Муссовый торт «Эстерхази»

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще…

Для теста:

• 8 яиц
• 300 г сахара
• 300 г измельченного фундука

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. муки
• 300 г сливочного масла
• 300 г сгущенки

Для украшения:

• 50 г темного шоколада
• 2 ст. л. сливок
• 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Классический торт эстерхази: как приготовить и украсить

Предлагаю приготовить шедевр европейских кулинаров в домашних условиях – замечательный торт Эстерхази по старинному рецепту. Отличительная его особенность – хрустящие белковые коржи, крем с пралине и характерный узор на поверхности в виде паутинки.

Этот восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

Рецепт не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.

Источник

Готовим по шагам:

• Сначала сделайте ореховую муку. Как я уже говорила, для нее можно использовать миндаль, фундук, арахис или другие орехи, которые у вас есть. Или же их смесь.
• Положите орехи на противень, выпекайте их при температуре 180 гр.C в течение 6–7 минут.
• Выньте противень из духовки и остудите.
• Разбейте по одному 8 яиц, а затем отделите белки от желтков так, чтобы одно не попало в другое.
• Белки в отдельной посуде поставьте в холодильник – будем использовать их позже, чтобы сделать тесто.
• Поместите желтки в миску, добавьте 2/3 стакана молока, щепотку соли и столовую ложку муки или крахмала, размешайте венчиком до однородности, отставьте в сторону.
• Насыпьте стакан сахара в кастрюльку, добавьте оставшееся молоко и перемешайте.
• Нагревайте на средне-малом огне при постоянном перемешивании до тех пор, пока сахар полностью растворится, а смесь начнет закипать.
• Влейте горячее молоко с сахаром в миску с желтками – вливайте постепенно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
• После этого верните смесь в кастрюлю и продолжайте нагревать, постоянно перемешивая, пока заварной крем загустеет.
• Добавьте чайную ложку ванильного экстракта (или 2 пакетика ванильного сахара), накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности крема, затем вынесите его на холод для остывания.
• Вернемся к ореховому тесту: на пергаментной бумаге нарисуйте 5 кругов диаметром приблизительно 24 см (обведите крышку или тарелку).
• Переверните бумагу, чтобы чернила не касались торта.
• Смажьте или сбрызните эти круги небольшим количеством растительного масла.
• Поджаренные и остывшие орехи измельчите в муку, используя кофемолку или блендер (можно просто в очень мелкую крошку, подобную панировочным сухарям).
• Снимите цедру с одного лимона.
• Смешайте сухие ингредиенты: молотые орехи, 2 столовые ложки белой муки и пол чайной ложки молотой корицы.
• Выньте яичные белки из холодильника, добавьте щепотку соли, а затем взбейте миксером на высокой скорости до образования средних пиков.
• Постепенно добавьте почти полный (без малого) стакан сахара.
• Добавьте к взбитым белкам цедру лимона, а также половину сухих ингредиентов.
• Аккуратно смешайте тесто лопаткой, перемешивая его в одном направлении – сверху вниз – до полного сочетания.
• Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, мягко перемешивайте только до тех пор, пока тесто станет однородным.
• Готовое тесто делим на равные части, равномерно распределив его по нарисованным на бумаге кругам.
• Выпекайте коржи из орехового теста в разогретой духовке при температуре 180 гр.C по 8-10 минут – до золотистого цвета.
• Вынув противни из духовки, дайте им остыть несколько минут, затем переверните коржи и снимите с них пергаментную бумагу.
• При необходимости обрежьте неровности коржей, сделав их ровными и круглыми. Отложите их пока в сторону.
• Смешайте абрикосовую глазурь: в чашку положите около 5 столовых ложек абрикосового джема, добавьте столовую ложку коньяка и перемешайте. Если вы не хотите добавлять алкоголь, просто добавьте воду.
• Смешайте заварной крем со сливочным маслом: поместите мягкое сливочное масла в миску и миксером взбейте на высокой скорости.
• Постепенно добавьте заварной крем и столовую ложку коньяка.
• Если вы не хотите добавлять алкоголь, замените его пакетиком ванильного сахара.
• Соберите торт: поместите первый ореховый корж на подставку для торта.
• Выкладывайте на каждый корж 1/5 часть крема, наслаивая их один на другой.
• Последний корж разместите ровной стороной вверх, выложите на него джем и равномерно его распределите.
• Поставьте все коржи с кремом в холодильник на 1 час.
• Тем временем приготовьте шоколадную глазурь: порежьте белый шоколад на кусочки.
• Вскипятите сливки, залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада.

• Достаньте торт из холодильника, покройте его сверху белой шоколадной смесью.
• Растопите черный шоколад в микроволновой печи, смешайте его с ложкой горячего молока, загрузите его в кулечек, свернутый из бумаги для выпечки, со срезанным уголком.
• Аккуратно выдавливая темную шоколадную помадку, выложите на белой поверхности спираль, начиная от центра.

История торта

ВенгрияПала Эстерхази

Роду крупнейших землевладельцев Эстерхази-Галанта в результате быстрого обогащения в 1626 г. был присвоен графский титул, а в 1712 г. – княжеский.

Согласно легенде, впервые торт «Эстерхази» был испечен ко дню рождения сына министра. И благодаря большому успеху и известности рода он получил свое название. А бедный кондитер, придумавший его, так и остался неизвестным.

Кондитеры американского города Лас-Вегас в 2005 году в честь 100-летия города испекли торт весом 59 тонн. Его длина – 31 м, ширина – 15 м, высота -50 см. Над этим шедевром работало более 600 человек. Этот гигант был признан самым плоским тортом в мире.

Как приготовить торт Эстерхази

Процесс этот весьма сложный, но, поверьте, ради такого божественного вкуса стоит немного потрудиться. Итак, чтобы приготовить Эстерхази, нужно сначала определиться, какие орехи будете использовать для коржей: это может быть миндаль, фундук или грецкий орех. Затем нужно сделать крем, с помощью которого вы эти коржики соедините. Финальный этап приготовления – украшение торта, когда на поверхности рисуется оригинальный цветок, а бока обсыпаются миндальными лепестками.

Начинка­

Согласно классическому рецепту крем, которым соединяются коржи, должен быть сливочным с добавлением коньяка, но большинство хозяек обходятся без использования алкоголя. Особо воздушной начинка Эстерхази становится благодаря заварной добавке со сгущенкой: массу из растертых с сахаром яиц, крахмала и кипяченого молока нужно перемешивать со взбитым маслом и сгущенкой до тех пор, пока она не станет кремового цвета.

С вареной сгущенкой

• Время приготовления: 10 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 398 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Попробовав сделать классический вариант десерта, можете поэкспериментировать с оформлением или компонентами: например, внести в состав не миндаль, а фундук или же украсить лакомство не белым, а черным шоколадом. Торт Эстерхази с вареной сгущенкой – замечательный пример тому, что, если даже немного отойти от оригинального рецепта, то вкус блюда не станет хуже.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• ваниль – 0,5 ч. л.;
• мука – 25 г;
• крахмал – 35 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло (слив.) – 300 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• фундук – 250 г;
• белки – 300 г;
• сахар (для крема) – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• черный шоколад – 150 г;
• миндальная стружка – 1 упаковка;
• белый шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить крем: желтки растереть вместе с сахаром, добавить ваниль, муку, крахмал. Молоко довести до кипения, вылить в два этапа к сладким желткам, все время помешивая смесь. Отставить заготовку, пусть остывает.
2. Сливочное масло взбить, не выключая миксер, добавить к нему сначала вареную сгущенку, затем яично-молочную смесь.
3. Подготовить основу для коржей: свежий неочищенный от шелухи фундук перемолоть в муку. Взбить белки с сахаром, до густой массы, добавить ореховую муку, продолжая вымешивать тесто вручную.
4. Нарисовать на пергаменте 7 кругов одинакового диаметра, каждый заполнить белково-ореховым тестом. Выпекать коржи по очереди, затрачивая на один 10 минут.
5. Собрать Эстерхази: выложить коржи друг на друга, смазывая каждый (кроме последнего) кремом. Убрать заготовку на 2 часа в морозилку, затем переставить еще часов на 6 в холодильник.
6. Сделать глазурь: закипятить сливки, смешать их с мелкими кусочками шоколада.
7. Шоколадную глазурь вылить на торт, по желанию сделать красивую характерную для Эстерхази паутинку, растопив белый шоколад. По бокам изделие притрусить миндальной стружкой.

Помадка

Сахар - 1 кг
Вода - 450 г
Раствор лимонной кислоты - 50 капель (т.е. 5 капель 
на каждые 100 г взятого сахара)

Для приготовления раствора лимонной кислоты возьмите 1 чайную ложку лимонной кислоты и 2 чайные ложки горячей воды. Смешайте до полного растворения кристаллов и можно использовать.

Сахар и воду довести до кипения, помешивая. Снять образовавшуюся пеню и кисточкой, смоченной холодной водой, аккуратно пройтись по краям кастрюли для устранения нерастворившихся кристаллов сахара.

После закипания перестать мешать и варить сироп до 117 градусов или же до пробы на мягкий шарик. Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты.
Остудить до 50*, взбить миксером до побеления. Готовый фондан не липнет к рукам, густой и пластичный.

Торт Эстерхази пошаговый фото-рецепт

Готовим коржи

Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

Очищаем ядра орехов от шелухи.

Измельчаем орехи в крошку.

Отделяем белки от желтков.

Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

Добавляем к белкам тёртые орехи.

Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

Пока коржи остывают, готовим крем

Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

Мягкое масло взбиваем миксером добела.

В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

Коржи переслаиваем карамельным кремом.

Бока торта смазываем кремом.

Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

• 9 яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г грецких орехов
• 0,5 ч. л. корицы
• щепотка соли

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 20 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 200 г вареной сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

• 200 г белого шоколада
• 50 г темного шоколада
• 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
20. Обмажьте бока торта кремом.
21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
22. Залейте верх торта шоколадом.
23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой

Безе относится к тем продуктам, которые при потере свежести быстро становятся черствыми и теряют привлекательные вкусовые качества. Поэтому торт домашнего приготовления всегда получается вкуснее магазинного. Несколько упрощенным является рецепт от Юлии Высоцкой.

Состав ингредиентов:

• миндальные лепестки – 200 г;
• жирные сливки – 2 ст. ложки;
• жареный перемолотый фундук – 200 г;
• белки – 200 г;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 250 г;
• молоко – 1 стакан;
• мука – 1 ст. ложка;
• сгущенка – 200 г;
• белый шоколад – 200 г;
• ванилин – 8 г;
• сливочное масло – 200 г;
• горький шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

1. Сделать заварной крем, для чего вскипятить молоко с мукой, желтками, ванилином и 2 ст. ложками сахара. Прогреть до загустения и дать остыть.
2. Взбить белки с сахаром до пиков и всыпать перемолотый фундук.
3. Из белковой смеси сформировать 8 одинаковых кругов на пергаменте. Приблизительный диаметр окружности из указанного количества ингредиентов – 18 см.
4. Последовательно испечь все коржи до подрумянивания (при 160 градусах 15 минут).
5. Взбить масло со сгущенкой и соединить с заварным кремом.
6. Смазать коржи, собрать торт. Верх и бока десерта также должны быть покрыты кремом. Отправить на час в холодное место.
7. По отдельности растопить белый и темный шоколад с добавлением сливок. Декорировать ими поверхность торта, имитируя характерный рисунок «Эстерхази».

Боковую часть десерта украсить миндальными лепестками.

Как красиво оформить и подать торт

Приступаем к сборке десерта:

1. На блюдо поочередно выкладываем коржи, смазывая их кремом.
2. Обмазываем бока торта, но верхний корж кремом мазать не надо.
3. Верхний корж смазываем тонким слоем абрикосового варенья либо джема.
4. Готовим глазурь. Белый шоколад ставим в небольшую тарелку и добавляем сливки. С помощью микроволновки или водяной бани растворяем содержимое до однородной консистенции.
5. Наносим белую глазурь на поверхность, смазанную вареньем.
6. Бока смазывать необязательно, их обсыпаем миндальными лепестками.
7. Черный шоколад складываем в маленький целлофановый пакетик с замочком, добавляем 1 ч. л. растительного масла, закрываем пакетик и опускаем в емкость с горячей водой.
8. После полного растворения в углу пакетика с помощью ножниц делаем небольшое отверстие. С его помощью рисуем шоколадную спиральку на поверхности торта, двигаясь от краев к центру.
9. С помощью зубочистки каждый раз от середины коржа на толщину крема делим наш десерт на 8 равных частей. Сначала разделяем крестообразно, а потом каждый кусочек еще пополам.
10. Разделяем каждый кусочек пополам таким же способом, но в направлении от краев к середине.
11. Ставим торт в холодильник на 10-12 часов.

Сборка торта Эстерхази

После того, как коржи готовы, обрезаем их немного кулинарными ножницами по диаметру, чтобы они легко вошли в форму.

Крошки можно использовать для приготовления пирожного «картошка».

Выстилаем форму 24 см пергаментом (или кулинарной пленкой), чтобы потом торт было легко вынуть. Выкладываем в форму коржи. На каждый размазываем по 150 г крема. Самый ровный корж оставляем на верхний слой. Верхний корж не промазываем.

Закрываем пленкой, убираем в морозилку. Там его можно хранить до 30 суток!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы м размораживаем в холодильнике 6 часов (чтобы вобрал в себя влагу).

Смазываем сверху шоколадной глазурью.

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены.

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен)

ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т

к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

• 9 яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г грецких орехов
• 0,5 ч. л. корицы
• щепотка соли

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 20 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 200 г вареной сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

• 200 г белого шоколада
• 50 г темного шоколада
• 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
20. Обмажьте бока торта кремом.
21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
22. Залейте верх торта шоколадом.
23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

Как приготовить кожи для торта Эстерхази

Фундук свежий, нежареный, неочищенный превращаем в муку в блендере.

Можно воспользоваться фундучной мукой или пудрой, но лучше сделать самим.

Долго не измельчаем, чтобы не начался процесс выделения орехового масла.

300 г белка взбиваем с 300 г сахара. Белки предварительно оделяем от желтков и взвешиваем на весах в отдельной мисочке. 300 г белков это примерно 8 яиц. Взбиваем до тех пор, пока на венчике не станет оставаться рисунок.

Добавляем во взбитые белки фундук, перемешиваем руками сверху вниз, чтобы чувствовать консистенцию теста.

На 1 корж будем использовать по 125 г приготовленного теста. Отсаживаем орехово-белковую массу на 7 листов, застеленных пергаментом или силиконовыми ковриками.

Размазываем по кругу диаметром 24 см.

Важно! Подготавливаем таким образом все семь коржей сразу, чтобы белки не осели.

Выпекаем каждый корж безе по 10 минут при температуре 180 градусов.

Торт Эстерхази шоколадный

• Время приготовления: 3 часа 55 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 387 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Отзывы многих людей подтверждают, что Эстерхази – лучший из всевозможных десертов, правда, если готовить его самостоятельно дома, то процесс этот вовсе не быстрый. Особой популярностью пользуется торт Эстерхази шоколадный, причем в этой вариации его можно делать как с миндалем, так и с фундуком или грецким орехом, главное – щедро залить поверхность жидким шоколадом.

Ингредиенты:

• белки яиц – 8 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 3 ст. л.;
• орехи грецкие – 1 ст.;
• корица – 0,2 ч. л.;
• соль – 0,2 ч. л.;
• сахар (для крема) – 0,8 ст.;
• кокосовое молоко – 0,5 ст.;
• вареная сгущенка – 0,25 ст.;
• желтки – 4 шт.;
• масло (слив.) – 300 г;
• вишневый ликер – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 3 ч. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.;
• белый шоколад – 2 плитки;
• горький шоколад – 0,5 плитки;
• жирные сливки – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделать коржи: орехи измельчить, подсушить в духовке, в чаше блендера перемолоть в муку. Белки подсолить, взбивая уже пену, постепенно ввести в массу стакан сахара, затем по ложке вводить ореховую муку, добавить корицу, обычную муку и замесить тесто. На пергаменте нарисовать круги диаметром около 24 см, внутрь каждого выложить тесто, делая тонкий слой, запечь коржи при 150 градусах.
2. Подготовить крем: смешать два вида молока, треть смеси отлить и пока отставить. Засыпать неполный стакан сахара, ванильку, добавить желтки и все взбить. Оставшееся молоко закипятить, все время помешивая, влить взбитую массу. После закипания смесь убрать с плиты.
3. Начав взбивать масло, добавить к нему постепенно сгущенку, затем заварную массу, в последнюю очередь – ликер.
4. Собрать торт, промазав между каждым коржом слой крема. Верхний коржик смазать джемом, покрыть глазурью из растопленного белого шоколада, смешанного со сливками. Перелить в кондитерский мешок горький шоколад, нарисовать им спираль, начиная от центра Эстерхази. Ножом поделить верхний слой глазури на 8 частей, рисуя сегменты сначала от центра торта, затем обратно.
5. Бока изделия присыпать лепестками из миндаля, убрать готовый десерт в холод настаиваться.