Холодец из свиной рульки и говядины

Готовим холодец со свиными ножками и целой курицей

Следующий вариант приготовления, также можно назвать бюджетным, потому что в качестве мясной составляющей мы будем использовать курицу. Однако в итоге вы получите великолепное блюдо, которое не стыдно будет подать на праздничный стол.

Холодец из свиной рульки и говядины

К тому же куриное мясо делает холодец более нежным и мягким, и не таким жирным, что для многих является основополагающим фактором.

Что нам понадобится:

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Тушка цыплёнка – 1 шт.
  • Морковь – 1 крупная
  • Лук – 1 головка
  • Чеснок – 2 головки

Специи:

  • Лавровый лист
  • Чёрный перец горошком и молотый
  • Зира (по желанию)
  • Красный жгучий перец (по желанию)
  • Кориандр
  • Соль

Процесс приготовления:

1. Прежде чем ставить вариться бульон все мясные продукты необходимо промыть, а ножки и вовсе поскрести ножом. В конечном варианте копытца должны быть розовыми и без явных признаков загрязнения.

Холодец из свиной рульки и говядины

Также для удобства тушку курицы лучше разделать на 4 части. После чего перекладываем подготовленную основу в кастрюлю объёмом 5-7 литров, заливаем всё водой и ставим на плиту.

Холодец из свиной рульки и говядины

2. Как только вода в кастрюле начнёт закипать на поверхности бульона можно будет наблюдать пенку. Её надо тщательно снять, чтобы в итоге у нас не поучился мутный бульон.

Холодец из свиной рульки и говядины

3. После того как закончится обильное пенообразование, в кастрюлю отправляем нарезанную крупными слайсами морковь и разделённую на 3 части луковицу. После этого необходимо уменьшить огонь до минимального значения и накрыть кастрюлю крышкой.

В таком виде оставляем содержимое вариться на 3,5 часа.

Холодец из свиной рульки и говядины

4. Спустя отведенное время можно заглядывать под крышку и наблюдать, как всё разварилось – это хороший знак. Теперь начинаем добавлять специи. Первым в кастрюлю отправляем соль (примерно 2 ст. л.), далее десяток горошин чёрного перца, немного свежемолотого, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и остальное по желанию. Только не переборщите с пряностями!

Остаётся всё перемешать, попробовать и оставить вариться ещё 20-30 минут, чтобы в итоге холодец варился 4 полных часа.

Холодец из свиной рульки и говядины

5. Когда бульон наконец-таки сварился, начинаем отделять мясо от жидкой основы. Для этого берём обыкновенную шумовку и перекладываем мясную составляющую в отдельную миску.

Холодец из свиной рульки и говядины

6. Соответственно, после удаления основной части мяса, устанавливаем на отдельной кастрюле железное ситечко или дуршлаг и процеживаем бульон. Остатки мослов свободно перекладываем к уже отобранным частям, а бульон пока отставляем остывать.

Холодец из свиной рульки и говядины

7. Ну вот и подошло время к самому нелюбимому для многих процессу, а именно отделению мяса от кости. Для удобства просто возьмите 2 миски и в одну складывайте съедобные части, а в другую кости.

Холодец из свиной рульки и говядины

8. Итак, начинаем собирать наш холодец. Берём подходящую форму и на её дно выкладываем отобранное мясо. Толщину слоя регулируйте сами, т. к. кто-то любит побольше мясной составляющей, кто-то бульона. Далее при помощи пресса выдавливаем сверху чеснок и всё перчим по желанию.

Холодец из свиной рульки и говядины

9. Ну и остаётся нам только залить форму бульоном и убрать всё застывать в холодильник. Только обязательно вначале остудите собранное блюдо до комнатной температуры, а уже потом убирайте его туда, где оно и застынет.

Холодец из свиной рульки и говядиныhttps://www.youtube.com/watch?v=1_7JCviNc_M.

Примерное время застывания блюда 8-12 часов. По истечению этого времени можно подавать закуску к столу. Его невероятно пряный вкус сведёт каждого с ума. Чеснок очень хорошо сочетается с другими продуктами в холодце, поэтому не стоит упускать его из рецепта. Кушайте на здоровье!

Рецепт 3: как варить холодец из ножек говядины (фото)

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая  чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении,  в  едва булькающей воде

И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на  один палец, с учетом того, что  третья часть воды выкипит

Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

  • Рулька говяжья — 1200 грамм (1,2 кг);
  • Нога говяжья — 1 шт;
  • Куриная грудка — 1 шт;
  • Мясо говядины — 300 грамм;
  • Кость говяжья с мясом — 1 шт;
  • Лук — 1 шт;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Морковь — 1 шт;
  • Перец горошком — 10 шт;
  • Лавровый лист — 3 шт;
  • Соль — по вкусу.

Мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения.  Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда  вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить,  если понадобится.  Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно  вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки,  под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу  и лавровые листочки можно выбросить, а морковь  вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо  соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим — шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить  полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном  месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Популярные статьи  Пасхальный пляцок

Очень вкусный рецепт говяжьего холодца с добавлением желатина

Для более крепкого студня некоторые используют желатин при изготовлении холодца, это позволяет уменьшить время застывания и снизить риск неудачи. Холодец можно разлить по порционным формочкам, например для кексов, а затем перевернуть их для подачи на отдельные блюдца.

Время готовки: 9 часов 10 мин.

Порций: 13.

Ингредиенты:

  • Говядина (голяшка, тазобедренная часть, лопатка) – 1,6 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Пастернак или сельдерей – 1 корень;
  • Петрушка – 1 корень;
  • Петрушка – 5 веточек;
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • Укроп – 3 веточки;
  • Черный перец – 10 горошин;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Желатин – 25 г;
  • Молотый черный перец – 0,3 ч. л.;
  • Соль – по своему вкусу;
  • Горчица или хрен – к подаче.

Процесс приготовления:

1. Духовку заранее нагреть (температура – 210-220 градусов). Мясо порезать на крупные куски, голяшку порубить. Лук и 2 морковки почистить и промыть, разрезать пополам. Коренья и зелень вымыть, чеснок почистить.Холодец из свиной рульки и говядиныХолодец из свиной рульки и говядиныХолодец из свиной рульки и говядиныХолодец из свиной рульки и говядины

2. Противень устлать антипригарным ковриком или фольгой, выложить одним слоем мясо и овощи. Полить подсолнечным маслом и запекать около 15 мин., пока овощи не приобретут золотистый зажаренный цвет и не станут издавать аромат.Холодец из свиной рульки и говядины

3. В глубокой кастрюле вскипятить 3,5 л воды. В кипяток аккуратно выложить мясные компоненты, овощи и сок, который выделился в противень. Снова довести до кипения на среднем огне, снизить его до минимального и варить без крышки 2,5 часа, периодически не забывать убирать пенку.Холодец из свиной рульки и говядины

4. Через час после закипания бросить в бульон еще 2 целых промытых и очищенных моркови, укроп и петрушку (оставить по 1 лапке на украшение).Холодец из свиной рульки и говядины

5. Бульон процедить через мелкое сито, застеленное марлей, охладить.

6. Мясо поснимать с костей, мелко порезать или разобрать на волокна. Посолить и поперчить, можно даже с запасом.

7. Взвесить бульон. На 0,5 л бульона взять 7 г листового желатина, замочить его в холодной воде. Если используется порошковый, его допустимо замочить в некотором количестве бульона. Нагреть бульон, добавить отжатые листы желатина или набухшую массу порошкового желатина. Мешать желатин в горячем бульоне до полного растворения.

8. В цельные небольшие формочки влить тонкий слой бульона, убрать в холодильник на 1 час.

9. Целую морковь из бульона порезать на кружочки или вырезать звездочки, выложить на слой застывшего бульона вместе со свежей зеленью. Заполнить формочки мясом на 2/3 и залить еще бульоном сверху. Остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник на 3 часа.

10. Перед подачей перевернуть на блюдца, снять формочки и подавать с горчицей или хреном.Холодец из свиной рульки и говядины

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного холодца из свинины и говядины

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом не менее 5 литров, кухонные весы, деревянная разделочная доска, чеснокодавилка, кухонный керамический нож, глубокая большая миска, несколько небольших емкостей с высокими бортами или пластиковые лотки.

Ингредиенты

свиная голень 1,3-1,5 кг
куриные ножки 2 шт.
говяжья мякоть 300-400 г
лавровый лист 2 шт.
репчатый лук небольшого размера 2 шт.
морковь среднего размера 2 шт.
чеснок 1-2 зубчика
поваренная соль на вкус
измельченный черный перец на вкус
зелень петрушки и укропа по 2 веточки

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

  1. Складываем в кастрюлю 1,3-1,5 кг свиной голени, две куриные ножки и 300-400 г мякоти говядины.
  2. Заливаем мясо холодной водой и оставляем его в таком виде на 2-3 часа.
  3. По истечении данного времени сливаем воду с кастрюли и тщательно промываем мясо.
  4. Снова заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим их на плиту.
  5. Очищаем от кожуры 2 моркови, 2 луковицы и хорошенько моем их.
  6. Добавляем к мясу 2 лавровых листа, а также опускаем в воду морковь и лук в целом виде.
  7. Доводим жидкость до кипения, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пенку.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив маленькое отверстие, после этого уменьшаем огонь до минимального и варим мясо на протяжении 4-5 часов.
  9. В процессе варки выкипает половина жидкости, поэтому приблизительно через два часа кипения вливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды и продолжаем готовку.
  10. По истечении указанного времени вынимаем мясо из бульона и добавляем в него 1-2 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через пресс.
  11. Затем солим и перчим жидкость в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  12. Зелень петрушки и укропа в количестве по две веточки мелко рубим ножом, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном.
  13. Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения крупинок соли и оставляем бульон в таком виде, накрыв крышкой.

Подготовим продукты

  1. Отваренные куски мяса выкладываем на разделочную доску и вручную аккуратно отделяем кости, при этом удаляя жилки, шкурку и другие жирные элементы.
  2. Очищенное мясо нарезаем мелкими кусочками, таким образом мы избежим попадания в блюдо мелких косточек.
  3. Складываем измельченное мясо в глубокую миску, после чего хорошенько перемешиваем массу.
  4. Солим и перчим мясную смесь в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, затем еще раз перемешиваем.
  5. Отварную морковь нарезаем тонкими кольцами.

Приготовим холодец

  1. Берем пластиковый лоток и выкладываем на его дно несколько колечек моркови.
  2. Поверх моркови равномерно раскладываем желаемое количество мясного ассорти.
  3. Заливаем подготовленные компоненты бульоном.
  4. Отправляем блюдо в холодильник на 8-10 часов.
  5. По истечении данного времени, вынимаем лоток из холодильника и переворачиваем его на сервировочное блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=PGYIFJlLjL0&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт: Холодец из мяса говядины, свинины и курятины (https://www.youtube.com/watch?v=PGYIFJlLjL0&feature=youtu.be)

Простой рецепт холодца

Собственно говоря, холодец – это блюдо, для создания которого можно использовать настоящее мясное ассорти. По крайней мере в былые времена наши предки так и делали. Существует достаточно правдоподобная легенда о том, что студень появился случайно. Слуги, собирая всю оставшуюся еду после пиршества, заливали ее крепким бульоном, чтобы поесть как горячий суп.

И вот однажды кто-то оставил тарелку на холоде – так суп и превратился в холодец. Конечно, студень – это и есть застывший бульон. Только он непременно должен получиться очень крепким, наваристым. Иначе будет ледяное мороженое, а не холодец.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт с фото по приготовлению холодца их свиных ножек и говядины. Нам понадобятся такие продукты:

  • свиных ножек можно взять 2-3;
  • на такое количество берут 700-800 г филе говядины;
  • лука и моркови – по 2 штуки;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • соль, перец, лавровый лист и другие специи – по вашему вкусу.

Секрет вкусного холодца – это особенности приготовления говяжьего мяса и свинины. Основная идея состоит в том, что бульон должен готовиться очень долго (не менее 4 часов с момента закипания). В то же время следят за тем, чтобы вода не выкипела. Дело в том что подливать новые порции воды нежелательно – это уже нарушение правильной технологии. А чтобы этого не случилось, действуем так:

Рецепт классического студня из свинины и говядины начинается с подготовки продуктов. Если с говяжьим филе все понятно – мы просто промываем его и нарезаем на достаточно крупные куски, то со свиными ножками нужно поработать более тщательно. Предварительно их закладывают в холодную воду и вымачивают в течение нескольких часов. Затем чистят щеткой от загрязнений, тщательно промывают.
Ну а теперь, когда уже ничто не мешает начать приготовление праздничного блюда, разрубаем ножки на несколько частей и закладываем их вместе с говядиной в большую кастрюлю. Воду наливаем так, чтобы она закрыла мясо, а уровень пришелся на 2-3 пальца выше него (ориентируйтесь на наше фото).
Варим на сильном огне, чтобы максимально быстро довести до кипения. И когда этот момент наступил, сразу убавляем на умеренный. Теперь нужно добиться того, что вода не будет кипеть, но в то же время по поверхности будет постоянно идти движение и легкие колебания

Популярные статьи  Рулет из лаваша с копченым мясом и грибами

Обратите внимание, что все это время крышку держат плотно закрытой! Ни в коем случае нельзя подливать свежую воду – это испортит вкус студня.
Когда с момента закипания пройдет 4 часа, добавляем лук и морковь. А также вводим специи – то есть в течение всего этого времени бульон мы не солили, поскольку вода все равно немного выкипит

И может так получиться, что блюдо станет несколько пересоленным.
Спустя еще час убираем овощи, включаем огонь. Шинкуем чеснок и добавляем в блюдо.
Осталось вынуть мясо, измельчить ножом или на мясорубке. На дно кастрюли или формочек закладываем мясо. А еще можно украсить поверхность морковью и зеленым луком. Сверху наливаем бульон и выносим емкости в холодное место.
И вот награда для тех, кому удалось дотерпеть – спустя несколько часов мы увидим готовый продукт. Бульон застыл и превратился в настоящий студень. Подавать его, конечно, нужно с горчицей, но можно также и с майонезом (лучше домашним), сметаной и даже кетчупом. Да и щепотка зелени для сервировки и улучшения вкуса не помешает.

СОВЕТ

Конечно, особенно приятный аромат имеет мясо на кости. А еще лучше – если оно содержит хрящевые части. Поэтому говядину можно отварить и вместе с косточкой. Через 4-5 часов приготовления мясо само спадет с твердой основы, а вот приятный аромат останется. Это правило хорошо работает и когда мы готовим наваристые борщи.

Холодец из свиной рульки и говядины

Необходимые ингредиенты:

  • 600 г свиной ножки (другие части на кости);
  • 600 – 700 г говядины на кости;
  • 1,5 ст. ложки соли (по вкусу);
  • 1 морковка;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 – 4 горошины душистого перца;
  • 3 – 5 зубков чеснока;
  • молотый перец (по вкусу);
  • 20 г желатина.

Как приготовить холодец:

Для приготовления холодца потребуется: мясистая часть говядины с косточкой, свиная ножка или другие части содержание коллаген (уши, хрящи, мозговые кости), морковь, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, душистый перец, молотый перец или горошины черного перца, соль и желатин.

Если вы используете замороженное мясо, то его нужно обязательно предварительно разморозить при комнатной температуре иначе бульон получится слишком мутным. Мясо промойте, выложите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, поставьте вариться на плиту. Варится бульон с мясом на среднем огне или чуть ниже при лёгком кипении, бурное кипение опять же сделает его мутным. Общее время варки бульона с мясом 5 – 6 часов. Чтобы наваристый бульон не пришлось разводить водой варите с прикрытой крышкой.Холодец из свиной рульки и говядиныКак только вода закипит обязательно соберите всю пенку (шумовкой или ложкой).Холодец из свиной рульки и говядиныПримерно за 1,5 часа до окончания варки добавьте в кастрюлю: очищенные морковь и лук, соль и специи.Холодец из свиной рульки и говядиныПо прошествии времени снимите кастрюлю с плиты. Как видите, косточки сами отходят от мякоти, а количество бульона заметно уменьшилось. Если вам хочется приготовить холодец с большим количеством жидкости, то можно долить еще один стакан кипятка, но не больше.Холодец из свиной рульки и говядиныДля того чтобы быть полностью уверенным, что весь бульон полностью желируется в него можно дополнительно ввести немного желатина. Замочите 20 граммов желатина в 3/4 стакана кипяченой и охлажденной воды на 30 – 40 минут.Холодец из свиной рульки и говядиныТем временем достаньте из кастрюли мясо и косточки. Отложите остывать.Холодец из свиной рульки и говядиныБульон процедите через мелкое сито, так же поставьте остывать.

После измерения у меня осталось около 1,2 литра бульона. Не забываем, что у нас будет еще стакан разбухшего желатина.Холодец из свиной рульки и говядиныОстывшее мясо разделайте на мелкие кусочки, попутно удаляя все попадающиеся плёночки, части жира и жилки. Чистые кусочки мяса дополнительно разделите руками на волокна.Холодец из свиной рульки и говядиныРазложите кусочки мяса по формочкам. Зубки чеснока очистите, мелко порубите ножом и добавьте в каждую форму.Холодец из свиной рульки и говядиныПо желанию морковку можно порубить мелкими кусочками. Еще можно добавить в холодец свежемороженый горошек, который нужно предварительно бланшировать в кипятке.Холодец из свиной рульки и говядиныВ остывший бульон введите разбухший желатин, слегка подогрейте либо на плите, либо в микроволновке, но не доводите до кипения. Залейте подготовленные формы бульоном с желатином и оставьте желироваться: сначала часок при комнатной температуре, а затем уже на 6 – 8 часов в холодильнике.Холодец из свиной рульки и говядиныГотовый холодец из говядины со свининой и желатином переложите на сервировочное блюдо, подавайте к столу. К такому типу блюда чаще всего подают горчицу, соус с хреном или чесночный. Очень хорошо холодец сочетается с черным или ржаным хлебушком.Холодец из свиной рульки и говядины

Холодец в виде поросенка из свиной рульки и куриных окорочков

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И один из таких холодец поросенок, который делается в пластиковой бутылке.

Холодец из свиной рульки и говядины

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам понадобится:

  • рулька свиная – 1 шт
  • куриные окорочка – 2 шт
  • морковь – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • корень сельдерея – 0,5 шт
  • лавровый лист – 2 шт
  • перец горошком – 7-10 шт
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Для оформления:

  • ветчина или вареная колбаса
  • гвоздика – 4 шт

Приготовление:

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

Холодец из свиной рульки и говядины

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0,5-1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Содержимое выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Многие люди на праздничный стол любят готовить такое вкусное и полезное блюдо как холодец. Но далеко не все умеют это делать правильно, чтобы не пришлось добавлять для загустения желатин или агар-агар. А данный рецепт вам поможет в этом. Сегодня мы с вами будем варить холодец из свиной рульки в мультиварке.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • вода;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком.

Способ приготовления по шагам:

  1. Подготовим рульку. Для этого мы её острым ножом почистим, поместим в глубокую чашу, зальём холодной очищенной водой и вымочим в течение 2,5-3 часов. Это нужно для того, чтобы с рульки вышла вся кровь.
  2. А пока мы подготовим все необходимые для варки холодца, ингредиенты. Такие овощи, как лук и морковь почистим и тщательно промоем под краном. Корень сельдерея тоже хорошенько вымоем в тёплой воде и слегка обсушим. Чеснок почистим, промоем и порежем на небольшие дольки.
  3. Далее сольём с рульки воду, в которой она была замочена.
  4. Подготовим все необходимые ингредиенты к варке холодца. Откроем мультиварку и в чашу уложим рульку, разрезанную пополам морковь, целый лук, несколько горошин перца, лаврушку и корень сельдерея.
  5. Далее зальём всё содержимое кастрюли очищенной водой на 2-3 сантиметра от верха. В меню выберем режим «Варка», установим время на 50-60 минут. Закроем крышку и доведём до кипения. При закипании на поверхности собирается пенка, которую обязательно нужно убрать.
  6. Только после этого можно переключить мультиварку на режим «Томление». Но если у вашей техники нет такого режима, то включим её на 80 градусов, нажмём «Старт» и будем томить в течение 5 часов.
  7. Когда останется готовить 23 минуты, откроем крышку, посолим и тщательно перемешаем.
  8. Спустя время проверим мясо на готовность. Для этого откроем крышку мультиварки и увидим на поверхности большой слой жира, который обязательно нужно убрать. С помощью ложки или вилки проверим мясо. Если же оно не отделяется от кости, то включим ещё вариться около 20 минут. Холодец должен свариться так, чтобы мясо легко отходило от костей. Время приготовления этого блюда напрямую зависит от мяса.
  9. Затем с помощью шумовки вытащим мясо, лук, морковь, корень сельдерея из бульона. Дадим ему остыть и отделим от костей. А бульон процедим через сито, чтобы в нём не осталось мелких костей, и дадим ему немного остыть.
  10. Возьмём специальные формы для холодца, разложим в них мясо, чеснок и порезанную на кружки морковь. А лук и сельдерей выбросим, так как они уже отдали блюду свой аромат. Далее зальём всё бульоном, а сверху украсим тремя листочками петрушки.
  11. Отправим будущий холодец в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он окончательно застыл.
  12. Через время достанем наш холодец из холодильника и порежем на порционные куски.

Очень легко и просто мы получаем очень вкусное, а главное полезное блюдо. Так как в нём нет ничего лишнего. Его хорошо подавать на стол с дижонской горчицей или с любыми другими соусами.

https://www.youtube.com/watch?v=2n0o2VVDK2Y https://www.youtube.com/watch?v=MKkJNVMf5Jc https://www.youtube.com/watch?v=bZavxhAcMxU https://www.youtube.com/watch?v=y3uXpSrzu9E https://www.youtube.com/watch?v=B8NBnr7yLpo

Секреты вкусного холодца из рульки

Чтобы холодец получился особенно вкусным, стоит варить его из нескольких сортов мяса. Можно взять косточку свинины и нежирную говядину или говяжью ногу и кусочки курицы. Подобные сочетания придают особый вкус угощению.

Жирная свинина и постная говядина хорошо сочетаются и дополняют друг друга. Хорошо дополняет холодец куриное мясо – отдельно на холодное не годится, а со свининой получается очень вкусно.

Приготовить вкусный и красивый холодец позволит знание нескольких хитростей:

  • Перед началом приготовления рульку очистите щеткой и положите в кастрютю с холодной водой на час-два. Так уйдет излишек крови и размягчатся мясные волокна.
  • Чтобы бульон получился чистым и прозрачным, стоит варить мясо в двух водах. В первой – не более 5 минут после закипания, снимая пенку, затем воду слить, мясо промыть и приступать к основной части приготовления.
  • Для придания будущему холодцу насыщенного аромата и красивого золотистого оттенка репчатый лук кладите в бульон прямо в шелухе. Надо только предварительно его вымыть.
  • В холодном блюде соль чувствуется не так явственно, поэтому солите горячий бульон покрепче.
  • Никогда не подливайте новую порцию воды при варке холодца. Блюдо просто не застынет. Заливайте мясо таким количеством воды, чтобы ее хватило на все время варки.
  • Никогда не уменьшайте время приготовления – если компоненты для крепкого желе не успеют перейти в бульон, студень останется жидким.
  • Готовьте на минимальном пламени горелки, не давайте бульону кипеть. Все время готовки он должен только томиться. При активном кипении вода быстро испарится, а доливать ее нельзя – такое правило успеха.
  • Обязательно закрывайте кастрюлю крышкой. Иначе и воду не убережете, и бульон получится мутным.
  • Специи и овощи докладывайте к мясу примерно за час до выключения огня, чтобы сохранить их вкус. А чеснок лучше всего вводить прямо в остывший и процеженный бульон.
  • Некоторые хозяйки готовят холодец слоями: мясо, а над ним заливка из желе, другие же перемешивают их, чтобы блюдо получилось однородное. Практически все рецепты допускают и тот, и другой вариант. Как лучше делать, зависит только от ваших предпочтений.
  • Если ставите холодец застывать на балкон или храните его там, следите, чтобы температура за окном не была отрицательной. Если бульон замерзнет, то структура холодца окажется безнадежно испорчена. Он, конечно, останется съедобным, но станет не таким вкусным, а главное – после размораживания очень плохо будет держать форму. На праздничный стол такое блюдо уже не подашь.
  • Быстрая варка, когда используется желатин для застывания бульона, только испортит закуску. В холодце будет отсутствовать наваристость и богатый вкус разопревшего от долгого кипения мяса. Быстрый вариант не лучший выбор. Приберегите этот рецепт на крайний случай, когда холодец нужно приготовить очень быстро.
Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Холодец из свиной рульки и говядины
Семифредо