Холодный борщ (Saltibarsciai)

Откуда в Литве появился холодный свекольник?

Является ли холодный свекольник исконно литовским блюдом или нет — предмет ожесточенных споров. Холодный свекольный суп готовят и в других восточноевропейских странах. В Польше, например, он известен как chłodnik («холодник»), а в Латвии — как aukstā zupa. Одни историки утверждают, что литовское происхождение свекольника — не более чем туристический миф, другие доказывают, что «холодный борщ» — со свекольной ботвой, приправленный раковыми шейками, дичью или рыбой — подавали в домах знати еще в XVII веке, а в более упрощенном виде, без деликатесов, он был и на каждом крестьянском столе.

В подтверждение литовского происхождения супа часто пересказывают легенду: когда в 1825 году княгиня Изабелла Чарторыйская собирала «пикник народов» в своем имении в польском городе Пулавы, приглашенные литовские артиллеристы привезли именно холодный борщ. Непривычную температуру супа они в шутку объяснили тем, что «только прибыли и еще не успели открыть огонь».

Но какими бы путями холодный свекольный суп ни пришел в Литву, так сильно его, кажется, не любят больше нигде. Здесь настоящий культ свекольника. Недавно он победил в народном голосовании как самое любимое национальное блюдо литовцев. Всевозможные вариации супа — с минеральной водой, каперсами или хреном — обсуждают в тематических группах и на форумах.

Литовское национальное агентство по продвижению туризма даже выпустило специальную карту, на которой отмечены кафе и рестораны в разных точках страны, где можно попробовать не только классические, но и необычные или даже экстравагантные вариации свекольника — с козьим сыром, огуречным сорбетом или даже в виде пирога.

Холодный борщ на кефире

Холодный борщ, приготовленный по этому рецепту, чем-то напоминает всем привычную окрошку, но есть одно очень важное отличие – холодный борщ намного вкуснее! Особенно он понравится любителям свеклы.

Ингредиенты:

  • Свекла небольшая – 3 шт.
  • Огурцы свежие – 300 г;
  • Яйца куриные – 4 шт.;
  • Зеленый лук;
  • Свежий укроп;
  • Кефир – 1 л;
  • Вода газированная – 1 л;
  • Лимонный сок – 40 мл;
  • Горчица – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Свежую свеклу промываем, очищаем от кожуры и натираем на терке с крупной насадкой. Следом в ту же емкость трем свежие огурцы.
  2. Куриные яйца варим около 10 минут после закипания. Далее остужаем, очищаем и натираем на крупной терке. Зеленый лук и свежую зелень мелко шинкуем и отправляем в общую массу.
  3. Теперь заправляем продукты сметаной и кефиром, тщательно перемешиваем до равномерного распределения, а затем уже заливаем газированной водой и снова быстро перемешиваем.
  4. Борщ еще не готов. Его нужно заправить специями, чтобы получить вкус. Сначала вливаем лимонный сок, затем добавляем горчицу, сахар, соль и другие специи по вкусу.
  5. Обязательно даем готовому борщу настояться в холодильнике хотя бы полчаса, лучше больше. Тогда он раскроет свой настоящий вкус, и домочадцы не смогут удержаться, чтобы не попросить добавки.

Холодный борщ — диетический рецепт для похудения

Предложенный способ приготовления относится к правильному питанию. Супчик легкий, быстрый, вкусный, имеет небольшую калорийность. Становится понятным, что вполне несложно сбросить лишние килограммы при помощи этого овощного первого блюда. Суп содержит большое количество клетчатки и полезных веществ, что положительно влияет на процессы пищеварения. Мужчинам можно предложить вариант с мясом курицы и сметаны, они любят посытнее. Женщинам подойдет легкий вариант холодного супа без мяса и сметаны. Это отличное решение для желающих похудеть, поэтому смело включайте освежающий супчик в рацион своего меню.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Ингредиенты на фото:

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Этапы приготовления:

1. Огурец, вареное яйцо, и редиску натираю на крупной терке. Аналогичным способом тру отварную свеклу. Куриное мясо нарезаю на кубики. Ножом рублю укроп и зеленый лук. Все ингредиенты смешиваю в подходящей миске.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

2. Солю, перчу, добавляю хрен по вкусу. В миску вливаю минеральную воду с газом и кефир.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

3. Добавляю сметану, снимаю пробу. Получается питательное, красивое, легкое блюдо с большим количеством витаминов.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Подаю суп в охлажденном виде, желательно подержать некоторое время в холодильнике. Думаю, что ваши родные не откажутся от такого красивого холодного борща. В этом рецепте удачное сочетание всех ингредиентов. Выглядит все достойно, обязательно сделайте и оцените.

Рецепт 2: Шалтибарщай — литовский борщ на кефире

Литовский холодный борщ на кефире представляет собой освежающий и очень вкусный суп быстрого приготовления. Он может стать идеальным блюдом для летнего стола, когда горячая и тяжелая пища не вызывает никакого энтузиазма.

Шалтибарщай, или литовский борщ, требует самых простых и доступных ингредиентов. Его употребляют в качестве альтернативы русской окрошке. Польза холодного супа ничуть не меньше, а вкус и внешний вид очень необычные.

Употреблять холодный борщ необходимо в свежем виде, поэтому в больших количествах блюдо не готовят.

  • свекла 500 гр
  • свежие огурцы 500 гр
  • зеленый лук 100 гр
  • укроп 100 гр
  • кефир 1.5 л
  • вода 300 мл
  • соль поваренная по вкусу

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Чтобы приготовить литовский холодный борщ, в большую кастрюлю выливают 1 л кефира и солят. Профессиональные кулинары рекомендуют сразу же как следует взбить напиток венчиком, многие пропускают этот этап, хотя он является очень важным. Затем в кисломолочный продукт заливают 300 мл предварительно охлажденной воды и еще раз как следует перемешивают.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Огурцы нарезают мелкими кубиками и добавляют в кефир. Важный момент — перед тем как засыпать плоды в кастрюлю, необходимо попробовать их на вкус. У некоторых сортов кожура ощутимо горчит, и в таком случае ее нужно снять. Если огурцы сладкие, то использовать их в приготовлении холодного литовского борща можно вместе со шкуркой.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Свеклу чистят от кожуры, отваривают, охлаждают, а затем натирают на крупной терке. Чтобы приготовление не занимало лишнего времени, лучше брать небольшие по размеру корнеплоды. Перед отвариванием их можно разрезать надвое, в таком случае свекла станет мягкой примерно за 20 минут. Натертый овощ добавляют в кастрюлю.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Вслед за свеклой измельчают отваренные яйца. Нарезать их удобнее всего кубиками, размеры выбирают согласно своим предпочтениям. Лучше, если белок и желток окажутся как следует измельченными, в литовском холодном борще из свеклы они будут выглядеть гармоничнее.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Зеленый лук режут и засыпают в кастрюлю к основным ингредиентам. Некоторые вариации рецепта литовского супа из свеклы предлагают измельчать зелень в первую очередь, а затем перетирать с солью. Но делать так необязательно, это остается вопросом личных предпочтений.

Популярные статьи  Хлеб из гречки

Холодный борщ (Saltibarsciai)

У укропа отрезают толстые стебли и измельчают верхушки. Зелень добавляют в общую кастрюлю и как следует перемешивают холодный литовский борщ. Нужно, чтобы компоненты распределились максимально однородно, а кефир приобрел бы насыщенный розовый оттенок от свеклы.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Свекольный литовский холодный суп пробуют и оценивают. Если блюдо получилось слишком густое, в него доливают еще кефира, около 0,5 л. Жидкий борщ удобнее есть, кроме того, лучше ощущается уникальный вкус. На этом же этапе холодный суп можно по необходимости досолить в соответствии с собственными предпочтениями.

Готовый литовский борщ еще раз перемешивают, а потом накрывают кастрюлю крышкой и убирают в холодильник на полчаса. Аппетитнее всего суп окажется после настаивания, когда все компоненты в нем полноценно раскроют вкусовые качества. Перед подачей на стол его можно украсить перьями зеленого лука и добавить для сытности еще половину вареного яйца.

Литовский холодный борщ на кефире можно употреблять в качестве отдельного освежающего блюда. Иногда к нему готовят дополнительный гарнир, например, печеную картошку с чесноком. Но делать это необязательно, легкий холодный борщ в летнюю жару хорошо утоляет голод и жажду сам по себе.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Как правильно готовить: пошаговое фото

Рождение холодного борща на кефире начинается с приготовления овощей. Все ингредиенты в рецепте взяты из расчета на 2 персоны, поэтому берут две глубокие тарелки.

В самом начале отваривают 2 средние свеклы. Так как она варится долго, это нужно сделать заранее. Маленькая хитрость: чтобы цвет не поменялся и остался насыщенно-бордовым при варке хвостик и верхушку, откуда растет ботва, не срезают. Только тщательно моют и закладывают в кастрюлю с холодной водой. После того, как свекла сварилась, горячую воду сливают и обязательно обдают холодной водой. Так сохраняется вкус и цвет корнеплода.

Чистится и режется пополам картошка. Ставится вариться. За 20-25 минут, пока она будет готова, нужно успеть разобраться с другими ингредиентами.

Два огурца средних размеров, желательно сладких, салатных сортов.

Режем треугольниками, соломкой, кубиками или натираем на крупной терке. Конфигурация нарезки – по предпочтениям, на вкус это не влияет.

Все складывается поровну в тарелки.

Рецепт холодного борща со свеклой не обходится без самого корнеплода. Очищенную, остуженную свеклу нарезают также, как и огурец. Нужно придерживаться одного типа нарезки, иначе в тарелке будут соседствовать неопрятные крупные куски и тертая мелочь.

Зелень с грядки: лук (зеленая стрелка), укроп, петрушка. Для любителей экзотики можно добавить кинзу (кориандр), она придаст пряный, пикантный вкус.

Пошаговый рецепт литовского холодного борща из свеклы не предусматривает наличие мясных ингредиентов. Но для некоторых ценителей летних овощных блюд это неприемлемо, поэтому можно добавить кусочек карбоната.

Нарезка в тарелке готова. Все солится, перчится по вкусу.

И добавляется самый главный ингредиент, без которого холодный борщ из Литвы не будет самим собой. Кефир, специальный для приготовления именно этого блюда. Внешний вид пакета с кефиром на фото.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

В отличие от классического, встречающегося на полках российских магазинов, он 5% жирности. Поэтому брать обезжиренный или 1% кефир не рекомендуется, будет слишком кисло. В 2,5% кефир можно добавить сметаны, так появиться густой, насыщенный вкус.

Заливается обязательно холодным (сразу из холодильника) и перемешивается. Литр кефира на две порционные тарелки – много, используется, примерно, 50% или 2\3, одна треть всегда остается. Но этот факт остается на усмотрение хозяйки, все зависит от объема блюда и количества персон за обедом.

Сверху добавляется нарезанная зелень. Для пикантности, украшения и вкуса можно отварить яйцо вкрутую и выложить сверху. Иногда яйцо режется и перемешивается с основными ингредиентами.

Рецепт холодного борща из свежей свеклы с уксусом и огурцами

По такому рецепту готовили еще наши мамы и бабушки. Если хотите, то можете назвать его классическим советским рецептом супа. Получается очень прохладительным и вкусным, правда придется потратить немного времени на его приготовления.

Ингредиенты рассчитаны на 1 литр:

  • 160 гр. очищенной свеклы;
  • 40 гр. очищенной моркови;
  • 10 гр. сахара;
  • 16 мл 3% уксуса;
  • 100 гр. свежих огурцов или редиса;
  • 50 гр. зеленого лука;
  • 2 шт. вареных яиц;
  • 800 мл. воды;
  • Соль по вкусу.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Шаги приготовления.

Шаг 1. Первым делом подготовим свекольную основу. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломой и помещаем в сотейник. Заливаем не большим количеством холодной воды, так, чтобы она не скрывала свеклу. К ней же наливаем 3% уксус и доводим до легкого закипания. Прикрываем крышкой и тушим до ее полной готовности. На это уйдет примерно 1 час, так что придется подождать.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Шаг 2. Морковь очищаем и нарезаем примерно на такие же кусочки что и свекла. Помещаем на разогретую сковороду и тоже тушим в небольшом объеме воды. Она приготовиться гораздо быстрее, примерно за 10 минут.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Шаг 3. Оставшуюся воды наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Пересыпаем в нее готовую свеклу и морковь, вместе с соком от их приготовления. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и даем еще раз закипеть. Быстро его остужаем и отправляем в холодильник на 3-4 часа. За это время он настоится, а цвет станет очень ярким и насыщенным.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Шаг 4. Остальные ингредиенты нарезаем или шинкуем теркой на мелкие кусочки, все кроме яиц, их режим ломтиками покрупнее. Это если делать по оригинальному рецепту, так что при желании яйца можно сделать мелкими.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Шаг 5. Теперь самое интересное, по идеи мы должны отправить все ингредиенты в кастрюлю со свеклой, но мы делать этого не будем. Поступим следующим образом, во время подачи мы выкладываем лук, редис и огурец на тарелочку, зальем свекольной заправкой для борща и сверху выложим несколько кусочков яйца. Заправим ложечкой сметаны и подадим на стол. Вот такой ароматный и очень вкусный получился холодник из свежей свеклы.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Кто придумал холодный борщ

Точного ответа на этот вопрос не существует, но самая популярная версия гласит, что это вкусное блюдо появился на Украине. Однако, ещё в Древнем Риме было известно кушанье из свеклы, капусты, только называлось оно по-другому. В такой суп добавлялась рыба, морепродукты, пряные травы, оливковое масло. Еще одна из самых известных легенд о происхождении борща говорит, что его придумали запорожские казаки во время взятия Азовской крепости. Казаки тогда ели всё, что находили вокруг, и однажды они нашли свеклу. Сварив из неё суп, они были так впечатлены, что присвоили блюду название и стали его готовить часто. Название появилось так: они переставили буквы в слове «щерба», которое обозначало уху. По другой версии, это сложение слов «бор» и «щ», бор обозначал красный цвет, а «щ» — это начальная часть слова щи. Так и получилось — красные щи.

Популярные статьи  Домашний холодец со свининой и петухом

Рецепт приготовления холодного борща со свеклой и колбасой

Ингредиенты:

  • свежая свекла — 2 пучка
  • свежие огурцы — 2 штуки
  • куриное яйцо — 3 штуки
  • картофель —3 штуки
  • вареная колбаса — 300 грамм
  • зеленый лук, укроп — 1 пучок
  • сметана — 1/2 стакана
  • соль, сахар — по вкусу
  • уксус — 2 столовых ложки

Пошаговое приготовление:

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Свёклу, черешки и листья свекольной ботвы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3 литрами воды и поставить варить.

После закипания воды посолить и добавить 1 столовую ложку уксуса, варить до готовности свеклы, но не более 15 минут. Сваренную свекольную заливку процедить и остудить. Сначала на столе, до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник на 1 час.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Картофель отварить в мундире. Почистить и нарезать кубиками.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Куриные яйца сварить вкрутую. Очистить и мелко нарубить.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Нарезать свежие зеленые, прямо с грядки, огурчики.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Колбасу желательно брать качественную, вареную без жира, в натуральной оболочке. Нарезать мелкими кубиками.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Нарубить зеленый лук и укроп.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Все подготовленные ингредиенты перемешать в большой миске и отправить в холодильник.

После того как все охладиться, выложить по тарелкам сначала заготовку и залить холодной свекольной заливкой. Посолить по вкусу, добавить хрен, все хорошо перемешать.

Это классический рецепт холодного борща, однако, если Вам нравится более острый и пикантный вкус,  попробуйте заменить колбасу курицей, сметану  майонезом,  и добавьте горчицу.

Подавайте на стол со сметаной и  ржаным хлебом. Приятного аппетита!

С консервированной фасолью

Холодный борщ, рецепт классический которого легко меняется по вкусу кулинара, может быть сварен и с консервированной фасолью. Лучше всего брать красные бобовые в собственном соку.

Состав ингредиентов

Для супа нужно взять:

  • консервированную фасоль – 1 банку;
  • свежие огурцы – 230-250 г;
  • свеклу – 380-400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • свежий укроп и петрушку – по 30 г;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • кефир – 750-800 мл;
  • кипяченую холодную воду – 1 ст.;
  • соль и перец.

В этом рецепте нет мясных продуктов, но по желанию в самом конце в тарелки можно насыпать по порции кусочков отварной свинины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Чтобы сделать вкус блюда более насыщенным, свеклу нужно предварительно завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости. На этот процесс уйдет примерно 90 мин при 200°. Точное время зависит от размера овощей. Их готовность удобно проверять зубочисткой. Далее свекле нужно дать полностью остыть, очистить ее и порезать небольшими аккуратными кубиками.
  2. Яйца также нужно сварить и мелко порубить. Огурцы и свежую зелень произвольно порезать. С консервированной фасоли слить всю жидкость.
  3. Подготовленные ингредиенты потребуется засыпать в одну общую кастрюлю, посолить их, добавить перец, все хорошо перемешать. Можно использовать и другие специи по своему вкусу.

В последнюю очередь кефир смешивается с охлажденной кипяченой водой и этой жидкостью заливается гуща для супа. В блюдо добавляется также лимонный сок. Его точное количество зависит от кислоты кефира. Обычно – от 0,5 до 2 ст. л. Если кефир очень кислый, можно и вовсе обойтись без лимонного сока.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу холодник тщательно охлаждается. Можно дополнить его сметаной и гренками. Холодник – диетическое полезное блюдо. Овощи из его состава не варятся, поэтому сохраняют все полезные свойства. В 100 г супа всего 54, 3 ккал. Это касается классического рецепта блюда.

С БЖУ угощения поможет разобраться таблица:

БЖУ Значение в г (на 100 г)
Белки 3,3
Жиры 2,1
Углеводы 5,6

Чтобы максимально сократить калорийность обсуждаемого супа, нужно убрать из его состава молочные продукты, мясо, картофель – варить его на воде с большим количеством овощей и зелени. Подавать такое блюдо нужно без сметаны.

Также сделать угощение вкуснее и аппетитнее помогут следующие хитрости:

  • овощи для холодника стоит не варить, а запекать прямо в кожуре в духовке, предварительно завернув в фольгу;
  • основой супа лучше делать не обычную воду, а овощной бульон, сваренный с корнем петрушки, морковью, луком, чесноком;
  • особенно красиво в блюде смотрятся не кубики куриных яиц, а половинки перепелиных (их также предварительно нужно сварить до твердого желтка).

Для приготовления холодного борща обычно берутся 3 главных ингредиента: свекла, свежие огурцы и яйца. Но классический рецепт можно бесконечно изменять по своему вкусу, добавляя в него все новые продукты – мясо, фасоль, зелень в разных видах.

Классический холодный борщ

Этот суп готовится без мяса — самая низкокалорийная версия холодного борща. Делается не быстро, но очень просто. И получается настолько легким, что его можно поедать даже на ночь. Облегченный вариант блюда (без картофеля, колбасы и мяса) содержит не более 35 ккал на 100 граммов. Сметану в этом случае лучше брать маложирную.

Ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 4 небольших свеклы;
  • 5 яиц;
  • 3 огурца;
  • 150 г сметаны;
  • 2 чайных ложки горчицы;
  • 1 столовая ложка сока лимона (можно заменить уксусом);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • соль, перец по вкусу;
  • по пучку зеленого лука и укропа.

Холодный борщ рецепт пошаговый

  1. Воду (2 литра) влить в кастрюлю и вскипятить.
  2. Свеклу тщательно вымыть со щеткой, очистить от кожицы и нарезать тонкими полосками.
  3. В кипящую воду бросить порезанную свеклу. Добавить соль, сахар, сок лимона или уксус и отварить свеклу до готовности. Тонко порезанная она варится не более 25 минут. По истечении этого времени снять кастрюлю с плиты и поставить остужаться (около часа). Чтобы ускорить процесс, можно поставить кастрюлю в таз (с дном большего диаметра) с холодной водой.
  4. Пока суп остужается, подготовить остальные ингредиенты. Промыть, обсушить и нарезать огурцы и зелень.
  5. Когда суп остынет, добавить в кастрюлю зелень и огурцы. Перемешать и убрать в холодильник еще на час.
  6. В это время отварить яйца, очистить их и нарезать ломтиками, кубиками или полосками. Смешать сметану с горчицей в отдельной миске. Для тех, кто любит острее, горчицы можно положить больше.
  7. Через час соединить все ингредиенты вместе и перемешать суп, после чего подать к столу.

Украсить ложечкой сметаны и рубленной зеленью или половинками отварного яйца. Подать с ржаным хлебом и чесноком. Худеющим лучше употреблять без хлеба.

Польза

Свекольник содержит в себе много витаминов. В одной только свёкле есть множество микроэлементов, необходимых нашему организму. Например, фолиевая кислота, минеральные соли, каротиноиды. В холодный борщ входят и другие овощи, например, картофель, свежие огурчики, хрен — в них, конечно же, тоже содержится масса полезных веществ.

Холодный борщ (Saltibarsciai)
Свежая свекла богат на витамины группы А, В, С, Е, К

В жару это летнее блюдо хорошо насытит и подарит ощущение легкости. Оно легко переваривается желудком, ведь в нём нет тяжелых компонентов. Его можно сделать диетическим, так что оно ни капельки не навредит фигуре и поможет похудеть. Польза его несомненна!

Шалтибарщай – приготовление

Тщательно моем яйцо, картофель и свеклу, нам нужно будет отварить их до готовности. Казалось бы, что может быть проще? Но варка каждого из этих продуктов имеет свои особенности. МирСоветов расскажет о них подробнее. Начнем со свеклы, т.к. она варится дольше всех.

Популярные статьи  Домашний кетчуп

Готовую и остывшую свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Терку лучше не использовать, чтобы не было излишков сока.
Когда свекла будет готова (или почти готова), отвариваем картофель. Причем для шалтибарщай его лучше варить в очищенном виде. Почему – станет понятно чуть позже. А вот несколько тонкостей варки такого картофеля лучше узнать и использовать сразу. Когда картофель будет готов, сливаем с него воду и пусть пока постоит под крышкой.

Яйца отвариваем вкрутую. Этот процесс занимает от 10 до 15 минут по времени, и тоже имеет свои нюансы, которые желательно учесть.

Сваренные до готовности яйца охлаждаем под струей холодной воды. Благодаря этому нехитрому приему они будут намного лучше чиститься. Очищенные и остывшие яйца нарезаем тонкими дольками.

Моем и мелко нарезаем зелень. Из зелени потребуется только лук, укроп и (или) петрушка; мяту, базилик и кинзу лучше приберечь для другого блюда.
В кефир добавляем соль (по вкусу), слегка взбиваем его. Пусть будет слегка пересолен, на грани, потому что затем мы добавляем к нему холодную воду. Соль в кефире проще растворить, поэтому добавляем ее именно на этом этапе. Теперь тщательно перемешиваем, снова немного взбив смесь до появления пузырьков.

В кастрюле заливаем нарезанную свеклу смесью кефира и воды, добавляем половину нарезанной зелени. Тщательно вымешиваем. Вот и все, шалтибарщай готов.
Но неужели мы напрасно варили картофель и яйца? Нет, ни в коем случае. Яйца выкладываем в тарелку с литовским холодным борщом и посыпаем блюдо зеленью. А картофель подается на стол горячим, вместе с шалтибарщаем, но на отдельной тарелке. Его тоже можно посыпать рубленой зеленью. Его можно отламывать ложкой и есть вприкуску с борщом, а можно толочь в тарелочке и добавлять в шалтибарщай. Сочетание холодного и горячего сначала может показаться читателям МирСоветов несколько непривычным и странным, но, распробовав блюдо, невозможно не оценить мудрость и изящество такого кулинарного решения, позволяющего сравнительно малыми средствами достичь необычного вкуса.
Присущий любой хозяйке ассортимент холодных первых блюд пополнился еще одним – оригинальным и вкусным холодным борщом, рецепт которого позаимствован у жителей Прибалтики. Отведав его, можно теперь самим оценить степень родства литовского шалтибарщая с русской окрошкой и украинским борщом. Несложный в приготовлении, он наверняка станет своеобразной палочкой-выручалочкой, избавляющей хозяйку от необходимости проводить в жаркие дни много времени на кухне. С его помощью можно разнообразить домашнее меню в летний зной и частенько радовать родных и близких вкусным и полезным блюдом.

Вкусный холодный борщ из маринованной свеклы с колбасой

Благодаря такой свекле этот суп получается очень насыщенным и вкусным. Также в него идёт картофель, яйца, огурцы, колбаса, зелень и сметана. Все ингредиенты нарезаются и заправляются свеклой.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

  • Свекла маринованная – 200 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Яйца – 5 шт.
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Колбаса варёная – 400 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 500 мл.
  • Сметана – по вкусу.
  • Укроп свежий – по вкусу.
  • Петрушка свежая – по вкусу.
  • Лук зелёный – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Картофель тщательно промываем под проточной водой и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и продолжаем варить на среднем огне примерно 40 минут. Готовой картошке даём полностью остыть, затем снимаем шкурку и режем на небольшие кубики.
  2. В то время пока варится картофель можно сварить яйца. В воду добавляем немного соли и варим 12-15 минут. Готовые яйца опускаем в холодную воду и снимаем скорлупу.
  3. Далее их можно порезать на кубики с помощью ножа, натереть на тёрке или размять вилкой.
  4. Огурцы чистим, если у них толстая кожура, и нарезаем кубиками.
  5. Также мелко нарезаем вареную колбасу.
  6. Маринованную свеклу достаём из банки и нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке. Если она мариновалась нарезанной, то ничего делать не надо.
  7. Свежий укроп, петрушку и зелёный лук хорошо промываем под прохладной водой и мелко рубим.
  8. Отправляем все нарезанные ингредиенты в глубокую ёмкость.
  9. Всё тщательно перемешиваем. Должно получится похожим на салат.
  10. Теперь берём тарелку и на её дно кладём смешанные ингредиенты. Добавляем при желании небольшое количество холодной кипячёной воды и свеклу вместе с маринадом. Солим по вкусу и перемешиваем.
  11. Также добавляем сметану или майонез по вкусу и ещё раз перемешиваем. Наш холодный борщ готов. Можем подавать к столу. Приятного аппетита!

Классический рецепт холодного борща из свеклы

Начнем мы знакомство с освежающим супом по самому простому и классическому рецепту. Только заранее позаботьтесь о картошке и яйцах. Отварите и остудите. Картошку можно отварить как в мундире, так и очищенным. Особой разницы нет. Просто кому как удобнее.

Ингредиенты:

  • Свекла — 3 шт
  • Яйца — 6 шт
  • Огурец — 3 шт
  • Зеленый лук, укроп — по пучку
  • Сок лимона — 3-4 столовый ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1/2 столовой ложки
  • Картофель — 200 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Горчица — 1/2 чайной ложки
  • Хрен — 1 чайная ложка
  • Вода — 1,5 л

1. В кастрюлю налейте воду, высыпьте туда сахар, соль, и выжмите сок лимона, перемешайте. Поставьте на плиту до закипания.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

2. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Затем отправьте в кипящую воду. Варите 10 минут. Затем поставьте в прохладное место, чтобы быстрее остыло.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

3. Нарежьте 2,5 огурца соломкой, уложите в блюдо. Оставшуюся половину огурца натрите на мелкой терке, что бы он дал сок. Затем очень мелко нарежьте укроп. Часть укропа смешайте с растертым огурцом. Оставшийся укроп добавьте к порезанным огурцам. Нарежьте зеленый лук и тоже добавьте туда. Перемешайте.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

4. Очистите вареные яйца и мелко нарежьте. Можно воспользоваться яйцерезкой или просто нашинкуйте ножом, можно даже воспользоваться теркой, как вам будет удобней. Два яйца оставьте для украшения блюда.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

5. После того, как свекольная заливка остудилась, начинайте докладывать туда все подготовленные ингредиенты. Сначала выдавите чеснок или мелко его порубите. Затем добавьте хрен и горчицу, перемешайте. Картошку порежьте на кубики и добавьте в кастрюлю. Затем туда же сложите огурцы и зелень. Все перемешайте в последний раз и можно подавать на стол. В порционную тарелку добавьте сметану и украсьте яйцом. Будет очень вкусно.

Холодный борщ (Saltibarsciai)

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Холодный борщ (Saltibarsciai)
Грибной суп