Джамбалайя

Содержание

Коктейль «Канчанчара»Главное сокровище Кубы

В конце осени я в числе первых туристов махнул на вновь полноценно открывшуюся Кубу. На пляже не лежал — лазил в лесные пещеры ночью, бродил по «джунглям» и отбивался от торговцев «качественным товаром» в подворотнях Гаваны. Было любопытно, но главное открытие поездки — коктейль канчанчара.

Рецепт простой: белый ром, лимонный либо лаймовый сок, вода, мёд, кубики льда. При этом ром, сок и вода традиционно смешиваются почти в равных пропорциях, и наливаются в глиняные чарки — так коктейль подают в баре «Таберна-ла-Канчанчара» в городе Тринидад. Говорят, именно в этом баре самый правильный вариант канчанчары. В домашних условиях воду можно заменить на спрайт, так вкус будет более насыщенным.

Коктейль я не фотографировал, поэтому вместо него — рандомная улица Тринидада

Ром в этом коктейле даёт совсем лёгкую алкогольность и пряность. Основный же вкус — освежающий, немного кислый, всё сильнее переходящий в сладость за счёт лежащей на дне ложечки мёда. От качества мёда, кстати, вкус коктейля зависит не меньше, чем от правильного рома.

История гласит, что канчанчару изобрели то ли рабы, то ли партизаны в конце XIX века. Пили коктейль как тонизирующее средство. Но на меня канчанчара действует иначе — от неё наоборот приятно клонит в сон и расслабляет. Эффект опасный, учитывая, что идёт коктейль так легко, что его хочется глушить залпом!

10/10, Денис Майоров

Рецепт из Америки. Джамбалайя

Американская кухня не всем по душе, но это простое и одновременно вкусное блюдо наверняка понравится каждому. Оно пришло к нам из далёкой Америки, штат Луизиана, за основу был взят рис. Свое название блюдо получило от слова jambon, что переводится как «ветчина». Оно и понятно – ведь в качестве мясной составляющей используют сосиски. Можно взять и ветчину, но для большего аромата лучше использовать полукопчёную буженину. Современные варианты предлагают использовать вместо сосисок рыбу, и даже морепродукты. Но мы попробуем испробовать блюдо американской кухни именно с копчеными сосисками.

Существует много вариаций приготовления, так как все ингредиенты – вполне заменимы. Здесь можно провести аналогию с украинским борщом – рецептов множество. Главное, что нельзя менять в этом блюде – томаты и рис. В остальном – ваша фантазия. Ну а сейчас попробуем приготовить нечто вкусное по нашему рецепту.

● Лук репчатый – 1 головка;

● Сосиски копчёные – 500 гр;

● Перец болгарский – 300 гр;

● Чеснок – 3 зубка;

● Паста томатная – 2 ст.л.;

● Масло растительное – 80 мл;

● Соль и пряности по вкусу.

Помидоры моем и надрезаем каждый с одной стороны, чтобы удобно было снять кожицу, после заливаем кипятком.
Измельчаем лук и болгарский перец кубиками, нарезаем колечками сосиски.
К этому времени помидоры полежали в кипятке, и кожица легко отделяется от плодов. Снимаем её и нарезаем томаты кубиками.
Нарезанный лук отправляем в сковороду и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем к луку болгарский перец, помешивая, обжариваем в течение нескольких минут.
Остальные овощи, измельчённый чеснок, сосиски и томатную пасту добавляем в сковороду. Солим и перчим по вкусу. Обжариваем несколько минут.
Высыпаем в сковороду рис, перемешиваем. Все содержимое заливаем горячей водой, чтобы ее уровень был на 2 см выше продуктов в сковороде.
Накрываем крышкой сковороду и оставляем до готовности риса на медленном огне.

Как только рис готов, выключаем огонь, посыпаем джамбалайю зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

Источник

ДжамбалайяНажористый острый плов в американском стиле, который можно есть неделю.

Пока писала статью про кулинарные «изыски» глубинки США, как-то очень прониклась вайбами уютной семейной кухни. И нет, я не пошла стрелять белок в ближайший лес, я решила приготовить джамбалайю с колбасками. Поскольку настоящих колбасок андуй у нас днём с огнём не сыщешь, пришлось довольствоваться чем-то наподобие охотничьих, овощи добавила какие завалялись в холодильнике, немного грибов (это не классический рецепт, да и чёрт с ним), а каджунская приправа, зачем-то заказанная в порыве интернет-шопоголизма, давно пылилась на полке. Рис у меня был арборио, он похож на маленькие пузатые бочонки и отлично впитывает вкусы и ароматы остальных ингредиентов блюда — не зря его используют в итальянском ризотто и испанской паэлье.

Что мы имеем… приправы мне показалось мало, поэтому джамбалайя была щедро посыпана красным перцем и полита соусами Шрирача и Луизиана, так что ем как батин суп, кряхтя и вздыхая. А так, очень сытное блюдо, в меру пряное, колбаски на удивление круто сочетаются с рисом. Хранится тоже неплохо (в отличие от ризотто, которое лучше есть только с плиты), так что и в разогретом на второй или третий день виде будет вполне норм.

Всем любителям экспериментов на своей кухне советую приготовить, это не дико поразительная штука, зато попробуете кусочек неизвестной американской кухни. А при условии обладания достаточно прямыми руками из нужного места — вкусно поедите.

8/10, Анастасия Ермакова

Сочный и сытный аджапсандал с мясом

Аджапсандал – это традиционное овощное блюдо кавказской кухни, которое богато большим количеством полезных витаминов. Сегодня я хочу предложить рецепт аджапсандала с мясом. Блюдо получается необыкновенно вкусным, сочным и сытным. Приготовьте яркое блюдо, и вы не пожалеете.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Говядина – 400 гр.
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец болгарский разного цвета – 2 шт.
Перец чили – по желанию
Аджика – по желанию
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зуб.
Зелень – пучок
Базилик – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте их, обсушите кухонным полотенцем. Обсушенные баклажаны крупно нарежьте. Чтобы избавиться от горечи, хорошо посолите их, и оставьте приблизительно на 10-15 минут.

2. После чего баклажаны хорошо промойте в прохладной проточной воде от выделившегося сока, а затем обсушите бумажными полотенцами. Глубокую сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, а затем выложите на нее подготовленные баклажаны и обжарьте до румяной корочки.

3. Морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем измельчите острым ножом. Болгарский перец разного цвета хорошо вымойте, а затем обсушите, очистите от семян и сердцевины, после чего нарежьте крупной соломкой.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем нарежьте полукольцами.

5. Картофель тщательно вымойте в прохладной воде, а затем очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой. Очищенный картофель нарежьте дольками.

6. Обжаренные баклажаны снимите со сковороды, после чего выложите на нее измельченную морковь и болгарский перец. Периодически помешивая, обжарьте овощи до размягчения.

7. Затем снимите их с огня, а на сковороду выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте его до мягкости.

8. Говядину тщательно вымойте, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте ее крупными кусочками, и отправьте в сковороду к обжаренному репчатому луку, добавьте аджику по желанию, постоянно помешивая, обжарьте мясо до аппетитной румяной корочки. Накройте сковороду крышкой, и тушите его примерно 10-15 минут на умеренном огне.

9. Затем к мясу отправьте подготовленный картофель, накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут на небольшом огне.

10. Затем отправьте в сковороду обжаренные баклажаны и болгарский перец с морковью.

11. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, а затем нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку.

12. В сковороду добавьте подготовленные помидоры, а также перец чили по желанию. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо еще 10 минут на медленном огне.

13. Зелень, которую будете использовать, тщательно вымойте под холодной проточной водой, а затем стряхните лишнюю влагу, измельчите острым ножом. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Наслаждайтесь аппетитным ароматным овощным блюдом!

Джамбалайя — блюдо с Карибских островов

В очередной раз решил приготовить блюдо, рецепт которого увидел на страницах журнала «Бурда». К стыду своему, никогда раньше не только не готовил, но и не слышал о его существовании. И это при том, что я страстный любитель различных пловов и ризотто! А вот про Джамбалайю ничего не слышал. Поэтому и решил сначала по изучать теорию. Вот несколько цитат из различных источников, включая Википедию.

Джамбалайя ( англ. Jambalaya ) — креольское блюдо на основе риса . Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon , означающего ветчину . Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а, например, с рыбой или морепродуктами . Зачастую так переводят на английский язык слово « плов ».

Джамбалайя — блюдо, имеющее испанские и французские корни, было придумано на карибских островах, а затем переселилось на юг США. Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили эту паэлью в уникальное блюдо.

Джамбалайя – одно из наиболее известных блюд так называемой каджунской кухни (созданной каджунами – франкоговорящими переселенцами из Восточной Канады, обосновавшимися ещё в XVIII веке в американском штате Луизиана).

Как видите мнения очень разные: от абсолютно мясного блюда, до практически паэльи. Я готовил мясной вариант. Редактор журнала «Бурда», отвечающая за рецепты и сервировку (интересная такая специализация), Элизабет Клаппер назвала это блюдо супом, густым супом. Собственно, я так и сделал. Но если проводить аналогию с паэльей и даже пловом, то блюдо должно быть значительно суше и гуще. Не знаю, ни разу не пробовал. Если кто знает – поправьте.

Итак, сначала собираем овощи: сладкий и острый перец, лук, чеснок, морковь, сельдерей и помидоры. Я подумал, что раз это юг США и карибский бассейн, то должно быть остро. Поэтому взял довольно большой и острый перец. Вы смотрите по вкусу.

Источник

Ингредиенты:

Креветки (средние или большие) — 0,5 кг.,
Колбаски подкопченные (свиные) – 0,5 кг.,
Перец сладкий (крупный) – 2 шт.,
Сельдерей – 3 черешка,
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
Красный перец сладкий молотый (паприка) – 2 ч.л.,
Чеснок – 3 больших зубчика,
Помидоры — 0,8 – 1 кг.,
Красный острый (кайенский) перец – 1 ч.л.,
Рис (длиннозерновой, например, басмати) – 2 чашки,
Лавровый лист – 2 шт.,
Тимьян (свежий) – 1 небольшой пучек,
Соль крупная,
Растительное масло,
Зеленый лук – для украшения.

Готовим джамбалайю так:

1. Креветки очищаем, отрывая головогрудь и удаляя панцирь из креветочных «шеек». Мясо складываем отдельно, а всю шелуху вместе с головами заливаем водой (1 л) в суповой кастрюле, доводим до кипения и варим около 15 – 20 минут. Затем бульон процеживаем, а все остальное выбрасываем, нам нужен только бульон.

2. Подкопченные колбаски (например, колбаса краковская) нарезаем медальками толщиной до 1 см.

3. В кастрюле с толстым дном или большой широкой и глубокой сковороде разогреваем немного (1 ст.л.) растительного масла и обжариваем на нем нарезанную колбасу на среднем огне, пока она не покроется аппетитной золотистой корочкой, примерно 5 – 7 минут.

4. Тем временем режем кубиками лук. У перцев удаляем сердцевину вместе с семечками и вырезаем белые перегородки, нарезаем кубиками.

5. Чеснок чистим и измельчаем вместе и сельдереем.

6. По готовности колбасы всыпаем в кастрюлю нарезанные овощи, добавляем соль молотый сладкий перец (паприку), перемешиваем и готовим минут 10, пока все овощи не размягчатся, затем добавляем измельченный чеснок и продолжаем тушить джамбалайю еще 2 – 3 минуты, не более.

7. Как только овощи размягчились, всыпаем рис.

9. Добавляем в кастрюлю процеженный бульон из креветок.

8. Помидоры надсекаем на макушке крестообразно и ошпариваем крутым кипятком. Снимаем кожицу и нарезаем кубиками мякоть. Добавляем в кастрюлю помидоры и острый кайенский перец. Перемешиваем и доводим до кипения.

10. Добавляем лаврушку и тимьян (его желательно связать нитками, чтобы потом одним движением его удалить из джамбалайи). Перемешиваем и солим, пробуем на вкус, чтобы понять сколько соли еще нужно.

11. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и на тихом огне готовим примерно 25 минут.

12. А затем добавляем в кастрюлю очищенные креветки.

12+1. Перемешиваем и готовим еще минут 5 – 7, чтобы креветки стали розовыми.

14. Джамбалайя готова, перед подачей на стол украшаем ее нарезанным зеленым лучком

Надеюсь, что я в полной степени ответила на вопрос — Как приготовить джамбалайю, а если есть вопросы, оставляйте комментарии под статьей, постораюсь всем уделить внимание.Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Как приготовить «Джамбалайя», пошаговый рецепт с фото

Продукты.. P.S. Я вас не сильно еще замучил информацией? Тогда еще одно дополнение. Если уж вообще следовать классике, то здесь как и во многих рецептах кухни штата Луизиана должна присутствовать так называемая «святая троица», как называют её сами жители штата-лук, зеленый болгарский перец и стебель сельдерея. Но так как с сельдереем у нас дома как то дружбы не получилось, то я его не использовал. Но вы можете его добавить.

Сначала нарезаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться. Колбаски я использую мороженные, так с ними легче работать. Отложите немного перца для декора, если решите использовать его.

На разогретом в глубокой сковороде масле начинаем с обжарки лука с перцем. До прозрачности лука..

Затем добавляем колбаски и помидор. Обжариваем помешивая еще несколько минут.

Следующий шаг рис. Засыпаем его в сухом (!) виде и обжариваем со всем содержимым еще минуты 2-3. Так блюдо получится рассыпчатым, а не превратится в рисовую кашу. Кстати по такому же принципу я готовлю обычный белый рис для гарнира, кому интересно.

На этом этапе добавляем томатную пасту, все специи, сахар и чеснок. Мешаем.

Заливаем все это счастье холодной (!) водой. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и на самом маленьком огне томим 25 минут. Открывать крышку и перемешивать категорически не рекомендуется!

Вода должна полностью впитаться в рис как видно на фото. Оставляем «джамбалайю» под крышкой минут на 10 настояться. Затем тщательно перемешиваем и можно накрывать на стол. Не забудьте украсить чем нибудь зелененьким. Визуально на красном фоне это очень красиво смотрится. Обещаю, вам понравится! Приготовив один раз этот «американский плов», в последствии он станет частым гостем на вашем столе.

Источник

Рецепт «Джамбалайя»:

Помидоры я взял уже нарезанные. Куриные бёдра можно заменить грудкой. Рис — длиннозёрный. Так же часто используется болгарский перец, но я его не люблю, поэтому не беру. И можно добавить халапеньо (1-2 штуки), но это, если вы любите поострее.

Разогреть в кастрюле масло, обжарить курицу и отложить её в сторону.

Затем обжарить сосиски и тоже отложить их в сторону.

Если требуется, добавить ещё масло. Обжарить лук пару минут.

Добавить сельдерей, чеснок. А так же болгарский перец и халапеньо, если решили их использовать. Добавить часть кайенского перца. Обжаривать до мягкости лука. На середине процесса добавить паприку.

Добавить очищенные, нарезанные помидоры, готовить 3 минуты.

Добавить куриный бульон, все специи, вустерский соус, томатный соус, соль и перемешать.

Добавить рис. Вернуть колбасу и курицу. Перемешать. Довести до кипения, убавить огонь. Варить около 25-30 минут, пока рис почти не приготовится.

Незадолго до конца, вмешать очищенные креветки и доварить до готовности креветок и риса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Джамбалайя — луизианское блюдо из Нового Орлеана. Изначально оно возникло, как попытка испанцев приготовить любимую паэлью в отсутствии шафрана. В качестве замены стали использовать помидоры. Со временем, испанское влияние в регионе сменилось французским, что отразилось и на кухне — появились новые специи. Так, постепенно, джамбалайя впитывала в себя всё больше и больше культур. Расцвет же её пришёлся на 1920-1930-е гг, потому что она было дешёвой и достаточно гибкой к используемым ингредиентам. Даже сейчас в Луизиане есть два основных вида джамбалайи — креольская и каджунская. Мы приготовим креольскую.

Разновидности

Существует два основных метода приготовления джамбалаи, которые различаются наличием или отсутствием помидоров.

Воспроизвести медиа

Первая — креольская джамбалая (также называемая «красная джамбалая»). Во-первых, мясо добавляется к троице сельдерея, перца и лука; мясо, как правило, курица и колбаса, например andouille или копченая колбаса. Далее для приготовления добавляются овощи и помидоры, а затем морепродукты. Рис и бульон добавляются в равных пропорциях в самом конце. Смесь доводят до кипения и оставляют на медленном огне от 20 до 60 минут, в зависимости от рецепта, при нечастом помешивании. Ближе к концу варки перемешивание обычно прекращается. Некоторые версии требуют выпекать джамбалаю после приготовления всех ингредиентов.

Второй стиль, более характерный для юго-западной и южно-центральной Луизианы, — это каджун джамбалайя, не содержащая помидоров (идея, что дальше из Нового Орлеана, реже встречаются помидоры в блюдах). Мясо подрумянивается в чугунной посуде. Кусочки мяса, прилипшие к дну кастрюли (sucs ), придают каджунскому джамбалаю коричневый цвет. Если в кастрюле недостаточно жира, добавляют немного растительного масла. Троица (из 50% лука, 25% сельдерея и 25% зеленого или красного болгарского перца, хотя пропорции могут быть изменены по своему вкусу) добавить и обжарить до мягкости. На следующем этапе добавляются бульон и приправы, а затем мясо возвращается в кастрюлю. Затем эту смесь кипятят и накрывают крышкой не менее часа. Наконец, смесь доводят до кипения и добавляют в кастрюлю рис. Затем его накрывают и оставляют тушиться на очень слабом огне не менее 1/2 часа без перемешивания. Блюдо готово, когда рис приготовится.

В менее распространенном методе мясо и овощи готовят отдельно от риса. При этом рис варится в пикантном бульоне. Его добавляют к мясу и овощам перед подачей на стол. Это называется «белая джамбалая». Это блюдо редко встречается в Луизиане, так как оно рассматривается как «быстрая» попытка приготовления джамбалаи, популяризированная за пределами штата для сокращения времени приготовления.

Многие люди на юге, как правило, в Луизиане, предпочитают более простой стиль джамбалаи. Этот стиль готовится так же, как и стиль Каджун, но без овощей. Многие рестораны подают этот стиль в отличие от других, потому что он более удобен для детей, имеет более однородную структуру и его легче приготовить.

Джамбалая считается большинством луизианцев сытным, но простым в приготовлении блюдом из риса; gumbos, étouffées и creoles считаются более сложными для совершенствования. Чаще всего для приготовления джамбалаи используют длиннозерный белый рис.

Джамбалая отличается от гамбо и étouffée тем, как в него входит рис. В этих блюдах рис готовится отдельно и служит ложем, на котором подается основное блюдо. При обычном способе приготовления джамбалаи из овощей, мяса и морепродуктов создается обильный бульон; Затем в бульон добавляется неочищенный рис, и по мере варки зёрна впитывают ароматизатор.

Этимология

В Оксфордском словаре английского языка указывается, что джамбалая происходит от провансальского слова «джамбалайя»., что означает мешанину или смесь, а также плов (плов) из риса. Это подтверждается тем фактом, что первое напечатанное слово встречается в провансальском стихотворении, опубликованном в 1837 году.

A фольклорная интерпретация слова предполагает, что это слияние двух испанских слов : jamón («ветчина») + паэлья (блюдо из риса). Однако доказательств в пользу этой идеи мало. Ветчина не является основным элементом блюда, и испаноязычные люди называют паэлью с ветчиной паэлья кон хамон, а не паэлью хамон.

Гозе с огурцом от Konix…а главное — зачем?

Из-за рубрики «Случайные обзоры» и испытаний, которые ради неё проходят мои вкусовые рецепторы, в барах Анапы я известен как человек, который всегда просит дать ему самое безбожное пиво в мире. Поэтому мне сразу тащат стауты со вкусом щей, эли с ароматом сёмги, IPA с гвоздями и прочий крафт за пределами человеческого понимания. Даже если я не просил.

В этом смысле «освежающий гозе с лёгким привкусом огурцов» (как мне это отрекомендовали) показался мне почти чем-то нормальным. В конце-концов, мы про него писали… В общем, это было ужасно. То есть сначала даже интересно: если бы мне сказали, что это — эль с дикой африканской дыней, я бы поверил. Но после пары хороших глотков понял бы, что меня обманули огурцом. А потом ещё какой-то вкус укропа начинает нервировать!

Мне кажется, это — некая антипохмельная тема: пиво с рассолом. Может, чем-то подобным Дживс поил Вустера после попоек. Но мной это не воспринимается как цельный напиток. Мозг чётко делит вкусы и запахи на «пивной» и «рассольный». И мостов над этой пропастью чертовски мало.

5/10, Владимир Бровин