Японский молочный хлеб Хоккайдо - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Пошаговый фото рецепт хлеба «Хоккайдо»:

Нам понадобится для закваски «Tangzhong»:

Мука пшеничная – 2 ст. л. ( с горкой);
Вода – 4 ст. л.;
Молоко – 4 ст. л. (можно использовать сливки).

Для теста:

Молоко – 2 ст. л.;
Сливки 10–20% — 2 ст. л.;
Яйцо – 1 шт. + желток для смазывания хлеба;
Сахар – 2 ст. л. (без горки);
Соль – 1 ч. л.;
Мука пшеничная – 400 грамм (или 2.5 стакана объёмом 250 мл);
Дрожжи сухие – 5–6 грамм (или чайная ложка с горкой);
Сливочное масло – 30 г;
Растительное масло – для смазывания формы.

Приготовьте закваску Tangzhong. Смешайте воду и молоко. Добавьте муку и тщательно перемешайте до растворения всех комочков.

Поместите смесь на небольшой огонь и, помешивая, варите до загустения. Когда смесь по консистенции будет напоминать клейстер или очень густой крем — закваска Tangzhong готова! Охладите закваску, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам.

Для теста: соедините молоко и сливки, добавьте яйцо и охлаждённый Tangzhong.

Тщательно перемешайте. Я использую погружной блендер.

Добавьте к молочной смеси соль, сахар, дрожжи и примерно половину муки. Выбирайте дрожжи, которые можно добавлять сразу в тесто.

Тщательно смешайте и вымешивайте тесто 2–3 минуты.

Добавьте растопленное сливочное масло и, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите гладкое, мягкое тесто.

Я добавляю ещё несколько щепоток муки в тесто, а затем переношу его на посыпанный мукой стол, вымешиваю и подсыпаю оставшуюся муку по необходимости.

Тесто поместите в смазанную маслом ёмкость.

Прикройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 50–60 минут, чтобы тесто поднялось. Ускорить процесс можно, поместив ёмкость с тестом на водяную баню.

Когда тесто увеличится в объёме в два раза – можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Обомните тесто, вымешивая в течение 1 минуты. Разделите на три равные части.

Возьмите первый кусочек теста и раскатайте в форме овала, толщиной около 1 сантиметра.

Мысленно разделите овал по горизонтали на три части

Сложите тесто, уложив сначала верхнюю треть теста, а затем и нижнюю, на центральную часть овала.

Обратите внимание, что получившаяся полоска теста по ширине должна помещаться в форму, в которой вы планируете выпекать хлеб.. Переверните тесто швом вниз

Слегка раскатайте скалкой.

Переверните тесто швом вниз. Слегка раскатайте скалкой.

Сверните тесто в рулет.

Поместите сформированную часть теста в смазанную растительным маслом форму для запекания.

Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Сформировав хлеб, оставьте тесто в форме ещё на 35–50 минут. Когда тесто снова поднимется – можно приступать к выпечке.

Смажьте верхушку хлеба яичным желтком и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 50 минут до карамельно-золотистого цвета. Минут через 15–20, когда верхушка хлеба подрумянится, я прикрываю форму фольгой – поскольку в моей небольшой духовке верх подгорит, если этого не сделать.

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов! Приятного аппетита! Готовый хлеб желательно охладить 25–30 минут перед подачей, но, правда, у нас редко хватает на это терпенья.

Как научиться готовить вкусные булочки хоккайдо по пошаговому рецепту

Из этой статьи вы узнаете рецепт невероятно вкусных, нежных, как облако, японских молочных булочек хоккайдо. Откроете секрет метода Tangzhong, который используется не только в японской, но и в китайской кухне. Поэтому вся выпечка получается нереально воздушной и очень вкусной. А испечь такие булочки вам помогут подробные инструкции с пошаговыми фото.

Кухонная техника и утварь:

духовка;
плита;
миксер;
ковшик (сотейник);
венчик;
лопатка;
литровая чашка;
столовая ложка;
сито;
большая и маленькие мисочки;
пищевая пленка;
кисточка;
вилка;
скалка;
противень;
пекарская бумага.

Продукт	Количество
Молоко	260 мл
Мука пшеничная	370-420 г
Сахар-песок	2 ст. л.
Активные сухие дрожжи

или свежие

7 г

20 г

Соль
1 ч. л.

Яйца
2 шт.

Сливочное масло
3 ст. л.

Коричневый сахар
3-4 ст. л.

Корица молотая
0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

Эти булочки готовятся с помощью Tangzhong. Чтобы его сделать, в сотейник наливаем 100 мл молока и насыпаем 20 г муки.
Все перемешиваем с помощью венчика до однородности.
Ставим сотейник на плиту и варим, постоянно помешивая сначала венчиком, а потом лопаткой, примерно 2-2,5 минуты. Масса должна получиться, как пудинг или как сметана. Затем сразу же снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Пока остывает Tangzhong, в литровой чашке соединяем 160 мл теплого молока, 7 г активных сухих дрожжей и 2 столовые ложки сахара. Все перемешиваем ложкой и оставляем на 15-20 минут до поднятия «шапочки».
Тесто для булочек можно замесить руками, с помощью миксера или с помощью хлебопечки. Сделаем это с помощью миксера. В чашу миксера просеиваем 350 г муки.
Добавляем 1 чайную ложку соли и перемешиваем лопаткой. В мучную смесь добавляем яйцо комнатной температуры, активированные дрожжи и остывший Tangzhong.
Перемешиваем все ингредиенты в течение нескольких секунд. Как только ингредиенты перемешались, выбирайте для себя способ замеса. Если руками, то кладете тесто на рабочую поверхность и вымешиваете в течение 7-10 минут. Если миксером – 5 минут на небольшой скорости.
Далее добавляем 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и продолжаем замес еще 5 минут на небольшой скорости. Если вы месите тесто руками, то вымешивать нужно еще 10 минут.
Тесто должно получиться очень гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Большую миску смазываем подсолнечным маслом и перекладывая туда тесто, сделав из него колобок.
Сверху закрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте для расстойки на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Можно поставить подходить тесто в духовку, включив лампочку. Тесту там уютно и хорошо.
Булочки внутри будем смазывать сливочным маслом, а также посыпать смесью корицы и коричневого сахара. Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла. Для этого на плиту ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим мисочку с маслом. Когда вода закипит, масло растопится. Масло также можно растопить, поставив мисочку в микровоновку. Масло нужно слегка остудить, оно не должно быть горячим.
В мисочке перемешиваем 0,5 чайных ложки корицы и 3-4 столовые ложки коричневого сахара. Если у вас нет коричневого сахара, используйте обычный сахар-песок.
Также подготавливаем 1 яйцо, взбитое вилкой, для смазывания булочек.
По истечении полутора часов выкладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, немного обминаем его руками и разделяем на 8 сегментов. Можно разделить и на больше частей. Тогда у вас получится больше булочек, но меньшего размера.
Каждый сегмент собираем в шар и прокатываем немного на доске.
Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и каждый колобок раскатываем в овал. Затем лепешку смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью из корицы и коричневого сахара.
Далее формируем булочки хоккайдо. Для этого одну длинную сторону сгибаем к центру и противоположную так же.
Далее немного прижимаем и раскатываем скалкой.
Затем сворачиваем в рулет. По желанию шов можно защипнуть.
Выкладываем булочки на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз. Сверху закрываем противень с булочками пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем булочки для расстойки в теплом месте на 1 час.
По истечении одного часа, когда булочки поднялись, смазываем их сверху взбитым яйцом.
Отправляем булочки в разогретую до 190°С духовку на 20 минут. Когда булочки испекутся, их нужно сразу же перенести на решетку, чтобы они остыли.

Булочки Хоккайдо в хлебопечке пошаговый рецепт с фото

В первую очередь для приготовления булочек Хоккайдо достаньте из холодильника 40 гр. сливочного масла жирностью 82,5%. Оставьте его просто на столе при комнатной температуре и дождитесь, когда оно станет мягким. Теперь загружаем в хлебопечку все ингредиенты кроме соли в последовательности согласно инструкции к вашей помощнице. У меня первыми идут жидкие продукты, затем сухие. Выставляем программу в хлебопечке «ТЕСТО», и когда хлебопечка хорошенько поработает и вымешает гладкое и послушное тесто, добавляем соль. Моя хлебопечка подает специальный сигнал, через 20 минут вымешивания, что пора закладывать наполнитель. В этот момент открываем крышку и аккуратно всыпаем в ведерко, прямо на тесто или рядом с ним 1 ч.л. соли. Не пытайтесь ничего вминать в тесто, хлебопечка это сделает без Вас. В моей модели ХП, программа «ТЕСТО» завершается через 1,5 часа. За это время тесто успевает как следует вымешаться и подняться. Теперь, нужно сформировать красивый колобок если хотите, вытащить из ведерка готовый хлеб с ровной шапочкой. Я готовлю хлеб Хоккайдо в виде булочек, поэтому делю тесто на четыре равные части и каждую округляю. У Вас должна получиться гладкая и ровная поверхность сверху, а все складки собираем снизу. Укладываем шарики в ведерко, предварительно убрав из него лопасть для вымешивания. И возвращаем ведерко в хлебопечку на повторную расстойку. С помощью настроек Вашей хлебопечки выбираете любую программу выпечки хлеба и оставляете функции расстойки при 30 градусах на 30 минут и режим выпечки при 140 градусах в течение 35 минут. Через 30 минут аккуратно смазываем верх булочек сливками при помощи кулинарной кисти и оставляем выпекаться в хлебопечке на 35 минут. По окончании программы сразу вынимаем хлеб из ведерка. Для этого возьмитесь руками в рукавицах за края ведерка с хлебом, переверните его вверх дном над полотенцем и интенсивно потрясите его, чтобы буханка снялась со штырьков. Как только почувствуете, что буханка сдвинулась, измените наклон ведерка и продолжайте слегка вытряхивать — так, чтобы буханка не выпала, а аккуратно выехала из ведерка и улеглась на бок. Горячий хлеб поставьте охлаждаться на решетку, чтобы не отсырел низ, а чтобы буханка была мягкой, накройте ее сверху чистым полотенцем. Хлебу положено остывать не меньше часа, если у Вас хватит выдержки, конечно.

Сегодня я с Вами поделюсь рецептом ароматного рисового хлеба с белым пористым мякишем. Этот вкусный хлеб, с необычным ароматом, в котором слышна рисовая нотка хорошо подходит д…

Аромат свежего домашнего хлеба, с белым пушистым мякишем и золотистой корочкой — обязательно соберет всех домочадцев на кухне! На молоке получается очень удачный хлеб, ведь даже па…

Готовим японский молочный хлеб хоккайдо

Ингредиенты на четыре порции

75 мл воды
75 мл молока
2 ст.л. с горкой муки
мучная заварка
120 мл молока
1 яйцо
60 г сахара
1 ч.л. соли
5 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
350 г муки
1 ст.л. сухого молока
30 г сливочного масла комнатной температуры
1 яичный желток
1 ст.л. молока

Как приготовить

В сотейнике соединить муку, воду и молоко и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.
2. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения. Получается масса похожая на клейстер. Немного остудить.
3. В глубокой миске или чаше миксера соединить мучную заварку, яйцо и молоко. Перемешать до однородности. Добавить дрожжи, перемешать. Совет Тесто можно замешивать как в миксере, так и вручную. В миксере удобней, так как тесто липнет к рукам.
4. Соединить просеянную муку, сухое молоко и сахар.
5. Добавить сухую смесь к жидкой и тщательно вымесить. Добавить небольшими порциями сливочное масло и соль. Еще раз тщательно вымесить.
6. Готовое тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким. Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на два часа.
7. Через два часа тесто обмять.
8. Разделить тесто на 4-5 частей и из каждой части скатать шар (количество зависит от длины формы).
9. Каждый шар теста раскатать в длинную овальную лепешку 0,5 см толщиной.
10. Сложить правую 1/3 овала на середину лепешки.
11. Левой 1/3 овала накрыть две части.
12. Перевернуть и скалкой раскатать до толщины, примерно, 0,5 см.
13. Из получившегося овала скрутить улитку.
14. Форму смазать растительным маслом и поместить в нее первую «улитку». Аналогично поступить с остальным тестом. Совет На дно формы можно выложить пергаментную бумагу смазанную растительным маслом. Так легче будет извлекать хлеб их формы.
15. Накрыть форму полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
16. Смазать хлеб смесью молока и желтка. Совет Размер моей формы 20х12. В следующий раз возьму форму побольше, так как тесто очень сильно «поднимается» и мой хлеб пытался убежать из формы.
17. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. У меня хлеб через 15 минут зарумянился и я снизила температуру до 160 градусов. Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить. Совет Готовый хлеб лучше всего сразу выложить на бок на решетку, потому, что он настолько мягкий и нежный, что может легко потерять форму.
18. Приятного аппетита!

Популярные статьи Эклеры из ржаной муки

Хлеб хоккайдо на сметане

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
Сухое молоко – 15 г
Манка – 25 г
Дрожжи сухие Саф‑Момент – 4 мл
Яйцо – 1 шт.
Сметана 20% – 75 г
Сахар – 14 г – 3 чайных ложки с небольшой горкой
Соль – 0, 5 чайной ложки
Молоко теплое – 125 мл

В 100 граммах готового хлеба 305 ккал.

Приготовление:

1. Отмерить в миску муку, манку, сухое молоко, сухие дрожжи, просеять в посуду для замешивания теста. Дрожжи лучше отмерять точно.

2. В другой миске соединить яйцо, сметану, сахар и соль, перемешать. Добавить теплое (около 50 градусов) молоко, перемешать.

3. В центре муки сделать углубление, вылить жидкую смесь, замесить вилкой тесто. Оно будет липким. Закрыть посуду с тестом крышкой или пленкой. Поставить в теплое место на 1‑1,5 часа, чтобы манка немного набухла.

Случалось, что я в холодное время года оставляла тесто набухать и на 3 часа, и никак это не отражалось на результате.

4. Выложить тесто на стол, вымесить 10 минут. Оно останется немного липким. Собрать в колобок, положить в посуду объемом не менее 2,5 литра. Накрыть крышкой или пленкой. Поставить для подъема в теплое место. Тесто поднимается 2‑4 часа в зависимости от температуры в теплом месте.

Если тесто получается более жидким, его не получается собрать в колобок, выкладываем куском как на фото. Здесь кастрюля объемом 3 литра.

5. Тесто поднялось, выложить на смазанный растительным маслом стол, с помощью весов разделить на 4 части. У меня каждая часть около 140 граммов. Подготовить форму: смазать антипригарной смазкой или растительным маслом.

6. Из каждого куска скатать палочку около 30 см, расплющить ладонью, как на фото, раскатать скалкой в длинный тонкий язык шириной как дно у формы. Свернуть рулетом, выложить в форму, накрыть крышкой или пленкой.

Почти всегда тесто несколько липнет к столу, потому надо смазывать стол перед раскаткой каждого куска растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Буханка хлеба получается более аккуратной, ровной, если концы рулетов плотно входят в форму. Если рулеты получились длиннее, чем дно, их надо сжать между ладонями.

7. Поставить форму в теплое место на расстойку. Расстойка около часа. В жаркое время года может быть достаточно получаса. Надо следить. Максимум подъема на расстойке на фото, это необязательно. Достаточно, чтобы рулеты увеличились в объеме в 2 раза.

В холодное время года я обычно держу час, но вот эти на фото так подросли за 40 минут, было слишком жарко на кухне.

8. Выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут до румяной корочки.

Я пеку 45 минут в маленькой электрической духовке, обогрев верх‑низ. Когда корочка достаточно зарумянится, закрываю алюминиевой фольгой и допекаю до конца по времени.

Первый раз я побоялась пересушить хлеб и достала его через 35 минут, корочка была уже слишком румяная. Для меня он был немного недопеченным.

9. Готовый хлеб остудить на решетке без укутывания. Корочка у хлеба почти совсем мягкая. Фото готового хлеба в начале публикации. Он прекрасно хранится несколько дней.

Так выглядит разлом хлеба между саечками.

Так выглядит хлеб сбоку и снизу.

В интернете пишут, что это самый лучший хлеб для бутербродов с икрой. Таки да.

«Хлеб хоккайдо на сметане»

Продукты	Вес г	В 100 г ккал	Всего ккал
Мука пшеничная	300	334	1002
Дрожжи «Саф-Момент» 4 мл	3	410	12
Сухое молоко	14	469	66
Манка	25	328	82
Сметана 20%	75	206	195
Сахар	14	399	56
Соль 1 ч. ложка	3
Молоко 2,5% 125 мл	125	52	65
Яйцо	50	158	79
Всего:	609		1557

Итак, вес готового хлеба на весах: 510 г

В 100 граммах готового хлеба: 1557 : 510 × 100 = 305 ккал

Удачи!

Таисия Февронина, 2019.

Якисоба пан

Якисоба пан – (焼きそばパン) это хот-дог с жареной лапшой якисобой. Он был создан, когда магазин, продающий якисобу и хлеб, в 1950 году посоветовал клиентам совместить два продукта вместе, чтобы было удобней закусывать саке.

Это всего лишь основные виды японского хлеба, которыми можно полакомиться приехав на обучение в Японии или купив тур в эту страну. Японские пекарни развиваются, и в то время как большинство магазинов сосредоточены на обычном белом хлебе, пирожных из слоеного теста и кексах, без труда можно найти специализированные магазины, где продаются превосходные коричневые и ореховые хлебцы в немецком стиле. Бублики встречаются гораздо чаще, чем когда-либо, хотя хлеб из кукурузы остаётся диковинкой.

Таким образом, есть еще куда расти, но с таким большим разнообразием на полках – от сырного хлеба и шоколадных круассанов до колбасного хлеба и классического анпана – вы обязательно найдете что-то вкусное, что, безусловно, вас порадует!

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.

Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.

Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения — оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа — это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).

Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.

За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) — они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.

Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.

Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.

Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного — оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).

Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.

Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.

Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!

Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.

Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.
В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.
Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.
Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.

Категории: рецепт / Выпечка / Домашний хлеб / Десерты / Пончики, пирожки, булки / Японская кухня

Описание

Отличный способ запомнить название одного из четырёх крупнейших островов Страны Восходящего Солнца – испечь вкусный хлеб Хоккайдо по японскому рецепту! Воздушный, лёгкий, словно пёрышко; румяный, будто краешек солнца; пышный и вкусный – вот какой этот сливочно-молочный хлебушек.

Отличительная особенность японского хлеба Хоккайдо – большое количество сливок в тесте, а также молока – свежего и сухого. Ещё и яркое жёлтенькое яичко придаёт хлебу нежный кремовый оттенок и вкус сдобы. Настоящая сдобная булка! А если ещё и маслом намазать!..

Получается очень большой хлебушек – на всю семью!

У меня форма для хлеба небольшая, и всё тесто в неё не поместилось. Поэтому вторую половину я испекла просто на противне. Получились порционные булочки!

За идею и знакомство с этим чудесным хлебушком благодарю Танюшу, автора сайта Finecooking.ru – именно там я впервые увидела рецепт необычного хлеба: http://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido.

Дынный пан

Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メロンパン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.

Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.