Венский торт "Захер" - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное — заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

Состав:

5 яиц;
1 ст. просеянной муки;
1 ст. сахара-песка;
200 г джема абрикосового;
50 г миндальных орешков;
200 г черного шоколада;
250 г масла сливочного;
1 ст. л. разрыхлителя;
1 ст. л. виски либо коньяка;
60 мл молока;
50 г порошка какао.

Приготовление:

Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.
В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.
Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.
Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.
Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.
Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше. Нам нужно, чтобы сахарные кристаллики полностью растаяли.
Вернемся к шоколадной массе. К этому времени она должна была остынуть. Идеальная температура шоколада — 30 градусов. Измерить ее можно кухонным термометром.
Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка, взбиваем полученную массу.
Добавляем желтки и продолжаем взбивать, пока не получим массу однородной консистенции.
Отдельно взобьем белки. Правильно это сделать так: начинаем с небольших оборотов миксера либо блендера, а затем потихоньку наращиваем скорость.
В процессе взбивания белков небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка.
Взбиваем сахарно-белковую массу, как говорится, до устойчивых пиков.
Затем добавим в полученную массу измельченный миндаль.
Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси и перемешиваем. Желательно делать это венчиком.
Потихоньку добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу до однородной консистенции.
Жаропрочную форму смажем маслом сливочным.
Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит на протяжении часа при температурной отметке в 170-180 градусов.
Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа, оставляем его там остывать. Затем нам нужно подождать 7-8 часов, пока бисквит «отдохнет». Можно оставить его на ночь.
Утром разрежем бисквит на две равные части. Нам нужно, чтобы получилось два одинаковых бисквитных коржа.
Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем в СВЧ-печи. Благодаря этому он станет жидковатым и теплым.
Нижний бисквит смазываем джемом, накрываем его верхним коржом. Верх и бока тоже надо покрыть джемом. Пока оставим бисквит пропитываться.
А тем временем растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи либо на водяной бане. Добавим в него 100 г масла сливочного.
Взбиваем, пока у нас не получится глазурь однородной консистенции. Оставляем ее остывать.
Когда глазурь достигнет температурной отметки в 35°, заливаем ею весь тортик. Отправляем лакомство в холодильник и ждем, пока глазурь полностью застынет.
Вот такой тортик «Захер» у нас получился.

Классический рецепт торта «Захер»

Приготовить торт «Захер» классический сможет любая хозяйка. Все что нужно: испечь коржи, промазать их конфитюром и покрыть торт шоколадной глазурью. Оригинальная рецептура подразумевает использование мандаринового джема, но его сложно найти в магазинах, поэтому допускается заменить его абрикосовым.

Ингредиенты для бисквита:

150 г шоколада горького;
6 шт. яиц куриных;
1 щепотка ванили;
150 г муки пшеничной;
1 щепотка соли;
120 г масла сливочного;
5 г разрыхлителя.

Пропитка:

50 мл воды;
250 г абрикосового джема.

Глазурь:

¼ пачки сливочного масла;
150 г шоколада горького;
100 мл сливок.

Пошаговый способ приготовления:

Вынуть яйца из холодильника как минимум за 2 часа до приготовления. Духовку включить на 175 С.
Кусочки шоколада выложить в миску. Установить емкость на паровую баню и растопить его, непрерывно перемешивая. Снять с плиты и охладить до теплого состояния.
Желтки тщательно отделить от белков. Мягкое масло поместить в миску, добавить ваниль и взбивать на минимальной скорости миксером, небольшими порциями всыпая половину сахарного песка.
Увеличить скорость миксера до максимальной отметки и продолжать взбивать, пока сахар не растворится полностью. Ввести в состав по одному желтки, хорошо перебивая тесто после каждого. Влить тонкой струей теплый шоколад, тщательно перемешивая тесто, чтобы он равномерно разошелся по массе. Отставить в сторону.
Белки слегка посолить и взбить до мягких пиков. Небольшими порциями ввести оставшийся сахарный песок и продолжать взбивать до получения устойчивых пиков

Ввести шоколадную массу и осторожно перемешать до однородности. Муку с разрыхлителем просеять и постепенно ввести в жидкую смесь. Силиконовой лопаткой плавно по кругу вымесить тесто до однородности, чтобы не осталось комков.
Вырезать из пергамента круг по размеру дна и выстелить им разъемную форму

Выложить в нее шоколадное тесто. Форму отправить в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекать около часа. Выключить духовку, оставить в ней готовый бисквит до полного остывания. Вынуть из формы бисквит и разрезать его пополам.
Приготовить пропитку для торта Захер. Джем разделить на две одинаковые части. Одну выложить в сотейник, влить 50 мл воды и разогреть на плите, но не допускать кипения. Довести, помешивая, до однородности, снять с плиты.
Горячим конфитюром пропитать нижний корж, используя кулинарную кисть. Сверху выложить оставшийся абрикосовый джем и равномерно распределить его тонким слоем по всей площади бисквита. Накрыть прослойку вторым коржом, перевернув его стороной разреза вверх. Промазать горячим конфитюром с помощью силиконовой кисточки.
Влить в миску сливки и добавить в них мягкое масло. Поставить на плиту и прогреть, но не доводить до вскипания. Шоколад разломать на кусочки и отправить в горячие сливки, быстро размешать венчиком, чтобы он не свернулся, а равномерно растворился. Остудить шоколадную глазурь, чтобы она слегка загустела. Покрыть ею верх и бока торта.

Силиконовой лопаткой плавно по кругу вымесить тесто до однородности, чтобы не осталось комков.
Вырезать из пергамента круг по размеру дна и выстелить им разъемную форму. Выложить в нее шоколадное тесто. Форму отправить в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекать около часа. Выключить духовку, оставить в ней готовый бисквит до полного остывания. Вынуть из формы бисквит и разрезать его пополам.
Приготовить пропитку для торта Захер. Джем разделить на две одинаковые части. Одну выложить в сотейник, влить 50 мл воды и разогреть на плите, но не допускать кипения. Довести, помешивая, до однородности, снять с плиты.
Горячим конфитюром пропитать нижний корж, используя кулинарную кисть. Сверху выложить оставшийся абрикосовый джем и равномерно распределить его тонким слоем по всей площади бисквита. Накрыть прослойку вторым коржом, перевернув его стороной разреза вверх. Промазать горячим конфитюром с помощью силиконовой кисточки.
Влить в миску сливки и добавить в них мягкое масло. Поставить на плиту и прогреть, но не доводить до вскипания. Шоколад разломать на кусочки и отправить в горячие сливки, быстро размешать венчиком, чтобы он не свернулся, а равномерно растворился. Остудить шоколадную глазурь, чтобы она слегка загустела. Покрыть ею верх и бока торта.

Рецепт с фото пошагово торта «Захер» поможет хозяйке приготовить вкусный десерт без особых хлопот.

С кремом

В оригинальной версии торт Захер не содержит крема. Однако некоторые современные вариации используют его, зачастую предлагая довольно смелые сочетания компонентов. Например, существует версия торта с толстым слоем маршмеллоу и шоколадным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого многослойного десерта понадобится следующее.

Для бисквита:

по 1 ст. размягченного несоленого масла сливочного и песка сахарного;
2 ст. л. экстракта ванили;
4 больших яйца;
2 плитки (200 г) высококачественного десертного шоколада, нарезанного и расплавленного;
1 ст. хлебной муки.

Для шоколадного крема:

340 г темного шоколада, нарезанного на кусочки;
1 ст. густых сливок;
0,3 ст. несоленого масла, размягченного;
0,3 ст. сахарной пудры;
3 ст. л. легкого кукурузного сиропа.

Для шоколадной глазури:

1 ст. плюс 2 ст. л. сахарного песка;
0,5 ст. плюс 1 ст. л. холодной воды;
0,5 ст. густых жирных сливок;
0,25 ст. неподслащенного порошка какао;
1 пакетик (7 г) не ароматизированного желатина.

Для сборки десерта:

1 упаковка (100 г) хрустящих крекеров;
1 упаковка ванильных мини-маршмеллоу;
3 ст. л. сахарной пудры;
25 ст. кукурузного крахмала;
1 баночка (225 грамм) консервированных абрикосов.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь, необходимо приготовить шоколадные коржи:

Нужно нагреть духовку заранее до 160°С и сбрызнуть 2 формы для выпечки антипригарным масляным спреем, сверху присыпать небольшим количеством муки.
Затем при помощи миксера, снабженного насадками-лопастями, требуется взбить масло, сахар и ванильный ароматизатор на средней скорости до образования пышной массы (3-4 мин.), останавливаясь, чтобы соскоблить содержимое стенок емкости.
Не выключая электроприбор, следует постепенно добавить растопленный шоколад и яичные желтки.
В средней посуде необходимо отдельно взбить белки на средних оборотах до образования мягких пиков, и сложить их в шоколадную смесь попеременно с мукой, аккуратно перемешивая.
Полученное жидкое тесто нужно вылить в подготовленные формы поровну, и выпекать15-20 мин., дать остыть в формах в течение 10 мин., после чего полностью остудить на решетке.

Чтобы сделать крем, потребуется выполнить следующее:

Необходимо поместить шоколад в среднюю жаростойкую емкость.
В маленькой кастрюле нужно вскипятить на среднем огне сливки, сливочное масло, сахарную пудру и кукурузный сироп, снять с плиты и вылить эту смесь в шоколад, взбить до однородного состояния.
Полученный крем требуется охладить до достижения растекающейся консистенции, около 1 ч.

Шоколадную глазурь необходимо подготовить следующим образом:

В небольшой кастрюле следует разогреть сахар, 0,5 ст. холодной воды, сливки и какао, и варить на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет, около 20 мин.
Далее нужно поместить оставшуюся 1 ст. л. холодной воды в небольшую емкость, добавить желатин и дать постоять до размягчения, около 5 мин.
Затем требуется снять шоколадную смесь с огня и перемешать вместе с желатиновой смесью, после чего поставить на ледяную баню и взбивать, пока глазурь не начнет густеть, около 1 мин.

Собрать десерт следует так:

Необходимо поместить крекеры между 2 листами пергаментной бумаги и при помощи скалки измельчить в крошку.
Маршмеллоу следует расплавить на водяной бане или в микроволновке и выложить в форму (в которой был выпечен один из коржей), сбрызнутую масляным спреем и посыпанную смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, оставить застывать на несколько часов.
Затем нужно положить один из шоколадных коржей на сервировочное блюдо и щедро посыпать раскрошенными крекерами, поверх выложить слой консервированных абрикосов.
Сверху необходимо нанести ровный толстый слой шоколадного крема и накрыть его коржом из маршлеллоу.
Далее нужно выложить еще немного шоколадного крема и накрыть вторым шоколадным коржом.
Оставшийся крем необходимо равномерно распределить по поверхности и бокам десерта, затем посыпать оставшиеся крошки от крекера и поставить в холодильник для застывания.
Когда крем станет плотным, следует покрыть торт со всех сторон толстым слоем шоколадной глазури и дать ему полностью отвердеть.

Классический рецепт торта Захер

Если вы до сих пор находитесь в поисках идеального шоколадного кондитерского изделия, то рекомендуем обратить внимание на рецепт приготовления классического торта «Захер». По окончанию приготовления вы сможете насладиться насыщенным и ароматным десертом, который обязательно войдет в ваш список любимых тортов

Для приготовления десерта, понадобятся следующие ингредиенты:

Сливочное масло 75% жирности – 180 грамм.
Пудра сахарная или тростниковая – 10 чайных ложек.
2 плитки горького шоколада.
Щепотка соли.
Экстракт ванили по вкусу.
6 яиц.
180 грамм сахара.
140 грамм муки.
Джем абрикосовый или апельсиновый — 500 грамм.
Жирные сливки – 100 грамм.
Мед – 5 чайных ложек.
Какао – 6 чайных ложек.

Способ приготовления:

Обязательно придерживайтесь заданных пропорций. Для приготовления кондитерского изделия следует на водяной бане растопить горький шоколад. Растопленный шоколад поставьте в сторону. Возьмите сливочное масло, добавив в него сахарную пудру.
Приступите к взбиванию массы. Когда масло и пудра достигнет однородной консистенции, приступите к добавлению растопленного шоколада, экстракта ванили и соли. Взбейте массу миксером.
Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в шоколадно-масляную массу и продолжайте взбивать до полного застывания. В отдельной посуде взбейте яичные белки и сахар.
На выходе у вас должна получится очень воздушная масса. Взбитые белки постепенно и очень аккуратно начните вводить в шоколадно-сливочную массу, медленно помешивая ложкой.
Просейте необходимое количество муки через сито, и аккуратно введите ее в шоколадную массу. Полученное тесто залейте в формочку и выпекайте при температуре 180 градусов в течении 60 минут. Приготовленный бисквит после охлаждения следует разрезать на две части.
Для приготовления пропитки, следует взять абрикосовый джем и добавить в него 7 ложек теплой воды. Хорошенько перемешайте массу ложкой и доведите ее до кипения. Чем реже у вас получиться сироп, тем лучше. Горячей пропиткой следует хорошенько залить верхний и нижний корж. После обработки десерта, его следует поставить в холодильник.

Оставшийся шоколад следует растопить на водяной бане. В шоколадную массу постепенно введите сливки, мед, джем и какао-порошок. Шоколадную массу взбивайте в течении 3 минут.

Она быстро застывает, поэтому ей следует незамедлительно нанести на шоколадный торт. Глазурь следует равномерно распределить по бокам и верхушки торта. Десерт готов!

Классический рецепт торта «Захер»

Ингредиенты для бисквита:

150 г шоколада горького;
6 шт. яиц куриных;
1 щепотка ванили;
150 г муки пшеничной;
1 щепотка соли;
120 г масла сливочного;
5 г разрыхлителя.

Пропитка:

50 мл воды;
250 г абрикосового джема.

Глазурь:

¼ пачки сливочного масла;
150 г шоколада горького;
100 мл сливок.

Пошаговый способ приготовления:

Ввести шоколадную массу и осторожно перемешать до однородности. Муку с разрыхлителем просеять и постепенно ввести в жидкую смесь

Рецепт с фото пошагово торта «Захер» поможет хозяйке приготовить вкусный десерт без особых хлопот.

Рецепт постного варианта торта «Захер»

Постный вариант торта «Захер» такой же вкусный и насыщенный. А главное, рецепт подойдет той категории людей, которая придерживается поста. Для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:

Пшеничная мука – стакан.
5 столовых ложек какао порошка.
Подсолнечное масло.
Стакан сахара.
Сода, ванилин, соль, уксус.
2 плитки шоколада.
Корица.
Мандариновый джем.
Один лимон и апельсин.
Цедра апельсина.
Вода.
50 грамм измельченного миндаля.

Способ приготовления:

Сок лимона и апельсина выжмите в миску. Введите измельченный миндаль, корицу и цедру одного апельсина. Затем добавьте в смесь сахар и пару ложек подсолнечного масла, начине помешивать массу венчиком.
Постепенно вводите муку и какао. На этом этапе лучше воспользоваться миксером, чтобы избежать образования комочков. Половину чайной ложки соды погасите уксусом и влейте в массу. Залейте тесто в форму и выпекайте при температуре 200 градусов один час.
Поверхность выпеченного бисквита следует промазать мандариновым джемом, и дать коржам настояться около часа. За это время вы сможете приготовить шоколадную глазурь.

Где отведать настоящий «Захер»?

Тем, кто получил ВНЖ в Австрии или приехал в качестве туриста, нелишне знать, что изделие под маркой Original Sacher-Torte можно купить не только в столице: в стране работает сеть кафе «Захер». В Вене и Зальцбурге они расположены при одноименных отелях, в Инсбруке и Граце это отдельные заведения. Предлагают фирменный торт и магазины дьюти-фри в венском аэропорту.

Демелевский вариант изготавливает только соответствующая кондитерская. Поэтому продегустировать обе версии лакомства получится лишь в столице. Кстати, заведения-соперники расположены всего в 550 м друг от друга, так что люди с хорошим аппетитом могут провести сравнение в течение одной прогулки.

Вы пробовали этот легендарный десерт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Хотите больше интересных сведений об Австрии? Подпишитесь на обновления нашего блога.

Как приготовить классический торт Захер

Это самый старый и известный во всем мире рецепт национального торта. Для него берут:

250-граммовую шоколадную плитку;
160 г сахарного песка;
200 г натурального сливочного масла;
160 г муки пшеничной высшего сорта;
5 куриных яиц;
1 п. разрыхляющей смеси;
50 г миндальных ядер;
40г какао-порошка;
1 ст. л. коньяка;
около 180-200 г варенья из абрикосов;
1 пакет ванилина;
200 мл молока.

Изготовление:

Масло соединяем вместе с сахарным песком. Тщательно взбиваем миксером, пока масса не станет воздушной и однородной.
Плавим шоколад на водяной бане. Шоколадную массу остужаем, а потом в неё вливаем взбитое масло. Хорошенько перемешиваем.
В готовую смесь вливаем коньяк. Засыпаем немного ванилина (по вкусу). Отделяем яичные желтки от белка, тщательно взбиваем. Потом вливаем в приготовленную смесь и перемешиваем блендером. В это время кладем белки в холодильник на некоторое время, чтобы они охладились.
Берем миндальные ядрышки, измельчаем в блендере.
Муку просеиваем через сито, в неё добавляем разрыхлитель и какао-порошок, а потом тщательно перемешиваем.
Берем охлаждённые яичные белки, к которым добавляем сахарный песок (100 граммов). Потом всё тщательно взбиваем до образования густой пены.
Взбитые белки разделяем на две половины. Одна часть добавляется к приготовленной ранее шоколадно-масляной смеси.
Добавляем к массе просеянную муку, миндаль, какао-порошок. Тщательно перемешиваем все продукты до однородности. Вмешиваем белки в смесь.
Духовка должна нагреться, чтобы температура в ней была равной 200 градусам.
В круглую форму выливаем готовое тесто торта. Запекаем его в духовке примерно 30-40 минут, проверяя готовность зубочисткой.
Растапливаем оставшуюся шоколадную плитку.
В шоколад вливаем тонкой струей молоко, перемешивая. Добавляем сливки.
После закипания смеси, выключаем огонь.

Формируем торт:

После изготовления глазури, бисквит разрезаем на 2 половины.
Подогрев на водяной бане необходимое количество варенья из абрикосов, смазываем коржи по всей их поверхности.
Далее коржи соединяем и смазываем большим количеством шоколадной глазури.
Свежеприготовленное блюдо должно пропитаться в течение 2 часов в охлаждённых условиях.

Как правильно подавать торт

Шоколадный торт «Захер», приготовленный по такому пошаговому рецепту с фото, будет отличным десертом. Он имеет насыщенный шоколадный вкус. Не слишком сладкий с легкой кислинкой джема. Лучше его подавать с шариком мороженого и чашечкой горячего чая или кофе. А главное, наслаждайтесь тортиком в приятной компании.

А вы знали, что торт Прага, который у нас очень популярен, является интерпретацией торта «Захер». Его можно купить во многих магазинах. Сладкоежкам также точно понравится —торт Пражский со сгущенкой—, рецепт не очень сложный, и его легко испечь самому.

Любителям всего шоколадного придется по вкусу торт Черный принц. Он имеет насыщенный вкус и станет украшением праздничного стола. А если вам захотелось тортика, в котором много тоненьких коржей, перемазанных вкусным кремом, то испеките торт Спартак, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Не бойтесь изучать новые рецепты и готовьте с удовольствием.

Чтобы облегчить жизнь на кухне, существует мультиварка. Это чудо техники прекрасно справится с таким рецептом. Попробуйте испечь.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

Венский торт «Захер»

Еще один способ приготовить венский торт «Захер». Рецепты торта «Захер» кажутся одинаковыми, но есть отличия в деталях.

Оцените пошаговый план приготовления блюда.

Ингредиенты и как готовить

Ингредиенты для бисквита, для начинки и для глазури:

масло – 120 грамм;
сахар – полстакана;
разрыхлитель – 1 столовая ложка;
сахарная пудра – 200 грамм;
мука – 1 стакан;
яйца крупные – 6 штук;
шоколад горький – 350 грамм;
сироп из абрикосов – 1 стакан;
вода – 8 столовых ложек;
сок лимона – 5 капель.

Разрезать шоколадный бисквит

Как готовить:

150 грамм шоколада аккуратно растапливаем.
Смешивает его с мягким маслом и сахаром
Желтки отделяем от белков и по одному вводим их в шоколадно-масляную массу. Масса должна быть негорячей.
Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем.
Белки взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры. Вводим их в тесто.
Берем форму для выпечки диаметром 20 сантиметров, перекладываем в нее тесто и отправляем его в духовку, нагретую до 160 градусов. Через 50 минут начинайте проверять готовность.
Остужаем бисквит и разрезаем вдоль на две половины.
Промазываем коржи густым абрикосовым сиропом. Ждем, чтобы он немного застыл.
Для глазури растапливаем оставшийся шоколад, соединяем его с оставшейся сахарной пудрой, маслом и лимонным соком.
Покрываем теплой глазурью торт и убираем его в холодильник. Через несколько часов наслаждаемся чашечкой кофе с десертом, поданным со взбитыми сливками. Получится не хуже чем в венской кондитерской.

Десерт от Александра Селезнева

Этот торт – шоколадный бисквит. Его рецепт достаточно простой, но требует соблюдения строгой технологии, иначе коржи получатся сухими и твердыми.

Продукты для коржа:

масло пожирнее – 135 г;
сладкая пудра – 45 г;
плитка чёрного шоколада (75% какао) – 135 г;
яйца – 6 шт.;
соль – 2 г;
ванилин – 1 ч. л.;
сахар обычный белый – 180 г;
мука в/с – 135 г;
абрикосовое варенье без косточек для начинки – 300 г.

Приготовление:

Мягкое сливочное масло взбить до однородности с пудрой.
Покрошить плитку шоколада и растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния.
Каждые 30 секунд шоколад нужно доставать из микроволновки и перемешивать. Если этого не делать, он может сгореть.
Теплый (негорячий!) растопленный шоколад взбить со сливочным маслом.
Отделить белки от желтков яиц.
Добавить в шоколадно-сливочную смесь щепоть соли, ванильный сахар.
Смешать масло с желтками, добавляя их по одному.
Белки яиц взбить с сахаром до белой устойчивой пены.
Переложить во взбитые белки шоколадную массу, перемешать ложкой аккуратно.
Добавить муку к белково-масляной смеси понемногу. Делать все нужно быстро, чтобы тесто осталось легким и воздушным.
Готовое тесто выложить в силиконовую форму. Торт должен получиться высоким, не менее 6 см в высоту.
Поставить в горячую духовку. Выпекать 1 час при температуре 180 °C. Достать готовый корж из духовки и остудить.
Вынуть из формы, срезать верхушку длинным острым ножом с зубчиками. Затем разрезать корж пополам по горизонтали, чтобы получилось две одинаковых части.
В густое абрикосовое варенье для начинки добавить немного воды и нагреть до кипения.
Смазать коржи горячим конфитюром (абрикосовым вареньем). Чем более он жидкий, тем лучше пропитается торт.
Чтобы приготовить шоколадное покрытие для торта, нужно смешать растопленный шоколад, горячие сливки, мягкое сливочное масло, мед, абрикосовый джем и какао. Взбить все блендером около минуты.
Покрыть полученной массой торт сверху и с боков.

Для украшения можно использовать курагу.

Вот этот интересный рецепт:

масло – 210 г;
мед – 100 г;
шоколад – 200 г;
горячая вода – 200 мл;
сода – 1 ч. л.;
мука – 200 г;
сахар – 200 г;
яйца – 3 шт.;
какао пудра – 1 ст. л.;
черный шоколад для глазури – 100 г;
вода для глазури – 50 мл;
мед для глазури – 70 г.

Приготовление:

Масло смешать с медом и сахаром.
Не прекращая взбивания ввести по одному 3 яйца.
Соединить муку с содой и какао.
Растопить шоколад.
Добавить к масляной смеси шоколад и муку.
Влить в тесто стакан кипятка, перемешать.
Переложить в смазанную форму.
Поставить в горячую духовку примерно на час.
Для глазури растопить поломанную плитку шоколада с медом и водой.
Готовый остывший корж покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.

Для любителей шоколада венский торт – настоящая находка. Можно поэкспериментировать с джемом, заменив абрикосовый на яблочный или малиновый, вместо горького шоколада взять молочный. Вариантов очень много, однако стоить помнить, что отойдя от классической рецептуры, называть свой кулинарный шедевр тортом «Захер» уже всё-таки нельзя.

Классический рецепт торта Прага по ГОСТу

Среди кулинаров распространен традиционный советский рецепт пражского торта, который состоит из трех коржей и двух слоев крема. Верхний корж и бока десерта обрабатывают джемом, повидлом или заливают полностью глазурью.

Продукты

Продукты нужны отдельно для теста, крема, глазури.

Тесто:

Куриные яйца – 6 шт.
Сахар – 150 г.
Мука – 115 г.
Какао – 25 г.
Сливочное масло – 40 г.

Крем:

Желток – 1 шт.
Сгущенное молоко – 150 г.
Сливочное масло – 200 г.
Какао – 10 г.

Шоколадная глазурь:

Абрикосовый джем или варенье – 5 столовых ложек.
Сливочное масло – 70 г.
Горький шоколад – 100 г.

Этапы приготовления

Сначала готовиться тесто:

Выставить температуру в духовке на отметке 200 градусов.
Отделить желтки от белков в две отдельные емкости.
Белки взбить миксером, должна появиться белая пенка. Добавить половину сахара, снова взбить до плотной консистенции.
Высыпать вторую половину сахара в желтки, взбивать миксером, чтобы смесь стала тягучей и пышной.
Смешать желтки и белки, добавить муку и какао, всю смесь лопаткой перемешать до однородного состояния.
Масло растопить на медленном огне, потом дать остыть до комнатной температуры, высыпать в шоколад и перемешать.
Взять форму для выпекания, порезать пергаментную бумагу и застелить дно, смазать маслом.
Вылить тесто в форму, распределяя равномерно по кругу. Не стоит выливать только в центр, может появиться шапка.
Поставить в духовку. Корж должен подняться, потом температуру надо уменьшить до 170 градусов. При этом запрещено открывать духовку, иначе бисквит спадет.
Через полчаса огонь надо выключить, попробовать зубочисткой корж. Если он прилипает, то поставить обратно в духовку на пять минут.

Приготовление крема:

Масло до готовки необходимо достать из холодильника, положить на тарелку, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре.
В отдельной емкости нужно растереть 1 желток и 20 г воды, высыпать туда ванильный сахар, влить сгущенку и все хорошо перемешать.
Взять две металлические кастрюли объемом 1 и 3 литра, которые должны быть вытерты насухо, иначе крем будет пригорать.
Крем варить на медленном огне, пока он не загустеет. Дать остыть.
Масло взбить миксером на низкой скорости, высыпать заготовку для крема и какао, а потом взбивать 1 минуту.

Приготовление лазури:

Сделать водяную баню, которая позволит растопить шоколад и масло. Должна выйти однородная масса, ее надо постоянно мешать.
Можно масло и шоколад положить на тарелку, поставить в микроволновку на пару минут, перемешать.

Сборка торта:

Корж разрезать на три части, используя острый длинный нож.
Крем разделить на две части, смазать коржи.
Верхний корж и бока надо хорошо пропитать джемом.
Залить глазурью, разровняв его по поверхностям.
Поставить торт в холодильник, чтобы все части хорошо схватились. Не доставать 12 часов, в течение которых все части отлично пропитаются кремом.

Украшается по желанию шоколадной крошкой или измельченным печеньем, а потом сверху написать слово «Прага».

Торт «Захер»: рецепт венский

Ингредиенты:

Тесто:

• горький шоколад – пол плитки;

• сливочное масло – 1 упаковка;

• сахар — 250 г;

• мука – 1 стакан;

• яйца – 6 шт.;

• коньяк – 30 мл;

• сода – 15 г;

• ваниль — 30 г;

• миндаль – пол стакана;

• какао -порошок — 30 г;

• джем абрикосовый – 1 стакан.

Глазурь:

• горький шоколад – 150 г;

• молоко – 6 ст. ложек;

• масло сливочное — небольшой кусочек.

Приготовление

1. Мягкое масло взбиваем с 50 граммами сахара. Белки отделяем от желтков и ставим в холодильник. Шоколад растапливаем на пару, и остужаем. Вливаем шоколад в масло. В готовую масляно-шоколадную массу добавляем коньяк, продолжаем взбивать. Не переставая взбивать, вводим в массу желтки и опять взбиваем до густой консистенции.

2. Замачиваем миндаль в горячей воде на 1 минуту. Потом с него снимаем кожицу, сушим и перемалываем в блендере.

3. Взбиваем белки, первые 2 -3 минуты на маленькой скорости, а потом на высокой, потихоньку высыпая оставшейся сахар. Взбиваем до плотной пены. Одну часть белков выкладываем в шоколадно-масляную смесь, высыпаем туда муку с содой и какао, измельченный миндаль потихоньку размешиваем снизу-вверх. Далее выливаем вторую часть белков и опять размешиваем по такому же направлению.

4. Тесто перекладываем в емкость на пергамент, ставим в духовку на 45 минут, при умеренной температуре. Выпеченный бисквитный корж вынимаем из емкости и даем остыть, а потом разрезаем на 2 коржа.

5. Слегка нагреваем джем, промазываем им один корж. Накрываем вторым и смазываем джемом бока и поверхность торта.

6. Шоколад растапливаем на пару. Выливаем в него молоко и тщательно перемешиваем. Кладем в глазурь небольшой кусочек масла, еще раз хорошенько размешиваем.

7. Остывшей глазурью поливаем весь торт.

Как приготовить «Венский шоколадный торт»

1. Вот такой набор ингредиентов вам необходим, если вы решите повторить этот простой рецепт венского шоколадного торта на своей кухне.

2. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. Соедините соль, муку и корицу, все просейте. Растопленное сливочное масло взбейте с желтками до однородности. Отдельно в крепкую пену взбейте белки.

3. Желтки соедините с шоколадом, добавьте к ним примерно треть белков. Аккуратно перемешайте, постепенно всыпайте просеянную муку. В конце добавьте оставшиеся белки и перемешайте до однородности. Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35.

4. Аккуратно достаньте корж из формы, дайте ему как следует остыть. В небольшом сотейнике соедините небольшое количество сахара с водой, прогрейте на огне. Остудите до комнатной температуры.

Осторожно разрежьте корж пополам. Пропитайте каждую половинку сиропом. На одну выложите примерно половину абрикосового джема

На одну выложите примерно половину абрикосового джема

Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что классический рецепт венского шоколадного торта предполагает использование именно абрикосового и никакого другого джема

6. Накройте вторым коржом, смажьте верх и бока оставшимся джемом и отправьте торт в холодильник на полчасика. Для приготовления глазури растопите шоколадные дропсы со сливочным маслом, добавьте сливки. Покройте глазурью торт, дайте ему настояться 3-4 часа.

7. Теперь вы знаете, как приготовить венский шоколадный торт и, надеюсь, что повторите этот рецепт на своей кухне. Приятного чаепития!

История торта «Захер»

В первой половине XIX века у одного из австрийских дипломатов – у Клеменса Ванцеля Лотара фон Меттерних-Виннебург-Бейльштейна намечалось очень важное мероприятие, на котором должно было присутствовать очень много почетных гостей. К этому дню он готовился тщательно, поэтому приказал своему придворному повару придумать необыкновенную сладость, которую еще в мире никто не пробовал

Так случилось, что повар заболел и выполнить порученную миссию не смог. Вместо него с этой задачей справился Франц Захер – шестнадцатилетний мальчик, который не представлял своей жизни без кондитерии. Он решил испечь шоколадный торт с абрикосовым джемом. Нужно сказать, что никого из гостей того мероприятия сладость не удивила, и рецептом десерта никто не поинтересовался. Можно сказать, о нем вообще было забыто.

Во второй половине XIX века, когда Захер стал уже взрослым человеком, он открыл в столице Австрии свой магазин со сладостями. По жизненному пути отца пошел и сын Эдуард. Он увлекался кондитерским искусством, поэтому тщательно изучал все рецепты, которые были разработаны Францом. Однажды, просматривая все рецепты, он наткнулся на шоколадный торт с абрикосовым джемом и решил его приготовить в кондитерской отца. Людям настолько понравился этот десерт, что он быстро получил широкую популярность и признание. Этот торт стали продавать не только в кондитерской отца и сына Захер, а и по всей Австрии.

Сейчас о венском торте «Захер» знает весь мир. В каждом ресторане высокой кухне обязательно в меню есть этот десерт. Если вы хотите тоже его попробовать, воспользуйтесь нижепредставленными рецептами.