Яблочный тарт из слоёного теста

Яблочный тарт с корицей и медом

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 300 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Мед — 4 ст. л.
• Ванилин — 25 г
• Яблоки — 8 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Корица — щепотка
• Абрикосовое варенье — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Ледяное масло острым ножом нарубите мелкими кусочками.
2. Добавьте просеянную муку и перемешайте с маслом.
3. Влейте яичные желтки, сахар и замесите эластичное тесто, которое сформируйте в колобок, оберните полиэтиленом и отправьте в холодильник на полчаса.
4. Половину порции яблок очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
5. В сотейник влейте немного воды и положите мед. Закипятите, положите яблоки и корицу. Закройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне полчаса.
6. Лимон помойте и снимаем цедру, из мякоти выдавите сок.
7. К проваренным яблокам добавьте цедру.
8. Вторую половину яблок очистите, уберите сердцевину, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
9. Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму для выпекания, которую предварительно смажьте сливочным маслом. Сравняйте края пирога, обрезав лишнее тесто.
10. На тесто выложите тушеные яблоки, сверху по кругу выложите свежие яблочные дольки, которые смажьте абрикосовым вареньем.
11. Духовой шкаф разогрейте до 200°С и отправьте тарт выпекаться на полчаса.

https://youtube.com/watch?v=IjPmH4k2fyY

[media=https://www.youtube.com/watch?v=cCjGWrRRccw]

Рецепт штруделя с яблоками и изюмом из слоеного дрожжевого теста

Штрудель можно просто приготовить из тонкого слоеного теста, особенно, если взять магазинную тестовую основу. Пикантная и вкусная выпечка понравится тем, кто любит яблоки. Лакомство радует тонким слоем теста и большим количеством сочной фруктовой начинки. Ароматным пирог станет, благодаря добавлению корицы и сухофруктов.

Нам понадобится:

• 500 гр. слоеного дрожжевого теста;
• 3 яблока;
• 30 гр. сливочного масла;
• 100 гр. изюма;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 100 гр. грецких орехов;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нашинковать.  В растопленном на сковороде сливочном масле обжарить до мягкости яблочные ломтики.

Добавить к фруктам 3 столовые ложки сахарного песка с корицей. Изюм замочить в кипятке, перемешать с яблоками.

Орехи обжарить и пропустить через блендер, добавить оставшийся сахар. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 миллиметра на столе, притрушенном мукой.

Посыпать корж перемолотыми орехами, сверху выложить яблоки с изюмом.

Закрутить в плотный рулет, залепив края с обеих сторон.

Положить яблочный штрудель на противень, устланный фольгой, швом вниз. При желании смазать поверхность выпечки желтком, взбитым с водой. Поместить в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф, на 25 минут.

Пирог готовится довольно быстро, поэтому следует постоянно следить за ним, чтобы не допустить подгорания верхней корочки. Полезная выпечка подается на стол только после того, как она немного остынет. Рулет тогда нарезается просто идеальными порционными ломтиками, особенно красиво выглядит штрудель, посыпанный сахарной пудрой.

Пирог с грушей, яблоками и сыром

Вкусный открытый пирог из слоеного теста получится, если в начинку добавить другие фрукты, например, груши, абрикосы, и сыр.

1. Натереть 200 г адыгейского сыра на крупной терке. Добавить 50 г мягкого сливочного масла.
2. Вымыть 2 яблока и 2 груши, очистить от кожуры, вырезать серединку и убрать семечки. Нарезать фрукты дольками.
3. Натереть на крупной терке 200 г твердого сыра.
4. Разделить тесто на две части (1:3). Большую часть раскатать в пласт.
5. Разогреть духовку до 200ºС. Форму смазать растительным маслом и присыпать манкой. Выложить раскатанное в пласт тесто.
6. Первый слой – натертый адыгейский сыр.
7. Второй слой – фруктовые дольки, их можно присыпать сахаром (по вкусу).
8. Третий слой – натертый твердый сыр.
9. Раскатать вторую часть теста, нарезать полосками и уложить сверху плетенкой. Получится открытый пирог, который нужно выпекать 35-40 минут.

Как приготовить яблочный тарт: пошаговый рецепт с фото

Главное условие хорошего результата – яблоки должны быть сочными, но твёрдыми. А в приготовлении теста для классического яблочного тарта немаловажную роль играет равное соотношение сахара и сливочного масла

Также обратите внимание на качество муки. Итак, пошаговый рецепт с фото

Приготовьте продукты:

• 2,5 стакана цельнозерновой хлебопекарной пшеничной муки;
• 200 гр. сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 200 гр. сливочного масла с жирностью не менее 82%;
• 3 желтка;
• 5 яблок среднего размера;
• 2-3 ст. л. лимонного сока;
• цедра одного лимона;
• корица по вкусу;
• 1 ч. л ванилина.

Тесто для тарта

Приготовление тарта всегда начинайте с теста. Дело в том, что ему обязательно нужно будет охладиться. Причём чем больше оно будет находиться в холодильнике, тем вкуснее получится. Итак, приступаем.

1. Просеянную муку соединяем с предварительно охлаждённым и натёртым на крупной тёрке сливочным маслом. Для того чтобы сделать это быстро, воспользуйтесь ножом: порубите муку с маслом до образования однородной крошки.
2. Добавляем в крошку сахар (лучше перемолоть его в пудру), желтки, 1 ч. л. ванильного сахара и 0, 5 ч. л. ванилина. Быстро замешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.

Приготовление начинки

Пока тесто охлаждается, займёмся приготовлением фруктового слоя. Идеальное сочетание – это два сорта яблок (желательно зелёных и красных). Только кисло-сладкий яблочный сок в сочетании с корицей и ванилью даст тот неповторимый вкус, отличающий тарт от обычной шарлотки.

1. Два яблока оставьте для украшения, а остальные очистите от кожуры и порежьте кубиками.

2. Теперь добавляем цедру, корицу и оставшиеся ванилин и ванильный сахар, и перекладываем в сотейник. Для того чтобы начинка была сочной и мягкой, добавляем немного воды. Ровно столько, сколько нужно для того, чтобы яблочная масса не пригорела.

3. Ставим сотейник на самый маленький огонь и под плотной крышкой томим до прозрачности. Снимаем с огня только после того как вся влага выкипит.

4. Пока готовится начинка, нарежьте оставшиеся два яблока тонкими ломтиками. Для того, чтобы они сохранили цвет и не потемнели, залейте их лимонным соком.

Заключительный этап

Формируем яблочный тарт для отправки в духовку.

1. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Диаметр пласта должен превышать диаметр формы не менее чем на 5 см. Если размер пласта будет меньше, начинка вытечет и подгорит.
2. Чтобы тесто дышало и не растрескалось, проткните его вилкой в нескольких местах.

3. Далее выкладываем ровным слоем начинку, а сверху украшаем тонкими ломтиками. Выкладка может отличаться, но следует соблюсти главное условие: ломтики должны плотно прилегать друг к другу.

4. Осталось присыпать пирог сахаром и корицей и отправить в разогретую до 200° духовку. Примерное время выпечки – полчаса.

Слоеные конверты с яблоками и творогом в духовке

Я люблю домашний творог, но беру сухой и не жирный, иначе все потечет. Но как вариант, в творог можно добавить ложечку картофельного или кукурузного крахмала.

Потребуется:

• слоеное тесто
• 2 яблока
• сахар по вкусу
• 200 гр. творога
• 1 желток

1. Яблоко нарезать и посыпать сахар. Творог смешать с желтком.

2. Тесто нарезать в прямоугольники, поместить творог и яблоки сверху. Края со всех сторон смазать белком яйца.

3. Свернуть с одной и второй стороны внахлест. Выпекать в духовке до готовности.

В творог добавьте изюм или цукаты, я беру не жирный домашний творог. Но можно взять и магазинный. При смешивании его с желтком, добавьте щепотку соли для контраста вкуса.

Традиционная выпечка по-французски

Этот пирог станет любимым угощением в каждой семье, поскольку он получается не только очень вкусным, но и красивым.

Что взять:

• мука – 2 ст.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар-песок – 150 г;
• желтки – 2 шт.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• яблоки – 4-5 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала нужно в отдельной глубокой посуде соединить муку и перетертое масло (130 г). И все тщательно смешивается.
2. Позже в смесь с мукой добавляется сахар (100 г). Консистенция должна напоминать песочную крошку.
3. Теперь в миску нужно добавить желтки и ванильную эссенцию. Все тщательно смешивается, формируется в большой шар и заворачивается в пищевую пленку. Далее, нужно дать тесту полчаса охладиться.
4. Пока основа находится в холодильнике, следует приступить к подготовке фруктов: промыть и нарезать их тонкими слайсами. Рекомендуется сбрызнуть фруктовый ингредиент лимонным соком, чтобы дольки не потемнели и не потеряли свой цвет.
5. Дальше требуется раскатать тесто и поместить его в форму для выпекания. Добавить подготовленные яблоки и красиво их расположить.
6. Полить пирог топленым маслом (достаточно будет 20 г), посыпать сахарным песком (50 г) и выпекать 45 минут при 200 градусах.

Готовность проверяется зубочисткой.

Рецепт цветаевского яблочного пирога со сметанной заливкой

Для данной выпечки фрукты лучше взять кисло-сладкие, чтобы был контраст со сладким кремом. Так раскрывается более богатая гамма вкусов. Сорт можно брать любой: и летний, и зимний.

Жирность сметаны у меня была 20%, но можно для уменьшения калорийности взять и 15%.

Список ингредиентов:

для теста:

• мука — 250-300 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л. (10 гр.)
• сливочное масло — 100 гр. (из холодильника)
• сметана — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• соль — щепотка

для заливки:

• сметана — 350 гр.
• сахар — 100 гр.
• кукурузный крахмал — 20 гр.
• яйца — 2 шт.
• ванилин

для начинки:

• яблоки — 700 гр.
• лимонный сок — 2 ст.л. (по желанию)
• корица — 1 ч.л. (по желанию)

Шаги приготовления:

1.Начинаем с теста. Оно будет песочным и должно получится рыхлым и рассыпчатым после выпекания. Для получения такого результата, продукты нужно брать только холодные. Если масло растопить, как советуют в некоторых рецептах, то основа будет более жесткой и плотной.

2.В миску выкладываем 50 граммов сметаны, вбиваем одно яйцо, насыпаем 60 гр. сахара и щепотку соли для баланса вкуса. Все соединяем венчиком до однородности. На это уйдет несколько секунд. Взбивать не требуется.

3.Если есть измельчитель, то просейте сразу в него 250 гр. муки и добавьте чайную ложку разрыхлителя. Если его нет, то поместите эти продукты просто в миску. Добавьте 100 гр. сливочного масла (холодного), нарезанного на кусочки.

4.Перетрите это в крошку: хоть руками, хоть блендером. Если останутся небольшие кусочки масла — не страшно, потом они разойдутся.

5.Пересыпьте в жидкую сметанно-яичную массу получившуюся крошку и соберите в шар

Здесь важно работать быстро, чтобы масло от тепла рук не начало слишком таять. Не нужно вымешивать, как это делается для дрожжевого теста, потому для песочного нужно, чтобы клейковина муки не развивалась

6.Готовое тесто получается очень мягким, пластичным, жирным, к рукам оно не липнет.

7.Сразу возьмите форму для выпечки. Она может быть как разъемной, так и обычной для тартов (открытых пирогов). У меня диаметр 26 см. Положите в нее тесто и руками растяните его по дну и бортикам, чтобы получился слой равномерной толщины.

8.Пока поставьте в холодильник форму с заготовкой.

9.Теперь пришло время сделать заливку. Она делается за считанные минуты. Сначала в миску вбивается два яйца, к ним добавляется 100 гр. сахара, 20 гр. кукурузного крахмала (он более нейтрален по вкусу, в отличие от картофельного). По желанию для аромата положите ванилин (1-1,5 гр.) или 10 гр. ванильного сахара.

10.Венчиком все быстро взболтайте до однородности, чтобы не было комочков.

11.Добавьте 350 гр. сметаны и снова все соедините. На этом заливка готова. Все быстро, как я и обещала.

12.Осталось поработать с яблоками. Их нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке для слайсов. Или просто нарезать ножом как можно тоньше.

13.Начинку можно оставить и так. По желанию выдавите в нее 2 ст.л. лимонного сока (для кислинки и «отбеливания») и 1 ч.л. корицы. Все перемешайте.

14.Осталось собрать пирог. Достаньте из холодильника форму с тестом. Выложите в нее половину начинки и залейте половиной заливки, слегка встряхните для равномерного распределения сметаны. Потом снова яблоки + сметана.

15.Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 50-60 минут. Верх должен подняться и красиво зарумяниться.

16.Дайте готовому десерту полностью остыть, чтобы сметана затвердела. Еще лучше, если немного охладить его в холодильнике. После этого можно доставать из формы и радовать своих домочадцев или гостей прекрасным угощением.

Если вы пробовали цветаевский яблочный пирог, то однозначно захочется приготовить его еще не один раз. Нежная заливка, сочные яблоки, рассыпчатое тесто — это все просто тает во рту. Чаепитие удастся на славу.

Для любителей видео, есть отличный ролик, в котором наглядно показаны все процессы:

Французский перевернутый тарт с яблоками

Простой, но очень вкусный тарт – один из вариантов выпечки из слоеного теста с яблочной начинкой.

1. Вымыть 4-5 кисло-сладких яблока. Обрезать кожуру (не выбрасывать), вырезать сердцевину, убрать косточки.
2. Одно яблоко порезать кусочками, положить в блендер. Сюда же загрузить яблочную кожуру, цедру одного апельсина, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л. коричневого сахара и 3 ст. л. белого сухого вина. Вино можно заменить коньяком. Измельчить все ингредиенты до состояния однородной массы.
3. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 200ºС.
4. Остальные яблоки порезать тонкими дольками. Присыпать дно формы сахаром и разложить яблочные дольки по дну. В середину выложить и слегка разровнять (не нужно размазывать по всему объему) массу из блендера.
5. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать круг, по диаметру соответствующий форме. Накрыть им яблочные дольки и проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы тесто пропекалось равномерно.
6. Поставить тарт в духовку на 20 -25 минут. Пирог вынуть из духовки и аккуратно (сок и яблоки очень горячие!) перевернуть яблочным слоем вверх, снять пергамент и присыпать слоеный тарт сахарной пудрой. Подавать перевертыш горячим.

Рецепт 1. Шарлотка с яблоками без яиц.

Этот рецепт из разряда простых. Приготовление теста занимает 5-7 минут и 35-40 минут потребуется на выпечку.

Ингредиенты:

• 3-4 больших яблока;
• 320 грамм пшеничной муки;
• 2 чайных ложки разрыхлителя теста;
• 300 мл молока (можно растительного);
• 100 мл растительного масла без запаха;
• 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса;
• ½ чайной ложки соли;
• 7-8 столовых ложек сахара.

Шарлотка с яблоками без яиц, как приготовить:

1. Смешайте сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, сахар, соль. Отдельно смешайте молоко, растительное масло и лимонный сок/ яблочный уксус.

2. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте миксером или венчиком. Тесто готово.

3. Яблоки нарежьте кусочками произвольного размера на свой вкус.

4. Слегка смажьте форму растительным маслом и присыпьте мукой. Выложите кусочки яблок.

5. Залейте их тестом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 50-55 минут. Показатели готовности — румяная корочка и сухая зубочистка

Пирог с яблоками «Цветущая роза» на сметане

Очень вкусный и простой рецепт красивого пирога-шарлотки из нежного сметанного теста, которое тает во рту.

Ингредиенты на форму 22-24 см в диаметре:

• яйца — 3 шт.;
• мука — 250 г;
• яблоки — 800 г (4-5 шт.);
• сахар — 200 г;
• сметана — 150 г;
• растительное масло — 80 мл;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 2 ч. л. или сода – 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Разбить в миску 3 яйца, всыпать к ним сахар (оба вида), добавить небольшую щепотку соли, взбить до полного растворения крупинок с помощью венчика. После того, как масса побелеет, вмешать сметану и растительное масло.

Соединить муку с разрыхлителем, через сито ввести в тесто, перемешать до однородного состояния, консистенция средней густоты.

Яблоки почистить, разрезать пополам и избавить от сердцевины с семечками. 2 половинки измельчить тонкими слайсами и отложить для украшения, а остальные — порезать на маленькие кубики со стороной 1,5-2 см.

Яблочные кубики высыпать в тесто, перемешать, перелить в смазанную маслом форму для запекания.

Сверху украсить пирог яблочными слайсами. Если выкладывать их в «стоячем» положении, продвигаясь от краев к середине, то должен получиться узор, напоминающий розочку.

Выпекать пирог в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.

Перед подачей выпечку охладить, по желанию украсить сахарной пудрой.

Как готовить пирог тарт татен с яблоками

Тесто должно вылежаться в холодильнике минимум 1 час, именно в холодильнике глютен работает лучше всего, связывая массу, делая ее пластичной. Ну и масло должно подморозиться, чтобы тесто было рассыпчатым.

Пропорции песочного теста – это 3:2:1 (мука : жир : сахар), жидкость добавляют в небольшом количестве до нужной консистенции, примерно 2 столовые ложки обычно достаточно на 250 г муки.

Смешиваю все сухие ингредиенты. Я добавила ещё немного миндальной пудры для вкуса в рамках отведенного муке объёма.

Ледяное (это важно) масло нарезала кубиками и добавила к порошку.

Руками быстро перетёрла всё до состояния песка. Ключевое слово – быстро. Масло не должно растаять. Песочное тесто не любит тепла рук.

Вместо жидкости вкинула яйцо. Яйцо позволит мне замесить тесто, при этом в тепле оно свяжет тесто воедино. До нужной консистенции мне понадобилась ещё 1 ст.л. воды.

Быстро (быстро) замесила тесто, из которого мы будем печь французский яблочный пирог тарт татен, завернула его в плёнку, расплющила, чтобы оно равномернее и быстрее охладилось, и бросила в холодильник на 1 час. Свободна.

Начинка для пирога

Вот ингредиенты для начинки. Тут не хватает только коньяка.

Яблоки очистила от шкурки.

Вырезала сердцевины специальным ножом, круглым таким цилиндром, и порезала яблоки пополам

Чернеют они или нет, мне не важно, потому что конец их – коричнев, в любом случае.

Карамель для тарт татена

Сахар высыпаю на сковороду, ставлю на средний огонь и жду, пока он растает. Если огонь высокий, сахар сгорит. Так что терпение, только терпение. (Пока сахар плавился, я чистила яблоки, но тут решила разделить описание этапов, чтобы у вас не взорвался мозг).

Сахар расплавляется, и получается вот такая картина.

В эту картину я добавляю 2/3 масла. Это препятствует загустению карамели. Добавляю постепенно, вмешивая кусок за куском.

Получаю густую карамель. Если её оставить в покое, она превратится в молочные сосательные конфетки.

Пока карамель пластичная выливаю её в разъёмную форму.

В неё на попки выкладываю половинки яблок. Вжимаю их в карамель. Яблоки надо уложить плотно, с усилием, чтобы они не болтались при встряхивании. Иначе они ужарятся, и торт будет с проплешинами. Соблюдаю простою геометрию. Если честно, готовый тарт татен всегда выглядит ужасно, поэтому я стараюсь хоть как-то его облагородить.

Сверху присыпаю оставшимся сахаром, разбрасываю оставшееся масло, поливаю коньяком немного, так, чтобы каждому яблочку досталось.

Достаю из холодильника тесто, раскатываю на небольшом количестве муки (или растягиваю руками) так, чтобы оно покрыло форму.

По краям оно рвётся. Это не страшно. Конечно, чем меньше рвётся, тем лучше, но орошать его слезами не стоит, иначе нарушится солевой баланс.

Укрываю яблоки тестом (я прямо на силиконовом коврике перенесла его, можно и на скалке). Лишние края теста заправляю в форму внутрь. Накалываю вилкой, не скуплюсь. Чем больше дырок, тем лучше выходит пар.

Выпекаю яблочный пирог татен при 180 градусах от 40 до 50 минут. Получаю вот это.

Дальше пирог тарт татен с яблоками достаём из духовки, сразу аккуратно переворачиваем, достаем аккуратно из формы, охлаждаем. Едим. Нежное, но упругое пропитанное яблочной карамелью тесто, нежные, чуть кисловатые яблоки. Жжёная карамель. Этот пирог не зря стал классикой.

Теперь у вас есть рецепт с фото приготовления яблочного тарт татена. Надеюсь, у вас тоже получится этот шикарный французский яблочный пирог.

Приятного аппетита!

Пирог «Тарт Татен» c яблоками из слоеного теста

Ингредиенты:

для теста

Тесто слоеное бездрожжевое – 1/2 упаковки (250 г)

для яблок

• Яблоки – 10 шт. (800 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Масло сливочное растопленное – 2 ст. л. (28 г)

для карамели

• Масло сливочное – 1/4 ст. (60 г)
• Сахар – 2 ст. л. (24 г)
• Сок лимонный – 1 ст. л. (15 г)

Способ приготовления:

Яблоки

1. Яблоки помыть, снять кожуру, удалить сердцевину, разрезать вдоль пополам.
2. В большую миску выложить подготовленные яблоки, всыпать сахар, влить растопленное сливочное масло, аккуратно перемешать.

Карамель

1. В кастрюлю диаметром 18 см выложить сливочное масло, всыпать сахар, влить лимонный сок. Поставить на средний огонь. Готовить в течение 5-7 минут до получения янтарного карамельного сиропа, иногда помешивая. Снять с огня.
2. Разложить по дну кастрюли с карамелью половинки яблок срезом вверх плотно друг к другу.
3. Поставить кастрюлю с яблоками в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекать в течение 15-20 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть.

Тесто

1. Выложить размороженное по инструкции на упаковке бездрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать в квадрат размером     20 см на 20 см.
2. Из полученного квадрата вырезать круг на 2 см шире, чем диаметр кастрюли.

Сборка

Тесто аккуратно положить на яблоки, прижимая его по бокам, чтобы тесто доходило до дна кастрюли. Тесто наколоть вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200°C в течение 20-25 минут.
Оставить пирог в кастрюле на 1 час. Затем провести ножом между краем пирога и стороной кастрюли

Положить сверху большую тарелку, осторожно перевернуть кастрюлю.

Как испечь яблочный пирог из слоеного теста?

Яблочный пирог, бесспорно, всегда хорошая идея! Особенно, когда он представляет собой два слоя хрустящего теста с сочной начинкой в середине. Именно таким он получается из слоеной основы.

Слоеное тесто можно купить в уже готовом виде. Это упрощает приготовление и уменьшает время на подготовку. Для этого рецепта вы можете брать и покупной полуфабрикат. Но я все же решила показать вам, как просто сделать его своими руками. Поэтому замесим тесто мы тоже сами.

Состав рецепта:

Тесто:

• Мука – 330 гр.
• Соль – 1 гр.
• Сахарный песок – 20 гр.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Холодная вода – 75 гр.

Начинка:

• Лимон – половинка
• Яблоки – 1 кг.
• Корица – половина ч.л.
• Сахарный песок – 70 гр.
• Мука – 40 гр.

Форма диаметром 24 см.

Приступим:

Начнем с замеса теста. Для этого, в сухую миску просеиваем все указанное количество муки. Сюда же всыпаем соль, сахарный песок.

Сливочное масло должно быть замороженным, из морозилки. Вооружаемся теркой и трем ее на крупном сечении прямо в мучную смесь. Периодически, чтобы оно не налипало, обмакивайте ее в сухую массу.

Быстро замешиваем все это руками, чтобы маслице не успело растаять от тепла ваших рук.

Берем очень холодную, практически ледяную воду. Вливаем в мучно-масляную основу. Сразу всю жидкость не вливаем.

А именно, масса должна собраться в мягкий, неоднородный ком. Месить его долго не нужно, опять-таки, чтобы не растаяло масло. Именно оно, кстати, и даст «слоеность» основе пирога.

Кладем его в пакет, затем в миску. Переносим в холодильник минимум на 1 час.

А тем временем, переходим к начинке. В миску насыпаем муку и к ней отправляем сахарный песок. Следом всыпаем корицу, все хорошенько перемешиваем сухой ложкой.

Яблоки можете очистить от кожуры (по желанию).

Нарезаем их небольшими кусочками. Такими, какими бы вы хотели видеть их в качестве начинки.

Сбрызгиваем соком из половинки лимона, чтобы фрукты у нас не успели потемнеть. Быстренько перемешиваем, с той же целью.

Всыпаем к ним мучную смесь. Размешиваем, чтобы каждый кусок был обвален в такой панировке. Мука придаст начинке легкую кислоту, а сахар – карамельный оттенок.

Рабочий стол припыляем мукой. Перекладываем туда отдохнувшее тесто. Делим ком на 2 части – одна чуть больше другой.

Большую раскатываем под размер вашей формы. В данном случае, она диаметром 24 см. и мы раскатали круг, толщиной около 2 мм.

Наматываем на скалку и переносим в форму. Смазывать ее предварительно не нужно. Ведь в тесте достаточно масла. Выравниваем, оставляя примерно по 1 см. с запасом за бортики. Остальное нужно срезать.

Таким же образом, раскатываем и оставшуюся часть. Толщина у нее должна быть примерно такая же. В серединке вырезаем небольшой круг, чтобы лишняя влага в процессе выпекания выходила.

Яблоки еще раз перемешиваем. Перекладываем в форму с основой. Накрываем второй частью так, чтобы отверстие было посередине.

Закрепляем края, остатки срезаем. Дополнительно делаем разрезы-лучики с помощью ножа.

Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Для карамельной корочки, посыпаем небольшим количеством сахарного песка.

Духовку нагреваем до 190 градусов. Ставим в неё заготовку примерно на 50 минут. По истечении этого времени у нас должна получиться вот такая румяная красота.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=juseB2Jk3qI

Даем ей слегка остыть. Тогда начинка внутри загустеет, стабилизируется по консистенции. Затем смело нарезаем и подаём.

На тонком тесте

Иногда нелепые случайности в приготовлении блюд могут порождать новые рецепты. Именно так появился французский пирог «Тарт Татен», который был назван в честь одной из сестер с фамилией Татен.

Способ приготовления:

1. Порубите половину масла. Муку смешайте со щепоткой соли. Яйцо взбейте с ложечкой воды. Соедините все ингредиенты и замесите гладкое тесто. Положите его в пакет и подержите в холоде ровно час.
2. В сковороде растопите остальное масло, высыпьте сахар и держите его на огне, пока не получится карамель. Затем положите в нее дольки яблок и прогрейте их в сладкой тягучей смеси десять минут.
3. Тесто раскатайте в тонкий пласт и накройте им карамельные яблоки. Выпекайте пирог при 180 градусах 20 минут.
4. Готовому десерту дайте время остыть, а потом переверните его так, чтобы начинка оказалась верху.

Рецепт яблочного тарта с карамелью

Нежный пирог с кисло-сладким вкусом – лучшее угощение к чаепитию.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г пшеничной муки;
• 60 мл воды;
• 200 мл сливок;
• 150 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 5 ст. л. холодной воды;
• 3 крупных яблока.

Последовательность действий:

1. В чашу блендера положите сливочное масло и 50 г муки, порубите ингредиенты на высокой скорости до крошки. Добавьте холодную воду и замесите тесто. Закатайте его в шар, оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут.
2. Промойте яблоки, очистите их от кожуры и порежьте на дольки.
3. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпекания. Сформируйте небольшие бортики и проколите основу для пирога вилкой.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите в ней сахар с водой. Готовьте сироп до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет золотистый оттенок. В карамель добавьте горячие сливки, сбавьте огонь и продолжайте готовить в течение нескольких минут. После этого охладите смесь.
5. Выложите яблочные дольки в форму для выпекания и поставьте заготовку в духовку на 20 минут при 200°С.
6. В остывшую карамель добавьте 1 ч. л. муки и яйца, взбейте компоненты миксером.
7. Достаньте тесто с яблоками из духовки и залейте заготовку карамелью.
8. Снизьте температуру до 180°С и выпекайте блюдо в течение 30-40 минут. По мере готовности остудите пирог, разделите на порции и подавайте к столу.

Диетический французский яблочный пирог «Перевертыш»

Сладкий десерт тоже может быть диетическим. Если вы ищите именно такой рецепт выпечки, то попробуйте один из вариантов приготовления яблочного французского пирога на основе овсяных хлопьев и кукурузной муки.

Ингредиенты:

• 80 г овсяных хлопьев;
• 70 г кукурузной муки;
• яйцо плюс белок;
• стакан кефира (натурального йогурта);
• стевия (сахарозаменитель) по вкусу;
• яблоки;
• 1 ч. л. порошка для выпечки.

Способ приготовления:

1. Овсяные хлопья измельчите в кофемолке и перемешайте с кукурузной мукой. Добавьте стевию или любой другой сахарозаменитель.
2. Кефир смешайте с белком и целым яйцом, положите разрыхлитель.
3. Соедините две массы и добавьте измельченные фрукты (одно яблоко нарежьте кружочками).
4. Смажьте форму, дно закройте яблочными слайсами и вылейте тесто.
5. Выпекайте десерт 35 минут (температура 170°С). Затем просто переверните диетический пирог фруктами вверх.

Простые и вкусные слойки из готового слоеного теста с яблоками и творогом

Творог отлично дополняет яблочную начинку. Она получается нежная и питательная — хороший вариант для завтрака. Творог лучше берите в пачке, он однороднее. Или разомните блендером зерновой.

Вам понадобится:

• 400 г слоёного теста;
• 1 яблоко;
• 180 г творога;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. корицы.

Как сделать:

1. В миску выложите творог, разбейте яйцо и всыпьте сахар и корицу. Разотрите массу вилкой до однородности.

2. Яблоки очистите от кожуры и семян, и порежьте на кубики. Соедините с творожной массой.

3. Слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты или прямоугольники. Выложите начинку и защипните края вручную, затем дополнительно придавите вилкой.

4. Застелите противень пекарской бумагой и переложите на него получившиеся слойки. Отделите желток, взбейте и смажьте каждый пирожок. Выпекайте 35 минут при 190ºС.

Выпечка получится очень пышной и воздушной. Ешьте на здоровье!

Видео рецепт яблочного пирога из слоеного теста

Яблочный пирог из слоеного бездрожжевого теста, кусочков свежих яблок, приправленных корицей, сахаром, молотым мускатным орехом и лимонным соком.

Пирог с яблоками готовится быстро и получается всегда вкусным, с нежной хрустящей корочкой и ароматной начинкой. Такая выпечка никогда не будет лишней.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

• Яблоки – 1 кг
• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
• Крахмал – 30 г
• Мука – 30 г
• Сахар – 150 г
• Сок половины лимона
• Масло сливочное – 50 г
• Корица – 1/2 ч.л. (если уважаете корицу с яблоками)
• Мускатный орех – 1/3 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Яблоки разрезать на четыре части и очистить от кожуры, и сердцевины. Каждую четвертинку яблока разрезать еще на 3 части.
2. Сложить нарезанные яблоки в миску, полить лимонным соком и 30 г растопленного сливочного масла, всё хорошо перемешать.
3. Добавить крахмал, муку, сахар, корицу, мускатный орех и тщательно перемешать.
4. Доску для теста присыпать мукой и раскатать половину теста до размера формы для выпекания, с учетом бортиков, добавив 1 см.
5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и равномерно уложить раскатанное тесто.
6. На доске раскатать вторую половину теста прямоугольником и разрезать на 12 полосочек примерно по 2 см. шириной. Длина полос должна быть размером как форма для выпекания, +1 см.
7. Выложить подготовленные яблоки на тесто и распределить равномерно по всей форме.
8. Выложить 3 полоски теста на яблоки вертикально, затем три полоски горизонтально и переплести их. Добавить еще по 3 полоски вертикально и горизонтально и переплести в форме корзиночки. Обрезать по краю лишнее тесто, оставить 1 см. Закрутить тесто по краю всего пирога веревочкой.
9. Смазать тесто на пироге сливочным маслом.
10. Разогреть духовку до 180°С и выпекать пирог 25 минут.
11. Выдвинуть форму с пирогом из духовки и посыпать 1 ст.л. сахара, выпекать еще 10 минут. Достать из духовки яблочный пирог и оставить до полного остывания.

Как видите, чтобы сделать яблочный пирог из слоеного теста нужно совсем немного времени и минимум продуктов. Покупное тесто удобно хранить и использовать, для начинки подходят яблоки любых сортов, к ним можно добавить другие фрукты, ягоды, орехи.

Слоеный пирог с яблоками из дрожжевого теста – пошаговый рецепт в духовке

Пирог по этому рецепту получается замечательный. Его называют «рожки». Он сдобный, нежный и очень вкусный. Тесто не слоеное, но за счет пересыпания слоев штрейзельной крошкой и скручивания в рогалик получаются слои. Яблочки невероятно нежные и ароматные с корицей и сливочным маслом. Попробуйте обязательно! Главное не забить тесто мукой. От липкости мы спасаемся не добавление муки, а растительным маслом и долгим вымешиванием.

Для теста (на форму 30-35 см):

• мука – 500 гр.
• молоко – 250 мл.
• сухие быстродействующе дрожжи – 7 гр. (или 25 гр. свежих дрожжей)
• сливочное масло – 40 гр.
• растительное масло – 30 гр.
• сахар – 70 гр.
• соль – 0,5 ч. ложки
• яйца куриные – одно среднее.

Для посыпки:

• сливочное масло – 120 гр.
• сахар -200 гр.
• мука – 150 гр.

Для начинки:

• яблоки – 4-5 шт.
• сливочное масло – 30 г
• молотая корица – 1 ч. ложка

Для смазывания пирога – одно небольшое куриное яйцо.

Приготовление.

Сахар и соль растворить в тёплом молоке.

Сливочное масло растопить. Просеять муку, высыпать прямо в муку сухие дрожжи, хорошо её перемешать, чтобы дрожжи распределились равномерно.

Сделать в муке лунку, вылить в неё молоко с сахаром и солью, растопленное масло, вбить яйцо, всё взбить ложкой и замешать тесто ложкой.

Тесто будет липкое и мягкое, муки не добавлять.

Вымешивать тесто руками 6-7 минут с добавлением растительного масла, пока оно перестанет липнуть к рукам.

Однородное мягкое тесто скатать в шар, выложить в предварительно смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на час-полтора. Оно должно подняться и увеличиться в объёме в полтора-два раза.

Теперь можно приготовить начинку. Фрукты очистить  от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить яблоки и тушить их, постоянно помешивая, 3-5 минут, чтобы они стали мягче.

В конце тушения добавить корицу, хорошо перемешать и снять с огня.

Дать остыть начинке до комнатной температуры.

Штрейзельная крошка — отличное дополнение к яблочному пирогу. Готовить её очень просто. Смешать муку и сахар, добавить нарезанное мелкими кусочками и охлаждённое сливочное масло, быстро растереть руками ингредиенты в крошку величиной с горошину.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 8 одинаковых кусочков, подкатать их до образования гладких шариков, накрыть пищевой плёнкой и дать им «отдохнуть» 5-7 минут.

Затем быстро раскатать шарики по очереди в небольшие лепёшки, а потом — их же продолжить раскатывать в круг диаметром чуть меньше диаметра формы для выпечки пирога.

На половину каждого раскатанного круга распределить примерно половину приготовленной крошки штрейзеля. Сложить круги теста пополам и чуть прижать их ладонью.

Разложить яблочную начинку в форме треугольника по краям сложенной лепёшки.

Свернуть их с двух концов в виде рогаликов к центру.

Вот такой рогалик должен получиться.

Уложить  расширенными краями наружу в, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, форму для выпечки.

Накрыть пирог плёнкой и оставить на 30-40 минут для расстойки. Перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом и посыпать оставшейся крошкой.

Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, пока он хорошо зарумянится. Выложить пирог на сервировочное блюдо и дать ему остыть.

Пирог разборный. Его разбирают на отдельные рожки с яблоками. Попробуйте испечь такой пирог, он вам точно понравится!

Слоеный пирог с яблоками из дрожжевого теста – пошаговый рецепт в духовке https://www.youtube.com/watch?v=gTH-eWlYBDs&t=37s