Панфорте (Panforte)

Рецепты

Приготовить панфорте в домашних условиях на удивление просто. Рецептов множество, но классика будет актуальна всегда. Поэтому вашему вниманию мы представим 3 традиционных варианта: nero, cioccolato, margherita.

Несмотря на обилие рецептур, все они различны лишь по ингредиентам и небольшим нюансам. Приготовление же можно свести к одному четкому алгоритму действий.

Этапы приготовления

Процесс приготовления всех видов панфорте делится на несколько этапов:

1. Подготовка ингредиентов, которая включает: просеивание муки, обжарка (если необходимо) и измельчение орехов и цукатов. При этом кусочки, как первых, так и вторых, должны быть достаточно крупными.
2. Выбор и подготовка формы для выпечки. Классический вариант панфорте круглый. Чтобы десерт хорошо отстал от стенок, дно нужно присыпать крахмалом, а по бокам простелить пергаментной бумагой.
3. Смешивание цукатов и орехов с мукой и специями.
4. Растворение сахара в горячей воде. Если в рецепте присутствует мёд, то его необходимо растопить на водяной бане.
5. Объединение сухих компонентов с жидкой, горячей основой.
6. Распределение теста по форме с надавливанием для требуемой плотности (толщина слоя около 2 см) и выпекание в течение 30 минут при 150 градусах.
7. Посыпка остывшей выпечки.

Итак, что делать, мы знаем, теперь определяемся с необходимыми ингредиентами.

Классический рецепт

Для приготовления классического десерта – черного панфорте понадобится, как и 200 лет назад, 17 компонентов, два из которых – это вода и огонь. Остальные 15 включают:

• Засахаренная дыня – 120 г;
• Цукаты из апельсиновой цедры – 80 г;
• Сушёный инжир (как можно мягче) – 4 шт.;
• Миндаль – 250 г;
• Фундук – 120 г;
• Мука – 180 г;
• Мёд – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Тонкие вафли (для укрывания дна формы);
• Кориандр – 3,5 ч.л. с горкой;
• Корица – 4 ч.л. с горкой;
• Душистый перец – 2 ч.л.;
• Мускатный орех – 1 ч.л.;
• Гвоздика – 1 ч.л.4
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Представленного количества ингредиентов хватит для того, чтобы испечь 2 больших или около 10 маленьких панфорте.
Из нюансов рецепта можно отметить, что:

1. Здесь сахар растапливается вместе с мёдом без добавления воды до появления пузырьков и шипения. Если же мёд слишком густой, то приливается небольшое количество жидкости.
2.  Дно формы не посыпается крахмалом, а устилается вафлями (на основе воды и муки).
3. Специи смешиваются, и в тесто добавляется примерно ¾ от общего количества пряностей. Остальная часть идет на присыпку готовой выпечки.

Оригинальный рецепт панфорте требует обязательного наличия перца. Но не все являются ценителями этой специи, особенно, в сладкой выпечке. Поэтому некоторые кондитеры в современной Италии исключают пряный компонент из состава десерта.

Шоколадный панфорте

Рецепт шоколадного панфорте от 1877 года снабжён следующими ингредиентами:

• Какао-порошок – 30 г;
• Цукаты из апельсиновой цедры – 50 г;
• Засахаренная дыня – 400 г;
• Миндаль – 350 г;
• Фундук – 60 г;
• Мёд – 25 г;
• Сахар – 375 г;
• Мука – 125 г;
• Корица в порошке – 30 г;
• Гвоздика измельченная – 20 г;
• Кориандр – 30 г;
• Мускатный орех – 12 г;
• Черный перец – 2,5 г;
• Сухая, измельчённая цедра горького апельсина – 30 г.

Процесс приготовления шоколадного панфорте отличается от общего лишь тем, что на этапе смешивания сухих компонентов добавляется какао. Дно формы для выпечки так же, как и в классическом варианте, можно застелить вафлями или рисовой бумагой вместо присыпки крахмалом.

В финале процесса получается около 1 кг итальянской сласти. Готовый десерт присыпается сахарной пудрой или поливается растопленным шоколадом в зависимости от ваших предпочтений.

Панфорте Маргарита

Рецепт лакомства для королевы Маргариты, датируемый 1880-м годом, включает:

• Цукаты из апельсиновой цедры – 50 г;
• Засахаренная дыня – 300 г;
• Миндаль – 300 г;
• Сахар – 250 г;
• Мука – 120 г;
• Корица молотая – 5 г;
• Мускатный орех – 5 г;
• Ванильный порошок – 5 г;
• Ванильный сахар – минимум 5 г.

В современном варианте лакомства правилами предусматривается использование мёда и сахара в соотношении 50/50. Также часть цукатов (примерно 25%) заменяется засахаренными кедровыми орешками. Готовую выпечку посыпают ванильным сахаром.

Хранится итальянская сласть в течение 40 дней в холодильнике. Все виды панфорте отлично сочетаются с белым вином и подаются к столу в конце трапезы.

Калорийность и польза

Панфорте – это сладкое блюдо и, следовательно, обладает высокой калорийностью. Она в первую очередь складывается из углеводов, затем жиров и, наконец, протеинов. В 100 г классического десерта содержится около 400 кКал с приблизительным содержанием:

• Белков 9 г;
• Жиров 15,5 г;
• Углеводов 53 г.

Положителен тот факт, что жировая часть на 85% состоит из ненасыщенных липидов. Использование только растительных компонентов обуславливает полное отсутствие холестерина. В лакомстве в изобилии имеются пищевые волокна.

Мёд, орехи и фруктовые цукаты – источники минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминной пользы нет, так как продукт подвергается такой температурной обработке, при которой происходит разрушение всех групп биологически активных веществ.

Панфорте не подходит для питания людям с избыточным весом, больным сахарным диабетом II типа, а также страдающим непереносимостью глютена. Оптимальная порция итальянской сласти для здорового человека среднего возраста составляет около 30 г (110 кКал).

Теперь вы познакомились с еще одним старинным итальянским десертом с необычайно сильным названием. Наслаждаться им можно, конечно, круглый год, но особенный вкус панфорте приобретает в Италии во время Рождества. Живите широко, заботьтесь не только о близких, путешествуйте празднично и помните: «Берегут платье снову, а панфорте от сладкоежек!»

Пошаговое описание рецепта

1. В большую миску порежьте сухофрукты, добавьте муку, соль и специи. Хорошо перемешайте.

2. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Расколоть большие орехи на 2-3 части. Фисташки колоть не надо.

3. Высыпать орехи в миску с мукой и сухофруктами и перемешать.

4. Растопить сахар, мед и масло в кастрюлю и варить постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 120 ° C. Это должно занять около 3-5 минут. Готовность можно проверить поместив немного смеси в холодную воду. Если она образует мягкий шар значит пора снять с огня

5. Вылить сахарную смесь на сухие ингредиенты и очень быстро, не мешкая, хорошо перемешать.

6. Смазать квадратную форму 20 * 20 см маслом и застелить антипригарным пергаментом для выпечки. Выложить смесь в подготовленную форму, разровнять, как-бы придавливая.

7. Разогреть духовку до 150 ° С и выпекать 35 минут. Затем дать полностью остыть в форме. Извлечь пирог перевернув его на ровную поверхность и щедро посыпать сахарной пудрой.

8. Нарезать на небольшие квадраты и обернуть как один подарок, или разделить на несколько более мелких подарков и упаковать в небольшие подарочные пакеты или коробки. Приятного аппетита!

А что говорит история?

Оставим сказки малышам, а сами обратимся к истории. Пробираясь сквозь туман легенд, выяснилось, что ещё римляне приготавливали сдобные булочки из яйц, масла, засахаренных фруктов и подслащенные медом.

В 15 веке корпорациям пекарен в Милане запрещали производство белого хлеба за исключением Рождества, в котором аристократы и плебеи могли есть то же самое: это был хлеб pane de’ sciori или pan de ton (пан-де-тон), то есть большой, роскошный хлеб из белой пшеничной муки, сдобренный маслом, сахаром и изюмом.

Пьетро Верри (Pietro Verri), миланский философ и историк 18 века, повествует о древнем обычае 9 века, когда на Рождество вся семья собиралась вокруг очага в ожидании, когда глава семьи надломит «большой хлеб» богатый и особенный, приготовленный с яйцами, фруктами, изюмом, цукатами, медом и специями, и раздаст всем присутствующим в знак причастия.

Изюм, по форме, размеру и цвету, символизировал золотые монеты, и служил в качестве пожелания гостям удачи и богатства.

Происхождение

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. В течение лета и весны такая сладость покрывалась плесенью и высыхала, приобретая характерный терпкий вкус. Ко второй половине XIII века на территории Италии появились специи с Востока, в том числе перец. Его и приплюсовали к старому рецепту, превратив в лакомство с именем Панпепато (Panpepato) – оригинальное название панфорте, буквально означающее «перченый хлеб».

Новинка присутствовала исключительно на столах состоятельных людей и духовенства, поскольку дорогостоящие и редкие специи в ту эпоху делали десерт недоступным для простого населения. В 1675 году в Сиене разработали панфорте с 17 ингредиентами по числу городских кварталов. Похожий рецепт дошел до наших дней и считается классическим.

Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато. Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте. Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.

Это интересно: Гренки с творогом: рецепт с фото пошагово

Разновидности

Единственный рецепт десерта, имеющий строгую конкретику и контроль и отмеченный Защищенным географическим наименованием (IGP), это Панфорте ди Сиена. Он включает 4 варианта приготовления:

Панфорте черный (Panforte nero) или Панпепато – классический вариант с покрытием на основе специй. Древний рецепт предусматривал использование фруктов (апельсин, инжир, дыня), орехов, мёда (позднее заменённого сахаром), муки и специй.

Шоколадный панфорте (Panforte al cioccolato) – разновидность, появившаяся в 1820 году благодаря Джованни Паренти (Giovanni Parenti) – основателю первой фабрики, выпускающей «перченый хлеб». Мысль добавить какао в рецепт пришла, вероятно, благодаря растущей популярности торта Захер. Его также называют панфорте для дам (panforte delle dame) из-за более мягкого вкуса.

Панфорте белый (Panforte bianco) или Панфорте Маргарита (Panforte margherita) – вариант, изобретённый в 1879 году по случаю визита в Сиену Маргариты Савойской. Глазурь из смеси специй заменили покрытием из ванильного сахара. Вкус десерта сладкий и утонченный, с характерным ароматом ванили и кедровых орешков.

Панфорте Фиорито или Цветущий (Panforte fiorito) – это белая разновидность сласти, украшенная сахарными цветами. Его продают в ярких коробках с цветочными орнаментами или изображениями знаменитых артистов.

Некоторые виды сиенского панфорте не относятся к числу традиционных, но пользуются не меньшей популярностью:

Каштановый панфорте (Panforte di castagna) – десерт, предусматривающий замену пшеничной муки каштановой. Чаще встречается в кондитерских юга Сиены.

Панфорте с финиками и миндалём (Panforte datteri e mandorle) – новинка 2015 года. В нём цукаты полностью заменены финиками и изюмом, содержание миндаля около 16% от общей массы. Основной компонент – пшеничная мука.

Вариаций выпечки в Италии существует множество. Совсем недавно предпочитали более плотную, трудно жующуюся выпечку, сейчас же большим спросом пользуются мягкие десерты.

Step by step photos

1. Gather all your ingredients and have them chopped, measured and ready to go. Preheat your oven to 350°F and line and 8 inch cake pan with parchment paper in the bottom. I like to use a tart pan with a removable bottom and cut the parchment around the removable disc.
2.  Remove the skins from the hazelnuts and almonds by blanching in some boiling water with a 2 tablespoons of baking soda.  Boil for 3-5 minutes and then drop them into an ice bath.  Roast in the oven on a baking tray for about 10 minutes until lightly brown.  Keep a close watch on them as they can burn and become very bitter.  Chop them coarsely with a knife or food processor.
3.  Place the following ingredients in a large bowl: candied orange peel, apricots, cherries, orange zest.  Mix these together and then add the flour, cocoa powder, coriander, nutmeg cinnamon and cloves.  If you need instructions on how to make candied orange peel I have those included in my recipe for German lebkuchen with step by step photos. 
4. Heat a sauce pan on low and add the honey and sugar.  Mix together until all the sugar is dissolved then turn up the heat to medium and bring to a boil. 
5. Add the nut mixture to the pan and  stir continuously for about 5 minutes until it browns slightly. 
6. Add the sugar and nut mixture to the bowl with the dry ingredients.
7. Work quickly combining before it gets too stiff.
8. Pour into your cake pan, level it out and bake for 1 hour.   It will be quite gooey when it goes into the pan.  Allow to cool completely and I like to slice my into ¼ inch slices.  It is a bit chewy and slightly crunchy on the edges.  

I adapted this recipe slightly from one I found in a book: Bake by Edward Gee.

How long can I store the panforte?

The panforte will keep at room temperature for about one month if you seal it in an airtight container. You can refrigerate for 6 months and freeze for one year but be sure it is sealed to prevent it from drying out.

How do you serve the panforte?

I like to slice mine very thin with a sharp knife. Make triangle slices about ¼ inch thick then plate them and dust with powdered sugar.

Looking for more recipes?  Sign up for my free recipe newsletter to get new recipes in your inbox each week!  You can also find me sharing more inspiration in and

Panforte Recipe Card

Literally translated, panforte means “strong bread” a reference to its rich and aromatic flavor. Panforte is a traditional Christmas Italian dessert containing fruits and nuts, and resembles fruitcake.  The predominant spices in panforte are nutmeg, cinnamon , coriander, and cloves. These spices combined with some dried fruit make a delicious dessert.  

Prep Time 30 minutes

Cook Time 1 hour 30 minutes

Total Time 2 hours

Servings: Change to adjust-> 12 servings

Calories 243 kcal

Author Analida Braeger

Ingredients

• ¾ cup hazelnuts skinless
• ¾ cup
• ½ cup
• ⅓ cup diced
• ⅓ cup dried
• 1 rind of 1 orange (zest) grated
• ⅓ cup flour
• 2 Tbsp
• 1 tsp
• ¼ tsp ground
• ¼ tsp ground
• ¼ tsp ground
• ½ cup sugar
• ¾ cup
• 1 tsp Powder sugar for dusting.

Instructions

1. Preheat oven to 350°F and line an 8″ round cake pan with parchment paper.

2. Place almonds and hazelnuts on a parchment covered baking sheet and toast for about 10 minutes.

3. Lower oven temperature to 300°F

4. Using a food processor, chop nuts coarsely. Place in a large bowl and add the candied orange peel, apricots, cherries and orange rind.

5. Add the flour, cocoa powder, coriander, nutmeg, cinnamon and cloves. Mix well.

6. In a saucepan on low heat, mix sugar and honey until well dissolved. Allow to boil and cook for about 5 minutes. The mixture should begin to darken.

7. Add the nut mixture to the pan and mix thoroughly. Combine the sugar and nut mixture with the dry ingredients in the bowl. Work quickly before it gets stiff.

8. Carefully pour the mixture into the parchment covered cake pan and bake for about 1 hour.

9. The cake should bubble and rise just a little bit.
10. Allow to cool completely, about 4-6 hours and carefully invert onto a large round cake platter.
11. Dust with powdered sugar and cut into triangles.

Nutrition Facts
Panforte Recipe Card

Amount Per Serving
Calories 243 Calories from Fat 81

% Daily Value*

Fat 9g14%

Sodium 7mg0%

Potassium 196mg6%

Carbohydrates 40g13%

Fiber 2g8%

Sugar 34g38%

Protein 3g6%

Vitamin A 135IU3%

Vitamin C 2.3mg3%

Calcium 41mg4%

Iron 1.2mg7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Originally published December 2014 and updated December 2021.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Фундук орехи — 670 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Курага — 215 ккал/100г
• Персики сушеные — 254 ккал/100г
• Урюк — 290 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Сушеный инжир — 257 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушеный инжир, Курага, Фундук, Миндаль, Мука, Специи сухие, Вода, Сахар, Мёд, Сахарная пудра

Панфорте

Фото: russianfood.com

Этот мягкий и нежный на вкус кекс родом из Италии и он не только вкусный, но еще и полезный, ведь в его состав входят фрукты и орехи.

Понадобится:

• 50 г фундука
• 50 г орехов (грецких или миндалем)
• 100 г инжира
• 100 г кураги
• 100 г муки
• 2 ч. л. какао-порошка

• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 0,5 ч. л. кориандра
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1 щепотка белого молотого перца
• 20 г сахарной пудры

Для сиропа:

• 100 мл меда
• 80 г сахара
• 1 ст. л. воды

Приготовление:

1. Сначала приготовь сироп: смешай в кастрюле мед, сахар и воду. Нагрей на небольшом огне и прокипяти пару-тройку минут, аккуратно помешивая, после чего сними с огня и поставь остывать до комнатной температуры.
2. Пока сироп стынет, в глубокую миску сложи орешки, специи (мускатный орех, имбирь, корицу, кориандр, белый перец). Крупно нарежь сухофрукты и добавь к орехам в миску. Туда же высыпай муку и какао, после чего все хорошенько перемешай.
3. Залей остывшим сиропом, чтобы тот смочил полностью все сухие ингредиенты. Хорошо перемешай массу.
4. Форму для выпечки выстели пергаментом, смажь сливочным маслом и уложи в нее массу из миски. Пирог нужно хорошо утрамбовать и разравнять мокрыми руками.
5. Выпекать панфорте нужно на 150 градусах, в течение 30 минут. После этого достань его из формы с пергаментом и остуди.

По желанию можно посыпать панфорте сахарной пудрой, а затем – нарезать на кусочки и подавать на стол так. Кстати, этот десерт можно хранить завернутым в пергамент до полугода в холодильнике, и он останется таким же вкусным.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

История создания панфорте

Древнее происхождение «рождественского хлеба», как раньше называли панфорте, подтверждено многочисленными записями тех времён. Первые документы, в которых говорится о хлебе, богатом перцем и мёдом, датируются 1205 годом. Любопытна история происхождения десерта, в наше время подаваемого только на Рождество и на Новый год. Основных версий две.

Первая намного романтичнее второй. В ней рассказывается о монахине, которая была одержима идеей создания блюда, способного быстро восстанавливать воинов и горожан, защищавших город во время осады. И вот, когда силы защитников были на исходе, явившийся в Сочельник ангел, раскрыл монахине секрет такого чудодейственного средства. Им оказался пирог, в тесто которого были добавлены не только мёд и орехи, но и несколько разновидностей перца. Благодаря изобретению город был, разумеется, спасён, а Панпепато (второе название панфорте) стал символом Рождества.

Вторая версия проще и прозаичнее, и связана она с приездом в Сиену королевы Маргариты. Медичи, у которых остановилась королева на время визита, поручили своим поварам приготовить, с одной стороны, оригинальное, но, с другой стороны, традиционное для местности блюдо. Так родилась идея создания пирога на основе рецептов фокачча и панпепато. Изменения коснулись не только начинки. Во-первых, помимо апельсиновой цедры, в рецептуру вместо дынных долек вошёл инжир. Во-вторых, были добавлены кедровые орешки и миндаль.  А в-третьих, вместо перца поверхность пирога сиенские повара украсили белоснежной посыпкой из сахарной пудры, которая должна была олицетворять собой чистоту помыслов. Все ингредиенты были настолько дороги, что из традиционной сиенской лепёшки панфорте превратился в королевский пирог, доступный только знати и духовенству. Именно поэтому древняя рецептура сохранилась, в основном, в монастырских архивах.

Со временем Панпепато не претерпел существенных изменений, а ингредиенты остались неизменными. С той только разницей, что существует несколько видов панфорте. Современных вариаций рождественского итальянского пирога множество и перечислить их все просто невозможно. Поэтому остановимся на двух основных.

Keeping panforte fresh.

Honey is a natural preservative and nature’s antibacterial as well. The mixture is baked in a shallow pan. The cake is dusted with powdered sugar.  The texture of panforte is slightly chewy, just so you know. I was surprised to find out through my readings that there is no set recipe for panforte; every pastry shop has their own version.

The city of Sienna was an important spice trading center during the Middle Ages. At one time, panforte had pepper. This is why its original name was panpeto which translates into peppered bread.

Legend says that panforte has 17 ingredients. Why, you might ask. Well, my research tells me that each ingredient represents a neighborhood in the city of Siena. It comes as no surprise that in Siena there 17 neighborhoods or Contrade! Each pastry shop has its own variation of ingredients.

Панфорте — классический рецепт из Сиены

Это совершенно домашний рецепт. Так готовят сладость в семье нашего итальянского друга уже сотню лет. Сеньор Джованни женился на женщине из Закарпатья. Прекрасная Магда свято чтит традиции и теперь передает семейный рецепт «Сиенского пирога» своей итальянской невестке.

В классическом рецепте темного панфорте всегда должно присутствовать 17 ингредиентов. Именно столько кварталов в городе Сиена. Два ингредиента особенные — это огонь и вода.

Ингредиенты

• 200 г миндаля;
• 200 г фундука или лесного ореха;
• 120 г засахаренной дыни;
• 90 г цитрусовых цукатов (из апельсиновых корочек, цукаты из кумквата, мандаринов);
• 80 — 100 г мягкого сушеного инжира;
• 100 г натурального меда;
• 40 г сахара;
• одна столовая ложка воды;
• 50 г муки;
• 150 г сахарной пудры;
• по одной чайной ложке молотых корицы и кориандра;
• три гвоздички;
• пол чайной ложки тертого мускатного орешка;
• крошечная щепотка молотого черного перца (обязательно присутствует в классическом рецепте, но берите его опционально).

Как приготовить

Просеять муку в миску, смещать ее с молотыми пряностями.
Фундук и миндаль слегка подсушить в духовке при 150°С. Это займет 15 — 20 минут. Следите, чтобы орехи не пригорели!
С фундука по возможности снять шкурку. Если вы хотите использовать ошкуренный миндаль, то его нужно сначала залить кипятком, снять шкурку, а только потом подсушивать отдельно от фундука.
Грубо нарезать или оставить в целом виде.
Сушеный инжир и цитрусовые цукаты грубо нарубить.
Порезать на небольшие кусочки засахаренную дыню.
Перемешать муку с пряностями (взять ¾ от всей смеси), подготовленными орехами, миндалем, сушеным инжиром, цукатами, засахаренной дыней.
В толстодонной кастрюльке нагреть смесь сахара с медом и водой почти до кипения.
Залить в предыдущую смесь из муки со товарищи, быстро перемешать ложкой. Если ложкой работать будет трудно, то выложить массу на досочку и замесить руками

Работать осторожно — тесто довольно горячее!
Выложить смесь в форму, диаметром 23 см, предварительно проложенную пекарской бумагой.
Выпекать при температуре 160°С пол часа.
Остудить панфорте в форме, затем осторожно вынуть из нее, посыпать сахарной пудрой, смешанной с остатками пряностей.
Нарезать десерт тонкими кусочками.
Для хранения упаковать в пергамент, поместить в жестяную форму. В таком виде пирог может храниться до полугода.. Мои замечания

Мои замечания

• При отсутствии засахаренной дыни возьмите такое же количество цукатов из цитрусовых.
• В классическом варианте на дно формы стелются обычные вафельные листы. При желании положите их для защиты дна формы. При наличии хорошей пекарской бумаги я считаю сей шаг не обязательным.
• Не выпекайте панфорте более тридцати минут. Тесто с медом весьма коварно. В горячем виде оно кажется совсем жидким. Но, если вы поддадитесь на провокацию и оставите десерт в духовке на больший срок, то панфорте превратится в каменный, не пригодный для разрезания, «некусабельный» диск.

Целый обед из одной утки

• Праздник приходит в города Европы за месяц до Рождества. С конца ноября начинается особое время — адвент, дословно «предшествие». И хотя католическая церковь отводит адвент для покаяния и поста, на деле для современных, не столь уж религиозных европейцев это время сладкого предвкушения праздника.

Круговерть ярмарок, запах корицы и глинтвейна, еловые венки, вертепы, рождественские гимны и путеводные свечи, зажженные в окнах, — из всего этого складывается особый дух Рождества. За неделю до праздника подготовка вступает в активную стадию: в это время пекут имбирное печенье и рождественские кексы всех мастей, в одних странах маринуют селедку или жарят карпа, в других — запекают традиционную индейку или окорок. Но к вечеру 24 декабря суета внезапно сходит на нет.

Рождественская ночь — тихая ночь. Время, которое положено проводить в кругу семьи. И на столе в эту ночь и последующий праздничный день не бывает ничего случайного: большинству традиционных рождественских блюд не одна сотня лет, и легенды, их окружающие, часто даже любопытнее самих рецептур.