Ароматная буженина

Вкусный рецепт буженины в маринаде

Вот ещё Вам один вариант маринования, скажем так довольно не обычным. Но и совсем небыстрый. Ведь в данном случае мясо придется выдержать в холодильнике в течение суток. Если Вы никуда не торопитесь, и торжество Ваше состоится только завтра, то смело хватайте этот рецепт. Ведь буженина приготовленная таким образом получается безумно вкусной и довольно пряной.

Нам потребуется:

• Каре свинины без кости — 1,5 кг.
• Вода — 1 литр
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком
• Прованские травы — 2 ч.ложки
• Соль — 1 ст.ложка
• Чеснок — 7 зубчиков
• Паприка сладкая — 1 ч.ложка
• Масло подсолнечное — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Если в предыдущих рецептах мы начинали приготовление с подготовки мяса, то в данном случае всё будет иначе. Необходимо приготовить маринад, а уже после приступить к свинине.

Возьмите достаточно глубокую чашу. Затем влейте в неё воду и следом закладываем специи. Кладем перец горошком, лавровый лист, 1 ч. ложку прованских трав и соль. Всю массу хорошенько перемешиваем, до полного растворения приправ.

В готовый маринад кладём свинину, предварительно промыв её под проточенной водой. Подвергать процессу сушки мы её не станем.

Закрываем чашу с мясом — крышкой и убираем на сутки в холодильную камеру.

2. Спустя сутки. Вынимаем мякоть из маринада, промакиваем её бумажным полотенцем. Затем шпигуем чесноком. Чеснок перед использованием необходимо зачистить и разрезать вдоль.

Углубления на мясе будем проделывать при помощи острия ножа. Старайтесь делать отверстия не глубокими. Начинять мякоть будем с обеих сторон.

3. А сейчас приготовим с Вами несложную заправку, которой в дальнейшем натрём мясо. В достаточно глубокую чашу кладем два тёртых зубчика чеснока. Сюда же добавляем паприку красную, 1 ч.ложку прованских трав. Следом вливаем ложку растительного масла и хорошенько перемешиваем массу, до получения однородной консистенции.

Тщательно натираем всю мякоть готовой заправкой. И отправляем свинину на лист фольги. Именно в этом материале мы и будем запекать нашу буженину. Фольгу следует завернуть, как можно плотнее.

Готовый сверток кладем в форму для запекания и отправляем в духовой шкаф.

Запекать мясо будем в течение 1,5 часов, при температуре 180 градусов. Только учтите, что духовку следует разогреть заранее.

Буквально за 10 минут до готовности снимите фольгу. И продолжите процесс запекания до конца указанного времени.

По истечению времени смело приступайте к трапезе. Думаю такой вид закуски придется по вкусу всем гостях. Ну уж равнодушных точно не останется. Приятного аппетита!

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

• Шея свинины — 1 кг
• Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки
• Паприка — 0,5 чайной ложки
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 2 столовые ложки

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Перец черный горошком — 15 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Шея свинины — 1 кг
• Соль — 3 чайные ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый кориандр — 2 столовые ложки
• Прованские травы — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

Рецепт мягкой буженины в духовке с замачиванием в рассоле

Пряный рассол сделает даже суховатую и жестковатую свинину мягче и сочнее.

Компоненты

Понадобится:

свинина (окорок, лопатка, карбонад, кострец или др. часть) – 1-1,5 кг.

Для рассола:

• вода – 1 л;
• соль без добавок, не йодированная – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• черный перец – 5 горошин;
• душистый перец – 2 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• ягоды можжевельника или барбариса – 2-4 шт.

Для обваливания мяса:

• паприка молотая – 2 ст. л.;
• розмарин – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• белый или красный жгучий перец – 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

1. В воду добавить соль и специи по списку (чеснок не измельчать, просто почистить), довести до кипения. Варить рассол 1-2 минуты, помешивая. Остудить раствор до комнатной температуры на балконе, на улице или на полу.
2. Помыть свинину и погрузить в рассол. Накрыть емкость с мясом и поставить в холодильник на 1-3 суток.
3. Ускоренный способ пропитки свинины солено-пряной жидкостью — шприцевание. Приготовить рассол по тем же пропорциям, остудить и наполнить им большой шприц с толстой иголкой. Ввести иглу поперек волокон и влить жидкость, пока она не станет вытекать. Глубину инъекций нужно менять, чтобы напитать рассолом больше волокон по всей толще куска. Затем поместить мясо в плотный пакет и отбить о стол (7-10 минут), чтобы рассол лучше впитался и распределился внутри. Оставить свинину в холоде для «отдыха» минимум на 1-2 часа, затем можно запекать буженину.
4. Вынуть мясо из рассола, просушить салфетками, можно нарезать на части по 700-800 г или оставить цельным куском. Смешать специи и соль для обваливания и обильно натереть свинину со всех сторон.
5. Завернуть мясо в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на ночь или сутки (как удобно для готовки). Утром достать свинину и подождать, пока сама дойдет до комнатной температуры. Снять обертку, положить мясо на противень или в форму (можно сковороду без пластиковых ручек) жирным местом кверху и поставить в духовку на 5-7 часов при температуре 85 градусов.

Пробовать буженину можно сразу, но вкус лучше раскрывается в холодном виде. Ее нужно нарезать ломтями толщиной 1-1,5 см и подать вместо колбасы.

На решётку!

В иностранных книгах большие куски мяса рекомендуют запекать, уложив на решетку, выполненную в форме буквы V. Её устанавливают на дно глубокого противня, в который наливают немного воды: мясо как бы лежит в гамаке, а соки и жир капают с него в воду и не пригорают. За неимением такой штуковины мы просто крупно нарезали лук, выложили его на дно глубокой формы для запекания. На лук положили толстые кружки апельсина, потому что зима и потому что апельсины дружат со свининой. Выжали апельсиновый сок и плеснули немного воды. Этот лук и будет играть роль решетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью.

Лук будет играть роль решетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью

На эту подушку мы выложили по одному куску окорока и лопатки – по нашему плану им предстоит запекаться при разных температурных режимах. Острым ножом нанесли надрезы на слое жира, чтобы он таял равномернее, натёрли поверхность каждого куска смесью перцев, чтобы придать им привлекательный вид. Да-да, мы понимаем, что на вкусе это не сильно скажется.

Острым ножом следует нанести надрезы на слое жира

Затем натереть поверхность каждого куска смесью перцев

Домашняя буженина из свинины в духовке. Как приготовить буженину в фольге в духовке из свинины в домашних условиях

Чтобы добиться неповторимого вкуса и сочности, стоит уделить достаточно внимания процессу маринования. Для этого лучше всего подготовить набор специй, которые вы предпочитаете, а также зубчики чеснока. Любители остренького могут приправить еще и красным острым перцем.

Обвалянный в ароматной смеси кусок свинины оставляют насыщаться в холодильнике от трех до 12 часов. А затем уже выбирают удобный способ запекания в духовке.

Приготовление:

Очищенные чесночные зубчики разрезать на продолговатые дольки. Можно четвертинками или половинками – это уж как вам удобнее.

Промытое и обсушенное мясо проколоть в нескольких местах, воткнуть в полученные дырочки кусочки чеснока. Будет неплохо, если свинина будет с небольшой прослойкой жира, который при запекании вытопится и придаст сочности.

В маленькой миске или кружке соединить масло со специями и взболтать до однородности.

Обмазать получившимся ароматических раствором кусок свинины. Желательно, чтобы он был полностью покрыт этой смесью.

Подготовленную заготовку лучше всего обернуть в фольгу или же в закрытой емкости отправить настаиваться в холодильнике. Если уж очень не терпится, то уже через 3 часа можно приступить к следующему шагу, но в идеале маринование должно быть часов 12.

Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее мясо либо в фольге, либо в закрытой форме для запекания на 100 минут. За 20 минут до готовности можно упаковку развернуть или снять крышку и верх покроется нежной корочкой.

Советую после указанного времени духовку не открывать, а оставить наше блюдо остывать несколько часов – это позволит ему потомиться до полной готовности и сохранить упругость.

Спустя 4-7 часов открыть дверцу и вынуть форму. Убрать натопившийся сок и переложить буженину на сухое блюдо. Дать немного ему обсушиться и можно нарезать на кусочки для подачи к столу.

Приятного аппетита!

Вкусная буженина из свинины в рукаве целым куском

Самый простой способ придать мясу привкус копчения, это добавить в маринад «Жидкий дым». Но этот химический состав все же вреден для здоровья. А что если воспользоваться «сухим маринованием»? Т.е. натереть мясо лавровым листом и смесью перцев, которые придадут ему остринку, как после сгоревшей щепы.

В детстве я вообще на дух не переносила соленое сало. Но после того, как друзья нарезали его на кусочки и хорошо наперчили, оно утратило неприятный для меня вкус. Этот же вариант сможет изменить аромат мяса – вместо обычного вареного оно приобретет насыщенную пикантность.

Вы можете воспользоваться уже готовой приправой для свинины, которую продают в магазине. Но лучше перемолоть самостоятельно горошины белого, черного и душистого перца, добавить паприки и чили. Такая смесь сделает блюдо восхитительным!

Ингредиенты:

• Свинина – 1,2 кг.
• Лист лавровый – 6-10 шт.
• Зубчик чеснока – 4 шт.
• Смесь молотых перцев – 1,5 ст. л.
• Соль – 1-1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Берем свинину и тщательно промываем ее под проточной водой. Сразу же промакиваем остатки воды бумажными полотенцами и втираем соль в кусок.

Стоит помнить, что мякоть не должна быть «парной» или слишком лежалой – это только ухудшит вкус. В первом случае буженина через чур напитается специями, а во втором сохранит неприятный запах старого заветренного мяса.

2. Верхний слой мы подготовили, а теперь стоит заняться внутренним. Каждый зубчик чеснока разрезаем на 4 продолговатые дольки. Слегка обваливаем их в соли. Со всех сторон в мякоти примерно на одинаковом расстоянии друг от друга делаем проколы тонким ножом и вставляем в них чесночные кусочки.

3. Со всех сторон прикладываем по большому лавровому листу (либо по 2 маленьких) и укладываем в глубокую чашку. Затягиваем ее пищевой пленкой или закрываем плотной крышкой и оставляем сначала на час в тепле, а затем еще на парочку в холодильнике.

4. Аккуратно переносим все содержимое чашки в рукав для запекания и закрываем с обеих сторон клипсами. Укладываем на противень или форму для выпечки, чтобы заготовка лежала на ровной поверхности и в духовке не прорвалась под тяжестью своего веса. Любой прокол оболочки снизу может выпустить весь сок, а он нам нужен ради сохранения мягкости мяса!

5. Разогреваем духовку до 180 градусов и оставляем в ней мясо на 1,5 часа. Ни в коем случае не протыкайте рукав вначале или до запекания, чтобы не выходил пар во время готовки при высокой температуре. У нас создастся подобие вакуумной упаковки и циркулировать горячий воздух будет внутри пакета, тем самым равномерно прогревая все мясо.

Только минут за 15 до окончания можно осторожно слегка надрезать сверху, чтобы в разрез поступал жар и буженина слегка покрылась румяной коркой. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

В тесте

• Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1,5 кг;
• мука – примерно 5 стаканов;
• вода – 1-1,5 стакана;
• чеснок – 5-7 зубков;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
2. Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
3. Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
4. Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

Советы и рекомендации

Буженина, которая готовится из говядины, получится достаточно сочной и мягкой, если придерживаться основных рекомендаций по ее приготовлению:

• Выбирать мясо для буженины необходимо очень тщательно. В нем должно быть большого количества жил.
• Можно взять те куски, где имеется немного жировой прослойки. В таком случае буженина получится более сочной.
• Лучше всего для приготовления буженины подходит мраморная говядина, в которой слои мяса чередуются с тонкими прослойками жира.
• Желательно, чтобы толщина куска была по всей площади одинаковой, иначе более тонкая часть будет сухой, а толстая может не проготовиться.
• В идеале готовить всегда нужно свежий или охлажденный продукт. Если же мясо заморожено, размораживать его следует постепенно, сначала в общем отделе холодильника и только затем в комнате.
• После покупки мяса, необходимо его тщательно промыть под струей холодной воды, промокнуть бумажными салфетками и удалить все прожилки, неровные края и обвисающие кусочки.
• Чтобы мясо сохранило свой сок и мягкость, перед запеканием кусок следует обжарить на сильном огне со всех сторон до образования корочки.
• Дабы рулет имел красивую форму, перед тем как отправить его в духовой шкаф, необходимо обвязать мясо плотной ниткой.
• Говядина достаточно жесткое мясо, поэтому готовится долго. Но если его заранее замариновать, буженина не только будет мягче и нежнее, но приготовится значительно быстрее.

Вкус готового блюда всегда можно регулировать на свое усмотрение, используя различные специи и глазировки. Например, для получения хрустящей немного сладковатой корочки мясо можно смазать тонким слоем меда или повидла. В завершение еще один вариант приготовления буженины в видео-рецепте.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Говядина |

Буженина, из говядины запеченная в фольге

Когда не знаешь, что приготовить на праздничный сто из куска отборной говядины, ведь это мясо так легко испортить – готовим невероятно вкусную и нежную буженину, которая наверняка понравится всем, кто только успеет ее попробовать. Именно «успеет», потому как такое кушанье разлетается с тарелок в первую очередь!

Время готовки – 11 ч. 15 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Горчица в зернах – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 40 мл
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Приправа для мяса – 1 ст.л.
• Лист лавра – 3 шт.
• Сало – 50-70 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для того чтобы мясо не было «резиновым» и имело нежную текстуру, необходимо приготовить маринад из небольшого количество воды, соли, перца горошком и лаврового листа – кипятим несколько минут, охлаждаем и окунаем в него мясо на 4-6 часов.

Шаг 2. Морковь очищаем и нарезаем достаточно толстыми брусочками, чеснок очищаем от шелухи и режем крупными кусочками.

Шаг 3. Небольшой шматок сала измельчаем аналогично моркови.Шаг 4. В отдельной пиале готовим заправку: соединяем масло, горчицу, специи для мяса, соль и черный молотый перец.

Шаг 5. В пропитанном мясе делаем много глубоких надрезов по всему периметру и шпигуем чесноком, салом и морковкой.

Шаг 6. Щедро промазываем говядину смесью из масла и специй, перекладываем в форму для запекания.

Шаг 7. Закрываем мясо фольгой и убираем в холод на 3 часа для очередной пропитки. По истечении времени, отправляем блюдо в духовой шкаф при температуре 190 градусов на два часа (время может варьироваться в большую либо меньшую сторону в зависимости от размера и толщины мяса).Шаг 8. За 10-15 минут до готовности буженины, раскрываем фольгу и даем говядине подрумяниться. После, охлаждаем и нарезаем тонкими слайсами. Приятного аппетита!

Буженина из свинины

Кухонный инвентарь: вам понадобится кастрюля, емкость для маринада, ложка, нож, дуршлаг, шприц, рукав для запекания.

Ингредиенты

Название	Количество
Свиная лопатка	1 кг
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Чеснок	3-4 зубчика
Горчица	2 ч. л
Зерна горчицы	1 ч. л.
Черешки сельдерея	30 г
Красный острый перец «огонек»	1 стручок
Черный молотый перец	1 ч. л.
Перец горошком	1 ч. л.
Лавровый лист	2-3 шт.
Розмарин	1 веточка
Вода	0,5 л.
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обычно для буженины используют свиную лопатку, но, если вы любите мясо пожирнее, то подойдет и ошеек.
• Розмарин можно использовать как сушеный, так и свежий.
• Вполне допустимо использовать дижонскую горчицу, тогда буженина получится менее острая.
• Красный острый перец «огонек» можно заменить молотым красным перцем.

Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве

Готовим бульон

1. Для начала готовим овощной бульон. Для этого лук разрезаем на 4 части, морковь нарезаем кружочками, сельдерей – небольшими кусочками.
2. Все овощи кладем в кастрюлю, куда предварительно уже налита вода, добавляем чеснок, розмарин, перец горошком. Солим так, чтобы бульон получился хорошо соленый. Кастрюлю ставим на плиту, даем закипеть и варим на медленном огне до мягкости моркови – это примерно 15 минут.
3. После бульон должен настояться еще около 20 минут.

Готовим маринад

1. Пока варится бульон, готовим маринад для буженины из свинины, которым будем натирать мясо. Для этого в емкости соединяем горчицу, зерна горчицы, черный молотый перец, измельченный чеснок, мелко нарезанный стручок острого перца, кусочки лаврового листа.

2. Все тщательно перемешиваем.
3. Главное, не переборщить с красным острым перцем, а то будет ой-ой-ой… Огнедышащий дракон!Вот и готов наш бульончик! Процеживаем его через дуршлаг. Овощи оставляем, они нам еще пригодятся.А вот теперь начинается самое интересное! Мы будем делать уколы. Что, уже страшно?

Готовим бужинину

1. Берем медицинский шприц на 20 кубиков (такой можно купить в любой аптеке) и начинаем! Набираем в шприц бульон и делаем укол… Нет, не повару, конечно, а мясу. Колите смело, ему уже не больно. И чем больше будет уколов, тем мясо будет мягче и сочнее. Бульон нужно израсходовать весь или почти весь. Когда бульон начнет вытекать из мяса, значит, достаточно. Мясо потяжелеет и станет твердым и упругим на ощупь. Убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу и хорошо обсушиваем наше мяско.

2. Следующая процедура – это массаж! Опять же, не повару, а мяску. Берем маринад, который мы приготовили ранее, и тщательно натираем мясо, массируем его, не пропускаем ни одного сантиметра. Весь маринад должен быть израсходован. Такой массаж придаст мясу дополнительную мягкость. После таких спа-процедур наше мясо полностью готово для запекания.

Запекаем бужинину

1. Отрезаем рукав для запекания нужного нам размера. Одну сторону рукава завязываем на узел или используем нитки. Вот тут пришло время вспомнить про наши овощи.
2. Раскрываем рукав и делаем из овощей подушку для мяса, равномерно их распределяем. Укладываем мясо на овощную подушку. Свободный край рукава завязываем завязкой или ниткой. Всё готово для дальнейших тепловых процедур!
3. Рукав с мясом отправляем в хорошенько разогретую духовку.
4. Время запекания 1 килограмма мяса при температуре 180 градусов – ровно 1 час.
5. Через час вынимаем мясо из духовки, разрезаем рукав и проверяем готовность мяса. Делаем небольшой прокол или надрез и надавливаем на мясо. Если сок прозрачный и светлый, то мясо готово. Это уже буженина – мягкая, сочная, ароматная, аппетитная!

6. Чтобы буженина стала более румяная надо обильно полить её образовавшимся соком и отправить в духовку ещё минут на 10-15. Края рукава развести в стороны. При этом мясо станет чуть менее сочным, но зато аппетитно румяным. Выбирайте, кому как больше нравится.

Видеорецепт приготовления буженины в духовке

Если вы еще сомневаетесь, посмотрите видео, в котором очень доходчиво и весело показано, как можно приготовить буженину из свинины в духовке. Рецепт не сложный и доступен даже начинающим кулинарам.

Буженина в горчичном маринаде — классический рецепт

Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке. Плюс гарантия полного успеха — подробный пошаговый алгоритм с детальными фото.

Что нам нужно:

• Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
• Чеснок — 12 зубчиков
• Морковь — ½ небольшого корнеплода
• Вода — питьевая ⅓ стакана

Для маринада:

• Майонез — 1 ст. л.
• Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
• Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
• Перец горошком — 1 ст. л.
• Соль крупного помола — 2-3 щепотки
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление похоже на предыдущие варианты. Как и прежде, каждый этап работы над идеальным блюдом отражен на фото. Все тонкости долгого маринования раскрыты в пошаговом алгоритме.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).

Отверстия должны быть широкими и глубокими, как на фото

Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.

В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.

Делаем как на фото: горчица маскирует овощи внутри мяса

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую (200°С) духовку.

Важно! При запекании добавим немного воды.

Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно ⅓ стакана воды. Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа. В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки.

Долгожданный результат пошагового рецепта — на замечательном фото

Буженина из свинины в домашних условиях

Предлагаю начать нашу подборку с классики. Приготовим с Вами аппетитную буженину в духовке. Да и самый большой акцент сделаем на маринаде. В данном рецепте мы будем использовать всего два вида приправ: паприку и молотый черный перец. Вы же можете заменить их на свои излюбленные специи.

Нам потребуется:

• Мякоть свиная — 1,400 гр.
• Чеснок — 7 зубчиков
• Морковь — 1 шт.
• Перец черный — горсть
• Паприка молотая — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Давайте начнем наше приготовление с подготовки мяса. Мякоть хорошенько промываем под проточенной водой. А после подсушиваем при помощи бумажных или тканевых полотенец.

2. Теперь займемся подготовкой овощей. Морковь и чеснок зачистите от кожицы, и шелухи. Затем немного измельчите, нарезав на кусочки размером не более 2 см.

Заранее подготовьте перец горошком. Чтобы во время работы не бегать, а всё было под рукой.

3. Приступаем к процессу нашпиговывания. Будем начинять наше мясо резаными овощами. Но для начала сделаем в свинине несколько проколов.

Проколы делаем с двух сторон на расстоянии 3-4 см. Шпигуем каждое отверстие кусочком моркови, чеснока и горошка. Таким образом поступаем со всем мясом.

Далее маринуем мякоть в наборе приправ. В нашем случае сюда относится паприка красная и перец черный молотый. Вы же можете использовать в приготовлении свои излюбленные специи.

Смешаем два вида приправ в одной чаше. Затем полученной смесью тщательно обмазываем свинину.

Мариновать мясо будем в течение 2 часов, не меньше. Можно уделить данному процессу немного больше времени, но сокращать нельзя.

Приступаем к тепловой обработке свинины. Будем запекать мясо в духовом шкафу, заранее разогреваем его до 160 градусов.

Выложите мякоть на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Затем сюда же вливаем 300-400 мл. воды и отправляем противень в духовку на 2 часа.

Во время запекания буженину периодически поливаем водой. Если же вода полностью выкипит, добавьте ещё небольшое количество жидкости на противень.

Спустя заявленное время вынимаем мясо из духовки. Даём ему немного остыть и приступаем к нарезке. Резать будем в зависимости от Ваших пожеланий. Если будете подавать свинину в качестве бутерброда на хлебе, то кусочки будут тоньше по размеру. Также можно выложить мясо к гарниру, в качестве второго блюда.

Из какой части свиной туши готовят домашнюю буженину в духовке

Для приготовления буженины по классическому рецепту нужен цельный, большой кусок свинины из части туши средней жирности, без костей, весом не меньше 1 кг. Это может быть:

1. Окорок — тазобедренный отруб свиной туши. Лучше всего подойдут куски из внутренней или боковой части задней ноги, внешняя часть после запекания будет суховатой и плотной.
2. Кострец, толстый филей — мясо с обилием жировых прослоек, поэтому риск пересушить его в духовке минимален.
3. Шея (ошеек) — нежное мясо с обилием тонких жировых прослоек, без жестких мышц.
4. Корейка (карбонад) — мягкая свинина из спинно-поясничной части туши с тонкой прослойкой сала, без пленок и жил.
5. Лопатка — свиная мякоть, прилегающая к плечевому суставу туши. Отличается небольшим количеством соединительной ткани и грубых мышц.
6. Вырезка — свинина из поясничной части туши, расположена вдоль позвоночника над почками.
7. Брюшина (пузанина, подчеревок) и грудинка меньше подходят для этого блюда из-за обилия сала.

Свиную рульку, ребрышки и голову не используют, поскольку их нельзя запечь большим цельным куском. Пустите их лучше на ветчину или рулет.

Важное правило: чем «моложе» свинина, тем более нежной получится буженина

Буженина под горчичным маринадом

Любители классических кулинарных техник предпочитают минимализм в приготовлении мяса. Хорошая свежая мякоть не нуждается в обилии специй. Они отвлекают от натурального мясного вкуса. Чтобы угодить их предпочтениям, используйте окорок с умеренным количеством сала. Далее вы узнаете, как приготовить буженину из свинины просто и изысканно, с небольшим набором специй.

Что потребуется:

• 1,5 кг свиного окорока;
• 5-6 долек чеснока;
• 100 мл горчицы дижонской с зернами;
• 35 г соли;
• 2 г перца.

Буженина под горчичным маринадом

Инструкции по приготовлению:

1. Очистите чеснок, пропустите через пресс.
2. Смешайте соль, перец, чеснок и горчицу.
3. Натрите полученной кашицей мясо со всех сторон.
4. Выложите мясо в форму для запекания так, чтобы сторона с наибольшим количеством сала осталась вверху. На данном этапе рецепт буженины из свинины запеченной в духовке
5. следует оставить на маринование. Уберите в холодильник на 2 и более часов.
6. Разогрейте духовку до 150-170 градусов. Можно поставить таймер на 3-1,5 часа (в зависимости от температуры и того, насколько плотный или плоский у вас кусок).
7. Поместите форму с мясом в духовку, запекайте, согласно рекомендованного времени или до внутренней температуры 71-73 градуса.
8. По окончанию запекания мясо аккуратно переложите в тарелку лопатками. Не прокалывайте мякоть вилкой, ни в коем случае. Иначе вытечет сок и мясо станет сухим.

Как приготовить буженину свиную в духовке ( рецепт в фольге

По популярности, можно смело назвать этот рецепт классическим. Буженина с французской горчицей, морковью и чесноком самая идеальная. Нашпиговать её мелкими фракциями легче, чем в первом рецепте.

Вкус этого блюда никого не оставит равнодушным. Разумеется, можно подать его, как горячее с любым гарниром. Но и в холодном виде такая закуска заменит любую колбасу для бутербродов.

Состав:

• Вырезка свиная — 1 кило
• Чеснок — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. ложки
• Горчица — 1 ст. ложка
• Французская горчица — 1 ст. ложка
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить

Шаг 1. Подготовить продукты: кусок филе вымыть, салфеткой обсушить. Почистить чеснок и морковь.

Прежде всего, мясо обмазать солью, молотым перцем, обычной горчицей и майонезом. Именно в такой последовательности. Не забывайте и в надрезах тоже промазывать.

Шаг 2. Морковку нарезать небольшими брусочками по 3 — 5 см. Засунуть в надрезы на мясе зубки чеснока и брусочки морковки. Сверху обмазать французской горчицей с зёрнышками и посыпать горошками чёрного перца.

Шаг 3. Подготовленное филе завернуть в пакет и отправить в холодильник. Через 4-5 часов можно включить духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов. Взять посуду для запекания и застелить её листом фольги. Сверху  положить замаринованную свинину и подлить 1/3 стакана воды.

Шаг 4. Заворачивайте фольгу так, чтобы вода не выливалась. Она нужна внутри, для сочности мяса. Поставить в духовку на 1,5 часа. Время запекания зависит от того, как греет ваша духовка.

Шаг 5. Полтора часа прошло и теперь можно развернуть верх фольги.

Дайте ей подрумяниться ещё около 20 минут и выключайте нагрев. Приглашайте всех к столу и принимайте заслуженные похвалы своему кулинарному таланту!

Вы заметили, что готовить буженину в домашних условиях совсем не сложно. Да и по деньгам не так накладно, как покупать в магазине. У нас, в Сибири, на рынке мясо стоит от 400 рублей. Это если чистое филе, без костей. А буженина и карбонат в супермаркетах 540 — 600 рублей.  Нечего и говорить, что своя домашняя без всяких консервантов и красителей по вкусу не идёт ни в какое сравнение.

Если вам были полезны эти рецепты, делитесь ими в соц сетях. А я благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ

• Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его жирной стороной вверх.
• Если вода в противне или сковороде выкипит, следует подливать новую.
• Чтобы мясо не пригорело, его можно положить на деревянные палочки, чтобы оно не соприкасалось с противнем.
• После запекания выдержите буженину в фольге еще 10 минут, чтобы мясо созрело. То есть сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово – мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается.
• Перед жаркой можно «запечатать» волокна мяса, обжарив его со всех сторон на сковороде, чтобы предотвратить вытекание соков.

Свиной окорок можно приготовить разными способами

Шаг 1 – мясо подготавливают к дальнейшему запеканию, маринуют в соусах и маринадах, приправляют специями. Каждый рецепт такого блюда имеет свои отдельные рекомендации по подготовке мяса.

Шаг 2 – запечь подготовленное мясо в духовке в форме для запекания, рукаве или утятнице, часто используют фольгу, или можно приготовить мясо в сотейнике, мультиварке или отварить его в казане или кастрюле.

Буженину можно использовать как мясной ингредиент во вторых блюдах с гарнирами, например, с картофельным пюре, с отварными макаронами, с кашами, сваренными на воде.

Пикантный рецепт запекания мяса

Обычно буженину запекают с многочисленными специями и непременно с чесноком. В варианте, который представлен ниже, нет чесночного аромата. Особый пикантный вкус буженине придает чернослив. Кроме полутора килограмма свинины, 250 г чернослива без косточек, соли, перца и ложки кориандра, ничего больше не добавляем. И готовится блюдо довольно быстро.

Кусок свинины прорезать крест-накрест вдоль. Ошпарить чернослив, нарезать его соломкой, нафаршировать им надрезы в мясе. Сверху свинину обсыпать солью и перцем, а в самый последний момент обвалять в зернах кориандра. Кусок обернуть фольгой, положить в холодильник на ночь. На следующий день запечь.

Watch this video on YouTube

Свинина получается нежной, с уловимым ароматом дымка от чернослива и пикантной сладостью вкуса.