Укус дракона (китайский соус)

Содержание

Драконы в современной культуре Китая

Китайцы любят, чтобы дракон сопровождал их по жизни. Укус дракона (китайский соус)

Фамилия (lóng, «дракон») не входит в список самых распространенных в КНР, поэтому ее обладатели ей особенно гордятся. Иероглиф 龙 любят использовать в полном имени ребенка, независимо от пола. Наверняка многие знают,  что всеми любимый Джеки Чан в Китае известен под именем 成龙 ( «chéng lóng», досл. «ставший драконом»), в то время как не менее известный Брюс Ли еще с рождения был назван 小龙 ( «xiǎolóng», досл. «маленький дракон»).
Современный Китай с уважением относится к зодиакальному знаку этого животного. Молодые родители даже пытать подгадать рождение ребенка в год дракона. О детях же говорят «望子成龙» («wàng zǐ chéng lóng»), или надеются, что они добьются большого успеха в жизни, дословно «сын станет драконом» .
Негласно китайцы сходятся во мнении, что все влиятельные люди родились в год дракона — Дэн Сяопин(1904 г.) , Брюс Ли (1940 г.), Владимир Путин (1952 г.) и многие другие.

Как приготовить китайский соус

Традиционные соусы китайской кухни очень разнообразны. Они в основном все имеют гармоничное сочетание вкусов: кислого, сладковатого и иногда острого. Каждый китайский соус отличается ярким вкусом, пикантным ароматом, который разжигает аппетит, и довольно жидкой консистенцией.

Как правило, они готовятся без термической обработки. Чтобы приготовить дома этот продукт, не придется ничего тушить, кипятить или парить. Достаточно просто смешать в емкости все необходимые ингредиенты. Иногда требуется помощь блендера, но зачастую можно обойтись и без него. Китайцы консервативны, и сами не только дома, но и в ресторанах часто готовят без применения новомодной техники.

Укус дракона (китайский соус)
Китайский соус

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в 2021

Кисло-сладкий соус – один из кулинарных брендов Китая. В разных провинциях свои варианты приготовления соуса. Например, соус бывает светлым, темным. Представляет собой жидкую консистенцию или густую. С другой стороны, уникальность соусов в том, что в них не используется соль.

Кроме того, под понятием «кисло-сладкий соус» подразумевается не один конкретный вариант, а множество. Стоит отметить, что существует несколько десятков способов приготовления пряно-острой приправы.

История происхождения китайского кисло-сладкого соуса

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

История соусной заправки начинается в конце 17 века. Когда взбунтовались крестьяне, династия Мин вместе с придворными переехала в Гуанчжоу. Питаться на новом месте пришлось речной рыбой, пахнувшей не очень аппетитно. Соответственно, чтобы убрать запах тины, императорские повара стали оригинальным способом.

Например, они заправляли рыбу медово-уксусной смесью. Кроме того, для пикантности добавляли специи. В результате, получился кисло-сладкий соус. И именно этот соус и стал популярным во всем мире.

Сначала сладко-кислую заправку подавали исключительно к рыбе. Позже стали экспериментировать с мясом, рисом и другими ингредиентами. Оказалось, соус хорошо оттеняет вкус разных блюд.

Из Китая способы приготовления разлетелись во многие страны. За пределами Китая пикантная заправка обрела второе рождение.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в начале 20 веке

В 19-20 веках, рецепт слегка трансформировался. Например, в соус стали добавлять томаты. Сначала томатный вариант использовался для маринования свиного мяса. Так готовился известный кантонский кулинарный шедевр 咕噜肉. Это свинина в кисло-сладком соусе. И называется гулаожоу.

Но потом соус стали использовать не только в качестве маринада, а как отдельную добавку к пище. Например, в нем можно мариновать, тушить разные виды мяса, рыбы, овощей. Им можно не только поливать блюдо перед подачей, но и макать в него картофель фри, сосиски.

Соусную заправку можно готовить более сладкой, или более острой. Добавить больше кислоты или сахара. Сладость заправке придает мед или сахар. С другой стороны, кислинку добавляет уксус или сок. Для соуса подойдет лимонный, яблочный, виноградный, апельсиновый или ягодный сок. Иногда уксус заменяют сухим вином.

Классический вариант соуса – красного цвета – благодаря томатам. Это может быть паста из помидор или кетчуп. В приправу добавляют пряности и овощи, соевый соус, растительные масла, сельдерей, крахмал, сладкий и жгучий перцы. Различных сочетаний невероятно большое количество.

Самый простой рецепт приготовления китайского кисло-сладкого соуса

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Взять по 4 столовые ложки пасты из помидор, рисового уксуса, сахарного песка, половину чайной ложки соевого соуса, варить при небольшой температуре. Кроме того, простой рецепт выглядит следующим образом:

  1. Сахар – 150 гр.
  2. Уксус – 80 мл.
  3. Вода 160 мл.
  4. Томатная паста – 1 ст.л.
  5. Крахмал – 2 ст.л.

Сахар, кислоту и пасту соединить в одной емкости. Воду с крахмалом – в другой. Первую смесь закипятить, постепенно влить вторую, варить до загустения, не забывая помешивать. Приправа готова.

Особой популярностью в Китае пользуется вариант соуса под названием Хойсин. Аутентичное название по-китайски 海鲜酱 или в русской транскрипции .

Он готовится также просто:

в блендере измельчить половинку перца чили, 2 шт. чеснока, 3 ст. ложки консервированной красной фасоли и столько же соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, по половине ст. ложки меда и кунжутного масла. Изюминка заправки – смесь из острых перцев.

Кабачок цуккини по-китайски. Рецепт аутентичный и мною проверенный- вкусно!

Рецепт взят из, так сказать, первоисточника- от человека родившегося в Китае и живущего там, разумеется. Ингредиенты в блюде- совершенно обычные, ничего экзотического, но вкус этого кабачка будет восхитительным! Очень рекомендую попробовать приготовить!

Конечно, у многих из нас кабачки, выращенные собственноручно- хранятся дома, они большие. Молоденькие кабачки сейчас только в супермаркете попадаются (наверное), лучше молоденький, но сойдет и обычный. Начали!

1 Говядину

нужно нарезать тонкими пластинками.

2 Кабачок

режем тонкими дольками, дольки режем пополам (в том случае, если у нас молодой цуккини). Если это кусок от большого кабачка- режем еще тоньше, ведь его мякоть гораздо грубее, но вкус блюда будет немного другим.

3 Арахис

нужно размолоть (или растолочь) до состояния мелкой крошки.

4 В большую миску выливаем винный уксус

, высыпаем молотый арахис, перемешиваем и погружаем в эту смесь нарезанную говядину.

5 Нарезаем перец и лук

тонкими и длинными ломтиками. Чеснок можно мелко нарезать ножом, так будет вкуснее, нежели пропускать его через чеснокодавилку.

6 На разогретую сковороду наливаем немного кунжутного масла

и кладем туда мясо в винном уксусе и арахисе, быстро обжариваем, перемешивая. (Если нет кунжутного масла- обжариваем на любом растительном.)

7 После того, как мясо будет готово- вынимаем его и закладываем для обжарки лук и чеснок. Обжариваем и их, до появления аромата. Я рекомендую класть сначала лук, а немного позже- чеснок.

8 Как только лук и чеснок пожарятся, кладем в сковороду мясо, сырой нарезанный сладкий перец, крупно нарезанные перья зеленого лука и кабачок,

тщательно все перемешиваем и тушим смесь. В отличии от русской кухни, когда в похожем блюде все овощи должны быть мягкими, здесь нужно прекратить приготовление, как только овощи размягчатся, но останутся немного похрустывающими. Это должно походить на салат с мясом, а не на овощное рагу!

Популярные статьи  Пудинг из тапиоки

Немного истории

Как известно, в древности китайские кулинарные мастера по своему статусу приравнивались к государственным чиновникам. Некоторые повара, благодаря своим кулинарным талантам, успешно шли в политику.

Кстати, целых пять тысяч лет только императоры могли отведать такое шикарное китайское блюдо как габаджоу. Другим людям это было недоступно, ведь нарушитель мог получить смертную казнь.

Укус дракона (китайский соус)

Безусловно, очень интересна история появления соуса. При ловле карпов в знаменитой реке Хуанхэ, привкус тины был очень сильным. Чтобы убрать его из рыбы, повара из Поднебесной использовали смесь уксуса и сахара.

Такие кулинарные эксперименты начали проводиться около двух тысяч лет назад. Кисло-сладкий вкус по истечении какого-то времени стал прекрасно сочетаться с бараниной, и, как следствие, с ребрышками из свинины или кушаньями из креветок.

Несомненно, кисло-сладкая свинина – очень популярное в настоящее время яство. Сейчас в нее добавляют лук, морковь, ананасы, сладкий болгарский перец и кетчуп. Это преобразование пришло в китайскую кухню с Запада.

Овощной чисанчи

Фото: koolinar.ru

Так называемая овощная тройка – сладкий перец, баклажаны и картофель.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 болгарский перец, 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, 1 ст.л. крахмала, специи.

Приготовление: Нарежь картофель брусочками и обжарь до полуготовности. Отложи и в той же сковороде слегка обжарь нарезанный соломкой сладкий перец. Отдельно обжарь нарезанный кубиком баклажан, смешай все вместе, влей соевый соус, и жарь еще 5 минут. Добавь крахмал с водой и сахаром, и туши еще минут 5-6. В конце добавь давленый чеснок и специи.

Как едят питахайю

Самое главное правило в употреблении питахайи — кушать только мякоть плода вместе с косточками. Кожица несъедобна, в ней могут накапливаться пестициды, используемые при выращивании драконьего фрукта. Хотя кожицу и не едят, обязательно вымойте питахайю перед тем как ее кушать. Считается, что вкус драконьего фрукта раскрывается лучше, если перед употреблением его немного охладить: чуть прохладный фрукт вкуснее теплого.

Как есть питахайю:

  • Способ первый. Плод можно порезать на кусочки как апельсин или яблоки и кушать мякоть. Кожицу надо оставить или срезать ее ножом с долек.
  • Способ второй. Можно чистить кожицу сверху плода наподобие как мы очищаем банан. Освободившуюся мякоть можно кушать, потом еще убрать кожицу. И так до конца плода.
  • Способ третий. Разрезать плод пополам и кушать мякоть ложечкой, как кушают киви. Иногда, когда попался особо сладкий плод для уменьшения приторности можно его мякоть сбрызнуть лимонным соком. Получается весьма интересное сочетание вкусов.

В питахайе много мелких черных семечек, их можно есть. Они содержат питательные вещества, в том числе липиды. В неразжеванном виде они не перевариваются, но оказывают положительное влияние на моторику пищеварительной системы. Если семечки тщательно разжевывать, то количество полезных веществ, поступающих в организм, возрастет. Считается, что микроэлементы косточек улучшают зрение.

Также питахайю широко используют в кулинарии и добавляют в различные салаты, закуски, мороженное, йогурты, джемы, желе. Сок драконьего фрукта используют при приготовлении конфет и сладостей. Еще из питайи готовят коктейли, смузи, алкогольные и безалкогольные напитки. И украшают блюда.

Чтобы приготовить питахайю для салата, нужно ее помыть, очистить кожуру, и нарезать мякоть дольками. Кожицу, нарезанную в виде крупных долек-лодочек, можно использовать в качестве тарелочек для необычной подачи салата.

https://youtube.com/watch?v=Rtk3xlDHf2w

Цветы кактусов Гилоцереусов тоже съедобны, чаще всего их заваривают и употребляют в виде цветочного чая.

Разновидности лунов

Породы

Китайцы насчитывают порядка сотни видов драконов. Назовем самые известные из них:

Тянь

Обитает в небе, летает, стережет богов, развозит их на колесницах. Превращает каменные глыбы в золотые слитки, дышит огненным пламенем и выдыхает облака. Символизируя могущественные и властные качества, представляется сильнейшим видом.

Укус дракона (китайский соус)

Фуцан

Живя в подземелье, охраняет подземные богатства в виде драгоценных камней, металлов. Способен вызывать извержения вулканов и зарождать новые горы. В нижней части лица прячет жемчужину как олицетворение достатка, считается мудрейшим.

Укус дракона (китайский соус)

Ди

Земной лун, живет в глубинах воды в замке, правит водными богатствами. Часто контактирует с человечеством и даже женится на обычных женщинах, в результате чего рождаются существа – наполовину люди, наполовину драконы.

Укус дракона (китайский соус)

Ин

Подчиняющийся богам лун с крыльями, управляет погодой, насылая ливни, грозы, ветра.

Укус дракона (китайский соус)

Шэнь

Имеет человеческое лицо, огромный живот, синий цвет кожи. Управляет ветрами и облачностью, определяет, каким будет урожай – хорошим или плохим.

Укус дракона (китайский соус)

Значение по цветам

Драконов также различают по цветам, каждый из которых несет в себе определенный смысл:

  • зеленый (а иногда лазурный) Цинлун – сострадание, милосердие, изменения к лучшему;
  • синий Цзюлун – плодородие, изображается с рогами или с чешуей;
  • красный Чжулун – счастливое будущее, успех, благосклонность;
  • желтый Хуанлун – доброжелательность, прощение;
  • белый Байлун – чистота, непорочность, добродетель;
  • черный Сюаньлун – тишина, успокоение, гармония;
  • золотой – достаток, благородие.

Цвет дракона зависит от того, из какого золота он родился. Также по нему можно узнать, сколько лет луну: например, Хуанлуну, Чжулуну, Байлуну, Сюаньлуну – 1000, а Цзюлуну – 800.

Классическое кушанье габаджоу из курицы в кисло-сладком соусе

Укус дракона (китайский соус)

В каждой стране в состав этого блюда вносятся свои коррективы, придающие ему особую пикантность. Собственно говоря, чтобы подчеркнуть в гобаожоу изысканный вкус и аромат, вам следует использовать яблочный уксус и сахар.

Соблюдая наши инструкции с фото, вы прекрасно справитесь с этой задачей.

Укус дракона (китайский соус)

  • По 3 большие ложки кетчупа из томатов и яблочного уксуса;
  • Большой плод болгарского перца;
  • 2 яйца;
  • 650-700 г куриного филе;
  • 75-80 г сахарного песка;
  • Около 30 мл соевого соуса;
  • 2 столовые ложки крахмала из кукурузы;
  • 4-5 долек чеснока;
  • Соль, молотый черный перец – по предпочтениям;
  • Масло оливы.

Укус дракона (китайский соус)

Схема готовки в домашних условиях:

  1. Нарежьте курицу на тонкие слайсы длиной около 3 см. Дальше присолите, посыпьте перцем, крахмалом, тщательно перемешайте. Все ломтики должны быть хорошо обвалены в смеси.
  2. Вдобавок к этому взбейте яйца.
  3. В заключение приступайте к самому таинству приготовления блюда из курицы. Лучше использовать фритюрницу. Обмакивайте куриные кусочки в яичную смесь и обжаривайте на сильном пламени до состояния золотистости. Во всяком случае, масла не жалейте!
  4. Поместите куриные заготовки на бумажные салфетки.
  5. Чеснок мелко нашинкуйте, обжарьте одну минуту, положите к нему кубики болгарского перца.
  6. Итак, настало время ввести к перцу сахар, уксус, соевый соус, кетчуп. Массу перемешайте, и притушите около 8-10 минут после закипания, до густого состояния. Огонь на плите убавьте до минимума.
  7. Переложите обжаренное филе в готовый соус и потомите еще 3-5 минут.

Укус дракона (китайский соус)

Губаджоу можно сочетать с разными овощами и фруктами или импровизировать на ваше усмотрение. Именно по этой причине такой процесс придаст курице особый, национальный колорит и невероятные вкусовые нотки.

9 видов Драконов

или так называемых «Девять сыновей дракона» в Китае (龙生九子 «Lóng shēng jiǔ zǐ»). 

Укус дракона (китайский соус)
Они отличаются не только своим внешним видом, но и способностями и расположении в архитектуре.  Более того, даже внутри самого Китая можно встретить не только 9, а 14 различных наименований этих «подвидов». 

Кратко о самых распространенных видах и именах драконов: Qiúniú 囚牛 —  старший сын, любитель музыки. Его можно встретить в орнаментах музыкальных инструментов.Bìxì 赑屃 — похож на черепаху, наделенную мощью, способный выносить тяжести. Чаще всего располагается у основания стел.Сháofēng 嘲风 — имеет вид собаки, способен сдерживать демонов и предотвращать бедствия. Часто украшает дворцовые крыши.Púláo 蒲牢 — напоминает дракона, но меньше его по размеру; обитает в море и боится нападения китов. По легендам он издавал страшный крик при нападении китов, поэтому его стали изображать на колоколах, в которые били билом, напоминающим по форме кита.
 Suānní 狻猊 — похож на сидящего сказочного льва. Его помещают на ногах курильницы для благовоний, у ног Будды или Бодхисатвы. Также Suānní помещают у ворот, тем самым предупреждая о надежной охране располагающегося за его спиной буддийского храма.Bì’àn 狴犴  — сильный тигр, выгравированный на воротах тюрем. Китайцы верили, что он поддерживает справедливость и знает, что хорошо, а что плохо. Также его можно встретить в залах судов с традиционным убранством.Yázì 睚眦 — любит сражения и убийства. Встречается на гравировке оружия.

Популярные статьи  Овощной салат с дайконом и кунжутом

Fùxì 负屃 — традиционный вытянутый изящный китайский дракон, которого можно увидеть на каменных плитах.Chīwěn 螭吻 — живет в море, обладает  резким голосом, наслаждается пожиранием тварей. Зачастую располагается на дворцовых крышах для защиты от дурных поветрий.

Укус дракона (китайский соус)

Тату в виде дракона в Китае

Китаец никогда не сделает татуировку дракона на спине.

Из-за того, что это очень сильное создание, китайцы опасаются носить дракона на спине (背龙 «bēilóng») из-за суеверия, что они смогут «задавить» их и повлиять на дальнейшую судьбу, превратив жизнь в поток вечных трудностей и испытаний.

Драконы в наше время

Удивительно, но факт:современные китайцы все еще верят, что драконы живут среди них, они способны менять облик и перевоплощаться даже в людей, чтобы поделиться своей мудростью и опытом жизни:)

Как создается чай лунцзин

Чтобы получить настоящий лунцзин, мало вырастить чайные кусты в одноименной местности – нужно собрать и обработать листья соответствующим образом.

Технология сбора

Настоящий лунцзин всегда собирается вручную, при этом работники на плантациях срывают только верхние молодые побеги, включающие в себя один-два первых листочка или завязь. Чтобы получить один килограмм чая лунцзин, требуется собрать около 100 000 таких побегов. Именно поэтому стоимость чая не может быть низкой.

Цена лунцзина в российских магазинах начинается в среднем от 500–600 рублей за 100 г. Если вы видите более дешевый вариант, скорее всего, это аналог из других провинций.

Сортируя листья для лунцзина, сборщики должны следить за тем, чтобы они были примерно одного размера и не имели никаких повреждений.

Время сбора

Первый урожай чая для создания лунцзина собирают весной, до праздника Цинмин (начало апреля), и этот сбор считается самым дорогим и качественным. Вкус чая из весенних листьев отличается особенно тонким ароматом и изысканным вкусом. Листья летнего и осеннего урожаев ценятся меньше, из них производится чай более простой категории. В целом сбор продолжается до октября.

Укус дракона (китайский соус)

Обработка

Как и большинство других китайских зеленых чаев, чайные листья лунцзина обжаривают на ранней стадии обработки (почти сразу после сбора), чтобы остановить естественный процесс ферментации, происходящий в них. В итоге лунцзин подвергается минимальному окислению. Обжарка происходит особым методом придавливания: листья, размещенные в котле, прижимают горячим прессом, как утюгом, одновременно придавая им характерную форму и окончательно высушивая. Сразу после этого чай можно фасовать.

Рецепты блюд с соевым соусом

Ниже будут рассмотрены весьма популярные рецепты с соевым соусом:

  • Лапша. Для этого блюда желательно купить «Нудлс», которого понадобится всего лишь 200 г. Проварите ее в целом виде в кипящей соленой воде 3-4 минуты, после чего откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Затем поставьте на плиту и хорошо прогрейте вок, добавьте сливочное масло (2 ст. л.) и, растопив его, обжарьте мелконарезанный чеснок (5 долек). Потом выложите туда саму лапшу, влейте соевый соус (4 ст. л.), всыпьте бобовые ростки (100 г) и зеленый лук (50 г). Помешайте все это, посолите, если нужно, потушите 2-3 минуты под крышкой и после выключения огня посыпьте кунжутом (2 ст. л.).
  • Рис. Замочите его (длинный, 1 стакан) в воде и оставьте на один час. В это время почистите лук (2 шт.) и морковь (1 шт.), измельчите их и обжарьте в растительном масле. Затем отварите крупу в соленой воде, соедините с овощами, полейте соевым соусом (2 ст. л.), посыпьте черным молотым перцем и солью, введите куриный бульон (200 мл) и растительное масло (100 мл). Тушите эту смесь под крышкой в течение 20 минут, после этого посыпьте ее измельченным сыром тофу.
  • Куриная грудка. Промойте ее (500 г), натрите солью и оставьте в маринаде из лимонного сока (50 мл), соевого соуса (30 мл) и красного вина (50 мл). Спустя 30 минут выложите мясо на раскаленную сковороду, предварительно налив туда растительное масло, и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая. Когда оно покроется золотистой корочкой, откиньте его на дуршлаг и дайте стечь. Грудку можно приготовить и другим способом — запечь в духовке, обернув фольгой. Готовое блюдо лучше всего подавать с тем же рисом или лапшой.
  • Удон. Отварите эту лапшу (400 г) в соленой воде и слейте воду через дуршлаг. После этого почистите и обжарьте в растительном масле сладкий перец (1 шт.), белый лук (2 шт.), морковь (1 шт.). То же самое сделайте и со свининой, которой понадобится не более чем 200 г. Затем соедините мясо с овощами, полейте соевым соусом (4 ст. л.) и яблочным уксусом (1 ст. л.), посыпьте черным молотым перцем и солью по вкусу. Далее разогрейте заранее сваренную лапшу на сливочном масле, полейте ее подливой, посыпьте водорослями чука (200 г), сыром тофу (150 г) и кунжутом (2 ст. л.).
  • Баклажаны. Помойте овощи (4 шт.), удалите кожуру и нарежьте кружочками. Затем натрите их солью и чесноком, обжарьте в растительном масле и с помощью шумовки выложите на тарелку. Затем соедините соевый соус (3 ст. л.), красное вино (2 ст. л.), мед (2 ч. л.). Залейте этим составом баклажаны на сковороде, отдельно пропассеруйте одну луковицу и добавьте ее к овощам. Тушите их под крышкой в течение 10 минут на слабом огне. В итоге у вас получится отличный гарнир к удону и куриной грудке.
  • Креветки. Отварите их (350 г) в соленой воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем очистите, измельчите и обжарьте чеснок (6 долек). Добавьте туда соевый соус (2 ст. л.), табаско (1 ст. л.), мед (2 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.). Всыпьте в готовую подливу креветки и тушите их на слабом огне в течение 10 минут. Чтобы они хорошо пропарились, готовьте морепродукты под крышкой.

Полезные советы

Используйте воду комнатной температуры.
Мясо режьте поперек волокон, а при перемешивании следите за целостностью кусков, они легко рвутся.
Для придания блюду пикантности, лучше использовать рисовое вино.
Масло для жарки хорошо разогрейте. Для проверки опустите брусочек нарезанной моркови. Масло начнет пузыриться вокруг овоща.
Будьте осторожны, опуская вырезку в фритюр. Масло сильно “стреляет”

Хорошо использовать фритюрницу.
Важно не пережарить. При появлении золотой корочки, снимайте.
Не выкладывайте на сковороду сразу всю заготовку, куски при жарке не должны соприкасаться друг с другом.
Читайте в отдельной статье о пользе и вреде свинины.

Острый китайский кисло-сладкий соус для рыбы

Укус дракона (китайский соус)

Отличный вариант соуса для рыбы. Довольно необычное сочетание ананасового сока с рыбным соусом. Но зная тонкости китайской кухни, можно еще раз убедиться в необычном сочетании ингредиентов, в идеальном вкусовом результате готового блюда.

Нам понадобится:

  • Сок консервированного ананаса – 250 мл
  • Рыбный соус – 4 ст. л.
  • Сок лайма – 3 ст. л.
  • Уксус рисовый – 3 ст. л.
  • Кетчуп – 3 ст. л.
  • Хлопья сушеного чили – 1-2 ч. л.
  • Сахар – 3 – 4 ст. л.
  • Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
  • Вода – 3 ст. л.
Популярные статьи  Что приготовить на завтрак

Приготовление:

Укус дракона (китайский соус)

В сотейник выливаем ананасовый сок и ставим на плиту. Добавляем сахар, желательно, чтобы он был коричневый.

Добавляем рыбный соус, кетчуп. Выливаем уксус, сок лайма, хлопья сушеного чили и перемешиваем.

Укус дракона (китайский соус)

Доводим до кипения и 10 минут кипятим на медленном огне.

В стакан насыпаем крахмал. Добавляем воду, тщательно перемешиваем и добавляем в сотейник с кипящим соусом. Кипятим 1 минуту.

Соус становится густым и насыщенным. После остывания подаем на стол к рыбным блюдам.

Виды китайских драконов

Существует огромное количество видов драконов в китайской культуре, у которых имеется собственная роль. Самыми популярными видами являются нижеприведенные.

Красный

Является основой китайской культуры. Он выступает олицетворением чистого неба и счастья. Встретить красного дракона можно на:

  • различных холстах;
  • татуировках;
  • посуде и т.д.

Имя его – Чилун. На праздниках он встречается чаще всего.

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Чёрный

Он же Сюаньлун – это мифическое существо, обитающее на просторах водных глубин. Знаменует Сюаньлун:

  • плодородие;
  • дождливую погоду.

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Белый

По-другому его называют Байлун. Является он драконом-добродетелем. Считается символом:

  • чистоты;
  • непорочности.

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Золотой

Это герб семьи императора Китая. В старые времена на одежду императора наносился знак с золотым драконом. Трон императора именуется «трон дракона», а императорское лицо — это «его лик».

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Водяной

Он выступает повелителем всех водных стихий Китая. Вопреки распространённому заблуждению, водяные драконы обитают не только в водных глубинах, но и высоко в небе.

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Зелёный

Он же Цилун, в китайской мифологии является символом весны, поэтому часто изображается в самых ярких красках. Символ зелёного дракона считается знаком счастья. В древние времена этот оберег использовали для нанесения на военные знамёна.

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Лун-ван

Лун-ван даже среди всех остальных драконов сильно выделяется. Он отличается своим огромным размером и могуществом. Культ дракона Лун-вана уже давно укрепился в культуре Китая.

В каждом населённом пункте существуют храмы, памятники и статуи, посвящённые этому великому существу. Во время стихийных бедствий статую Лун-вана выносили на всеобщее обозрение и молили ей о помощи.

Укус дракона (китайский соус)Яндекс.Картинки

Особенности урожая

Огурцы Китайское чудо, а также другие сорта этого овоща довольно быстро вянут. В связи с этим употреблять их желательно быстро, в свежем виде.

Дефицит питания на плодах китайских огурцов сказывается моментально. Об элементах, которых не хватает растению, говорит форма овоща:

  • крючкообразными плоды становятся при недостатке азота;
  • грушевидную форму имеют огурцы, испытывающие дефицит калия;
  • слишком тонкими овощи становятся из-за недостатка бора;
  • дефицит кальция делает плоды мелкими и безвкусными, в связи с чем внекорневые или корневые покромки рекомендуется проводить регулярно.

Укус дракона (китайский соус)

Где и как купить лунцзин

Существует несколько разновидностей этого чая: некоторые считаются более «оригинальными» и дорогими, другие имеют менее ценные характеристики.

Си Ху – самый известный лунцзин, признан образцом строгого соблюдения стандартов. Свое название получил в соответствии с местом выращивания чайных кустов, что с китайского переводится как «Западное озеро». Территория, прилегающая к озеру, составляет всего 168 квадратных километров, поэтому количество этого чая очень ограничено и действительно ценится на вес золота.

Как же найти этот оригинал и избежать подделки?

Укус дракона (китайский соус)

Увы, никак. Почти весь оригинальный чай остается в Китае и достается только самым высокопоставленным представителям страны и особо почетным гостям. То, что продается в России под маркировкой «лунцзин», представляет собой в лучшем случае удачный аналог из листьев, собранных в других регионах. Впрочем, такой аналог может быть очень хорошим по вкусу и полезным по своим качествам. Просто помните, покупая такой чай, что это весьма условный «лунцзин» (как и в случае с настоящим Да Хун Пао).

На что на самом деле важно смотреть? На однородность и качество листьев. В хорошем чае все листья должны иметь приблизительно один размер (около 2 см) и идеально ровную форму, напоминающую еловые иголки

Они должны быть гладкими и слегка глянцевыми на вид. Упаковка с чаем в идеале должна иметь особую марку производителя, подтверждающую происхождение продукта именно в том регионе, который заявлен.

Что такое лапша удон?

На фото лапша удон

Лапша удон изначально появилась в Китае, а затем (примерно в 8 веке н. э.) рецепт ее приготовления вместе с пшеничными зернами был завезен в Японию.

Отличительной особенностью удона является то, что это довольно толстая лапша, толщина которой достигает 4-4,5 мм, а также то, что она готовится без добавления яйца, поэтому отлично подходит тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Цвет ее варьируется от белого до серовато-кремового.

В Японии традиционно удон подают вместе с бульоном и нарезанным зеленым луком и различными начинками, такими как темпура и соевый соус. В Китае же лапшу по большей части жарят в сковороде WOK, хотя и в Стране восходящего солнца есть рецепт приготовления жареной лапши — популярный яки удон, который считается, скорее, фастфудом.

Сейчас лапша удон насчитывает 30 видов, разных по форме и толщине, каждый из которых имеет популярность в различных регионах страны. Так, например, инанива-удон — очень тонкая лапша, которая изготавливается в префектуре Акита, кисимен — плоская лапша из города Нагоя, сануки — толстая и жесткая лапша, распространенная в регионе с одноименным названием и префектуре Кагава. Последняя разновидность — одна из самых популярных и старинных в Японии.

Удон не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе, так как производится он из обработанной пшеничной муки. Саму лапшу нельзя назвать полезной, так как она содержит в своем составе глютен, что не подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты. К тому же ее нельзя часто употреблять тем, кто следит за фигурой, так как калорийность ее действительна велика — около 356 ккал на 100 г, причем углеводы составляют целых 74,1 г.

Из-за отсутствия пищевых волокон в составе лапши удон частое употребление ее может привести к нарушению работы кишечника и как следствие — всего организма. Чтобы сделать продукт более полезным, его нужно употреблять вместе с большим количеством овощей и зелени, тем самым сбалансировав пищевую ценность приема пищи.

Положительным же качеством такой лапши является то, что она быстро переваривается и легко усваивается организмом. Секрет этого свойства кроется в особом замесе теста для удона.

В том, чтобы сварить японскую лапшу, нет ничего сложного, к тому же на пачке с продуктом всегда есть инструкция по приготовлению удона: нужно прогреть воду в кастрюле, закинуть туда необходимое количество лапши и варить на среднем огне около 11 минут до готовности. После этого следует слить воду, а лапшу поместить в миску и заправить маслом, чтобы она не слипалась. Также можно промыть удон холодной водой, чтобы он стал гладким и перестал липнуть. В том случае, если рецепт подразумевает дальнейшую жарку или заливание кипящим бульоном, то лапшу лучше варить до состояния аль денте — около 7 минут.

Удон подают как в горячем, так и в холодном виде. Последний вариант особенно хорошо подходит для жаркого времени года. А горячий удон в Японии часто используют в качестве народного средства от простуды по аналогии с куриным бульоном в России.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Укус дракона (китайский соус)
Овощной суп с яичной «паутинкой»