Плов по Фергански с бараниной

Плов из баранины в казане на плите в домашних условиях

Казан – идеальная посуда для приготовления плова. У него толстые стенки, он быстро нагревается – это как раз те условия, которые необходимы для долгого томления мяса и крупы. В результате, ваше блюдо будет очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты

–+6 порц.

• Рис белый 900 гр.
• Баранина 600 гр.
• Морковь 4 шт.
• Лук репчатый 4 шт.
• Масло растительное 230 мл.
• Чеснок 2 головки
• Зира 7 гр.
• Соль 3 ч.л.

Шаги

100 мин.Печать

1. Овощи помойте и очистите, баранину нарежьте крупными кубиками.

2. Поставьте казан на огонь, влейте растительное масло и хорошо его прогрейте.

3. Затем выложите в казан мясо и обжарьте его на сильном огне со всех сторон.

Лук нарежьте небольшими кубиками.

Баранина должна хорошо подрумяниться.

После этого добавьте в казан лук, продолжайте жарить.

После этого добавьте в казан лук, продолжайте жарить.

Рис хорошо промойте проточной водой.

Зиру разотрите в ступке.

Лук должен стать золотистым.

Выложите в казан морковь.

Влейте в казан кипяток, добавьте соль, головки чеснока и половину зиры. Варите зирвак пока морковь не станет мягкой. После этого извлеките из казана чеснок и отложите его в сторону.

Положите поверх мяса и овощей рис.

Влейте горячую воду, она должна покрыть рис и быть выше на 1,5-2 сантиметра.

Убавьте огонь и варите рис без крышки, вода должна полностью выкипеть.

Рис должен дойти до такого состояния, когда внутри крупинок сохраняется твердая сердцевина.

Соберите рис горкой.

Посыпьте рис оставшейся зирой и воткните в него чеснок. В центре горки сделайте углубление до самого дна, через него будет выходить пар. Убавьте огонь до минимального, прикройте казан крышкой и томите плов 40 минут.

После этого откройте крышку проверьте рис на готовность. Дайте плову настояться еще 10 минут, затем перемешайте плов.

Подавайте плов с бараниной в горячем виде.

Настоящий плов из баранины с курдюком

В традиционном узбекском рецепте плова, мясо жарят не на растительном масле, а на курдючном жире. Также обязательно добавляют сушенную зиру и чеснок целыми головками. Блюдо получается очень ароматным и питательным.

Время готовки: 100

Время приготовления: 40 мин

Порций – 5-6

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец острый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Зира – по вкусу.
• Баранина на кости – 1,5 кг.
• Жир курдючный – 150 гр.
• Рис – 1 кг.
• Вода горячая – 1,2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте продукты по списку. Морковь и лук очистите, чеснок оставьте целыми головками.

Шаг 2. Морковь натрите тонкой соломкой на специальной терке.

Шаг 3. Баранину лучше всего взять на кости. Мясо промойте, срежьте его с косточек, их не выбрасывайте, они также нам пригодятся чуть позже. Курдючный жир нарежьте кубиками.

Шаг 4. Поставьте казан на плиту, вытопите курдючный жир.

Шаг 5. Когда шкварки станут поджариваться и приобретут коричневый цвет, удалите их из казана. В полученный жир выложите косточки и обжарьте их до золотистого цвета. Затем косточки также выложите из казана.

Шаг 6. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами и выложите в казан, слегка обжарьте.

Шаг 7. Увеличьте огонь до максимума, чтобы жир закипел, выложите мясо. Жарьте его 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8. Далее добавьте морковку, перемешайте и жарьте еще 10 минут.

Шаг 9. Влейте горячую воду, доведите ее до кипения. После этого добавьте в зирвак перец и чеснок. Чеснок предварительно очистите от шелухи и проверьте, чтобы острый перец был без повреждений. Убавьте огонь и варите зирвак 25-30 минут.

Шаг 10. Рис промойте проточной водой несколько раз.

Шаг 11. Через полчаса ваш зирвак будет готов. Извлеките из него чеснок и перец.

Шаг 12. Увеличьте огонь до максимума выложите в казан рис, не перемешивайте. Шумовкой аккуратно соберите рис к центру, чтобы получилась небольшая возвышенность. По мере впитывания жидкости рисом необходимо убавлять огонь, чтобы мясо, которое лежит на дне, не начало пригорать.

Шаг 13. Когда жидкости почти не останется попробуйте рис на вкус. Если крупа хрустит на зубах, то разровняйте рис, влейте еще стакан горячей воды и снова соберите его горкой и томите плов еще некоторое время, пока жидкость не впитается.

Шаг 14. Затем сделайте в середине углубление, вложите в него перец и чеснок, посыпьте рис оставшейся зирой. Закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и варите еще 5-8 минут. Затем выключите плиту, укройте казан полотенцем и оставьте на 20-25 минут.

Шаг 15. Когда плов будет готов, аккуратно извлеките из него чеснок и перец. Плов перемешайте и подавайте к столу, блюдо выглядит очень аппетитно и аромат у него волшебный.

Ферганский плов

Плов, благодаря наличию острого перца, получается, как выражаются «горячим», поэтому сразу после еды подают зеленый чай.

Ингредиенты:

• 4 дольки бараньей спинки с ребрышками
• Килограмм мякоти баранины
• 300 грамм курдючного сала
• Килограмм риса (среднезерного)
• Килограмм моркови
• 3 луковицы
• 3 головки чеснока
• 2 стручковых перца
• 2 ложки чайных зиры
• Полторы соловых ложки соли.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой сечением 30мм на 30 мм.

Мясо нарезать полутора сантиметровыми кубиками, косточки отложить, присолив эти ингредиенты плова.

Рис промыть и отставить замачиваться.

Разогреть казан.

Для приготовления плова лучше всего использовать: При приготовлении плова на электрической плите – казан с плоским дном. На газовой плите – полукруглый. На костре – шарообразный, у которого широко расходятся стенки.

Из нарезанного сала вытопить жир, вынуть шкварки.

В раскаленный жир положить дольки спины, жарить пять минут до появления золотисто-коричневого цвета. Достать из казана и отложить.

В жир выложить нарезанный кольцами лук, обжаривать до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить.

Отодвинуть лук и мясо к стенкам казана, ровным слоем всыпать морковь, через пару минут всыпать половину зиры, перемешать её с луком и мясом и продолжать обжаривание десять минут до мягкости моркови.

Влить кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в полтора сантиметра. Добавить очищенные от шелухи головки чеснока и стручковый перец. Положить дольки от спины, довести до закипания и убавить огонь до самого малого. Готовить сорок минут или больше – бульон должен приобрести характерный красно-коричневый оттенок и быть прозрачным.

Увеличить огонь до максимального, посолить. Вынуть косточки.

Слить с замоченного риса воду, выложить в казан, разровнять, залить литр кипятка, так, чтобы вода покрыла рис.

Максимально увеличить огонь, довести до кипения и уменьшить до слабого. Томить до готовности риса

Если вода будет выкипать – в слое риса проделать отверстия и осторожно доливать понемногу воду

Готовить до выкипания воды и готовности риса, убрать огонь до самого малого, на поверхность риса засыпать зиру, как можно плотнее закрыть крышкой и оставить на пятнадцать — двадцать минут.

Вынуть чеснок и стручки перца, отложить на тарелку. Перемешать рис и выложить плов на блюдо. Сверху положить чеснок, сбоку – стручки перца и рёбрышки и подавать.

Как приготовить очень вкусный плов с бараниной

Отмерим нужное количество риса и зальем его тёплой подсоленной водой, самая лучшая температура для воды 60 градусов. Рис должен постоять в воде не меньше двух часов.

Морковь помоем, почистим и нарежем крупной солонкой.

Очистим лук от шелухи и нарежем полукольцами. Оставив одну четверть головки не нарезанной.

Мясо нарежем кубиками примерно по 3 сантиметра.

Разогреваем кастрюлю и выливаем в неё растительное масло.

Нагреваем его пока не появится дымок. Выкладываем в раскалённое масло четверть луковицы обжариваем, до черноты и вынимаем её.

В кастрюлю с раскалённым маслом выкладываем нашинкованный лук. Лук должен плавать в масле. Обжариваем его. Огонь должен быть на максимуме.

Как только начнет золотится выкладываем кусочки мяса, в один слои, так чтобы каждый кусочек имел возможность зажариться.

Жарим на большом огне, мясо зарумянится. Добавляем одну столовую ложку соли.

И половину столовой ложки зиры.

Выкладываем морковь. Огонь не убавляем.

Перемешиваем содержимое и держим на огне десять минут.

Затем добавляем еще половину столовой  ложки зиры, перемешиваем и жарим морковь, пока она не станет мягкой. Проверить просто, возьмем кусочек морковки если она сгибается и мягкая, то готова.

Приступаем к следующему этапу. Заливаем кипяток, доводим до кипения.

Опустим в кастрюлю чеснок, изюм, острый перчик и добавим одну столовую ложку соли. Убавим огонь, содержимое кастрюли должно слегка бурлить. Тушим таким образом зирвак около 1,5 часа.
Готовый зирвак приобретёт прозрачный цвет с красноватым оттенком. Попробуем, должно быть немного пересолено, но не сильно. При необходимости добавить соль. Достанем перчик и чеснок. Они уже отдали свои вкус и дальше будет выступать только в качестве украшения. Следом в дело выступает рис.

Рис изрядно набух. Сольем воду. И промоем его до прозрачной воды. Моем аккуратно не перетираем в руках и не жмем. Рис стал хрупким и требует нежного обращения.

Выкладываем рис при помощи шумовки, поверх зирвака. Распределяем крупу равномерно, по всей поверхности, слегка прихлопываем и утрамбовываем.

Заливаем поверхность риса кипяток. Наливать надо аккуратно, чтобы не нарушить структуру зернышек. Поступим так. Поставим шумовку над рисом и льём кипяток поверх неё. Это создаст эффект лейки. Вода должна быть на поверхности риса на 1-1.5 сантиметра.

Добавляем огонь до максимума, доводим воду до кипения. Масло поднимется на верх, вступит во взаимодействие с рисом и будет обволакивать каждую рисинку. Это сделает плов рассыпчатым. Вода должна выкипеть и только слегка проглядывать из-под слоя риса. Убавим огонь, до среднего. Попробуем рис он должен быть полу готовым, но не должен хрустеть. Если хрустит, то добавим воды 50 мл и даем ей выкипеть. Перемешаем рис. Но сделаем это правильно и аккуратно. Сначала поднимем рис с боков к середине, получится башенка.

Затем придавливаем верх, этой башенки и сырой рис снизу выходит на поверхность, а башенка опускается в низ. Разравниваем поверхность.

Накрываем кастрюлю фарфоровой тарелкой, меньшей по диаметру чем кастрюля.

Поверх тарелки помещаем бумажные салфетки. Они соберут лишнюю влагу. Накрываем крышкой и оставляем томится на медленном огне, до готовности. Это примерно 30 – 40 минут.

Открываем кастрюлю, перемешиваем содержимое кастрюли.

Выкладываем готовый плов на блюдо, украшаем чесноком и перчиком. Подаем к столу.
Приготовление хорошего плова — это искусство. В любом деле нужна практика, так и здесь, готовьте чаще — это блюдо, и вы станете виртуозом

Обращаю ваше внимание — что все временные и температурные отметки даны приблизительно. Поскольку есть погрешность, с отсылкой на мощность конкретно вашей плиты и той посуды в которой вы готовите.
Приятного аппетита!

Классический рецепт

Классическое приготовление блюда подразумевает, что продукты используются максимально подобранные под узбекский рецепт.

Итак, особенности ферганского плова:

• лучшее мясо — жирная баранина. Если мясо с прослоечкой сала, то масла берется на треть меньше нормы. Допустима также говядина, хуже в плове телятина (узбеки традиционно готовят плов из зрелого мяса). Свинину тоже кладут, но это совершенно не узбекский вариант;
• жиры — жир, вытопленный из курдюка, и любое осветленное растительное масло. Аутентичное хлопковое лишь экзотика. Для большинства вкус его непривычен и может быть неприятным. А вот добавить немного кунжутного плову будет на пользу;
• морковь должна быть спелой, сочной, но не молодой. В идеале пополам оранжевый и желтый корнеплод, узбекский;
• готовится плов из ферганского риса, выращенного в Ферганской долине. Это классический девзира, рис красноватого цвета, неочищенный. За неимением подойдет простой круглый краснодарский;
• лук любой, репчатый;
• специи для ферганского плова только такие — зира, шафран или куркума на крайний случай. Плюс головки чеснока целиком и обязательно целый стручок перца.

Вес продуктов — на 1,5 кг хорошего мяса берется столько же риса, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 450 г жиров. Специй примерно 50 г.

Готовится ферганский плов так.

1. Хорошо вымыть и замочить рис.
2. Мясо обычно режут не слишком крупно.
3. Лук режем произвольно, его практически не останется в плове, а вот морковку — красивыми брусочками или соломкой.
4. Раскалить казан, влить в него масло и дождаться появления слабого дымка. Всыпать кольца лука, обжарить на интенсивном огне, помешивая, чтобы лук стал хорошо поджарен. От его прожарки зависит цвет плова и вкус. Но нельзя и пережаривать, чтобы не передать блюду вкус пережаренного лука.
5. В жареный лук класть мясо и, время от времени помешивая, жарить четверть часа на сильном огне до корочки.
6. Посолить (всего на плов уйдет 2 ст. ложки соли), перемешать, положить морковку и снова прожарить минут 10.
7. Всыпать специи, влить кипятка, чтобы только покрыл овощи, поставить минимальный огонь и тушить зирвак еще минут 30, до полуготовности мяса. Если оно молодое, то хватит 15 минут, зрелое надо варить дольше.
8. Перед закладкой риса положить две-три головки чеснока в шелухе, перец, попробовать еще раз зирвак на соль — он должен быть крепко соленым, даже пересолен, чтобы рис взял излишек соли.
9. Всыпать шумовкой рис и разровнять. Залить кипятком на полтора сантиметра поверх риса. Все при достаточном кипении.
10. Варить под крышкой до выпаривания жидкости до уровня, где начинается рис. В этот момент полуготовый рис дойдет на пару. Жидкость остается в зирваке, на ней и будет доходить плов. Огонь надо убавить до минимума и, собрав плов горкой к центру, накрыть его миской чуть меньше диаметра казана. Сверху закрыть крышкой и оставить на минимальном огне еще минут на 10-15.
11. Выключить огонь, и оставить плов под крышкой еще на четверть часа. Чтобы влага не попадала назад в плов, можно вынуть миску и, накрыв казан сухим полотенцем, закрыть крышку.
12. Подавать на плоском блюде, украсив целыми головками чеснока и перцем, вынутым из плова. Рекомендуется дополнительно приготовить салат из лука и помидоров.

Watch this video on YouTube

Готовим плов из баранины в казане на плите

Рецепт с бараниной отличается нежным ароматом, который привлечет за стол не только взрослых, но и детей. Кулинары могут приготовить настоящий плов быстро и просто. Все ингредиенты для него есть в холодильнике, поэтому хозяйка сможет приготовить горячее блюдо к ужину, не выходя в магазин.

Продуктовый перечень:

• басмати – 600 гр.;
• баранина – 550 гр.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сливочное масло – 200 гр.;
• лаваш тонкий – 5 шт.;
• сочная курага – 150 гр.;
• изюм – 130 гр.;
• лимон – ½ часть;
• алыча – 130 гр.;
• каштан готовый – 130 гр.;
• специи (соль, шафран, молотый перец, куркума) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залить рис литром холодной воды, в которую добавлены лимонный сок и соль. Оставить для набухания на 7-8 часов.
2. Мясо нарезать кусочками, положить в казан с половиной сливочного масла.
3. Нарубить лук четвертинами, положить к мясу и протушить под крышкой полчаса на слабом огне.
4. Вымыть сухофрукты, перетереть в ступке все специи. Посыпать специями зирвак, добавить курагу и изюм.
5. В стакане горячей воды размешать столовую ложку шафрана, настоять под крышкой полчаса, а затем, процедить через сито.
6. Рис промыть дважды, переложить его в кипящую подсоленную воду. Отварить злак 7 минут до готовности и отцедить его через дуршлаг.
7. При помощи большой миски вырезать из лаваша круги, а потом еще 2 маленьких кружка.
8. Смазать казан растительным маслом, положить на его дно маленькие лавашные круги, а большие – распределить по бокам емкости.
9. Высыпать на лаваш половину рисовой каши, немного придавливая ложкой, полить смесью шафрана и топленого масла (3 ст. л.). Горкой выложить на рис мясо, чтобы оно не касалось лаваша.
10. Сверху накрыть оставшимся рисом, полить остатками шафраново-масляной смеси. Завернуть плов в лаваш и смазать маслом при помощи кулинарной кисточки.
11. Накрыть емкость фольгой, в которой зубочисткой проделаны отверстия. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 90 минут, а потом перевернуть на тарелку.

По своей питательности и вкусу плов, приготовленный в толстостенном казане, практически ничем не отличается от аналога, который тушился на костре. Если правильно подобрать емкость для приготовления, приобрести качественные продукты и специи, то в домашних условиях приготовить лакомство можно просто.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления узбекского плова отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

• 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
• Килограмм баранины.
• Два мультистакана риса.
• Два крупных репчатых лука.
• Две небольшие моркови.
• Пара головок чеснока.
• Один острый стручковый перец.
• Сахар – столовая ложка без горки.
• Соль, зира, перец, кардамон, барбарис – по чайной ложке.

Готовим пошагово в мультиварке

Продукты: на полтора стакана риса полкило мяса, 3 крупные моркови и пара крупных луковиц, 200 мл растительного масла, специи.

Больше материалов: плов в мультиварке с курицей

Готовим пошагово в мультиварке.

1. Рис замочим на три часа.
2. В разогретой сковороде обжарим на масле лук, потом мясо с луком.
3. Всыплем зиру и потушим под крышкой 10 мин.
4. Положим морковь, снова зиру, соль, барбарис и голоску чеснока. Потушим еще 20 мин.
5. Все переложим в чашу мультиварки, положим слитый рис. Вольем кипятка, чтобы покрыть все, и выставим режим «Плов», чтобы потушить 40 минут. Перед подачей перемешаем.

Watch this video on YouTube

Плов узбекский в казане на костре – самый простой способ для новичков

Хочется ещё сказать по поводу кол-ва воды для зирвака. Мы ведь изначально брали кол-во лука, мяса, моркови столько, чтобы оно было в том соотношении для пачки риса. И конечно же, не будет большой ошибкой, если добавить того или иного ингредиента чуть больше или меньше. Но мы придерживаемся рецепта. И очень простой момент с водой на этом этапе – её можно добавить столько, чтобы все ингредиенты буквально скрывались в воде

Я думаю стоило об этом написать, и взять во внимание этот нюанс. Таким образом, воды не будет слишком много

Ведь зирвак получится насыщенным густым, золотистого цвета. И его роль – передать все ароматы рису. Смотрите далее…

Шаг 6. Пришло время риса

Здесь мне долго рассказывали за то, что такого риса как на родине в Узбекистане, они не нашли в наших краях. Но наиболее близки по своему составу и подходящие для плова у нас два вида риса:

Адриатика и второй Девзира.

Если долго не искать, есть хороший рис вот такой – Краснодарский. Он и используется в рецепте. Следующие мои рецепты плова, точно будут с рисом – Адриатика или Девзира. Просто интересно, почувствовать разницу. Вероятно со вторым, имеется определенный секрет в приготовлении. Поэтому, не спешим готовить из красного. Ведь этот рецепт плова готовится именно с белым рисом.

Сначала рис необходимо промыть в проточной воде из холодного рудника. Конечно шутка. Где мы его найдем. Просто промываем в чаше простой водой из под крана. Рис промывали буквально 3-5 минут, пока вода не стала прозрачного цвета. Далее сливаем воду и рис получается вот таким чистым:

Шаг 7. Отправляем рис в казан

Равномерно распределяем постепенно рис, по всей части казана, выкладывая рис на зирвак, не перемешивая…

Здесь началось настоящее шаманство с ложкой… До самого дна ложкой делались отверстия в рисе, по всей площади. Тем самым, рис не слипается и равномерно окутывается зирваком… Процесс длился буквально 5 минут. Рис не перемешивался!

Процесс продолжался по мере набухания риса…

Было заметно, как рис набухает и впитывает в себя воду. Рис не нужно готовить полностью на этом этапе. Буквально на 50%. Обязательно попробуйте на вкус!

Шаг 8. Контролируем готовность риса и кол-во воды…

Рис значительно набухает, и готов уже почти на 50%. Продолжаем шаманство с ложкой…

Фото этапа…

Буквально 1 минута колдовства и на этапе готовности риса на 50%, пробуя на вкус… Процесс приготовления близится к завершению.

Добавляем оставшийся стакан воды. Можно было этого не делать, если на первом этапе залили воды, сколько нужно. Мы заливали буквально 1.4 сразу для зирвака, и 0.2 литра оставили на этот этап…

Продолжаем распределять воду, делая отверстия…

Спустя 5 минут, берем шумовку и с краев (от стенок казана), начинаем формировать окружность (чтобы середина была выше). Легкими движениями шумовки, приглаживаем поверхность риса… Прикладываю фото:

Ещё раз делаем ложкой отверстия по всей площади риса (примерно 10 штук). Фото этапа:

На этом этапе, многие повара отправляют пару голов чеснока, пряча его целиком в рис. Он дает аромат для плова, и после приготовления вынимается. В этом рецепте – классика. Ничего лишнего! Самый простой и правильный рецепт узбекского плова.

Шаг 9. Накрываем плов толстостенной посудой. Под рукой была такая чаша…

Следом за чашей, накрываем казан крышкой, и убираем с костра. Либо убираем все горящие дрова из печи. Суть в том, чтобы рис готовился внутри на пару. Доходил.

Крышку не поднимаем 20 минут.

Ровно через 20 минут, плов готов! Поднимаем крышку, и смотрим, что получилось…

Забегая наперед. Получился потрясающе вкусный плов!

Шаг 10. Перемешиваем. Обогащая плов кислородом…

Вот он, настоящий, рассыпчатый узбекский плов. Обязательно повторите этот рецепт, и будете в восторге…

С барбарисом и изюмом

Ферганский плов, рецепт которого включает такие продукты как барбарис и изюм, чаще всего повара готовят с использованием баранины или говядины.

Состав ингредиентов

Правильная пропорция плова обусловлена таким количеством ингредиентов:

• мясом – 1000 г;
• рисом – 1000 г;
• морковью – 900 г;
• луком репчатым – 550 г;
• чесноком – 2 гол.;
• острым перцем – 2 шт.;
• изюмом – 20 г;
• зирой – 10 г;
• куркумой – 10 г;
• барбарисом – 10 г;
• перцем черным молотым – 3 г;
• растительным маслом – 5 мл;
• солью – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Первым делом нужно промыть несколько раз рис и замочить его в подсоленной воде.
2. Затем необходимо поставить на огонь казан и накалить в нем масло.
3. Мясо следует порезать небольшими кусками и обжарить в масле 3-5 мин., затем их извлечь из казана и поместить в отдельную посуду.
4. Лук нужно очистить и нарубить тонкими кольцами. В таком виде овощ следует обжарить в казане до золотистого оттенка.
5. Морковь также следует очистить и порубить соломкой, после того ее нужно отправить в казан.
6. В общую посуду на данном этапе пора добавить все специи и долить холодную воду. Зирвак нужно оставить на медленном ходу под закрытой крышкой на 30 мин.
7. Настоявшийся в воде рис нужно промыть водой после извлечения жидкости, в которой крупа находилась.
8. В казан следует добавить барбарис с изюмом, а также рис. Залить массу кипятком, чтоб он покрыл продукты на 2-3 см. После того нужно добавить еще куркуму и сделать ход больше. Убавить огонь можно только тогда, когда большая часть воды будет выпарена.
9. Плов на данном этапе почти сварился. Казан нужно оставить на медленном огне под закрытой крышкой, укутав сверху полотенцем. Готовить в таком виде 5 мин.
10. Затем следует открыть посуду и сделать в плове по центру отверстие до на при помощи ложки. Накрыть его крышкой и томить еще 5-7 мин., чтобы достигнуть общего времени тушения около получаса.

Узбекский плов из баранины в казане – рецепт приготовления в домашних условиях

И с начала мы будем с вами готовить из баранины узбекский плов. Сразу предупреждаю, что это блюдо разочарует поклонников здорового питания или любителей постных блюд. Поскольку для его приготовления потребуется весьма большое количество жира, который не дает зёрнам риса слипаться. Для приготовления этого блюда можно использовать любые сорта риса. Но предпочтительно выбирать рис, который не разварится и не будет сухим, он должен хорошо пропаривается, сильно увеличиваясь  в объеме.

Внимание! Перед тем как начнём готовить узбекский плов запомним два правила:

1.Жира должно быть не меньше одной трети объёма от взятого сухого риса. В идеале это должно быть курдючное сало.

2.Баранины, моркови и риса необходимо брать в равных количествах.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 500 г
• Рис – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Специи – 1 ч. л.
• Жир курдючный – 150 г (можно заменить на растительное масло)
• Соль – 1,5 ч. л.
• Вода
• Острый перец по желанию

Вначале мы готовим все продукты. Тщательно моем овощи и очищаем от кожуры. Чеснок и острый перец только моем. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками размером,примерно, с лесной орех. Если курдючного жира нет, то вполне можно использовать растительное масло.

Выкладываем подготовленный жир в разогретый казан и растапливаем его. Для тех, кто ещё не обзавёлся казаном, скажу, что это восточное блюдо можно готовить в кастрюле с толстым дном, а кто-то предпочитает мультиварку и даже сковороду. Шкварки удаляем (любителям шкварок это делать не обязательно) и готовим зирвак.

Как только жир вытопится, выкладываем мясо и обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут. В следующую очередь выкладываем морковь, добавляем немного соли, специи (любые, которые вам по душе) и продолжаем обжаривать ещё 5-7 минут.

После этого наливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрыла его содержимое, и доводим до кипения на среднем огне. Когда вода закипит солим, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне 1-1,5 часа в зависимости от мяса. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова основа для плова, доливаем кипящую воду.

Тем временем необходимо хорошо промыть рис и замочить минут на 30 в холодной воде. Рис промываем в холодной воде, пока она не станет полностью прозрачной. Я уже говорила, что для этого блюда можно использовать любой сорт риса. Мой зять покупает на рынке сорт Девзира. Многие рекомендуют сорт Басмати, но он в процессе приготовления становиться очень длинным и сильно похожим на вермишель, что портит внешний вид готового блюда, поэтому мы его не используем.

Когда наш зирвак будет готов, мы выкладываем рис, разравниваем его, не перемешивая, добавляем оставшуюся соль и  зиру. Затем кладём чеснок (не чищенную головку целиком) и острый перец (при желании), утопив их немного в рисе, и заливаем кипящей водой так, чтобы она была выше риса примерно на толщину двух сложенных вместе пальцев (2-3 см). Доводим до кипения на большом огне, накрываем крышкой и готовим уже на маленьком огне 15 минут.

Через указанное время мы выключаем огонь и оставляем наше блюдо на плите еще на 20 минут. Крышку в это время не открываем. Через указанное время открываем крышку и перемешиваем плов, удалив из него острый перец и чеснок. Теперь его можно подавать к столу.