Форшмак

Форшмак картофельный с пармезаном

Ингредиенты: — картофель — 700г — лук репчатый — 1-2 шт. — соль, перец — по вкусу — сметана — 230г — яйцо (желток) — 3 шт. — пармезан (натертый) — 1/4 шт. — мука — 2 ст.л. — яйцо (белок) — 3 шт. — сухари.

Протерев сквозь решето испеченный или отваренный картофеля, положить туда 1-2 изрубленных и поджаренных в масле луковицы, соли и перцу по вкусу, сметану, 3 желтка, 1/4 натертого пармезана, 2 столовых ложки муки, рубленого укропу и петрушки. Смешать все это хорошенько, прибавить также 3 сбитых в пену белка и выложить в сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сгладив затем всю массу, смазать ее яйцом, посыпать пармезаном, окропить маслом и поставить в печь минут на 15—20, чтобы подрумянилась.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

По рецепту получается отличная основа для кулинарного творчества. В неё можно добавлять любые другие продукты на своё усмотрение и получать каждый раз новый оригинальный вкус.

Продукты:

  • хлеб – 1-2 кусочка;
  • рыбка – 200 г;
  • лук – 50 г;
  • вода – 1,5 ст. ложки;
  • сливочное масло – 70 гр.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 247.82;
  • Б 9.49;
  • Ж 20.91;
  • У 5.37.

Порции – 2. Время приготовления – 50 минут.

Чтобы вкус рыбки ощущался ярче, не нужно её пропускать через мясорубку. Здесь главное получить не паштет, а холодную закуску с тонким сливочным ароматом и воздушной консистенцией.

Процесс готовки:

  1. В первую очередь нужно разделать тушку. Для этого требуется отрезать голову, хвост и плавники.
  2. Вспороть брюшко, вычистить внутренности и промыть под напором проточной воды.
  3. Обсушить, удалить хребет и все мелкие косточки.
  4. Порубить на мелкие кусочки, чем мельче, тем лучше.
  5. Размягчённое сливочное масло взбить в пышную массу и переложить в другую ёмкость.
  6. В блендер добавить заранее размоченный в воде хлеб, лук и взбить.
  7. Переложить смесь к рубленому ранее рыбному мясу и перемешать.
  8. Взбитую сливочную массу небольшими порциями добавить к рыбе и аккуратно перемешать.

Закуска должна быть лёгкой и необязательно однородной. Её состав можно дополнить свежей зеленью и специями по желанию.

ФоршмакЯндекс картинки

Классический рецепт форшмака из селёдки

В первую очередь, стоит научиться готовить классический форшмак, а потом уже экспериментировать, меняя составляющие по своему вкусу.

Ингредиенты Порции: –+10

Картофель 600 г

Лук 110 г

Селедка 440 г

Масло растительное 100 мл

Яйцо куриное 1 шт

Майонез 50 г

Петрушка 70 г
Важно! Если рыба слишком солёная, тогда следует замочить её в молоке на 1-2 часа. На порцию
Калории: 178 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 8 г

Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать

На порцию
Калории: 178 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 8 г

Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать

  • Картофель очистить, промыть и поставить вариться. Солить воду не нужно. В готовом горячем виде размять картофель толкушкой и остудить.
  • Рыбу разделать на филе, промыть и обсушить салфетками.
  • Вместе с луковицей прокрутить через мясорубку. Толчёный картофель соединить с селёдочным фаршем, зеленью, заправить постным маслом и хорошо перемешать ингредиенты.
  • Зелень поделить на части, большую из них порубить острым ножом, а другую отложить для украшения.
  • Яйцо отварить и порубить на мелкие кубики.
  • Смазать майонезом, придать форму «батончика» и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов на 7 минут. Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку, украсить оставшейся зеленью и яйцом. Подавать со свежим чёрным бородинским хлебом.

ФоршмакЯндекс картинки

Видео о том, как приготовить селёдочный форшмак от Юлии Высоцкой

Каких только названий форшмака я не слышала! Это и закуска, и паштет, и селедочное масло. Догадались уже, в чем разница? В способе измельчения. Мелкие кусочки, а порой и однородную массу, мы получаем в блендере. А вот нарезка (очень мелкая, в крошку) – показатель классики приготовления форшмака.

В этом видео мы посмотрим, как приготовить «масло» для бутербродов. Такая закуска отличная альтернатива традиционному завтраку. Есть в нем несколько приправ, которые лично меня всегда соблазняли на добавку))) Один из них – мой любимый, страстный и яркий тархун!

Ингредиенты:

  • Филе сельди — 2 шт.
  • Небольшой багет — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Небольшой пучок тархуна — 1 шт.
  • Горчица с зернами — 1 ст. л.
  • Соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:

  • Яйцо сварить вкрутую в подсоленной воде, затем почистить, разрезать пополам и вынуть желток.
  • Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
  • Предварительно размягченное сливочное масло, кусочки рыбы, яичный желток, горчицу и горсть листьев тархуна взбить блендером в однородную массу.
  • Половинки белка начинить рыбным маслом и украсить листьями тархуна или петрушки.
  • Хлеб нарезать и подсушить в духовке.
  • Когда хлеб подрумянится, намазать тосты рыбным маслом.

Источники

  • https://vkusneetut.ru/forshmak-iz-seledki.html
  • https://sekreti-domovodstva.ru/forshmak-iz-seledki.html
  • https://daymam.ru/forshmak-seldi.html
  • https://zen.yandex.ru/media/chefmarket.ru/forshmak-iz-seledki-klassicheskii-recept-5c49b49a5770a000afcc57fb
  • https://kylinariya.ru/klassicheskiy-forshmak-iz-seledki/
  • https://specpryanosti.ru/recepty/salaty-i-zakuski/forshmak-iz-seledki

Форшмак из селедки — очень вкусный классический рецепт

Как уже говорилось ранее, форшмак может выступать, как в роли горячей закуски, так и в роли холодной. Но так как мы затрагиваем именно еврейскую кухню, то будем всё делать в лучших традициях холодных яств. Готовится блюдо очень просто и занимает минимальное количество времени.

https://www.youtube.com/watch?v=HmapAkHjSsE.

Даже не побоюсь сказать, что эта закуска относится к тем категориям кушаний, когда гости уже на пороге. Ведь времени для настаивания и прочего нам не понадобится.

Ингредиенты:

  • Селёдка – 2 шт.
  • Батон – 200 г
  • Яблоки – 1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Мягкое сливочное масло – 50 г
  • Молоко – для замачивания хлеба
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Зелёный лук – пару веточек
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Чёрный свежемолотый перец

Способ приготовления:

Сразу ставим отвариваться яйца вкрутую. Нужное состояние продукта наступит спустя 10 минут варки. После остужаем и очищаем их от скорлупы.

1. Начинаем готовить. Первым делом замачиваем хлеб. Для этого вначале отрезаем от батона корки со всех сторон, чтобы осталась только мякоть. Далее нарезаем её на ломтики, перекладываем в глубокую ёмкость и заливаем молоком. Количество жидкости регулируйте сами, т. к. тара у всех разная. Молоко должно полностью скрыть все кусочки. Ставим булку размокать, а в это время занимаемся подготовкой других продуктов.

2. Следующим шагом будет разделка селёдки на филе. Делается всё стандартным способом, вначале вырезаем плавники, затем отрезаем головку и хвост, вспарываем брюхо, достаём потроха и внутри счищаем ножом чёрную плёнку. Далее снимаем кожу с рыбы и отделяем мясо от кости, начиная со стороны спины. Готовое филе режем на небольшие кусочки, которые поместятся в мясорубку, и перекладываем в миску.

Популярные статьи  Рулька по-бессарабски

Конечно, если вы не хотите заморачиваться с разделкой рыбы, то просто купите готовое филе, и приступайте к следующему шагу.

3. Теперь нарезаем лук. Делаем это не заморачиваясь, просто делим луковицу на 2-3 части и откладываем в сторону. Просто мы также будем перекручивать овощ на мясорубке, поэтому нет смысла как-то изощряться.

4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем из них сердцевину и режем на подходящие кусочки для дальнейшего измельчения.

5. Ну вот все основные продукты подготовлены, настала пора пропустить их через мясорубку. Но яйца пока не трогаем. Рекомендую пропускать продукты через маленькое сечение решетки, так у нас получится более нежная консистенция конечного продукта. По завершению процесса, перемешиваем измельчённые ингредиенты.

Хлеб мы предварительно отжимает от молока, потому что жидкости в закуске и так достаточно. Только отправляем ее в мясорубку после того, как прокрутили половину всех продуктов.

6. Теперь дело за яйцами. Их мы будем переминать вилкой, но можно для этих целей использовать нож. Желтки оставляем для украшения, а белок перекладываем в небольшую ёмкость и разминаем до состояния маленьких кубиков. Готовые яйца отправляем к основному паштету и перемешиваем.

7. Теперь добавляем оставшиеся ингредиенты. Вначале отправляем в миску мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности

Только покупайте вкусный продукт, здесь это крайне важно, чтобы чувствовался сливочный вкус

Далее наливаем бальзамический уксус и оливковое масло, всыпаем сахар, перчим по вкусу и снова хорошо перемешиваем. Ещё рекомендую попробовать паштет на соль и при необходимости добавить её.

8. Форшмак готов, остаётся только красиво украсить его. Для этого перекладываем заготовку в подходящую тару, разравниваем и присыпаем тёртыми желтками. В завершение нарежьте мелко зелёный лук и присыпьте им блюдо.

Вот теперь точно всё готово.

Как я уже говорил, подавать закуску можно как на бутербродах, так и в маленьком салатнике. Всё зависит исключительно от вашей фантазии. Кстати, бутерброды можете ещё дополнить ломтиком селёдки, так закуска будет представительнее выглядеть на столе.

Храниться она 3-4 дня в холодильнике, но я уверен, что дольше она там и не пролежит, т. к. уже в первый день съестся.

Форшмак из сельди-иваси

Ингредиенты: сельдь-иваси — 2 шт. яйца — 2 шт. масло сливочное — 100 г. лимон (кружок) — 5 г. репчатый лук — 1 шт. молоко — 60 мл. пшеничный хлеб — 100 г. горчица русская (готовая) — 1 ч. л. уксус фруктовый (яблочный, виноградный) — 1 ст. л. свежесмолотый черный перец — по вкусу сметана — 3 ст. л.

Способ приготовления: Яйца отварить, остудить, очистить. Желток один оставить для украшения, остальное измельчить на мелкой терке. Сельдь-иваси очистить от костей, снять тонкую кожицу. Филе сельди, очищенную луковичку и кружок лимона положить в фудпроцессор, измельчить в однородную массу. Батон замочить в молоке. В большой миске смешать фарш сельди-иваси, отжатый и раскрошенный батон, яйца, сметану и размягченное сливочное масло. Приправить форшмак горчицей, уксусом, молотым перцем. Переложить в керамическую ёмкость, посыпать желтком, украсить ягодами, поставить в холодильник на 1 час. Подавать с ломтиками ржаного или белого хлеба.

Приготовление

Форшмак из селедки по-еврейски не бывает без охлаждённого сливочного масла и свежего яблока с кислым привкусом. Для более выраженного вкуса кислоты согласно традиции приготовления даже добавляется сок лимона, который с лёгкостью можно заменить обычным уксусом. В качестве гарнира к этому удивительному многонациональному кушанью евреи предлагают отварной картофель, который, к слову сказать, как нельзя лучше подходит к форшмаку.

Возьмите ломтик белого хлеба. Обязательно, обрежьте корочку. Поместите в глубокую мисочку и залейте молоком. Оставьте на некоторое время, чтобы хлебушек напитался молоком и разбух. После, отожмите молоко, а хлеб мелко покрошите руками в другую миску. Хлеб можно использовать как магазинный, так и домашнего приготовления.

Форшмак

Соленую селедку можно купить в ближайшем супермаркете или засолить в домашних условиях. Чтобы облегчить процесс готовки, продается уже готовое очищенное филе. В нашем рецепте, сельдь целая. Её нужно выпотрошить. Первым делом, разрежьте брюшко. Удалите все внутренности вместе с черной пленочкой. Её удобно снимать с помощью бумажной салфетки. Снимите кожицу с двух сторон рыбы. Отрежьте голову, плавники. Сельдь хорошо промойте холодной водой и обсушите салфеткой. Отделите две филейные части от хребтовой кости. Пинцетом удалите по возможности все кости. Однако если останутся маленькие косточки, ничего страшного.

Форшмак

Филе сельди очень мелко порубите острым ножом и поместите в глубокую миску.

Форшмак

Очистите луковицу и ополосните её водой. Нарежьте довольно мелкими кусочками. Добавьте к рубленой сельди.

Форшмак

Измельченную хлебную крошку добавьте к селедочной массе.

Форшмак

Яблоко используйте кислых сортов. Оно должно быть плотное на ощупь, без механических повреждений. Промойте, обсушите салфеткой. Очистите от кожицы и внутренних семян. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте к остальным ингредиентам. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно быть мягким. Или воспользуйтесь микроволновкой, чтобы его слегка размягчить, но, ни в коем случае не растопить. Масло должно быть мягким, но не слишком. Добавьте масло к сельди. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Сбрызните лимонным соком, приправьте молотым черным перцем и, если понадобиться, солью. По желанию, для получения более однородной массы, форшмак можно измельчить погружным блендером или все ингредиенты поочерёдно пропустить через мясорубку. Получится паштет для селедочного фаршмака.

Форшмак

Выложите полученную селёдочную массу на блюдо, для этого можно использовать силиконовые формы в виде рыбы. Выйдет очень симпатично оформленая еврейская закуска.

Форшмак

Затем украсьте вашу рыбу свежей зеленью и подайте к столу с черным хлебушком. Форшмак из селедки с яблоком по-еврейски готов. Приятного аппетита!

Форшмак

Секреты приготовления еврейского форшмака из селедки

  • перед началом приготовления селедку необходимо тщательно зачистить и разделать на чистое филе, впрочем, можно сразу купить чистое филе солёной сельди;
  • если селёдка обладает сильным солёным вкусом, её принято вымачивать в молоке, эта процедура вытягивает лишнюю соль и даёт мякоти рыбы дополнительную мягкость;
  • вымачивать сельдь можно и в обычной кипячёной воде, и даже в крепком чёрном чае с молоком;
  • после этого селедку нужно измельчить, сделать это можно мелко нарезав её ножом на разделочной доске, пропустив через мясорубку, с помощью блендера или кухонного комбайна превратить солёную рыбу в паштет;
  • таким же способом, как и селедку, необходимо измельчать и другие составляющие закуски: яйцо, яблоко, хлеб, лук репчатый;
  • подать форшмак к столу можно и в обычной салатнице, намазать его на кусочки хлеба в виде закусочных бутербродов, а также уложить форшмак на плоскую тарелку, придав ему вид рыбы;
  • оформить уложенный на блюдо форшмак можно свежей зеленью, ломтиками варёного вкрутую яйца, нарезанными маслинами или оливками.
Популярные статьи  Тайский суп Том-Ям

Самые распространённые рецепты – форшмак из селедки по-еврейски и по-одесски. Предлагаем вам с ними познакомиться!

Еврейский форшмак из селёдки

Закуску, приготовленную таким способом, удобно намазывать на хлеб, а хранить её можно в любой подходящей по размеру пластиковой емкости.

Продукты:

  • батон – 50-60 г;
  • лучок – 1 головка;
  • сельдь – 0,4 кг;
  • постное масло – 100 мл;
  • сливочное масло – 300 г;
  • сода – 1 г;
  • уксус яблочный – 30 мл.

Уксусную кислоту можно взять и обычную столовую 9%, тогда пропорции нужно снизить до 20 миллилитров.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 413.39;
  • Б 7.48;
  • Ж 40.77;
  • У 4.2.

Порции – 9. Время готовки – 40-45 минут.

Многие вымачивают солёную рыбу в крепком чае. Это действительно помогает сделать вкус мягче, но при этом меняет структуру мякоти, делая её грубее.

Приготовление:

  1. Рыбку разделать и промыть.
  2. Луковицу очистить от шелухи, вымыть и произвольно нарезать.
  3. Уксус смешать с маслом и пропитать хлеб.
  4. Поочерёдно прокрутить все ингредиенты на мясорубке.
  5. Добавить соду и тщательно вымесить смесь.
  6. Добавить мягкое сливочное масло, переложить массу в блендер и взбить до однородной консистенции.
  7. Уложить в форму, обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник для охлаждения.

ФоршмакЯндекс картинки

Классический рецепт форшмака

Давайте разберем ещё один вариант. В данном случае у нас прибавляются ингредиенты. Присутствует белый хлеб.

Рассмотрим состав:

  • Сельдь среднего размера — 1 штука
  • Кислое яблоко и луковица некрупная по 1 штуке
  • Куриное яйцо — 3 штуки
  • Подсушенные кусочки белого хлеба — 2 штуки
  • Сливочное масло — 70 грамм
  • Молоко — пол стакана
  • Соль, черный молотый перец, лимонный сок по вкусу

Приготовление Форшмака:

1. Для начала нужно отварить яйца. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Воду подсаливаем. Отвариваем их вкрутую.

Чтобы аккуратно отварить яйца без всяких трещин, их нужно вытащить из холодильника за пол часа до отварки. Потом залить теплой водой на 15 минут. И Вы гарантировано получить целые отваренные яйца без вытекшего желтка.

2 Дальше берем два кусочка хлеба и обрезаем верх и низ от корочки. В отдельную тарелку наливаем молоко и кладем нарезанный хлеб кусочками в тарелку с молоком. Так мы смягчим структуру хлеба. И за одно добавит легкий сливочный аромат в наше блюдо.

3 Измельчаем лук. Для этого его надо очистить от шелухи и мелко нарезать. Лук так же нужно замочить, но только в воде с лимонным соком. Таким составом смеси мы получим нежный, сочный и вкусный лук.

4 Дальше по плану идет разделка селедки. Выкладываем её на пленку или газетку, у кого что под рукой. Так легче будет убирать отходы. Снимаем шкурку. Мы воспользуемся простым способом разделки, т.е. не будем потрошить саму рыбку, а просто снимем филейную часть рыбы.

Делаем глубокие надрезы около головы. И вдоль позвоночника с помощью ножа снимаем филе, как показано на рисунке.

Из полученных двух филейных частей удаляем лишние косточки. И нарезаем небольшими кусочками. Во время резки так же удаляем лишние видимые косточки.

Вы можете, как в первом рецепте, замочить сельдь в молоке, чае или воде, чтобы избавится от лишней соли.

5 Следующий черёд за яблоком. Очищаем от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем на четыре части. Яйца очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке.  Теперь все продукты готовы к измельчению.

6 Измельчать будем в блендере. Поступить можно следующим образом. Вы можете взять все ингредиенты и сразу положить в чашу блендера и измельчить их. Но мы поступим немножко по-другому. Сливаем маринад, где был замочен лук. Кладем в чашу блендера и измельчить хорошо. Луковую кашицу выложить в отдельную тарелку.

7 Теперь кладем яблок и немножко размельчить, чтобы поместился смоченный в молоке хлеб. Но при этом хорошо отожмите хлеб. Опять хорошо имзмельчаем и перекладываем в тарелку с луком.

8 Измельчаем Сельдь и добавляем уже измельченные ингредиенты: лук, хлеб, яблоки и яйца. И полученную массу перекладываем в салатницу.

9 Растапливаем сливочное масло и добавляем к полученной массе в салатницу. Черный перец добавляем по желанию. Хорошо перемешиваем.

10 Нам понадобится контейнер. В него выкладываем готовый форшмак, закрываем и отправляем в холодильник.

11 Готовое блюдо можно подавать как отдельно, так и намазанным на кусочки хлеба. Хлеб лучше пропитать сливочным маслом. Теперь готово. Наслаждайтесь на удовольствие!

Форшмак домашний рецепт

Форшмак

Форшмак

Как приготавливать:

  1. Форшмак по этому рецепту получается особенно вкусным с копченой сельдью. Но можно использовать и обычную. Рыбу выпотрошим, тщательно очистим от кожицы и костей, порежем произвольно. Мелкие кости удобно удалять кулинарным или обычным пинцетом с плоскими концами.
  2. Подготовим дополнительные продукты. Лук нарежем крупными перьями (вдоль половинок луковицы). Зальем маринадом: треть стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, две трети стакана воды комнатной температуры. Оставим настаиваться минимум на полчаса.
  3. Ломтики хлеба замочим в молоке. Корочки можно не обрезать. Плавленый сыр нарежем тонкими пластинами.
  4. Яйца, картофель отварим. Картофель разомнем с небольшим количеством отвара. Яйца порежем кубиками.
  5. Пропустим через мясорубку: селедку, картофель, отцеженный от маринада лук, слегка отжатый хлеб, пластинки плавленого сыра. Смешаем, добавив растительное масло.
  6. Добавим яйца, нарезанный некрупными колечками зеленый лук. Еще раз аккуратно перемешаем. Охладим готовый домашний форшмак перед подачей.

Форшмак из селедки по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:

  • селёдка 1 шт.
  • кислое яблоко 1-2 шт.
  • лук шалот 1 шт.
  • корень имбиря 2-4 г
  • вареное яйцо 1 шт.
  • сливочное масло 70 г
  • сок лимона 1 ст. л.
  • соль щепотка
  • молотый перец по вкусу
  • сладкий перец для сервировки
  • маринованный лук

Форшмак

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь, в моём случае это будет норвежская селёдка. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Форшмак

Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.

Форшмак

В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.

Форшмак

Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.

Форшмак

В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря — он придаст свежести.

Форшмак

Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.

Форшмак

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.

Популярные статьи  Кекс "Мраморное кольцо"

Форшмак

Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.

Форшмак

Наберите в одну ложку немного массы.

Форшмак

Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.

Форшмак

Сформированный форшмак сразу кладем на тост.

Форшмак

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Форшмак

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..

Форшмак

Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.

ФоршмакВот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.

На заметку

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.

2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.

3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.

Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:

Форшмак из селедки – классический рецепт

Приготовление форшмака начинается с подготовки рыбы. У сельди отрежьте голову.

Форшмак

Удалите внутренности. После этого рыбу хорошо промойте внутри. Сделайте надрез на спинке рыбы, вдоль спинного плавника

Снимите с нее кожу, после чего осторожно удалите хребет. Полученные части филе сельди разрежьте на более мелкие кусочки

Форшмак

Отваренные яйца нарежьте кубиками.

Форшмак

Яблоко помойте. Снимите с него кожуру, также как  и яйцо нарежьте его небольшими кубиками.

Форшмак

Кубиками измельчите репчатый лук.

Форшмак

Батон намочите в молоке на 10 минут.

Форшмак

Все ингредиенты – сельдь, яйца, лук, яблоки выложите в миску. Батон отожмите от молока. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.

Форшмак

Теперь все ингредиенты для приготовления форшмака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать этого можно как с помощью мясорубки, так и ручным блендером. В данном рецепте все эти продукты были пропущены через мясорубку.

Форшмак

Теперь в практически готовый форшмак из сельди необходимо добавить сливочное масло и соль.

Форшмак

Соли добавляйте совсем немного, с учетом того, что сельдь соленая. Сливочное масло необходимо взять мягкое, чтобы его легко можно было растереть в форшмаке.

Форшмак

Перед подачей форшмак по классическому рецепту должен хорошо охладиться. После одного часа проведенного в холодильнике, его можно подавать к столу.

Форшмак

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты настоящего блюда – сельдь, яблоко, лук и сливочное масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называют «форшмаком по-одесски». Что касается белого хлеба (батона), то мнения расходятся, но в большинстве случаев он таки присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров – вымачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то, что нет. Я присоединюсь ко вторым. Постараюсь аргументировать: вымачивали селедку в советские времена тогда, когда она бывала «ржавой», т.е. не свежей и/или пересоленной. Если у вас рыбка нормальной свежести и посола – смело пропускаем этот шаг.
Ингредиенты:

  • селедка – 1шт;
  • яблоко – 1шт;
  • лук – 1головка;
  • батон – 2 ломтика;
  • молоко – 1/3 стакана;
  • сливочное масло – 80гр;
  • яйца – 2шт.

Как сделать форшмак из селедки:

Если рыба у вас целиком, не потрошеная, то с этого приятного занятия и начнем. Отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем – откладываем в сторону

Они могут понадобится, если вы захотите подать готовую закуску, оформив под целую рыбину.
Затем разрезаем по брюшку.
Вынимаем внутренности, включая икру или молоки (кому что досталось).
Осторожно ножом выскабливаем черную пленку.
Отрезаем все плавники на брюшке.
И на спинке. Делаем по спине надрез до позвоночника.
Снимаем кожу, подцепив со стороны хвоста

Тянем, помогая себе ножом.
И так с обеих сторон.
Затем руками разделяем на две половины по надрезу, сделанному ранее по спине.
Получаем две половинки, позвоночник будет на одной из них.
Вынимаем хребет и все крупные косточки. Если у вас останется немного мелких костей – не беда, мы все равно будем перекручивать рыбу и они перемелются.
Получаем два куска филе.
С ломтиков батона срезаем корочки, мякиш нарезаем на кусочки. Наливаем молоко и оставляем, чтобы размок.
Филе сельди режем поперек на средние куски.
Лук и яблоко чистим, у яблока вырезаем сердцевину, и разрезаем на части. У меня лук красный, он не такой серьезный как обычный, но в рецепте это не принципиально, вы можете взять любой какой есть под рукой.
В чашу блендера кладем селедку, лук, яблоко, отжатый батон и мягкое, комнатной температуры сливочное масло, оба отваренных вкрутую яйца (оставьте один желток для подачи, если хотите). Все пробиваем до однородного состояния. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все продукты через нее, но в таком случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса получилась нежнее, а во-вторых, чтобы косточки перемололись наверняка.
То, что перед вами сейчас – и есть самый вкусный форшмак. Его нужно поставить в холодильник на пару часов, чтобы масло охладилось и паштет загустел.

Как подавать форшмак

Подавать на стол в будни можно просто в любой емкости. Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.

Форшмак

Можно сразу сделать бутерброды, посыпав их раскрошенным яичным желтком и мелко нарубленным зеленым луком.

Форшмак

Для подачи на праздничный стол нам понадобится зарезервированная голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите форшмак на него как показано на фото ниже.

Форшмак

Если такая подача не для вас, то посмотрите в сторону тарталеток или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко рубленной свежей зеленью.

Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она не напитает запахов, но зато может наградить им другие продукты.Срок хранения — не больше 3-4 суток.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Форшмак
Шашлычки «Виноград в шоколаде»