Яблочный тарт из песочного теста

Приготовление французского тарта

Всем привет! В общем, я пошла учиться в Школу еды Алексея Зимина. Он и раньше брал учеников (в очную школу Рагу), но для меня это было невозможно. А теперь он взял и открыл виртуальную школу в интернете. Ну, и я не устояла. Я заранее извиняюсь, но в ближайшие три месяца я буду готовить только классику французской кухни. Это дорого и жирно. Зато безусловно вкусно и элегантно. Вот за этот яблочный пирог из песочного теста с заливкой, например, я получила шквал оваций, славословий и аплодисментов, и даже одно предложение руки и сердца. А готовить его очень просто.

В течение трёх месяцев я должна приготовить 97 блюд. Это одно блюдо в день. Ааааааа. Одно новое для меня технологичное блюдо в день. Ааааа. У меня есть видео лекций, которые читает сам Алексей со своим фирменным юмором и педантизмом, и наставник, который отвечает на мои вопросы и оценивает мой прогресс. Он – профессиональный повар. Если честно, я просто не понимаю, как я решилась в это ввязаться, но каждый день, несмотря на страх и усталость, я проживаю в нетерпении и эйфории. И учусь.

Этот французский тарт с яблоками – моё первое задание. Это было первое, что я приготовила. Наставник сказал, получилось хорошо, так что смело делюсь. Тарт получается такого качества, что его правильнее назвать пирожным и вполне можно продавать в кафе. Когда яблочный пирог остыл на следующее утро, я не могла поверить, что я сделала это собственными руками. А сложного ничего нет. У меня яблочный тарт получился с первого раза.

Пошаговое приготовление пирога с яблоками

Песочное тесто

1. Насыпьте муку на поверхность стола, добавьте немного соли, а также холодное масло. Большим ножом все тщательно порубите.
2. Немного перетрите масляную массу руками.
3. Добавьте куриный желток, перемешайте. Тонкой струйкой введите холодную воду, замесите тесто.
4. Замотайте тесто в целлофановый мешок или пищевую пленку, отправьте в холодильник на один час.

Карамель

1. Наш рецепт тарта предусматривает простое приготовление карамели. В первую очередь поставьте сковородку с толстым дном на средний огонь.
2. Сначала всыпьте в сковороду 50 грамм сахарного песка. Полностью его растопите, все время помешивая.
3. Добавьте еще немного сахара, растопите, не забывая его при этом тоже помешивать.
4. Вам понадобится растопить весь сахарный песок. На это уйдет немного времени, ведь небольшими порциями сахар придется добавлять где-то 5 раз.
5. Возьмите форму (она должна быть 24 см в диаметре), смажьте ее маслом. Вылейте в нее готовую карамельную смесь, и остудите.

Готовим французский пирог

Яблоки хорошенько вымойте, удалите семена, очистите от кожицы и порежьте на дольки.
Охлажденную карамельную смесь посыпьте корицей, и выложите поверх порезанные фрукты.
Достаньте песочное тесто, раскатайте тонким пластом.
Укройте яблоки тестом, а края загните внутрь пирога.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, поместите в него французский пирог.
Выпекайте яблочный тарт Татен около 40 минут.
По окончании этого времени достаньте из духовки французский пирог, и отставьте его на 5 минут.
После положите на сковороду решетку, и осторожно переверните пирог. Так избыток карамели стечет с пирога в сковородку

Выпечку полностью остудите.
В сковороде доведите до кипения карамель, и добавьте (на свое усмотрение) немного яблочного бренди. Перед подачей на стол полейте ею яблочный тарт Татен.

Рогалики на кефире

Рогалики – это очень вкусная выпечка с разнообразной начинкой, получившая такое название из-за своей формы, напоминающей звериные рога. Их пекут из разных видов теста, а для начинки используют джем, сгущенку, густое варенье, повидло или орехи. Давайте узнаем с вами сегодня как приготовить пышные и сдобные рогалики на кефире.

Рогалики на кефире без дрожжей

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пудра сахарная – 4 ст. ложки;
• растительное масло;
• сахар ванильный – 1 пакетик;
• соль, сода – щепотка;
• повидло – для начинки.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить рогалики на кефире. Итак, сливочное маслице немного размягчаем, добавляем яйца, соль и сахар ванильный по вкусу. Все тщательно взбиваем миксером на маленькой скорости до однородности.

Кефир выливаем в отдельную мисочку, бросаем щепотку соды, перемешиваем и постепенно выливаем его в масляную смесь и вымешиваем. Муку заранее просеиваем через сито и постепенно всыпаем в приготовленную массу. Теперь замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое ровно на 30 минут убираем в холодильник, завернув в пищевую пленку. А этим временем зажигаем пока духовку и разогреваем ее до температуры 150 градусов.

Далее охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт, толщиной в 5 миллиметров, разрезаем его на равные треугольники и на широкую сторону каждого выкладываем немного густого повидла.

Затем аккуратно заворачиваем треугольнички в рогалики и перекладываем на противень, смазанный растительным маслицем. Выпекаем изделия в духовке примерно 30 минут, до готовности

После этого осторожно выкладываем горячие рогалики с повидлом на кефире на красивое блюдо и присыпаем по желанию сахарной пудрой

Рецепт рогаликов на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• мука – 650 г;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин – 1 пакетик;
• пудра сахарная – по вкусу;
• разрыхлитель – щепотка;
• вареная сгущенка – для начинки.

Приготовление

Сливочное маслице предварительно достаем из холодильника и оставляем на несколько часов размораживаться при комнатной температуре. Затем выкладываем его в миску, разминаем вилочкой, добавляем яйца, соль и ванилин. Кефир смешиваем с разрыхлителем, разводим в нем дрожжи, перемешиваем и выливаем все к масляной смеси. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет не липнущим и эластичным.

Далее разделяем его на несколько частей, из каждой формируем шарик, раскатываем в лепёшку и разрезаем на 8 секторов. Теперь выкладываем вареную сгущенку и заворачиваем треугольники к центру. Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем подготовленные рогалики и отправляем в разогретую духовку примерно на 30 минут. Выпекаем изделия при температуре не выше 160 градусов до золотистого цвета. После этого посыпаем лакомство сахарной пудрой и зовем всех к столу!

Рогалики на кефире и маргарине

Ингредиенты:

• сметана – 200 мл;
• молочный маргарин – 200 г;
• мука – 350 г;
• молотая корица – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• варенье – по вкусу.

Приготовление

Все ингредиенты, кроме варенья, смешиваем в миске и замешиваем слегка туговатое однородное тесто. Убираем его на 15 минут в холодильник, а потом раскатываем в пласт толщиной около 3 миллиметров. Далее разрезаем его на сектора, выкладываем любую начинку и сворачиваем в рогалики. Перекладываем все получившиеся изделия на противень, промазанный маслицем, и отправляем в духовку примерно на 30 минут. Выпекаем булочки при 180 градусов до готовности.

Польский яблочный пирог

Когда в приготовлении шарлотки вы достаточно набили руку, пора пополнить домашнюю книгу рецептов новым яблочным пирогом. Приправленные корицей яблоки с лимонной кислинкой, тающее во рту белковое суфле и хрустящая корочка — сочетание, которое понравится всем. Простота приготовления вас приятно удивит. Приятного чаепития!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто: 200 г сливочного масла 4 желтка 180 г муки 1,5 ч. л. разрыхлителя ¼ ч. л. соли

Яблочная начинка: 1 кг яблок 60 г сахара 30 г сливочного масла Цедра 1 лимона 1 стручок ванили

Безе: 4 белка 100 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с маслом комнатной температуры до однородности.

Просеиваем в желтково-масляную смесь муку с разрыхлителем, руками вымешиваем тесто. Не переживайте, если оно покажется слишком мягким. Если и потребуется дополнительно добавить муку, лучше сделать это позднее.

Из 2/3 теста скатываем шар побольше, из остального формируем маленький шар. Каждую часть оборачиваем пищевой пленкой. Большой шар отправляем в холодильник, маленький — в морозилку.

Начинка

Промойте яблоки, очистите от кожи, удалите сердцевину, нарежьте на небольшие кубики. Снимите цедру лимона с помощью мелкой терки.

На разогретой сковороде растопите масло, добавьте яблоки, лимонную цедру, семена и стручок ванили. Тушите до полумягкости

Не забывайте, что яблоки предстоит еще запечь, поэтому важно не превратить их в кашу

Перед использованием охладите яблочную начинку.

Приготовление белкового слоя

Белки взбиваем до жестких пиков, не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Должна получиться однородная глянцевая масса.

Сборка пирога

На дно разъемной формы (у меня форма 20 см) кладем лист пергаментной бумаги и защелкиваем бортики.

Достаем больший шар теста из холодильника, раскатываем тонким слоем на пергаментной бумаге, аккуратно переносим в форму, равномерно распределяем и срезаем лишнее. На тесто выкладываем всю яблочную начинку. Сверху ровным слоем распределяем белковую массу.

Из морозилки достаем маленький шар теста, натираем его на крупной терке так, чтобы полностью укрыть белковый слой.

В разогретую до 190 градусов духовку отправляем яблочный пирог примерно на 40 минут

До конца приготовления важно не открывать дверцу, при этом следить, чтобы корочка запеклась, но не начала подгорать

Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем пирог еще на 30 минут. Готовый пирог необходимо полностью остудить, иначе неудобно переносить его на блюдо и разрезать на порционные куски.

Поздравляем, у вас получилось!

Знаменитый Тарт Татен из яблок

Рецепт этого великолепного десерта родился вследствие ошибки. Да-да, многие вкуснейшие блюда обязаны своим возникновением невольным экспериментам поваров. Такое необычное название французскому яблочному пирогу — «Татен» — присвоили в честь его милой изобретательницы. Некая Стефания Татен однажды готовила ужин для постояльцев собственной гостиницы. В итоге, достав пирог из духовки, она случайно перевернула его начинкой вверх. Результат настолько понравился гостям, что стал настоящей изюминкой заведения, а затем и «визитной карточкой» самой Франции. Рецепт приготовления яблочного пирога «Татен» довольно прост, хотя и не лишен некоторых важных секретов. Мы их вам обязательно раскроем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 250 граммов
• сливочное масло — 175 граммов
• соль — одна щепотка
• вода — около 75 миллилитров
• кисло-сладкие яблоки среднего размера — 4-5 штук
• сахар — 150 граммов
• тимьян — 1 чайная ложка
• стручок ванили — 1 штука

Способ приготовления:

Рецепт классического «Тарт Татена» предусматривает использование особого теста — бризе. Оно немного напоминает слоеное, но все же отличается от него тем, что проще готовится. Вообще, бризе у французских кулинаров издавна пользуется большой популярностью. Без него невозможно представить себе ни один классический рецепт знаменитых соленых пирогов, сладких пирожных и изысканных тортов. Оно является удачной вариацией песочного теста, поскольку как прекрасно гармонирует с мясными и овощными начинками, так и оттеняет сладость фруктовых и кремовых.

Бризе можно приготовить современным способом — в комбайне. Но лучше сделать его «по старинке», как когда-то и сама Стефания Татен колдовала над своим шедевром. Возьмите широкую кухонную доску и при помощи ножа мелко изрубите на ней холодное сливочное масло в количестве 125 граммов. Затем разотрите его с мукой и солью так, чтобы в результате получилась рассыпчатая крошка. Теперь пора добавить воду и замесить само тесто. Не переусердствуйте с мукой, не поддавайтесь соблазну подсыпать ее сверх указанных пропорций, иначе бризе получится слишком жестким. Готовое тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник для застывания на 30-60 минут. Можно включать духовку.

А сейчас пришло время заняться начинкой. Но для начала нужно приготовить форму, в которой ей предстоит готовиться, где будет выпекаться сам пирог. Желательно взять емкость диаметром не менее 24 сантиметров, имеющую высокие бортики. Равномерно распределите в форме сахар и порезанное на кусочки оставшееся сливочное масло, добавьте тимьян и стручок ванили. Вымойте яблоки и очистите их от кожуры, сердцевины и семечек. Порежьте на средние по толщине дольки и выложите их вплотную на дно формы наподобие веера. Все это поставьте на слабый огонь для карамелизации, а затем отправьте яблоки в духовку, заранее разогретую до температуры 200° С, минут на 20. Не забудьте предварительно извлечь стручок ванили!

Достаньте бризе из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной 3-5 миллиметров и диаметром 25-30 сантиметров. Достаньте форму с ароматной карамелизированной начинкой и накройте ее тестом, подвернув его края внутрь, чтобы сформировались хрустящие бортики. Не забудьте по всей поверхности будущего пирога сделать проколы вилкой. Все, можно снова отправлять форму с блюдом в духовку еще на 20 минут. Спустя указанное время достаньте готовый десерт и дайте ему немного постоять, «отдохнуть», как говорят кондитеры. А теперь самое главное: накройте форму круглым блюдом или подносом, переверните ее, чтобы пирог выпал. Немного полюбуйтесь полученным результатом и поспешите подать его гостям, ведь «Тарт Татен» принято есть теплым!

Тарт с яблоками – общие принципы приготовления

• Основа любого яблочного тарта – песочный корж. Рецептов песочного теста много, но принцип замешивания один – быстрое перетирание руками или рубка ножом муки с маслом в крошку и дальнейшее интенсивное перемешивание её с жидкими составляющими: ледяной водой, яйцами или с тем и другим вместе.

• Яблоки нарезают тонкими пластинками, некрупными кусочками или дольками. Их раскладывают по поверхности разложенного в форму теста или накрывают им, предварительно выложив кусочки фруктов в форму. Часто нарезанные яблоки перед выкладыванием тушат в сахаре или приготовленной из него глазури. В начинку тарта с яблоками часто добавляют другие продукты: орехи, шоколад, мёд. Нередко разложенные яблоки заливают заливками.

• Выпекаются пироги при температуре около 180 градусов в духовом шкафу. Время запекания зависит от конкретного вида тарта и всегда уточняется в рецептуре.

Яблочный тарт от Джейми Оливера

Рецептура угощения от Джейми Оливера покорила многих любителей сладкого.

Компоненты:

• мука – 150 г;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 75 г;
• вода – 3 ст. л.;
• яблоки – 6 шт.;
• лимон – 1 долька;
• яйца – 2 шт.;
• тростниковый сахар – по вкусу;
• соль.

Схема готовки:

Сначала готовится тесто: масло нужно перетереть с мукой, сахаром и солью. Далее, следует влить воду и замесить тесто.
Пока основа охлаждается, можно разогреть духовку до 190 градусов.
Затем подготавливается основной компонент: яблоки очищаются, нарезаются и присыпаются коричневым сахаром. Из лимонной дольки нужно выдавить сок и полить им фрукты.
Смазать жиром форму для выпечки. Поместить в форму готовую начинку.
Раскатать тесто и поместить его поверх начинки. Взбить яйца и смазать заготовку

В самом центре важно проделать небольшое отверстие для выхода пара.

Остается только запечь до появления корочки.

Как испечь классический тарт Татен с яблоками

Начнем тарт Татен с приготовления теста. Готовить его можно двумя способами: 1) с измельчителем; 2) на терке. В этот раз я готовила первым способом, он удобнее и быстрее. Замороженное масло нарезаем небольшими кубиками.
В чашу измельчителя насыпаем муку, соль и сахар. Кладем масло.
Работаем измельчителем несколько секунд, потом открываем и видим рассыпчатую, очень мелкую крошку, такую, как на фото.
Наливаем в смесь 3 столовые ложки очень холодной воды. Снова закрываем чашу и опять измельчаем. Получаем тоже крошку, но уже более крупную и немного увлажненную. Если вам покажется, что крошка недостаточно увлажнена (это зависит от качества муки), добавьте еще 1 ложку воды и снова запустите измельчитель.
Перекладываем содержимое чаши в миску и соединяем руками в неаккуратный ком
Обратите внимание: вымешивать нельзя! Все нужно делать очень быстро — слепил ком и все, руки прочь, чтобы масло на начало таять от тепла ладоней. Если это произойдет, на выходе вы получите жесткую подошву вместо рассыпчатого воздушного коржа.
Оборачиваем ком в пленку и убираем в холодильник на полчаса или пока готовится начинка.
Яблоки чистим от кожицы и семенной коробочки, нарезаем ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели раньше времени.
Если у вас есть сковорода со съемной ручкой, подходящая для использования в духовке, то лучше готовить яблоки и печь потом тарт Татен в такой
Если нет, будем в дальнейшем перекладывать начинку в форму. В сковороду кладем масло, насыпаем сахар и корицу. Ставим на сильный огонь и, периодически помешивая, варим карамель.
На фото ниже вы видите, как масло постепенно тает, сахар плавится и смесь начинает темнеть, превращаясь в пузырящуюся карамель орехового цвета

С ней нужно обращаться очень осторожно, так как горячая карамельная масса может сильно обжечь!
Когда карамель запузырится, кладем в нее яблоки. Перфекционисты могут разложить их красивым веером, а такие же лентяйки, как я, оставить живописный беспорядок

Огонь уменьшаем до умеренного и готовим в течение 15-20 минут.
В зависимости от сорта и других качеств яблок в сковороде может образоваться много сока. Больше количество сока помешает дальнейшей выпечке — тесто будет сыроватым, а начинка потечет. Поэтому берем ложку и вычерпываем лишний сок. Немного жидкости в сковороде должно остаться.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем его в круг немного больше, чем сковорода или форма, на припыленной мукой поверхности. Накрываем яблоки пластом.
Берем деревянную лопатку и подтыкаем края коржа, как бы немного заправляя его внутрь. Помните, что карамель горячая! Не трогайте ее руками.
Ставим наш тарт Татен в нагретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.
Достаем и пока не переворачиваем. Даем яблокам немного остыть, а карамельному сиропу успокоиться.
Чтобы перевернуть тарт Татен на тарелку, сначала проверим, отходит ли он от сковороды. Покрутим его с легким нажимом, чтобы не поломать корж. Если крутится, то сразу накрываем тарелкой и переворачиваем. Если не крутится, ставим на плиту на очень маленький огонь на несколько секунд и постоянно проверяем, не закрутился ли он. Закрутился — переворачиваем.

Поздравляю, вы приготовили настоящий французский тарт Татен! Что считается классическим рецептом тарта? История умалчивает, каким было тесто и как правильно делать начинку. Даже корифеи зарубежной кулинарии пекут его по-разному. Например, у Джейми Оливера тесто слоеное, а начинка готовится из половинок яблок. У Джулии Чайлд – песочное и фрукты нарезаны дольками. В этом есть некоторый плюс – мы можем пофантазировать. У меня яблоки крупные, и работать с ними неудобно, да и получается некрасиво. Готовое слоеное тесто может оказаться удобным решением, когда хочется сократить время готовки и облегчить себе задачу.

Но как бы то ни было, ваш тарт Татен очарователен, хоть в теплом виде с шариком сливочного мороженого, хоть остывший, присыпанный сахарной пудрой. Приятного вам чаепития!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Яблочный пирог из заварного теста «Альмойшавена»

За основу этого простого пирога с яблоками взят рецепт сладкой лепешки «Альмойшавена». Он готовится из классического быстрого заварного теста и получается с легкой, нежной текстурой и ярким вкусом.

Ингредиенты на 8 порций (стакан – 250 мл):

• вода – 1 стак.;
• мука – 1 стак.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – 1/3 ч. л.;
• яйца крупные – 3 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• молотая корица – 2 ч. л.;
• яблоки – 3 шт.

Приготовление:

Воду налить в ковшик/кастрюлю небольшого объема, положить щепотку соли и поставить на плиту. При умеренном нагреве довести до кипения и добавить порезанное кубиками масло, помешивая, дать ему растаять. Когда смесь начнет закипать повторно, высыпать муку и быстро перемешать деревянной лопаткой. Заваривать тесто, непрерывно перемешивая, пока оно не станет собираться в единый ком. При этом поверхность кома должна быть гладкой, а на стенках и дне посуды образоваться тонкая корочка. Обычно на это уходит 3-5 минут.

Снять тесто с плиты, дать ему остыть до теплого состояния, добавить 1 яйцо, хорошо его вмешать, затем добавить следующее.

Распределить тесто тонким слоем по противню с бумагой для выпечки.

Яблоки натереть на мелкой терке и выложить на основу пирога, посыпать смесью сахара и корицы. Поставить в духовку, прогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Смотрите видео рецепт как приготовить фруктовый тарт на облегченном песочном тесте в домашних условиях

Из этого песочного теста получаются не только вкусные коржи для тартов и тарталеток, но и основа для тортов с суфле или с плотным муссом.

Фруктовый пирог (тарт) с кремом, на облегченном песочном тесте

Вера

Легкий и очень вкусный тарт со сливочным творожным кремом и сезонными фруктами. На облегченном песочном тесте тёплым способом.

время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

время на остывание и на пропитку 4 часа

Общее время 4 часа 40 минут

Назначение Выпечка, Десерт, Праздничная

Кухня Европейская

Количество порций 1 пирог диаметром 22 см и высотой 4 см

Ингредиенты  

Для облегченного песочного теста

• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 шт яиц 1С комнатной температуры
• 50 г сахарного песка
• 5 г разрыхлителя
• 150-200 г муки (сколько возьмет тесто)

Для крема

• 50 г холодных сливок жирностью 33-35%
• 150 г любого сливочного творожного сыра (Крем-чиз, Маскарпоне, Филадельфия)
• 40 г сахарного песка
• 10 г ванильного сахара
• 10 г желе для торта (развести по инструкции)
• любые фрукты и ягоды

Инструкция по приготовлению 

Делаем облегченное песочное тесто

• Мягкое масло комнатной температуры взбиваем с сахаром 2-3 минуты на средней скорости миксера
• Как только масло побелело, добавляем яйца комнатной температуры и мешаем пару минут на средней скорости миксера. Должна получиться расслоившаяся взбитая масса.
• Муку (150 гр) смешиваем с разрыхлителем и добавляем в масляно-яичную смесь. Мешаем лопаткой или руками до однородности. Если муки мало — подсыпаем по чуть-чуть и снова мешаем до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды. Тесто может слегка липнуть к рукам.
• Форму выстилаем бумагой для выпечки или просто смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму, формируем борта.
  Толщина теста: 0,2 — 0,5 см. Сверху кладем бумагу для выпечки. На бумагу выкладываем фасоль или любой другой груз.
• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут в зависимости от толщины коржа.
• С горячего коржа снимаем груз и бумагу для выпечки и оставляем остывать.
• Остывший корж заполняем любым подходящим кремом и сверху украшаем фруктами/ягодами. Покрываем желе для торта или нейтральной глазурью и даем настояться в холодильнике минимум 3-4 часа.

Вариант крема для фруктового тарта

• Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до загустения и увеличения в объеме.
• Добавить любой творожный сыр (Филадельфия, Маскарпоне, Крем-чиз) и вымешать миксером на средних оборотах до получения однородной массы.
• Выложить крем тонким слоем на тарт и убрать в холодильник на час.
  На застывший крем выложить фрукты/ягоды и покрыть желе или глазурью.
• Готовому тарту дать настояться в холодильнике минимум 3-4 часа, лучше ночь.

Видео

Ключевые слова в домашних условиях, выпечка к чаю, десерты, песочное тесто, сладкая выпечка, сливочный крем, тарт, тарт с фруктами и ягодами, творожный крем, фруктовые пироги, фрукты в желе

Апельсиновые цукаты

Вера

19.04.2022

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах прямо скажем, нельзя назвать низкими. Этот рецепт цукатов — один …

Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)

Вера

03.04.2022

Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка может быть не только полезной и хотя бы съедобной, но …

Домашнее «Юбилейное» печенье

Вера

31.03.2022

Домашнее печенье — это всегда вкусно. А если еще легко и быстро — то вообще отлично. Это печенье очень легко и быстро делать. На приготовление, …

Печенье «Орео» в домашних условиях

Вера

08.02.2022

Шоколадное песочное печенье, соединенное между собой белым кремом — печенье «Орео» известно, наверное, по всему миру. На заре интернета, когда еще были живы форумы, на …

Шоколадное песочное печенье

Вера

19.01.2022

Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме обязательно поселится в вашей тетрадке с рецептами. Прелесть этого печенья не только …

Вера

26.11.2021

Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне может дать фору торту. При …

Как вкусно испечь яблочный пирог из слоеного дрожжевого теста в духовке?

Ароматный, сочный, насыщенный и особенно вкусный яблочный пирог из слоеного дрожжевого теста может оказаться на вашем столе уже сегодня. Приготовить его несложно, но он принесет огромную радость всем домашним, потому как слоеное тесто и яблоки обеспечат пирог интересным вкусовым сочетанием.

Время готовки: 1 ч. 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Яблоки – 5 шт.
• Сухие дрожжи – 7 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 70 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Для посыпки:

• Масло сливочное – 120 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Мука – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Подогреваем молоко и в растворяем в нем соль и сахар. Растапливаем сливочное масло. Пропускаем муку через сито и прямо в муку добавляем сухие дрожжи. Очень хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи не остались только в одном месте. Внутри муки делаем небольшое отверстие и вливаем туда молоко с солью и сахаром, масло, которое мы растопили, и еще вбиваем яйцо.

2. Взбиваем эту смесь и замешиваем тесто. Оно будет мягким и липким, но вы все равно не добавляйте муку. Вымешиваем тесто руками в течение 7 мин. и постепенно добавляем в него растительное масло, пока тесто не начнет отходить от рук.

3. Скатываем однородное тесто в шар и выкладываем в миску, заранее смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на час. За это время тесто поднимется у заметно увеличится в объеме в несколько раз.

4. Займемся начинкой. Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем их на небольшие куски. Растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем на нее нарезанные яблоки. Тушим их около 3-5 мин., периодически помешивая, чтобы они становились помягче. Под конец тушения добавляем корицу и снова перемешиваем. Затем снимаем с огня и ждем остывания до комнатной температуры.

5. Готовим посыпку-крошку. Смешиваем муку с сахаром, добавляем мелко нарезанное охлажденное сливочное масло и быстро растираем руками эти ингредиенты в крошку величиной с горошину.

6. Тесто уже подошло. Разделяем его на 8 частей и скатываем каждую из них в шар. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 5 мин. После этого раскатываем их, чтобы они стали лепешками. Диаметр каждого должен быть чуть меньше диаметра пирога.

7. На половину раскатанного шара кладем посыпку. Складываем круги пополам и слегка прижимаем их ладонью сверху. По краям сложенной лепешки раскладываем яблочную начинку. А теперь сворачиваем лепешку с двух концов, чтобы получился рогалик.

8. Смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой форму для выпечки, выкладываем туда рогалики острым концом в центр, чтобы получился пирог, состоящий из треугольников. Оставляем пирог на 30-40 мин.

9. Теперь пирог можно спечь. Для придания красивого блестящего цвета смазываем пирог взбитым яйцом и посыпаем оставшейся крошкой. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 мин. Индикатором готовности станет румянец. После того, как достанем пирог из духовки, даем ему остыть, а потом уже подаем к столу. Приятного аппетита!