить маринадом. Закрыть крышками.

Хранят заготовку при температуре +2°…+8°С

Жареные зонтики – европейский деликатес

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком .

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают , что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В странах Западной Европы считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Вариант с луком и яйцами

свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
1 луковица среднего размера;
яйца — 3 шт.;
сметана — 3 ст. л.;
зелень по вкусу;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

Как морозить, хранить, заготовить грибы-зонтики на зиму?

Хранятся зонтики в холодильнике в свежем состоянии можно не более 2 дней. И только при условии, что они будут получать постоянный доступ воздуха, а тара для хранения будет или открытой, или бумажной. Поэтому, с них нужно готовить вкусные блюда как можно быстрее. Но хочется ведь порадовать своих близких осенней «добычей» и зимой. Немного позже мы вернемся к теме, как их хранить в банках и готовить к зиме способом консервации.

Сохранить грибы можно, заморозив их:

Грибы нужно тщательно перебрать, чтобы не было червивых или поврежденных мест. Их нужно залить холодной водой и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла вся грязь.
Затем их нужно отбросить на дуршлаг и оставить немного, чтобы стекла вода. Тем временем, приготовьте рассол.
Поставьте грибы на огонь и проварите в течение 10-15 минут. Как только грибы станут опускаться на дно, сразу же снимайте их с огня и отправляйте снова на дуршлаг. Оставьте стекать жидкость на полчаса. Можно их еще выложить на кухонное полотенце для дополнительной просушки.
После чего разложите шапочки на поднос или доску, предварительно можно застелить ее пергаментной бумагой. И отправляйте в морозильную камеру на несколько часов.
Затем их следует переложить в пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или же в герметический пакет. Хранятся замороженные грибы не больше 6 месяцев.

Морозим грибыСухой метод хранения грибов зонтиков или сушка

Еще проще способ, только времени занимает немного больше не столько своими операциями, сколько самим высушиванием продуктов.

Ни в коем случае не мойте грибы! Перед сушкой они напитаются лишней и ненужной влагой. А это крайне нежелательно.
Грибы очищают сухим методом, с помощью кухонной губки

Особое внимание уделяйте чешуйкам шляпки.
Нарезаете на пластины, треугольники или оставляете целиком небольшие шляпки. Кстати, ножки можно также засушивать, перетерев их в дальнейшем на приправу.
Теперь есть два метода, которые отличаются и быстротой приготовления: Грибы равномерно выкладываются на противень или доску, закрытой кулинарной бумагой

Их сушат на солнце в хорошо проветриваемой местности. Процесс сушки охватывает 7-10 дней в зависимости от погодных условий;
Или же одевают кусочки зонтиков на нитку или проволоку и также вещают в хорошо проветриваемом помещении. В таком случае грибы будут готовы спустя 2 недели.

Готовые грибочки должны оставаться светлыми, высушенными, но гнущимися. То есть, они не должны ломаться и трескаться в руках.
Хранить высушенные грибы нужно в сухой банке с плотно закрывающей крышкой или бумажных пакетах. Вдали от влажных и слишком теплых мест.

Сушеные грибы храним в банке

Способы приготовления

Приготовить блюда из Macrolepiota очень просто. Эти грибы подходят для приготовления супов, очень вкусных и питательных вторых блюд, холодных закусок.

Сварить ароматный суп из зонтиков под силу даже начинающим хозяйкам:

промыть и замочить грибы на пару часов в холодной и подсоленной воде;
еще раз промыть грибы и нарезать некрупными кусочками;
нарезать репчатый лук и картофель;
очищенную морковь натереть на крупной терке;
пассеровать на растительном масле лук с морковью до готовности;
грибы залить водой, довести до кипения и варить в течение 20-25 минут;
добавить в суп картофель, а через 15 минут добавить пассеровку и специи и варить до готовности.

Грибной суп следует подавать со свежей зеленью и свежей сметаной.

Неповторимым грибным ароматом и нежным вкусом обладают запеченные зонтики, которые готовятся согласно следующему рецепту:

аккуратно очистить и промыть грибы, удалить полностью ножки;
в блендере взбить яйца с солью и измельченным чесноком;
обмакнуть в яичную массу шляпки грибов и обвалять в панировочных сухарях.

Полученные грибные заготовки можно запечь в духовке или обжарить на раскаленной сковороде до получения золотистой корочки. Употреблять такое блюдо можно не только в горячем, но и в холодном виде.

Знаете, есть такие грибы — зонтики. Их почему-то мало кто из грибников собирает. Именно по этой причине позволю выложить побольше фотографий грибов, а потом перейти непосредственно к рецепту.

Одни принимают зонтики за поганки или несъедобные грибы. Другие предпочитают складывать в корзинки исключительно и подосиновики, не размениваясь вторым сортом. А зря. Зонтики — вполне съедобные, деликатесные, не похожие по вкусу на другие грибы. Зонтики относятся к семейству шампиньоновых.

Растут зонтики на лесных полянах и опушках сразу по несколько штук. В больших количествах мне они никогда не встречались. Обычно попадается 1-2 полянки с 2-3 грибами на каждой.

Грибы с нераскрывшимися шляпками можно . Экземпляры размером со сковородку лучше жарить целиком. Как раз об этом рецепте пойдёт речь ниже.