Пастуший пирог

От Юлии Высоцкой

Запеканку из картофельного пюре с мясным фаршем еще называют деревенский пирог (cottage pie). Пастуший пай от Юлии Высоцкой предполагает возможность заменить традиционную баранину/ягнятину на более легкую для пищеварения говядину.­

Ингредиенты:

• луковица­­– 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• вода – 1/2 стак.;
• фарш говяжий – 0,25 кг;
• морковка небольшая;
• масло сливочное и оливковое – 30г;
• специи;
• чесночный зубок;
• сушеного тимьяна листья – 1 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• лавровый лист;
• сливки нежирные – 100 мл;
• молоко – ½ ст.;
• сухой тимьян – ½ ч. л.;
• чили перец – ¼ шт.

Способ приготовления:

1. Отварите в подсоленной воде картофель.
2. Лук порежьте мелкими кубиками либо потрите, перец чили и чеснок меленько порубите.
3. Обжарьте измельченные овощи на масле до прозрачности лука, после отправьте в сковороду фарш.
4. Когда цвет изменится на коричневатый, добавьте томатную пасту и немного воды. Убавьте интенсивность огня и тушите еще 10 минут.
5. Поместите в миску сливочное масло, лавровый листок, тимьян, влейте сюда же сливки, молоко. Поставьте емкость на огонь, закипятите, после остудите.
6. Слейте жидкость с картошки, остатки выпарите на плите. Влейте молочную смесь в кастрюлю и измельчите овощ без блендера – вручную, используя толкушку. Пюре должно получиться не жидким, но и не слишком тугим. Заправьте его небольшим количеством сливок.
7. На дно кокотницы выложите слой мясной начинки, а поверх поместите пюре. Отправьте емкость в духовку на 8 минут при 220 градусах.

Классический пастуший пирог

Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
• полкило картофеля;
• ½ стакана молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• 20 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
2. Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
3. Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
4. Отварите картошку в солёной воде.
5. Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
6. Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
7. Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
8. Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
9. Запекайте 40 минут при 180°С.

Пастуший пирог с фасолью

Когда начинки хочется
побольше, а делать пирог слишком жирным не хочется, добавьте красную фасоль.
Она не перебивает вкус мяса, но придаёт блюду питательности. Кусочек такого
пирога надолго избавит от голода.

Ингредиенты:

• 400 гр. мясного фарша (свинина,
  говядина, баранина);
• 200 гр. красной фасоли (консервированной
  или заранее отварённой);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 500 гр. картошки;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• 100 мл. сливок или молока.

Приготовление:

1. Лук
   мелко порубите кубиками. Морковку натрите.
2. Соедините
   овощи с фаршем, добавьте фасоль.
3. Обжарьте
   фарш с овощами на сковороде. Посолите. Добавьте томатную пасту.
4. Отварите
   картошку. Разомните в пюре. Добавьте сливки.
5. Уложите
   на дно формы фарш. На него – картошку плотным слоем.
6. Запекайте
   40 минут при 180°С.

Классический пастуший пирог

Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
• полкило картофеля;
• ½ стакана молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• 20 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
2. Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
3. Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
4. Отварите картошку в солёной воде.
5. Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
6. Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
7. Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
8. Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
9. Запекайте 40 минут при 180°С.

Пастуший пирог — рецепт с фото

В сегодняшней колонке мы опишем рецепт известной мясной запеканки — Пастушем пироге, или как его ещё называли в период с 17 по 18 век — «коттеджным пирогом». Пастуший пирог делается из баранины или говядины, но в историческом прошлом британской кухни, эту запеканку делали из остатков жареного мяса. По мере всей своей истории, эта запеканка готовилась исходя из различных ингредиентов. Однако наиболее популярным рецептом по-прежнему является рецепт выпечки из фарша с шубой из пюре. Мясная начинка может включать в себя разнообразный выбор овощей, таких как морковь, горох, кукуруза и т.д.. Пастуший пирог выглядит абсолютно удивительным и имеет прекрасный вкус. Приготовление его займет некоторое время, но вам несомненно, понравится весь процесс. Просто двигайтесь вперед шаг за шагом используя этот рецепт вкуснейшей запеканки, чтобы насладиться британской кухней.

Время подготовки 15 мин. Время приготовления 1 ч. 45 мин. Общее время 2 час.

Ингредиенты Выход: 2 порции

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка чеснока (нарезанного)
• 1/2 чашки репчатого лука (нарезанного)
• 1/2 чашки моркови (рубленной)
• 1 ч. ложки сушеной смешанной травы (мы использовали розмарин, базилик и петрушку)
• 250 грамм бараньего фарша
• Солить по вкусу
• 1/2 чайной ложки перца чёрного молотого
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 и 1/2 стакана бульона
• От 2 до 3 клубней картофеля
• 2 столовые ложки сливок
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 чашка гороха (консервированного)

Рассчитайте

Способ приготовления

1. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла.

2. Добавьте чеснок и жарьте в течение минуты. 3. Добавьте лук и жарьте до полупрозрачного состояния. 4. Добавьте морковь и жарьте в течение минуты. 5. Добавьте фарш из баранины и тушите на сильном огне в течение 2 — 3 минут.

6. Добавьте томатную пасту и сухие травы, перемешайте и жарьте в течение минуты. 7. Подлейте бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. 8. Снимите крышку и готовьте, пока жидкость не испариться. Держите в стороне.

9. Отварите клубни картофеля в мундире, очистите и помните в подобие пюре. 10. Смешайте сливки, сливочное масло с пюре, и хорошо нужно потолочь.

Предварительно разогрейте духовку до 400° F.

12. В противень, разложите равномерно приготовленную начинку из мясного фарша, и покройте его картофельным пюре. 13. Полейте сверху оливковым маслом.

Выпекайте от 30 до 40 минут.

Пастуший пирог подавайте с отварным горошком. Приятного аппетита!

ВВЕРХ

Сегодня, британская кухня все еще использует традиционные термины в своём меню, такие как воскресное жаркое, пюре из картофеля, рыба и чипсы, Пастуший пирог (коттеджный пирог). В Англии «Рождественский Ужин как сложный роман — радуются все вместе, семья друзья и просто знакомые, и традиционно готовят национальные блюда». Но в современной британской кухне, или как её называют в мире английской кухней, Ужин уже не является только строго Британским делом, и включает в себя блюда из интернациональной кухни. Основными британским блюдами сегодня считаются Йоркширский пудинг, Эклсская слойка, Рождественский пудинг, Яйцо по-шотландски, Баноффи Эклсская слойка, Ростбиф, и конечно Пастуший пирог (который мы сегодня приготовили) и т.д..

Быстрый мастер-класс: готовим пастуший пирог

Пастуший пирог — традиционное британское блюдо, и на самом деле совсем не пирог, а сытная запеканка с мясом и картошкой. Чаще всего его готовят в холодное время года, потому что оно состоит из очень питательных ингредиентов: рубленой баранины или фарша, обжаренного с луком, морковью и зеленым горошком, и картофельного пюре.

Изначально это было блюдо бедняков и называлось «коттеджный пирог» от английского слова cottage, обозначающего скромный дом сельских жителей. Такой пирог готовили из остатков жареного мяса и большого количества картофеля, который был самым доступным продуктом питания бедных людей.

Термин «пастуший пирог» (англ. shepherd’s pie) окончательно закрепился в XX веке и используется для наименования блюда, приготовленного именно с бараниной. Словом shepherd называют пастуха, который пасет овец. Ранее в этом блюде использовалось только рубленое мясо, но сейчас чаще всего его готовят с фаршем.

Пастуший пирог можно назвать неотъемлемой частью английского быта, поэтому он довольно часто встречается в популярной британской литературе, например в сериях книг о Шерлоке Холмсе и Гарри Поттере.

Предлагаем вам приготовить аппетитное блюдо, которое с удовольствием ели ученики Хогвартса!

На весь экран

Ингредиенты для пюре: картофель — 800 г, молоко — 50 мл, сливочное масло — 1 ст. л., соль — по вкусу.

Ингредиенты для фарша: фарш из баранины — 500 г, мясной бульон — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зеленый горошек замороженный — 3 ст. л., сельдерей — 2 стебля, розмарин — 1 ч. л., вустерский соус — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу, мука — 2 ст. л., растительное масло — для жарки, петрушка свежая — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель почистите, нарежьте на крупные дольки и отварите в подсоленной воде до готовности.

2. Лук мелко порубите, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.

3. В сковороду налейте растительное масло и выложите фарш. Обжаривайте его, помешивая, около 3 минут. Посолите и поперчите.

4. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут.

5. Добавьте розмарин, паприку и вустерский соус.

6. Смешайте бульон и муку. Влейте бульон в мясо.

7. Выложите горошек и обжаривайте на среднем огне.

8. С отваренного картофеля слейте воду. Добавьте сливочное масло и теплое молоко. Пюрируйте картофель.

9. Обжаренное мясо с овощами выложите в форму для запекания.

10. Сверху ровным слоем выложите пюре.

11. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 20 минут.

12. Готовое блюдо посыпьте паприкой и свежей рубленой петрушкой.

На заметку

• Для более яркого аромата в фарш можно добавить чеснок.
• Пирог перед запеканием иногда посыпают тертым сыром, чтобы получить хрустящую корочку. Лучше всего использовать сыр чеддер.
• Для праздничной подачи пюре можно выложить на мясо с помощью кондитерского мешка и запечь в порционных формах.

Рецепт 3, пошаговый: пастуший пирог по-английски

Название этого блюда уходит корнями глубоко в историю. Происходит оно от английского слова Shepherd, которое обозначает пастуха, пасшего овец. По другой версии название этому блюду дали… сами овцы. Ещё его называют Коттеджный пирог. Так его стали называть в 1791 году, когда картофель стали употреблять в пищу и самые бедные, жившие в коттеджах, люди. Пастуший пирог — это классическое блюдо британской кухни. Но существует масса его вариаций в каждой стране. Где-то его называют картофельным пирогом, где-то картофельной запеканкой. В каждой кухне в рецепт что-то добавляется, что-то меняется. И, согласитесь, это прекрасно. Сегодня мы будем готовить именно Классический Пастуший Пирог.

Для начинки:

• Мясо ягнёнка примерно около килограмма ( 2 фунта, если придерживаться английской меры веса)
• Лук репчатый средней величины 2 штуки
• Мука пшеничная 1 столовая ложка
• Смесь свежего горошка и моркови (можно воспользоваться замороженным вариантом)
• Специи и ароматические травы ( размарин свежий, паприка, корица, свежий чеснок)
• Соль
• Кетчуп томатный

Для корочки:

• Картофель (количество зависит от величины формы, в которой вы будите запекать Пастуший пирог)
• Соль
• Сливочное масло
• Молоко 2 столовые ложки
• Яйцо 1 штука
• Мягкий сливочный сыр типа мацареллы
• Сыр Ирландский Чеддэр (если нет ирландского, то можно заменить на острый белый Чеддэр)
• Кайенский перец

Итак начинаем готовить Классический Пастуший Пирог. Мясо ягнёнка рубим в фарш (можно взять готовый). Лук режем крупными кубиками. Ставим сковороду на средний огонь. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем лук и фарш.

Когда фарш потемнеет, добавляем мелко нарезанный размарин, немного паприки, корицы, соль, мелко нарубленный чеснок и немного кетчупа (выбор кетчупа зависит от вашего вкуса).

Затем добавляем столовую ложку муки. И продолжаем мешать наш фарш, не позволяя ему пригореть. Когда он практически будет готов, добавляем немного кипятка.

Когда наша красота загустеет, высыпаем смесь горошка и моркови, перемешиваем и выключаем огонь.

Начинку выкладываем в смазанную жиром форму, распределяя её ровно и красиво.

Картофель очищаем и варим до готовности. Соль добавляем в конце варки. Сливаем воду. Добавляем сливочное масла, кайенский перец (совсем немного, не переусердствуйте), наш сливочный сыр примерно хорошую столовую ложку с верхом и тёртый Чеддэр, примерно грамм 150-200. Делаем пюре.

В чашке сбиваем 1 желток и 2 столовые ложки молока.

Смесь добавляем в пюре и хорошенько взбиваем. Готовое пюре выкладываем в форму на начинку. Распределяем вилкой по всей поверхности.

Готовую заготовку мы ставим в заранее нагретую духовку и запекаем 30 минут при 190, 5 градусов по Цельсию (или 375 градусов по Фаренгейту). Но опять повторюсь. Всё зависит от вашей духовки. Конечный результат должен быть румяным, а не пригоревшим.

Классический Пастуший Пирог готов! Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки и подаём к столу.

Пастуший пирог с бараниной

Пастуший пирог получится не менее вкусным, если вместо фарша запечь нарезанную кусочками баранину.

Продукты, которые необходимы:

• баранина (подойдут отбивные) – 800 г;
• картофель – 700 г;
• молоко – 80–100 мл;
• луковица – 1–2 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• мука – 1–2 ст. л.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мясной бульон – 400 мл;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль;
• масло растительное;
• специи.

Готовят поэтапно:

1. Баранину разрезают на маленькие кубики. Солят, присыпают специями, мукой. Обжаривают до появления корочки. Выкладывают в отдельную посуду.
2. Картофель чистят, отваривают.
3. Измельчают лук, пассеруют его на сковороде. К нему добавляют кусочки чеснока. Жарят овощи еще 2 мин. Присоединяют к ним нарезанные грибы. Немного солят, заправляют специями. Тушат 10–12 мин.
4. В сковороду к грибам возвращают баранину, кладут томатную пасту, заливают все бульоном. Под крышкой и на минимальном огне готовят не менее 40 мин. – мясо должно стать мягким.
5. Картофельное пюре готовят по обычному рецепту – с добавлением сливочного масла, молока.
6. На дно жаропрочной емкости укладывают слой баранины с грибами. Сверху – слой картошки.

Выдерживают в духовке, пока поверхность пирога не подрумянится (около 25 мин.). Температура – 190°С.

Пастуший пирог испечь с курицей

Если под рукой не оказалось баранины или говядины, начинку для пастушьего пирога легко приготовить из курицы.

Список продуктов:

• картофель – 800 г;
• куриное филе – 600 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• кукуруза – 250 г;
• сливочное масло – 85 г;
• замороженный горошек – 250 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сыр – 200 г;
• молоко – 700 мл;
• растительное масло, приправы, соль.

Кулинарный процесс по шагам:

1. Мясо, порезанное на кусочки, обжаривают в масле. Солят, приправляют специями.
2. Картофель отваривают и, добавив в него молоко (100 мл), измельченный чеснок, сливочное масло (25 г), взбивают до пюреобразной консистенции.
3. Готовят соус: растапливают 60 г сливочного масла на сковороде, всыпают муку, помешивают. Когда мука окрасится в светло-коричневый цвет, в сковороду вливают 600 мл молока. Смесь все время мешают. Солят, насыпают специи. Держат соус на огне еще 2 мин., после чего добавляют тертый сыр (не весь, часть оставляют, чтобы посыпать пирог).
4. В сковороду с соусом кладут курицу, горошек, зерна кукурузы. Получившуюся массу перемешивают, выкладывают в жаропрочную посуду. Равномерно распределяют. Сверху курицу прикрывают ровным слоем картошки. Присыпают оставшимся сыром.

Запекают 30 мин. при 180°С.

Быстрый мастер-класс: готовим пастуший пирог

Пастуший пирог — это традиционное британское блюдо, и на самом деле это совсем не пирог, а сытная запеканка с мясом и картошкой. Чаще всего его готовят в холодное время года, потому что оно состоит из очень питательных ингредиентов: рубленой баранины или фарша, обжаренного с луком, морковью и зеленым горошком, и картофельного пюре.

Изначально это было блюдо бедняков и называлось «коттеджный пирог» от английского слова cottage — скромный дом сельских жителей. Такой пирог готовили из остатков жареного мяса и большого количества картофеля, который был самым доступным продуктом питания бедных людей.

Термин «пастуший пирог» (англ. shepherd’s pie) окончательно закрепился в XX веке и используется для обозначения блюда, приготовленного именно с бараниной. Слово shepherd обозначает пастуха, который пасет овец. Ранее в этом блюде использовалось только рубленое мясо, но сейчас чаще всего его готовят с фаршем.

Пастуший пирог можно назвать неотъемлемой частью английского быта, поэтому он довольно часто встречается в популярной британской литературе, например в сериях книг о Шерлоке Холмсе и Гарри Поттере.

Предлагаем вам приготовить аппетитное блюдо, которое с удовольствием ели ученики Хогвартса!

На весь экран

Ингредиенты для пюре: картофель — 800 г, молоко — 50 мл, сливочное масло — 1 ст. л., соль — по вкусу.

Ингредиенты для фарша: фарш из баранины — 500 г, мясной бульон — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зеленый горошек замороженный — 3 ст. л., сельдерей — 2 стебля, розмарин — 1 ч. л., вустерский соус — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу, мука — 2 ст. л., растительное масло — для жарки, петрушка свежая — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель почистите, нарежьте на крупные дольки и отварите в подсоленной воде до готовности.

2. Лук мелко порубите, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.

3. В сковороду налейте растительное масло и выложите фарш. Обжаривайте его, помешивая, около 3 минут. Посолите и поперчите.

4. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5 минут.

5. Добавьте розмарин, паприку и вустерский соус.

6. Смешайте бульон и муку. Влейте бульон в мясо.

7. Выложите горошек и обжаривайте на среднем огне.

8. С отваренного картофеля слейте воду. Добавьте сливочное масло и теплое молоко. Пюрируйте картофель.

9. Обжаренное мясо с овощами выложите в форму для запекания.

10. Сверху ровным слоем выложите пюре.

11. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 20 минут.

12. Готовое блюдо посыпьте паприкой и свежей рубленой петрушкой.

На заметку

• Для более яркого аромата в фарш можно добавить чеснок.
• Пирог перед запеканием иногда посыпают тертым сыром, чтобы получить хрустящую корочку. Лучше всего использовать сыр чеддер.
• Для праздничной подачи пюре можно выложить на мясо с помощью кондитерского мешка и запечь в порционных формах.

Классический пастуший пирог

Британские пастухи, выпасая овец в горах, вполне могли позволить себе приготовить не только кусок мяса, но и блюдо более сложное. Для этого достаточно был иметь остатки мяса, картофель, сыр и пряности.

Современный мир хочет более изысканного блюда, но за основу классический вариант приготовления. Для принца Джорджа и принцессы Шарлотты это самое желанное блюдо. Рецептура теперешнего пастушьего пирога несколько изменился. Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• фарш из баранины и картофель по 300 г;
• лук репчатый и морковь по 1 шт.;
• томатный соус – 50 г, яйцо куриное –1 шт.;
• твердый сыр – 50 г, сметана для смазывания – 1 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• пряные травы (тимьян, базилик, чабер) – 1–2 г;
• соль – 3–4 г, черный перец – 2 г.

Технология приготовления такова:

1. Очищенный картофель отваривают в воде с малой долей соли. Слегка охлаждают и разминают до состояния пюре. Добавляют натертый сыр и яйцо.
2. Лук и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками. На растительном масле их обжаривают до румяной корочки. Добавляют фарш и тоже обжаривают.
3. Добавляют к мясу с овощами томатный соус, пряности и тушат 10–12 минут. Форму для запекания смазывают жиром. На дно выкладывают мясо с соусом, а наверх картофельное пюре.
4. Выравниваем поверхность и отправляем в горячую духовку. Температура выпекания 160 ᵒC, время 12–15 минут. За 3–4 минуты до окончания поверхность смазываем сметаной. Это сделает корочку золотистой.

Способ выкладывания картофеля на поверхность отличается у ирландского пастушьего блюда. Там его делают нарядным. Пюре помещают в кондитерский конверт с насадкой и уже с его помощью делают фигурную выкладку.

Если немного отступить от классики, то бараний фарш можно заменить говяжьим или свиным. Если используют куриный фарш, то в этом случае лучше применить не томатный соус, а сметанный.

Базовый рецепт

Пастуший пирог, классический рецепт которого включает только базовый набор ингредиентов, получается сытным и с нежной текстурой.

Состав ингредиентов

В базовую комплектацию изделия входят:

Вид и описание продуктов
Численность и масса продуктов
Фарш. Ингредиент советуется приготовить самостоятельно из говяжьей вырезки.
500 г
Картофель. Советуется выбрать ингредиент из разваривающихся сортов.
500 г
Молоко. Чем жирнее будет продукт, тем нежнее и ароматнее получится пюре.
100 мл
Сливочное масло или сливочный маргарин. Выбранный продукт должен быть качественным и без добавок.
50 г
Крупная луковица. Рекомендован сорт репка
1 шт.
Морковь. Можно использовать желтую и оранжевую, главное, чтобы продукт не был очень сладким.
1 шт.
Сыр твердых сортов

Важно, чтобы сыр хорошо плавился и не был слишком соленым. Подойдет Российский, Голландский, Пошехонский.
300 г
Соль

Столовая, мелкая
10-15 г

Молоко при желании можно заменить на сливки, тогда блюдо получится с приятным сливочным послевкусием.

Пошаговый процесс приготовления

Пирог следует оформлять по следующему алгоритму действий:

Снять с картофеля кожуру и промыть продукт от грязи.

Разрезать картофель на 4-6 частей (зависит от размера овоща) и положить в кастрюлю, наполненную водой.
Отваривать картофель следует до полной готовности (можно слегка переварить).
Пока картофель отваривается, советуется подготовить ингредиенты для мясного слоя.
Для мясного слоя нужно нашинковать лук. Советуется нарезать не очень мелко.
Морковь желательно нарезать маленькими кубиками или измельчить на терке.
Растопить в сковороде сливочное масло. Советуется использовать инвентарь с высокими бортами.
Положить в растопленное масло лук и обжаривать его примерно 2-3 мин на умеренной мощности огня.
Затем к луковой массе следует положить морковь, и продолжить обжаривание составляющих еще около 3-5 мин.
По истечении 3-5 мин в сковороду нужно положить фарш, соль и обжаривать составляющие на умеренном нагреве конфорки до полной готовности продуктов (если ингредиенты не доготовить, то они не успеют запечья в духовке и останутся полусырыми)

Важно, периодически перемешивать компоненты, чтобы фарш не слипся в комочки.
Переложить содержимое из сковороды в форму для запекания, разровнять мясной слой.
Затем следует вернуться к оформлению картофельного пюре. Картофель должен уже успеть свариться.
Слить из кастрюли картофельный отвар полностью (рекомендовано слить примерно 100 мл отвара в кружку).
Оставшийся картофель нужно растолочь толкушкой.
Влить к картофелю молоко

Вливать следует порциями и после каждой порции перемешивать составляющие. Готовое пюре не должно быть очень густым или жидким. Если молоко кончилось, а пюре еще густое, то можно использовать картофельный отвар.
Проверить готовое пюре на наличие комочков. Они должны отсутствовать.
В завершении пюре следует посолить и измельчить сыр на терке.

Положить поверх мясного слоя слой из пюре и разровнять его.
Далее содержимое нужно посыпать равномерно сыром.
Прогреть духовой отсек до 180 градусов и поставить в него форму.

Запекать пирог следует около 10-15 мин. Сыр должен успеть зарумяниться.

Что можно добавить

В фарш дополнительно можно включить молотый перец, стебли сельдерея и томатную пасту. Ингредиенты сделают вкус и аромат мяса более выраженным. А чтобы пюре получилось с легким желтым оттенком, в него следует добавить сырое куриное яйцо (можно только желток, а белок добавить в фарш).

Как подавать блюдо на стол

Подавать Пастуший пирог советуется с маринованными или свежими овощами. Для декора блюда подходит любая зелень. Также изделие можно полить любимым соусом. Перед употреблением пирог следует нарезать порционными дольками

Важно, при перекладывании порции в тарелку, нужно сохранить целостность слоев

Пастуший пирог с рисом

Во многих странах основу
этой популярной выпечки готовят вовсе не из картофеля. Рис тоже запекается с
румяной корочкой. Такой пирог придётся вам по вкусу, если вы хотите порадовать
себя необычной выпечкой.

Ингредиенты:

• 500 гр. белого риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• оливковое масло;
• 300 гр. куриного фарша;
• специи по желанию;
• соль.

Приготовление:

1. Рис
   отварите в солёной воде.
2. Луковицу
   нарежьте кубиками, морковку натрите. Соедините и обжарьте.
3. Смешайте
   с рисом и измельчите блендером в однородную массу.
4. Вторую
   луковицу также нарежьте кубиками, но добавьте её в фарш. Обжарьте фарш.
5. Смажьте
   форму. Выложите сначала фарш, а затем рисовую массу. Плотно прижмите её.
6. Запекайте
   30 минут при 180°С.

Пастуший пирог с печенью

Время приготовления: 65 минут.Количество порций: 10.Кухонные принадлежности: сковорода, мясорубка, нож, разделочная доска, ложка, форма.

Ингредиенты

Эстрагон	2 веточки
Базилик	1 пучок
Кинза	1 пучок
Мускатный орех	5 г
Аджика	1 ч. л.
Лук	4 шт.
Морковь	2 шт.
Яйца	2 шт.
Растительное масло	30 мл
Сливочное масло 72%	110 г
Коровье молоко	150 мл
Картошка	2 кг
Говяжья печень	700 г

Как выбрать главный ингредиент

При выборе говяжьей печени обращайте внимание на её цвет. Хорошая и свежая печень имеет цвет спелой черешни

На ней не должно быть серых или других оттенков. Печень старого животного будет тёмного цвета.
Ещё один показатель качественного продукта – белая плёнка. Она должна легко отделяться от печени. Для пирога лучше использовать свежую, а не замороженную печень.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь очищаем печень. Делаем небольшой разрез, поддеваем плёнку и стягиваем её. Удаляем прожилки.
2. Нарезаем 700 г печени крупными кусками.
3. Очищаем и нарезаем 4 луковицы и 2 кг картофеля, натираем 2 морковки. Пока будет обжариваться печень с овощами, поставьте вариться картошку.
4. Сковороду ставим на плиту, добавляем 30 мл масла для жарки и хорошенько нагреваем его. Обжариваем нарезанный лук и натертую морковь.
5. Натираем печень аджикой и в отдельной сковороде обжариваем её.
6. В глубокой миске смешиваем обжаренные овощи и печёнку. С помощью мясорубки делаем фарш.
7. Мелко рубим пучок кинзы, 2 веточки эстрагона и пучок базилика. Отправляем зелень в фарш. По своему вкусу приправляем фарш солью и перцем. Тщательно перемешиваем.
8. Из сваренного картофеля делаем пюре. К нему добавляем 5 г мускатного ореха и 55 г сливочного масла.
9. В картофельное пюре вводим 150 мл холодного молока и вбиваем 2 куриных яйца. Перемешиваем до однородности.
10. В сотейнике растапливаем 55 г сливочного масла и чуть-чуть смазываем форму.
11. Картофельное пюре распределяем по дну формы.
12. Затем распределяем фарш поверху картошки.
13. Закрываем ещё одним слоем пюре. Оставшимся сливочным маслом полейте пирог. Ложкой или вилкой можно сделать узоры.
14. Пирог запекаем 20 минут. Температура духовки должна быть 200 градусов. Готовому пирогу даем время остыть, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Видеорецепт

В этом видоерецепте вы увидите, как легко и быстро приготовить пирог.

https://www.youtube.com/watch?v=z4hQTMueCgo

Выпечка с бараниной и грибами

Еще один вариант приготовления пастушьего пирога – это дополнение начинки из бараньего фарша свежими или консервированными грибами.

Для готовки понадобится:

• 600 г баранины;
• 750 г картофеля;
• 450 г грибов;
• 100 г сладкая кукуруза;
• луковица;
• морковь;
• 100 мл молока;
• жирная сметана для смазывания;
• сливочное масло;
• немного муки;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Очистить лук, грибы, морковь, измельчить и обжарить до мягкости.
2. Добавить в зажарку бараний фарш, соль, приправы и готовить до тех пор, пока масса не станет золотистой и рассыпчатой, после чего добавить сладкую кукурузу, вымешать начинку и снять с огня.
3. Сварить картошку, растолочь в пюре, добавив сливочное масло, муку и соль, а затем развести молоком.
4. Выложить половину картофельного пюре в форму, сверху поместить начинку, прикрыть оставшейся картошкой и смазать верхушку пирога жирной сметаной.

При желании можно заменить сладкую кукурузу отварной фасолью, зеленым горошком или же вовсе не добавлять бобы.