Крылышки баффало

Несколько советов

• Крылышки можно также пожарить во фритюре, но тогда они получатся менее полезными из-за большого количества масла.
• Если же вы все же решили использовать фритюр, то хорошо обсушите мясо, чтобы не было лишних брызг.
• Вместо томатного соуса можно использовать перетертые томаты, а вместо острого соуса – перец чили.
• Не забудьте проколоть кожицу, чтобы крылышки полностью промариновались.
• Обязательно накройте миску с мясом пленкой или крышкой во время маринования, чтобы они не набрались посторонних запахов из холодильника.
• Если у вас нет пресса для чеснока, можно измельчить его на терке.

Общие принципы приготовления блюда

Пикантные крылышки, пропитанные острым томатным соусом, под хрустящей корочкой можно приготовить за 30 мин.

Американский фаст-фуд имеет ряд особенностей:

• История создания Буффало противоречива. Каждая версия сводится к бару Anchor, Буффало, штат Нью-Йорк. Отступления от классики жители американского штата считают кулинарным преступлением.
• Впервые крылышки поджарила Teressa Bellissimo в 1964 г. К ее сыну в ресторан пришли друзья, было позднее время, и закуски к заказанному пиву не было. Мисс Тереза решила приготовить ее из того, что оказалось на кухне. В холодильнике были только крылья, которые заранее были заказаны для супа. Друзья оказались в восторге, после того блюдо обрело мировую популярность.
• Мясистое куриное крыло разрезать по суставам на 3 кусочка, маховик не использовать. Лучше, если кусочки будут крупными, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Закуска знаменита из-за особенностей приготовления: мясо сначала обжаривают в муке во фритюре, а затем пропитывают жгучим соусом.
• Поджаривать крылья после маринования допускается во фритюре, на раскаленной решетке гриль, на сковородке и в духовом шкафу. Хруст корочки зависит от степени раскаленности масла.
• Неотъемлемая часть блюда – пикантный соус из масла и Frank’s Red Hot в соотношении 3:2. Для большей остроты чили увеличить, а для более мягкого вкуса использовать большее количество масла.
• Традиционная подача крыльев – на широкой плоской тарелке с пиалами, полными соуса для обмакивания кусочков мяса. Гарнир из стеблей сельдерея и брусочков морковки сглаживает остроту блюда и придают свежести.

Как возник рецепт

Пока вы достали размораживать припасённые для трапезы крылышки, можно развлечь себя историей появления этой незабываемой закуски. Классическая подача куриных крылышек с соусом буффало порадовала мир своим появлением не так давно – в октябре 1964 года. Название блюда связано с местом его рождения, это город Баффало в североамериканском штате Нью-Йорк. Более того, известен даже бар, в котором изобрели и впервые подали на стол крылышки баффало. Он называется «Якорь» и, надо отдать должное хозяевам, не затерялся в море подобных заведений – как раз благодаря запатентованной рецептуре острых крыльев. В городе даже отмечается День куриного крыла (29 июля), собирающий толпы туристов, жаждущих отведать знаменитое блюдо.

А ведь рецепт возник практически случайно. Конкретный толчок для его появления неизвестен, то ли это избыток крыльев, оставшихся у хозяйки бара Терезы, то ли желание побыстрее избавиться от припозднившихся посетителей. Факт остаётся фактом – как и во многих других случаях, кулинарного шедевра не было бы без затруднительных обстоятельств.

Рождение рецепта

В 64-ом году, в городке Буффало, в небольшом баре под названием «Якорь» и был приготовлен этот соус впервые. История его происхождения чем-то похожа на историю салата «Греческий». Они оба были приготовлены на скорую руку — из того, что было в наличии. В случае с соусом, в бар перед самым закрытием пришли друзья сына хозяйки. Их нужно было накормить. Крылышки были в наличии, а вот залить их хозяйка решила соусом, который тут же приготовила. Причем сделано это было из тех ингредиентов, которые имелись под рукой. Друзья сына пришли в восторг от необычного вкуса соуса. До сих пор неизвестно, что же двигало хозяйкой бара. То ли желание удивить друзей сына, то ли желание поскорее от них избавиться. Все-таки, это был конец тяжелого трудового дня.

С тех пор соус Баффало получил широкую известность. Его популярность, как и американского блюда, взлетела ввысь. А хозяйку бара стали называть Леди Цыпленка. Современные повара и хозяйки играют рецептом, как только могут. Экспериментируют, добавляют различные компоненты. На сегодняшний день насчитывается несколько десятков видов этой приправы. Но классический, самый первый — всегда на первом месте.

Варианты

Куриные крылышки, приготовленные на гриле, немного отличаются от классических. При жарке не используется панировка, но несмотря на это их вкус не ухудшается. Они получаются очень сочными и ароматными, запах дыма придает им особую пикантность.

В духовке

Куриные крылышки Баффало можно запечь в духовке. Такой способ приготовления практически не отличается от классического рецепта. Запекать рекомендуется до золотистой корочки при температуре 180 градусов на противне, предварительно застелив его специальной бумагой. Запеченное в духовке блюдо получается менее калорийным за счет отсутствия растительного масла. Перед запеканием крылья можно смазать, маслом, толченым чесноком и посыпать перцем и солью.

От Юлии Высоцкой

Как и у любой хозяйки, у Юлии Высоцкой есть свой оригинальный рецепт приготовления крылышек Баффало. Юлия предлагает готовить их без какой-либо панировки и острых приправ. Она рекомендует не использовать магазинные соусы и порошковые специи, а брать натуральные ингредиенты. В состав соуса входят помидоры и острый перчик.

Барбекю

На открытом огне крылышки получаются очень вкусными и ароматными. Для них обычно готовят маринад из смеси оригинальных специй и приправ.

Благодаря маринованию крылья при жарке обретут хрустящую корочку, а мясо останется сочным.

От Джейми Оливера

Джейми Оливер предлагает нам далеко не классический рецепт крыльев Баффало, можно сказать, скорее в азиатском духе. Для соуса Джейми использует имбирь, соевый соус, мед и смесь из 5 специй. Подается блюдо вместе вареным яичным рисом и капустой пак-чой на гарнир.

С кайенским перцем

Особую пикантность и остроту птице придает кайенский перец. Соус можно приготовить для заливки отдельно, чтобы подать в пиале к мясу.

Ингредиенты:

• 800 г крыльев охлажденных;
• 70 г масла 82% сливочного;
• 100 г просеянной муки;
• ½ ч. л. паприки сладкой;
• 5 г жгучего кайенского перца;
• 50 г насыщенного томатного соуса;
• 1 ч. л. дробленого черного перца;
• 2 чесночных дольки;
• 2 ст. л. фритюрного масла.

Процесс приготовления по шагам:

1. Подготовленные части курицы поделить по суставам, ополоснуть ломтики от остатков крови, просушить салфетками.
2. В миску насыпать муку, добавить паприку с кайенским перцем, солью и другими специями.
3. Обвалять птицу в пряной смеси и убрать, чтобы пропиталась, на полчаса в холодильник.
4. По листу пергамента, которым покрыта форма для выпечки, распределить кусочки курицы при 200℃ около 30 мин.
5. В талое сливочное масло влить томатный соус, добавить тертый чеснок, перемешать.
6. Облить соусом крылья, чтобы ароматная масса равномерно распределилась по мясу.

Крылышки в соусе Баффало

Блюдо готовится довольно быстро, однако в последовательность действий предполагает несколько этапов:

• обжаривание крыльев;
• приготовление соуса баффало;
• замешивание дипа;
• нарезка овощей.

Необходимые компоненты:

Ингредиенты Порции: –+10

• куриные крылья 1 кг.;
• соль 1 ч.л.;
• перец чёрный и красный – по 1 ч.л.;
• мука или кукурузный крахмал 60 гр.;
• подсолнечное масло много, для фритюра;
• острый томатный соус ½ стакана;
• сливочное масло 4 ст.л.;
• уксус 2 ч.л.;
• чеснок 1 зубок;
• стебли сельдерея ½ кг.;
• сыр с голубой плесенью 100 гр.;
• сметана ½ стакана;
• йогурт без добавок ½ стакана.

На порцию
Калории: 315 ккал

Белки: 28.54 г

Жиры: 27.33 г

Углеводы: 1.6 г

Шаги
45 мин.Печать

• Крылышки разрезаем на 3 части по суставам. Самую маленькую острую часть крылышка можно оставить для варки бульона, для закуски она не годится.
• Получившиеся кусочки обваливаем в смеси муки, соли и перца. Одновременно с этим разогреваем на сковороде растительное масло для жарки во фритюре. Сколько-нибудь лежать в панировке крылышки не должны, их надо сразу же отправить на огонь.
• Кладём крылья небольшими порциями в раскалённое масло, поджариваем до румяной корочки с обеих сторон.
• Во время жарки можно приготовить дип «Блю чиз», в который будем макать брусочки нарезанных овощей. Для этого разминаем сыр с плесенью, смешиваем его с йогуртом и сметаной. Удобно делать это в блендере. Ставим пока в холодильник.
• Теперь займёмся непосредственно соусом баффало. Растопим сливочное масло в кастрюле, доведя его почти до закипания. В этот момент добавляем острый томатный соус. За неимением готового соуса нужной остроты можно сделать его на основе томат-пасты, сахара и соуса чили или же смешать кетчуп с острым соусом типа Табаско. Добавить уксус и зубчик чеснока. Попробовать соус на остроту и при желании добавить перца, соли.
• Выкладываем соус в широкую и глубокую миску. Туда же отправляем дожидающиеся своей очереди крылышки. Перемешиваем, чтобы соус покрыл крылья. Слишком много соуса быть не должно, крылья только обмазаны им, но не плавают там. Иначе блюдо может потерять свою характерную хрусткость.
• Сразу же подаём к столу с холодным пивом и нарезанным сельдереем в компании с сырным дипом. Умопомрачительно!

Крылышки Баффало в духовке – рецепт с фото

• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество порций: 5 персон
• Калорийность блюда: 128 ккал/100 г
• Предназначение: закуска
• Кухня: американская
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы приготовить вкусную закуску, снизив использование растительного масла, можно использовать рецепт крылышек Баффало в духовке. Этот способ отличается тем, что курица предварительно маринуется в смеси кефира и специй, а затем выкладывается на противень и запекается. После тепловой обработки крылья погружают в горячий пряный маринад и дают настояться несколько минут, и только потом подают к столу.

• куриные крылья – 12 штук;
• кефир – 500 мл;
• соль – 10 г;
• перец и соль – по вкусу;
• чеснок – 3 зубка;
• соус чили – 30 мл;
• сахар – 3 ст. л;
• кайенский перец – чайная ложка;
• паприка – ½ ч. л.;
• мука – 150 г;
• винный уксус – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;

1. Подготовьте крылья: промойте, обсушите, порежьте на части.

2. Приготовьте маринад: смешайте кефир с солью, чесноком, черным молотым перец и соусом чили. Опустите в маринад курицу и дайте постоять 15-20 минут.

3. Выложите крылья на противень, смазанный маслом, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

4. Переверните крылья на другую сторону и поджарьте еще такое же количество времени.

5. Приготовьте соус для крылышек Баффало. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте соус чили, пропущенный через пресс чеснок, паприку, винный уксус, соль и сахар.

7. Готовый продукт выложите на блюдо, залейте заправкой.

8. Подавайте горячими.

Польза и вред острого соуса Баффало

В современном приготовлении блюд широко используются различные соусы. Это, несомненно, вкусно. Острый соус разжигает дальнейший аппетит, поэтому люди, увлекающиеся острой пищей, почти всегда имеют избыточный вес. При этом соусы, приготовленные из свежей зелени, оказывают положительное влияние на пищеварение. А вот использование сушеных и консервированных компонентов имеет обратный эффект.

Но не стоит тут же переходить на пресную еду. Есть все же и полезное в «огненных вкусностях». Одной из составляющих красного перца чили является капсацин. Он напрямую связан с улучшением работы кровеносных сосудов. Благодаря нему стенки сосудов очищаются, нормализуется поток крови, а значит — и давление. Верится с трудом, но, тем не менее, были проведены исследования, которые подтвердили положительное влияние острого перца на организм человека.

Также учеными доказано, что использование в пищу множества пряных трав является предупреждением рака. В Баффало вполне достаточно специй, поэтому смело можно отнести его к полезной пище.

Куриные крылышки баффало (buffalo)

Крылышки баффало рецепт.

Крылышки баффало, пошаговый рецепт с фото. Куриные крылышки баффало – рецепт закуски к пиву. Как приготовить куриные крылышки баффало (buffalo wings).

Куриные крылышки баффало – это острый продукт. Остроту крылышек баффало регулируем количеством добавляемого перца чили и соуса табаско.

Для немного острого блюда добавляем один перец чили без зерен и пять капель тобаско. Если больше, то будет острее. Экспериментируйте. У меня дети. Дети любят куриные крылышки. Мы будем готовить куриные крылышки баффало двух видов, одни для детей, вторые для взрослых.

Что нужно для куриных крылышек баффало:

1. Крылышки куриные. 1,5-2 кг.
2. Паста томатная 2 ст. ложки
3. Перец чили 1-2 шт.
4. Помидоры очищенные в собственном соку или томатное пюре.
5. Паприка сладкая 1/2 столовой ложки.
6. Перец черный, соль по вкусу.
7. Уксус винный 1 ст. ложка.
8. Масло сливочное 70 гр.
9. Чеснок 5-6 зубков.
10. Масло оливковое 50 мл.

Крылышки куриные моем. Разрезаем крылышки на три части.

Используем для приготовления две большие части крыла.

Крылышки куриные сбрызгиваем оливковым масло, выдавливаем чеснок, перчим и солим по вкусу. Перемешиваем крылья куриные.

Выкладываем крылышки куриные на противень. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Ставим крылышки куриные в духовку на 20 минут.

В блэндер выкладываем томатное пюре, если у нас помидоры, то сливаем сок и выкладываем в блендер помидоры, томатную пасту, паприку, солим, добавляем немного чеснока. Перемешиваем. Отливаем 200 мл. соуса. Это для детей. Если детям не готовим, то делаем сразу по взрослому.

Из перца чили извлекаем семена и сердцевину. Добавляем в блендер. Если хотим адски острые крылышки баффало, то семена и сердцевину оставляем. Добавляем тобаско. Перемешиваем. Выливаем соус в кастрюльку и ставим на плиту.

Берем сливочное масло.

К соусу добавляем сливочное масло, винный уксус. Мешаем, варим на маленьком огне, закипать не даем.

Пробуем соус для крылышек баффало, можно увеличить остроту добавив сухой перец чили.

Достаем крылышки из духовки. Часть крылышек откладываем в отдельную небольшую емкость для запекания – это детям.

Заливаем эту небольшую часть соусом, который мы слили до добавления в него перца.

Остальную часть крыльев выкладываем в емкость и заливаем острым соусом. Перемешиваем. Даем пару минут постоять.

Это авария. Одно крыло решило убежать. Главное чтобы жена не увидела.

Выкладываем крылышки баффало на противень.

На тот же противень кладем емкость с детскими крыльями. Ставим в духовку на 10 минут.

Крылышки куриные баффало готовы.

Крылышки куриные баффало, несомненно, блюдо которое нужно запивать пивом или квасом.

Выкладываем крылышки баффало на тонкий армянский лаваш.

Классический рецепт во фритюре

Я предлагаю жарить крылья в мучной панировке, благодаря которой на поверхности кожицы появится хрустящая румяная корочка, а мясо внутри при этом останется нежным и сочным. Подойдет как пшеничная мука, так и кукурузная. Панировку можно сделать также из толченых сухарей очень мелкого помола. Крупная панировка не подойдет, поскольку она будет осыпаться с гладкой поверхности кожицы, и подгорать в масле. Для получения более хрустящей и воздушной корочки, часть муки в панировке рекомендуем заменить картофельным или кукурузным крахмалом.

Ингредиенты:

• куриные крылья — 1 кг
• мука – 6 ст. л.
• паприка сушеная, измельченная в порошок – 1 ч. л. (без горки)
• соль мелкого помола – ½ ч. л.
• черный молотый перец – ½ ч. л.
• красный перец острый молотый – ¼ ч. л.
• подсолнечное масло рафинированное, без запаха – 2 ст. (для фритюра)

для томатного соуса «Баффало»:

• масло сливочное – 50 г
• сахарный песок – 1,5 ст. л.
• томатная паста (можно заменить кетчупом, соусом из помидоров) -3 ст. л.
• чеснок – 1 зубок
• соль – ¼ ч. л.
• красный острый перец (сухой молотый) – ¼ ч. л. или по вкусу (можно заменить 1 чайн. ложкой соуса чили или табаско).

Как приготовить

Свежие крылья необходимо помыть и разрезать на три части по суставам. Для блюда мы будем использовать только массивную верхнюю и среднюю часть крыла, нижнюю же, оставим для варки бульона. В ней очень мало мясо, практически одна кожа и кости.

Фаланги крыла обсушите бумажным полотенцем. Натрите их солью и черным перцем. Оставьте пропитаться на 20 минут. Если время ограничено, приступайте стразу же к панировке и жарке.

Для приготовления панировки смешайте муку, красный острый перец и сушеную молотую паприку. Добавьте щепотку соли, все перемешайте.

Крылышки следует обвалять в панировке со всех сторон. Очень удобно это делать в целлофановом пакете. Поместите в него кусочки курицы, панировку, завяжите и тщательно потрясите в разные стороны. При этом и кухня останется чистой, и панировка хорошо «ляжет» на поверхность кожицы.

Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном (фритюрницу, сотейник, казан). Включите огонь и хорошо раскалите масло. Проверьте его температуру, бросив в него кусочек хлеба – раскаленное масло должно начать шипеть, а хлебная крошка – жариться.

В раскаленное масло начинайте выкладывать по очереди крылышки. Огонь – средний или чуть меньше. В зависимости от ширины дна вашего сотейника, вы можете одновременно жарить 5-8 кусочков или больше. Масла должно быть столько, чтобы кусочки крылышек погружались в него минимум на 2/3. Среднее время жарки составляет 10-12 минут.

Готовые крылышки должны приобрести красивую золотистую корочку с двух сторон. Вынимать румяные кусочки удобно шумовкой, чтобы стекал жир. Выкладывайте крылья на бумажную салфетку, она впитает избыток масла.

Пока крылья остывают, приготовим соус «Баффало». Сливочное масло положите в железную миску (небольшую кастрюльку) измельчите кубиками. Добавьте сахар, растопите его с маслом на огне до исчезновения кристалликов. Добавьте томат, как только раствор начнет закипать. Перемешивая доведите все вместе до кипения, но не кипятите, чтобы структура соуса не стала слоистой. Выключите огонь.

Потрите на терке чеснок или раздавите при помощи пресса, добавьте в соус. Всыпьте щепотку жгучего перца. Все перемешайте и снова доведите до кипения и сразу выключайте огонь.

Готовые крылышки выложите на блюдо, залейте соусом. Можно также соус подать в соуснице отдельно, чтобы макать в него румяные кусочки крыльев.

Никакие столовые приборы при подаче крылышек на стол не ставят. Их едят исключительно руками, макая в любимый соус. Приятного наслаждения лакомством!

Крылышки “Баффало”

Обжигающие куриные крылышки во фритюре buffalo – это праздник для желудка любителя фаст-фуд. Приготовим дома?

Buffalo chicken wings — классический фаст-фуд. Горячие, сочные, сладковато-острые крылья, обжаренные во фритюре и пропитанные ароматным сливочным соусом с красным перцем, традиционно подаются с палочками сельдерея и дипами Ранч (со сметаной, чесноком и зеленью) или Блю чиз (на основе расплавленного голубого сыра с плесенью).

Крылышки «Буффало» — блюдо демократическое во всех смыслах: аппетитное и острое мясо едят исключительно руками, обжигаясь то ли от остроты, то ли ли от горячего фритюра, то ли от нетерпения и удовольствия. Блюдо готовится достаточно быстро — чуть более получаса, и горячая закуска к пиву на столе!

Традиционный вариант

Крылышки баффало, классический рецепт которых считается основой американского фаст-фуда, пропитываются томатным соусом, получаются пикантными и вкусными.

Крылышки Баффало — классический рецепт приготовления.

Едят блюдо исключительно руками, обмакивая в соус.

Ингредиенты

Для приготовления необходим продуктовый набор:

• 1 кг свежих куриных крылышек (использовать только мясистые охлажденные кусочки, так как мелкие могут оказаться пересушенными);
• 200 г муки высшего сорта (для обвалки используют также кукурузную муку или микс муки с крахмалом, это придаст корочке большего хруста);
• 5-2 ч. л. мелкой соли (для аромата подойдет чесночная соль или адыгейская со специями);
• 1 ч. л. без горки молотого красного перца (допускается использовать дополнительно несколько кружочков свежего красного чили);
• 1 ч. л. копченой паприки (приправа обеспечит мясу особый пикантный аромат и красивый румяный цвет);
• 6 ст. л. острого соуса (количество остроты можно регулировать по вкусу);
• 100 г (1/2 пачки) масла с жирностью 82% (жирность масла обеспечивает глянцевую корочку и приятную бархатистость);
• 1 полная ч. л. микса приправ к курице (идеально подойдем смесь перцев, мускат, карри);
• 1 ч. л. полная гранулированного чеснока (вкусовой яркости можно достичь, если частично смешать гранулированный и свежий чеснок);
• 2 стакана очищенного фритюрного масла.

Последовательность действий

Для приготовления курицы по классическому рецепту нужно:

1. Куриные крылья тщательно зачистить от остатков перьев и волосков.
2. Мясо промыть и обязательно обсушить бумажными салфетками, чтобы на кожице не осталось влаги.
3. Крылья разделить натри части по фалангам при помощи острого ножа. Самую маленькую фалангу не использовать, так как она подгорит в процессе обжаривания.
4. В емкости соединить просеянную муку с солью, копченой паприкой, перцем и куриными специями.
5. Кусочки запанировать в пряной мучной смеси, убрать для маринования на 30 мин. Срок маринования можно увеличить до часа или оставить мясо пропитываться специями на ночь в условиях холодильника.
6. Промаринованные крылышки выкладывать в горячий фритюр и жарить до румяности. Если нет фритюрницы, жарить курятину можно в глубокой сковороде на раскаленном масле по 10-12 мин небольшими порциями.
7. Отдельно в миске перемешать компоненты для легендарного соуса «Баффало». Мягкое масло комнатной температуры соединить с острым соусом, по желанию капнуть 2-3 капли табаско. Засыпать гранулы чеснока, небольшое количество острого перца и куриных приправ.
8. Компоненты соуса тщательно перемешать, поставить в сотейнике на плиту, довести до кипения, но следить, чтобы масса не закипела. В противном случае соус может расслоиться.
9. Полить горячим пикантным соусом жареные крылышки, прикрыть заготовку плоской тарелкой или крышкой, встряхнуть, чтобы специи равномерно распределились по мясу.
10. Отставить птицу на 5 мин, чтобы мясо глубоко пропиталось ароматной заливкой.

Презентовать аппетитные крылья с заливкой «Блю чиз» на базе йогурта и голубого сыра или с добавкой простого сметанно-укропного соуса. Подавать закуску в горячем виде с несколькими пиалами соуса и гарниром из нарезанных свежих овощей.

Базовый рецепт крылышек Баффало

В классической вариации куриные крылья обваливаются в мучной панировке с добавлением букета приправ и специй. Хотя пшеничную муку вполне можно заменить обычными толчеными сухариками. Но они должны быть очень мелкими: крупные крошки просто не прилипнут к мясу, значит, получить корочку не получится.

Необходимые для изготовления ингредиенты:

• куриные крылья – 1 кг;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• просеянная мука высшего сорта – 0,1 кг;
• поваренная соль – 2 щепотки;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• постное масло – 5 ст. л.;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• черный и красный перец – по ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления блюда:

1. Обмазать куриные крылья подготовленными специями и оставить настаиваться.
2. Хорошенько обвалять в пшеничной муке.
3. Выложить мясо в сковородку с хорошо разогретым постным маслом и обжарить с двух сторон.
4. Растопить масло, ввести в него сахарный песок, томатную пасту, дать пасте закипеть, остудить.
5. Ввести соль, красный перец и размельченный чеснок, вновь довести до кипения – соус готов.

Полить полученной смесью уже подготовленные крылья, на этом блюдо считается готовым.

Рецепт соуса Блю чиз

Основная составляющая соуса — голубой сыр, благодаря которому блюда приобретают неповторимый пряный вкус и аромат. Подают такой соус к блюдам из мяса, рыбы, овощей. Готовится соус очень быстро, буквально на ходу и не требует термической обработки. Приготовить соус можно заранее и хранить в холодильнике до 2х дней.

Ингредиенты:

• голубой сыр – 120 г
• сметана 20% жирности – 120 мл
• мускатный орех молотый – щепотка
• лимонный сок – 1 ½ ст. л.
• черный молотый перец – щепотка
• соль – щепотка.

Приготовление

Сыр следует натереть на мелкой терке и полить лимонным соком.

Добавьте к сыру и лимонному соку сметану, специи и соль. Массу взбейте вилкой или венчиком.

СоветСметану в рецепте можно заменить классическим несладким йогуртом, майонезом.

После того, как все компоненты соуса тщательно перемешаны, соус можно считать готовым. Его осталось только охладить минут 30 и можно подавать.

Вкусную компанию этому блюду, как правило, составляют стебли черешкового сельдерея, нарезанные кусочками, а также морковь, измельченная брусочками. Прекрасной альтернативой может быть салат из тертого корня сельдерея, салат из моркови по-корейски.

Хрустящие крылышки в духовке

Крылышки хрустящие, по секретному рецепту от Лазерсона.

Этот рецепт действительно хрустящих крылышек. Они не жирные и прекрасно зажариваются и при этом хрустят. Весь секрет в маринаде и в одном ингредиенте, который никто точно не кладет в маринад, а зря.

Продукты

• Куриные крылья 8 шт.
• Соль по вкусу
• Сладкая паприка 1 ч.л.
• Смесь перцем с сухим чесноком 1 ч.л.
• Кориандр 2/3 ч.л.
• Разрыхлитель 1 ч.л.

Соус для куриных крыльев (Черный перец):

• Репчатый лук 1/2
• Чеснок 2 зубчика
• Томатная паста 1/2 ст.
• Вода 1/2 ст.
• Соевый соус по вкусу
• Дробленый черный перец по вкусу
• Крахмал 1 ч.л.
• Кинза по вкусу

Приготовление:

Крылья помыть, разделить по суставу на 3 части, кончики убрать, они нам не понадобятся. Их можно заморозить и позже использовать для бульона.

Делаем на каждой части крыла 2 поперечных надреза с одной и с другой стороны. В плечевой части один небольшой продольный надрез сделать. Для того что бы лучше пропиталось мясо при мариновании.

Выложить в глубокую миску и посолить. Добавить  ложку паприки и чесночного перца (сухой чеснок + черный перец), кориандр молотый. Хорошо размешать все руками.

Секретный ингредиент: РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА!

Именно он даст возможность получить ту самую хрустящую корочку!

Маринуем 20 минут.

Для приготовления в духовке нужно взять противень с решеткой, чтобы жир весь стекал вниз, подобно грилю.

Выкладываем на решетку наши маринованные крылья.

В запекании важен режим

1 этап -120 градусов Цельсия  в течение 30 минут

2 этап -200 градусов в течение 10 минут.

За это время можно приготовить вкусный соус к ним.

Нарезаем мелко лук и чеснок. Нагреть все это в растительном масле

Добавить томатную пасту, пассируем и добавляем немного воды

Затем соевый соус и много черного перца для аромата. Осталось немного загустить соус крахмалом. Для этого в стакан с крахмалом добавить немного холодной воды, размешать и добавить его в наш соус, все перемешать и варить до густоты.

Соус вылить в глубокую пиалу и посыпать рубленой зеленью, лучше добавить кинзу.

Вынимаем крылышки из духовки. Ароматные и румяные они не блестят, потому что весь жир остался в противне. Кроме того, они явно хрустят, т.к. разрыхлитель вытягивает влагу и появляется хруст у кожицы.

Очень вкусно и хрустко! Обязательно попробуйте этот рецепт.

Полезные советы и рекомендации

Для наилучшего результата необходимо следовать советам опытных поваров:

Обжаривание курятины во фритюре сделает корочку более хрустящей и зажаренной

Важно полностью высушить ломтики, чтобы от контакта горячего масла с водой не образовались опасные брызги.
При жарке необходимо, чтобы крыло оказалось полностью погруженным в масло, чтобы получилась хрустящая зажаренная корочка.
В жгучий красный соус лучше не добавлять большое количество приправ, так как лишние специи исказят вкус блюда.
Соус можно приготовить заранее, перелить в стеклянную емкость с крышкой и хранить в холодильнике 2-3 дня.
Чтобы проверить готовность мяса, нужно проколоть крылья в самой толстой части. Если выделится прозрачный сок, курятина готова.
Предварительно можно проколоть кусочки зубочисткой в 4-5 местах, чтобы маринад глубже проник в мясо, и блюдо получилось насыщенным.
Американские повара предпочитают двойную обжарку

Первый раз мясо обжаривают при 120℃ 20 мин, потом достают, дают слегка остыть и повторно опускают в масло при 200℃. Прием позволяет добиться тонкой и хрустящей корочки без уплотнений.
Допускается приготовление курятины под грилем или над углями мангала.
Оставшуюся курятину на второй день сбрызнуть водой, выложить на сковороду с крышкой и протомить на малом огне.
Вместо томатного соуса допускается использовать тертые помидоры, а кайенский перец можно заменить чили.
Ставить мясо для маринования в холодильник следует только под пленкой, чтобы посторонние запахи не испортили аромат блюда.

Крылышки баффало – лучшая американская закуска, классический рецепт которой можно видоизменять по своему вкусу

Особое внимание следует уделить жгучему соусу, мягкости мяса и аппетитной глазированной корочке

Рецепт крылышек «Баффало» в духовке

Крылышки «Баффало» — очень популярный в Америке фаст-фуд, который стал хорошо известен и в других странах. Чаще крылья для приготовления этого блюда обжариваются во фритюре, а я предлагаю менее калорийный вариант — рецепт крылышек «Баффало», запеченных в духовке, отчего их вкус совершенно не меняется. Подают такие крылышки чаще всего в горячем виде, они получаются сочными, ароматными, имеют сладковато-острый вкус. Соус можно подать отдельно, а можно сразу смешать с крыльями и дать немного пропитаться. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления куриных крылышек «Баффало» в духовке понадобится:крылья куриные — 0,5 кг;смесь перцев свежемолотая — 1/4 ч. л.;паприка молотая — 0,5 ч. л.;соль — пара щепоток;чеснок — 1 зубчик;масло растительное рафинированное — 2 ч. л. Для острого соуса «Баффало»:масло сливочное — 40 г;соус томатный острый (или кетчуп «Чили») — 3 ст. л.;сахар — 1,5 ст. л.;чеснок — 1 зубчик;соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.

Этапы приготовления

Крылья вымыть и обсушить, разрезать их по суставам. Если крылья с кончиками — их нужно обрезать и убрать (из кончиков куриных крылышек можно сварить бульон).

Смешать крылья с паприкой, пропущенным через пресс чесноком, солью, смесью перцев и растительным маслом.

Форму для запекания или противень застелить пергаментом, выложить крылышки.

Запекать их в разогретой до 200 градусов духовке около 30-35 минут.

Пока куриные крылышки запекаются, приготовить острый соус «Баффало»: в ковшике растопить сливочное масло, добавить сахар.

Дать сахару, помешивая, раствориться на среднем огне, после чего добавить острый томатный соус (или кетчуп), соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Соус «Баффало» тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Кипятить соус нельзя, он может расслоиться! Горячие готовые куриные крылья, предварительно запеченные в духовке, переложить в миску и залить их горячим соусом.

Хорошо крылья перемешать с соусом, накрыть и оставить минут на 5.

Очень вкусные, острые куриные крылышки «Баффало», приготовленные в духовке, подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!