Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Как испечь творожный кулич с клюквой и коньяком в домашних условиях?

Если хотите разнообразить вкус привычных куличей, сделать их особенными, попробуйте этот рецепт. Здесь используются ароматизаторы в виде коньяка (не бойтесь, алкоголь во время выпечки испарится) и специи к глинтвейну.

Вам понадобится:

для опары:

  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • сахар — 1 ч.л.
  • мука — 30 гр.
  • теплое молоко — 60 мл

для теста:

  • мука — 300 гр.
  • жирный творог — 250 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 170 гр.
  • растительное масло — 50 гр.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (или ванильный сахар)
  • клюква — 150 гр.
  • коньяк — 3 ст.л.
  • приправа для глинтвейна — 2 ст.л.

Как действовать:

1.Сначала нужно сделать опару, чтобы удостовериться в работоспособности дрожжей. В теплое молоко добавьте чайную ложку сахара, пакетик дрожжей и 30 гр. муки. Все хорошо перемешайте, чтобы получилась довольно густая масса.

2.Затяните опару пленкой и поставьте в тепло на 30 минут, чтобы она увеличилась вдвое.

3.Когда опара поднялась, можно приступать к замесу теста. В глубокую емкость положите творог (лучше его предварительно пробить блендером).

4.Туда же добавьте опару, яйца, сахар, растительное масло, соль и ванильный экстракт. Все тщательно перемешайте миксером или венчиком вручную.

5.Клюкву заранее (не менее, чем за час) нужно залить тремя столовыми ложками коньяка и добавить 2 ст.л. смеси для глинтвейна (они продаются во многих магазинах). Дать настояться.

6.Добавьте замоченную клюкву со всеми ароматными добавками в тесто, перемешайте.

7.Введите частями просеянную муку и замесите однородное тесто. Оно не будет тугим, руками его вымешивать не нужно, в шар оно не соберется.

8.Накройте пленкой тесто и уберите в теплое место для расстойки. На это уйдет около 1,5-2 часов. Но не передержите массу, чтобы она не забродила. Она должна увеличиться примерно в 1,5 раза.

9.Подошедшее тесто обомните руками, смазанными растительным маслом. Разложите его по формам, заполняя их не более, чем на 2/3. Накройте формы пленкой и оставьте еще на 40 минут для подъема.

10.Поставьте подошедшие куличи в духовку, уже разогретую до 180º минут на 30. Время будет зависеть от размера форм: маленькие испекутся быстрее.

11.По этому рецепту получается очень мягкая, прямо воздушная, как пух, пасхальная выпечка. Мякиш влажный, не сухой, хорошо пропеченный. И он очень ароматный, благодаря коньяку и специям.

Однозначно рекомендую к приготовлению эти куличи. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на апельсиновый сок. Также можно добавить цедру цитрусовых или мускатный орех.

Шоколадная глазурь для кулича с какао и желатином

Что нужно:

  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 80 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • желатин и какао – по чайной ложке с горкой.

Как приготовить:

  1. Желатин смешайте с двумя столовыми ложками прохладной воды. На 10-15 минут отставьте в сторону.
  2. Просейте сахарную пудру и какао (в разные чашки).
  3. Пудру смешайте с оставшейся водой. Подогревайте эту смесь, помешивая, до растворения пудры.
  4. Снимите сироп с огня, смешайте с распущенным желатином.
  5. Взбейте сироп миксером до приобретения им белого цвета.
  6. Добавьте лимонный сок. Взбейте еще немного.
  7. Введите порошок какао. Продолжайте взбивать, пока не получите однородную шоколадную глазурь.

Используйте шоколадную глазурь для украшения пасхального кулича сразу после ее приготовления.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Виды, доступные для выпечки дома

Все вариации к Святому празднику перечислить в одной статье невозможно. Так много создано разных вариантов. Один лучше другого. Отличаются они составом продуктов, разной методикой замеса теста, длительностью приготовления. Вот еще два рецепта.

На Александрийском тесте

Тесто, о котором пойдет речь, называется Александрийским, еще встретила название — ночное. И все потому, что опара для него ставится на ночь. Она должна выстоять 12 часов. Причем, заводится без муки.

Мякиш получается нежнейшим и ароматным. Поэтому этот замес используют для выпечки других изделий. Оно липнет к рукам. Но не следует добавлять к нему дополнительную порцию муки, оно потеряет свою структуру, пышность, воздушность. Станет плотным и забитым.

Для вкуса и аромата можно применять добавки на свое усмотрение… Так и появляются на свет новые рецепты.

Ингредиенты:

  • 500 мл топленого молока;
  • 500 г сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1-1,25 кг муки;
  • 5 яиц + 2 желтка;
  • 75 г свежих дрожжей;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 100 г изюма;
  • 1,5 пакетика сахара ванильного;
  • ст. л. коньяка.

Приготовление:

Учитывая длительную выстойку опары, удобно заводить ее на ночь. Молоко должно быть теплым, примерно 36-37 градусов. Яйца слегка взбить до образования крупных пузырей. Смешать масло с сахаром и дрожжами, добавить яичную болтушку, молоко. Посуду прикрыть пленкой пищевой и поставить в тепло на 12 часов.

Утром помыть изюм, запарить кипятком на 5 минут. Обсушить. Добавить к опаре изюм, соль, коньяк, сахар ванильный, муку и замесить тесто. На расстойке оно должно простоять в тепле часа 2-2,5.

Разложить его по формочкам. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, около 40-50 мин.

Шоколадный на сухих дрожжах

Ароматный десерт со вкусом шоколада, нравится всем детям. У него текстура теста нежная, пористая со вкусом шоколада и апельсина. А внутри присутствуют кусочки шоколада, что является сюрпризом для всех.

Ингредиенты:

  • 650 г муки;
  • 250 г молока;
  • 150 г сахара;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 25 г дрожжей;
  • 100 г масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • 3 г сахара ванильного;
  • 1 апельсин;
  • 200 г шоколада.

Приготовление:

Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи и немного сахара, добавить муки. Закваска должна напоминать консистенцию теста на оладьи.

Отправить в тепло для подъема. Половину шоколада растопить в микроволновке. Вторую половину поломать кусочками. Натереть цедру апельсина.

Примешать к закваске желтки яичные, соль, сахар, растопленное масло и шоколад, муку. Замесить тесто. В конце замеса примешать к нему цедру апельсина и шоколадные кусочки. Поставить тесто для подъема.

После обмять тесто. Поделить его на части и разложить в формы для выпекания, заполняя их на 1/2 от объема. Прикрыть салфеткой и оставить на 3,5 часа. Выпекать изделия при 180 градусах, до сухой лучины. Украсить сахарной глазурью, после остывания. Смотрите другие рецепты выпечки.

Пасхальный кулич выпекают к Светлому празднику Пасхи. Изделия получаются нежными, пористыми, в меру влажными и душистыми. Но готовят их хозяйки не так часто. И все дело в том, что этот хлеб считается обрядовым. Еще и потому, что на классический десерт требуется много времени. Но один раз в году, можно найти время, чтобы порадовать своих домашних этой вкусной выпечкой.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Как приготовить пасхальный кулич с вареной сгущенкой

Первым делом, нужно приготовить опару. Для этого возьмите качественные свежие дрожжи. Добавьте к ним пару столовых ложек сахара.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Разотрите сахар с дрожжами до их растворения.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Влейте теплое молоко. Всыпьте стакан муки, обязательно, просеянной. Перемешайте ложкой  и ничего страшного, если останутся небольшие мучные комочки. Укройте тканью и отправьте в теплое место на 10-15 минут.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Тем временем, в отдельную посуду вбейте яйца. Добавьте оставшийся сахар. Размешайте венчиком до однородной консистенции, как показано на фото.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Заранее растопите  масло и дайте ему остыть до теплого состояния. К яичной массе всыпьте соль, ванилин и добавьте теплое масло. Перемешайте.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Если дрожжи хорошего качества, должна образоваться пышная пенка, соответственно, и выпечка получится воздушной.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Добавьте к опаре яично-сахарную массу и хорошо перемешайте ложкой.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Теперь, постепенно, всыпьте просеянную муку. Вымешивайте ложкой после каждого добавления муки.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Как только станет тяжело мешать ложкой, продолжите вымешивать на подпыленной столешнице до получения мягкого, не липнущего  теста. Переместите обратно в глубокую миску. Укройте полотенцем и отправьте в теплое место на 60 минут.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

За 60 минут тесто хорошо увеличилось в объеме.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Выложите его на подпыленную доску, обомните и разделите на четыре кусочка. Обомните и работайте с каждым по очереди. Пока работаете с одним куском теста, остальные укройте полотенцем.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Раскатайте в пласт.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

В хаотичном порядке распределите вареную сгущенку.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Закрутите в плотный рулет и защипните края со всех сторон.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Подготовьте формочки для куличей. Застелите дно и боковые стороны качественной пергаментной бумагой. Скрутите рулет с начинкой в улитку и опустите в форму.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Так проделайте со всеми кусочками, а их у нас 4, соответственно, пасок получится 4 штуки. Отправьте на расстойку на 40-60 минут.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Если в помещении очень тепло, времени на расстойку может уйти меньше. Разогрейте духовку до 190-200 градусов. Запекайте 15-25 минут до румяной корочки. Время запекания зависит от мощности духовой печи и размера форм.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Готовые куличи извлеките из форм и остудите до комнатной температуры.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Когда выпечка хорошо остынет, можно приступать к приготовлению сахарной глазури. Быстрорастворимый желатин залейте двумя столовыми ложками кипяченой воды комнатной температуры. Оставьте на 10-15 минут для набухания.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Всыпьте сахар в сотейник. Добавьте оставшуюся воду. Помешивая, отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы сахар полностью растворился.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Снимите сахарный сироп с огня и немного остудите до градусов 80-90. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте до его растворения.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Влейте сок лимона. Перемешайте.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Вооружитесь миксером. Взбейте сахарный сироп на больших оборотах до получения белоснежной массы.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Сразу распределите сахарную глазурь по поверхности куличей и посыпьте кондитерской посыпкой.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Оставьте на 30-50 минут для застывания глазури. Кулич с вареной сгущенкой готов.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Светлой вам Пасхи!

С сухими дрожжами и творогом

Для тех, кто любит творожную выпечку, понравится этот простой и не хлопотный рецепт. Приготовить такую выпечку к пасхальному столу сможет даже неопытная хозяйка, которая только что начала осваивать кулинарное мастерство.

Изделия, получаются вкусными. Если проявить фантазию и постараться их украсить, то и красивыми. На выходе теста получается около 800 г. Этого количества хватает на 4-6 мелких изделий. В 100 г продукта содержится 280 ккал.

Ингредиенты:

  • муки — 500 г;
  • творога — 250 г;
  • молока — 60 мл;
  • сахара — 150 г;
  • масла сливочного — 50 г;
  • дрожжей сухих — 10 г;
  • яиц — 2 шт. + один желток;
  • коньяка — 60 мл;
  • изюма — 150 г;
  • соли — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Промытый водой изюм залить коньяком, либо апельсиновым соком. Для чего это нужно?

Завести опару, смешав муку, сахар, молоко. Поставить в место теплое, минут на 15 (лучше в духовку). Творог протереть через сито.

Муку просеять, примешать к ней соль. Два яйца и один желток взбить с сахаром, используя венчик. Растопить масло, примешать его к яйцам. Добавить в массу творог.

Активированные дрожжи добавить к творожно-яичной массе. Всыпать муку и замесить тесто. Перемешать его до однородной массы, засыпать изюм. Еще раз хорошо вымесить.

Тесто разложить по бумажным формочкам. Если формочки металлические, их следует смазать маслом, либо выстлать бумагой пергаментной. Формы заполнять примерно до половины. Поставить их для расстойки в теплое место, минут на 50.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов 7-10 минут. Затем температуру повысить до 180 градусов. Изделия сверху прикрыть фольгой, чтобы не пригорали и выпекать еще минут 30. Если формы большие, то минут 50.

Как сделать цветную глазурь

Кому нравится украшение куличей в виде аккуратной шапочки, без стекающих вниз следов, стоит остановить свой выбор на белковой глазури.

Для глазури

  • белок яичный — 1 шт.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • пищевой краситель — 3-4 капли.

Охлажденный белок одного яйца необходимо взбить в пену. Если используете миксер, начинайте с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Продолжая взбивать, добавляйте порциями сахарную пудру. В конце взбивания влейте чайную ложечку сока лимонного.

Масса должна стать густой и тягучей. Немного напоминающей сгущенное молоко. Эта помадка хороша тем, что быстро подсыхает и совершенно не липнет. Изделия с таким покрытием можно брать с собой в гости, не заботясь, что их вид будет испорчен при транспортировке.

Пасхальные изделия можно покрыть белой глазурью. Можно поделить ее и сделать разноцветной, капнув в каждую по капельке пищевого красителя. После нанесения помадки на изделия, следует сразу же их украсить посыпкой. Пока она не успела подсохнуть.

В качестве украшения можно использовать шоколадную стружку, лепестки миндаля, кокосовую и сахарную посыпку, фрукты, ягоды, цукаты, орехи.

Творожный кулич на дрожжах

Время приготовления: 5 ч.Количество порций: 10.Кухонная техника: погружной блендер, духовка, формы для выпекания, тарелка плоская, 2 пиалы, 2 миски, пищевая пленка, ложка столовая, кисть кухонная, чайная ложка, лопатка силиконовая, кухонное полотенце, бумажное полотенце.

Ингредиенты

куриные яйца 2 шт.
творог 9% 150 г
растительное масло 1 ч. л.
сахар 100 г
сливочное масло 100 г
мука 0,5 кг
молоко 2,6 % 100 мл
вода очищенная 100 мл
изюм 100 г
свежие дрожжи 25 г
соль ½ ч. л.
ванильный сахар 10 г
горячая вода (для изюма) 150-200 мл
лимонный сок 1 ч. л.
сахарная пудра 200-250 г
яичный белок 1 шт.

Подготовительный этап

  • в пиалу крошим дрожжи и заливаем теплой водой и, не размешивая, оставляем на пару минут;
  • растапливаем сливочное масло;
  • в пиале замачиваем изюм в горячей воде.

Приготовление

  1. В миску просеиваем через сито муку.
  2. Замоченные ранее дрожжи размешиваем, чтобы они растворились.
  3. К дрожжевому раствору добавляем 2-3 столовых ложки муки, пол чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должна получиться смесь, напоминающая негустую сметану. Если получились небольшие комочки, это не страшно они разойдутся.
  4. Накрываем пиалу плоской тарелкой, как крышкой, и оставляем минут на 20 в тепле, дрожжи должны «заработать» и подняться пенной массой.
  5. Творог пересыпаем в миску и заливаем молоком. Погружным блендером разбиваем до однородной массы с пастообразной текстурой.
  6. Разбиваем яйца в миску с творогом и взбиваем.
  7. Сыпем сахар и ванильный сахар, щепотку соли, наливаем остывшее растопленное масло. Размешиваем блендером до однородности.

  8. Берем дрожжи и вмешиваем к творожной массе.
  9. Частями в миску насыпаем муку, каждый раз добавляя ее, вымешиваем тесто.
  10. Когда тесто становится трудно мешать ложкой, посыпаем рабочую поверхность мукой и тесто выкладываем на нее .
  11. Миску из-под теста смазываем растительным маслом и отставляем в сторону, она еще пригодится.
  12. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет слегка липковатое, но при этом легко будет отставать от рук и поверхности. Тесто месить нужно довольно долго, минут 20. Чем больше вымешиваем, тем лучше готовый результат.
  13. С замоченного изюма сливаем воду и подсушиваем бумажным полотенцем. Добавляем его в тесто и снова месим, чтобы он распределился равномерно.
  14. Тесто перекладываем в миску, которую мы смазывали маслом, и снова месим, придавая ему округлую форму.
  15. Миску сверху заклеиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле для подъема, примерно на 2 часа.
  16. Время прошло, снимаем с миски пленку. Теперь хорошенько обминаем тесто, как бы выталкивая из него воздух, который в нем образовался.
  17. Отставляем тесто в сторону, берем формы для выпекания, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, излишки стряхиваем.
  18. Заполняем формы тестом на 1/3 и ставим на 1-1,5 час в тепло, чтобы тесто снова поднялось.
  19. Отделяем желток одного яйца от белка. Взбиваем желток и, когда тесто поднялось, смазываем им верхушки куличей.
  20. Разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее формы. Выпекаем примерно 30-35 минут. Проверяем зубочисткой или шпажкой.
  21. Готовые куличики достаем из духовки и спустя минут 15-20 вынимаем из формы.
  22. Застилаем рабочую поверхность кухонным полотенцем и выкладываем на него куличи.
  23. Силиконовой лопаткой перетираем яичный белок с сахарной пудрой до белой, густой кремообразной массы с жесткими пиками. В конце добавляем лимонный сок и перемешиваем.
  24. В готовую глазурь окунаем куличи верхушкой вниз.
  25. Сверху украшаем посыпкой.

Вуаля, красивые, ароматные, нежные куличи готовы. Процесс трудоемкий, но совсем не сложный. У вас обязательно получится испечь вкусный пасхальный творожный кулич, и описание подробного рецепта с фото обязательно вам в этом помогут. 

Видеорецепт

В этом ролике настолько подробно показаны шаги по приготовлению творожного кулича, что у вас, после того как вы посмотрите это видео, точно все получится.

https://www.youtube.com/watch?v=-iSq4JPX77YVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Творожный кулич (https://www.youtube.com/watch?v=-iSq4JPX77Y)

Украсить куличи в наше время не проблема, предела для полета фантазии просто нет. И сахарные цветы, и маленький съедобные свечи и фигурки цыплят, яичек и т.д. Все зависит только от вас и ваших предпочтений.

Куличи можно выпекать не только с изюмом, его можно заменить цукатами, миндалем или грецкими орехами, к примеру, а добавление цедры лимона или апельсина придаст интересный вкус и тонкий аромат.

Александрийский кулич пошагово

Александрийское тесто для куличей получило особое признание. Оно делается на основе топленого молока, выпечка получается нежной, мягкой как пух и очень вкусной. Мы не могли пройти мимо такого рецепта.

Стоит сказать, что александрийское тесто не быстрое в приготовлении и это точно не рецепт на скорую руку. Но он того стоит!

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Нам понадобится:

  • молоко топленое — 0,25 л
  • масло сливочное — 125 г
  • яйцо — 3 шт
  • сахар — 250 г
  • дрожжи свежие — 50г
  • соль — 1 ч.л.
  • желтки — 2 шт
  • ваниль — 1 пачка
  • коньяк — 2 ст. л.
  • мука — 800 г
  • изюм — 200 г
Популярные статьи  Семифредо

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Приготовление:

В теплое топленое молоко крошим дрожжи и растворяем их в нем. Туда же насыпаем сахар.

Взбиваем яйца, соединяем их с мягким сливочным маслом и с нашим молоком. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов, можно на ночь.

Вот такого вида опара у нас должна получиться после 12 часов настаивания:

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Продолжаем дальше готовить наше волшебное тесто, прибавив к опаре остальные ингредиенты.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Ваниль, соль, коньяк, изюм, два желтка и мука отправляются в тару с опарой. Тесто тщательно вымешивается. И ставится в теплое место на 1,5-2 часа.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

В это время мы готовим формы для выпечки, смазываем их маслом.

Подошедшее тесто распределяем по формам, не заполняя их полностью, оставляя место для подъема.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Ставим в теплую духовку и выпекаем при 180 градусах. Маленькие паски выпекутся примерно за полчаса, большие потребуют около часа.

Глазурь готовим как обычно: просто взбиваем яичные белки с сахаром с помощью миксера несколько минут до образования плотного белого крема. Намазываем куличи и украшаем как подскажет фантазия.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Кто устоит перед такой красотой? А аромат просто сказочный!

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Внутри куличи мягкие, сладкие, сдобные, снаружи нарядные праздничные и очень красивые!

Классическая пасха

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Лучший рецепт приготовления куличей в домашних условиях – классический. Он пользуется широкой популярностью среди многих хозяек.  Пасхи, испеченные таким способом, получаются удивительно вкусными, нежными и «воздушными», а их приготовление займет минимум времени.

  • мука первого сорта – 2,3 кг;
  • рафинированный сахар – 550-650 г;
  • молоко – 630 мл;
  • куриные яйца – 10 шт;
  • сливки – 420 мл;
  • масло сливочное – 420 г;
  • сухие дрожжи – 30 г;
  • ванильный порошок – 2 ч. л;
  • цукаты, изюм – по 200 г;
  • лимоны – 2 шт.

Для глазури:

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

  • вода – 250-300 мл;
  • сахарный песок – 400 г;
  • лимонный фреш – 2 ст. л;
  • желатин – 2 ч. л.

Для приготовления самого вкусного классического кулича нужно выполнить несколько действий пошагово: молоко подогрейте до комнатной температуры и разведите в нем дрожжи. Добавьте сахар (пару ложечек) и чашку муки. Несколько раз перемешайте, укутайте пледом и оставьте в теплоте на 25-35 минут.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Перебейте куриные яйца с ванилином и оставшимся сахаром, воспользовавшись венчиком или миксером. Добавьте сливки и размягченное сливочное масло и еще раз хорошо взбейте. В это время опара уже должна «подняться» – всыпьте в нее подготовленную яичную смесь и тертую лимонную цедру. На завершающем этапе всыпьте просеянную пшеничную муку, повторно вымесите, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1,5-2 часа.

Готовое тесто переложите на стол, присыпав его пшеничной мукой, добавьте предварительно запаренные изюминки и цукаты. Вымесите массу и разделите ее на несколько небольших кусочков.

Каждый кусок уложите в форму для куличей – она должна заполнять не больше половины формочки, так как тесто примерно вдвое увеличивается в размере при выпекании. Через полчаса отправьте формочки в духовку. Пасха в духовке должна выпекаться не менее 30-45 минут, в зависимости от ее мощности.

Классический

Выпечка к старинному русскому празднику — дело хлопотное. Много времени уходит на опару, расстойку теста, выпечку. Чтобы испечь обрядовый хлеб, придется потратить весь день. Поэтому и готовят его редко, только раз в году.

Обретенный опыт прошлого года забывается. Приступая к замесу теста, каждый раз испытываешь волнение, как в первый раз. Пошаговый рецепт приготовления помогает избежать ошибок и просчетов.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Ингредиенты:

  • мука — 800 г;
  • молоко — 250 г;
  • дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;
  • сахар — 200 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • яйца — 4 желтка + 2 белка;
  • ванильный сахар — 3 пакетика;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • корица — 1/2 ч. л.;
  • мускатный орех молотый — 1/2 ч. л.;
  • цукаты — 100 г;
  • цедра лимона — 1 шт.;
  • цедра апельсина — 1 шт.;
  • изюм — 100 г.

Пошаговое приготовление:

Продукты надо подготовить заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.  Муку просеять.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Я решила сделать выпечку под лепнину и под глазурь. Выбранный рецепт содержит большое количество муки и дополнительных включений (цукаты, изюм, цедра). Тесту (оно тяжелое изначально), понадобится сила, чтобы подняться. Поэтому дрожжи должны быть свежайшими и количество их должно быть увеличено.

Молоко, буквально на 1-2 поставить на огонь, для нагревания. Оно должно быть слегка теплым, как температура тела человека.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

В небольшой емкости смешать 8 столовых ложек муки, одну ложку сахара и 2,5 ложечки чайных дрожжей.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Залить смесь теплым молоком, при постоянном помешивании.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Дрожжевую болтушку прикрыть пленкой, на которой сделать несколько проколов зубочисткой для выхода образовавшихся газов. Поставить ее в место теплое, чтобы дрожжи начали активное деление.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Яйца промыть с мылом, обсушить. Разделить на белки и желтки.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Белки взбить миксером.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Желтки перемешать с корицей, мускатным орехом, ванильным сахаром.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Опара к этому времени хорошо поднялась, это видно на фото. И уже начала спадать. Самое время использовать ее.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Растопить до жидкого состояния сливочное масло и приостудить его, чтобы оно не было горячим.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Натереть теркой с мелким сечением цедру лимона и апельсина.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

В большую миску переложить взбитые белки и желтки. Сюда же вылить опару, добавить цедру цитрусовых.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Начать замес теста, подсыпая муку небольшими порциями. Как только оно начнет собираться в целое, постепенно ввести растопленное масло.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Затем переложить его стол и вымесить тесто. Если оно сильно липнет к рукам, следует немного подпылить стол мукой. Оно должно получиться мягким податливым, нежным.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Готовый колобок переложить в миску, накрыть влажной салфеткой. Обязательно смочить ее горячей водой. Поставить в духовой шкаф, выставив на нем режим в 30 градусов. Тесто на расстойке будет стоять 3-4 часа.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

В это время промыть и залить изюм водой для размягчения. Цукаты, если они крупные порезать помельче.

Тесто хорошо поднялось. Увеличилось в объеме в два раза, даже больше.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Вывалить его на стол и хорошенько обмять. Сформировать небольшую лепешку. В середину положить цукаты и изюм. Залепить в колобок и еще раз вымесить, чтобы ягоды равномерно распределились.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

В качестве форм для выпекания я собрала эмалированные кружки. Выложила их внутреннюю поверхность фольгой.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

И взяла две металлические гофрированные формы для выпечки кексов. Чтобы не затруднять себя извлечением готовых изделий из них, они как правило прилипают, даже при смазывании маслом. Их тоже я выслала фольгой.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Наполнила все формы тестом на 1/2 от объема. И снова поставила на расстойку в духовку, на 2-3 часа. Чтобы тесто не подсохло, сверху формочки следует накрыть салфеткой, либо целлофаном.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Как сделать лепнину

Пока тесто поднимается, можно сделать лепнину для украшения десерта.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Тесто для лепнины:

  • 50 г воды;
  • один стакан муки;
  • щепотка соли;
  • при желании, можно добавить краситель.

Как готовить:

Замесить тесто, смешав муку с водой. Скатать из него колобок и дать отлежаться, минут 15, прикрыв пленкой.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Раскатать тесто в лепешку, вырезать из него кружочки. Можно воспользоваться рюмкой, если нет специальной формочки. Сложить 5 круглешей в цепочку, накладывая один край на другой как на фото. Свернуть рулончиком.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Ножом разрезать его пополам. Из 5 кружков теста получается две розочки. Из остатков теста сделать листочки.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Тесто в формах поднялось.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

На поверхность изделий в широких формочках, можно наложить лепнину и смазать ее белком.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Поставить в духовку для выпекания, предварительно нагрев ее. Сначала я выставила режим в 160 градусов. Через 10 минут перевела на 180. Маленькие изделия испеклись раньше, им хватило 20 минут. Большие стояли дольше.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Что меня порадовало: из формочек они извлеклись без проблем.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Сложить куличи на бок и оставить до полного остывания.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Белковая глазурь с маршмеллоу

Что нужно:

  • яичный белок – от отборного яйца;
  • маршмеллоу – 40 г;
  • сахар – 80 г.

Как приготовить:

  1. Яичный белок смешайте с сахаром, взбейте их венчиком.
  2. Подогрейте на водяной бане, взбивая сначала венчиком, потом миксером.
  3. Когда белковая масса станет достаточно густой и пышной, снимите ее с водяной бани.
  4. Поставьте на водяную баню миску с маршмеллоу. Подогревайте зефир, пока он не разбухнет и не станет мягким. Подогреть его можно и в микроволновке, включив ее на максимальной мощности на 30 секунд (или на средней мощности на минуту).
  5. Переложите размякший зефир в емкость с белками, тщательно перемешайте продукту вручную.

Белковая помадка из маршмеллоу застывает фантастически быстро. К ее приготовлению приступают тогда, когда куличи уже готовы и даже остыли. Используют ее сразу же после приготовления. Украшения прикрепляют тоже сразу же, иначе это будет уже невозможно сделать. По вкусу помадка напоминает зефир.

Популярные статьи  Фаршированные лодочки из батата с беконом и сыром

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Рецепт пасхи с добавлением апельсина и шоколада

Приготовим вкуснейший кулич с ярко выраженным апельсиновым вкусом и шоколадной крошкой. Для большего эффекта можно добавить в тесто апельсиновые цукаты и такой же ликер.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 80 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 20 грамм свежих дрожжей;
  • 400 грамм муки;
  • 1 плитка шоколада;
  • 1 апельсин;
  • ванильный сахар;
  • растительное масло;
  • апельсиновые цукаты.

Ингредиенты для глазури:

  • 100 грамм сахарной пудры;
  • щепотка желатина;
  • 2 ст. л. апельсинового сока;
  • 2 ст. л. воды.

Приготовление:

Дрожжи нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем в миску. Добавляем 2 ч. л. сахара. Вливаем небольшое количество теплого молока и всыпаем 2 ст. л. муки, перемешиваем. Накрываем чашу и отправляем в тепло на полчаса.

Как украсить

Украшают изделия применяя взбитый белок, делают лепнину из теста, варят сахарную глазурь или помадку. Глазурь посыпают разноцветными посыпками, выкладывают буквы и фигурки, выполненные цветной сахарной мастикой.

Сахарная глазурь

Потребуется:

  • 200 г сахара;
  • 120 г воды;
  • 2-3 ложки ст. лимонного сока.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Как готовить:

Высыпать сахар в маленькую кастрюльку, залить водой. С момента закипания, уваривать сироп 7-8 минут.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

После проверить его на готовность. Для этого, капнуть на блюдце капельку и посмотреть. Она не должна растекаться, форма ее должна походить на шарик. Когда сироп держит форму, видно на блюдце и ноже.  Значит, он готов.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Добавить в него лимонный сок, продолжая помешивание. Снять кастрюлю, опустить ее в емкость с холодной водой и начать взбивание венчиком. Может потребоваться 3-4 минуты. Сироп начнет белеть. Сахарная глазурь или помадка готова.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Настало время для украшения изделий.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Каждый решает сам, как прикрыть пасхальный десерт.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке
Иногда исходят из того, что есть дома. Если к празднику готовиться заранее, то в магазинах можно приобрести разноцветные кондитерские посыпки. Их сейчас выпускают самых разных форм и расцветок, приготовленных из вафель, шоколада, сахара, воздушного риса. Можно купить пищевое золото и серебро, вафельные картинки, ленты.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Как сделать молочную глазурь

Молочная глазурь отличается своим составом. Ее готовят из масла, молока и сахара. Применять помадку можно для любой сдобной выпечки. Будь то торты, булочки, куличи или кексы.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Необходимо:

  • масла — 50 г;
  • молока — 1 ст. л.;
  • сахарной пудры — 3 ст. л.

Сливочное масло растопить, но до кипения не доводить. Слегка охладить. Сначала вмешать в него пудру сахарную, затем добавить молоко.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Получается белая однородная масса, довольно густая. Обмазать этой смесью готовую выпечку и украсить.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Как сделать белковую глазурь

Белковую глазурь получают путем взбивания белков до густой массы. Из нее делают безе, меренги, украшают выпеченные сдобные изделия.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Потребуется:

  • 2 яичных белка;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. л. воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • щепотка соли.

Взбить яичные белки до загустения. Добавляя постепенно сахар, продолжать взбивание до устойчивой массы.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Подготовить сахарный сироп. Продолжая взбивать белок, постепенно ввести горячий сироп в белковую массу. Чтобы он полностью смешался, должно уйти 2-3 минуты.

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке

Нанести массу на готовые изделия и подождать, чтобы она высохла.

Творожный пасхальный кулич. Еще один вкусный рецепт!

Творожный кулич — один из самых распространенных вариантов приготовления главного пасхального угощения. Свое признание он заслужил, благодаря нежнейшей пористой структуре и необычайной мягкости. Кроме того, приготовить его самостоятельно не составляет большого труда. С этим справится даже начинающая хозяйка. Главное — запастись терпением и желанием порадовать свою любимую семью!

Творог в тесте — это всегда правильно решение. Особенно в день окончания Великого Поста, когда верующим можно вдоволь насладиться молочными, мясными и другими продуктами животного происхождения. Именно поэтому в пасхальный хлеб обычно добавляют много яиц, молока, творога или кефира. Изобилие таких ингредиентов и делает кулич таким неповторимо вкусным.

Ингредиенты:

  1. Мука — 500г;
  2. Творог 18% — 200г;
  3. Сливочное масло — 150г;
  4. Дрожжи сухие — 1 пачка;
  5. Яйца сырые — 2шт;
  6. Вода — 100мл;
  7. Молоко — 100мл;
  8. Сахар — 100г;
  9. Соль — 1ч.л;
  10. Ванилин — 1 пакетик;
  11. Изюм — 200г.

Этапы приготовления:

1. По традиции, начинаем замешивание теста с приготовления опары. В теплой воде растворить дрожжи и настоять смесь в теплом месте под крышкой. Через 5 минут добавить туда 2 ст.л муки, 1 ст.л сахара и снова отправить в нагретое место до образования пенной верхушки.

2. В большой объемной посуде взбить творог с молоком. Масса должна получиться сметанообразная, без крупинок творога. Лучше делать это блендером. Теперь отправить туда же яйца, соль, сахар и размягченное сливочное масло. Так же, с помощью блендера, взбить массу до однородности. Теперь очередь муки. Всыпать ее понемногу, вымешивать сначала ложкой, а затем руками. Делать это нужно долго, не жалея времени (в среднем 10-20 минут).

3. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 15 минут, а затем переместить на сухое полотенце для удаления лишней влаги. Если сухофрукт оказался крупным, лучше измельчить его ножом. Как только изюм подсушился, его нужно вмешать в тесто. Это займет пару минут, пока он полностью не распределиться в текстуре массы.

4. Тесто получается эластичным, упругим и живым. Формы для выпекания смазать растительным маслом и выложить в них творожно-мучную массу. Накрыть сухим полотенцем и оставить на 20 минут. Будущие куличи должны округлиться, только тогда можно отправлять их в печь.

5. Духовку разогреваем до средней температуры и помещаем туда наши куличики. Время приготовления зависит от размера хлеба, поэтому нужно чаще проверять готовность. Сделать это можно зубочисткой. Просто проткните кулич и посмотрите, не осталось ли на ней сырого теста. Если нет — кулич готов.

6. Верхушки праздничного хлеба можно украсить глазурью (шоколадной или белковой), рецепт которых мы обсуждали выше. Также можно дополнить кондитерским конфетти, цукатами или измельченными орехами. Даже без дополнительного декора, кулич будет необычайно вкусен!

Даже самое упорное старание на пути к идеальному куличу будет стократно успешным, если вы готовите его с любовью. В этот светлый и радостный праздник Воскрешения Христа, все должно быть наполнено добротой и весенним светом.

В этот день принято накрывать богатый стол и угощать всех вхожих в ваш дом. Будь то добрый знакомый или случайный гость. Накормить вкусным угощением и окружить заботой в этот день не просто знак хорошего воспитания, а святое дело.

Так уж завелось, что поздравляя родных и близких, мы берем с собой угощения для них — яйца, куличи и сладости. А возвращается домой гораздо больше, чем уносилось из него. И это очень здорово, обмениваться вкусностями, улыбаться и светиться лучами добра в этот поистине чудный весенний день.

Светлой вам Пасхи и Всего самого доброго!!! Отзывы пишите ниже пожалуйста…

Готовим Царский кулич к Пасхе

Само название блюда говорит за себя и готовится царское угощение из самых отборных продуктов. Вместо молока используются 20% сливки. Масло сливочное и пшеничная мука берутся высшего качества. Желательно масло купить на фермерском подворье.

Для аромата мы добавим в тесто цедру одного лимона. Получается ароматные, воздушные, высокие пасхальные куличи, которые станут главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  1. Вначале активируем дрожжи. В теплые сливки (150 мл) насыплем 1 ст. л. (с горкой) сахарного песка с сухими дрожжами, перемешаем. Оставим в теплом месте на 10-15 минут.
  2. В отдельную емкость вобьем 6 яиц и 2 желтка (белки нам понадобятся для помадки), добавим сахар и пакетик ванильного сахара. Взобьем венчиком или кухонным помощником, у кого, что имеется в хозяйстве.
  3. В широкую посуду перельем активированные дрожжи, остальную часть сливок, растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром желтки и лимонную цедру. Станем постепенно вводить просеянную муку, пока тесто не станет довольно густым — чуть гуще, чем для оладий.
  4. Добавляем изюм без косточек и хорошо его вмешаем в тесто. Накроем тесто полотенцем или пленкой у поместим в теплое место на 1-1,5 часа.
  5. Тесто за это время хорошо увеличится в объеме.
  6. Можно раскладывать в формы для запекания, заполняя их на одну треть от объема.
  7. Накрываем формы полотенцем и отстаиваем еще 30 минут в тепле.
  8. Отправляем поднявшиеся изделия выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
  9. Тем временем приготовим глазурь. Взобьем сахар с охлажденными белками в белую, густую, пышную пену. Переворачиваем остывший кулич кверху тормашками и шапочку окунаем в глазурь.
  10. Cверху украшаем любой посыпкой: кулинарной цветной крошкой, цукатами, кусочками маленького мармелада, кокосовой стружкой…
Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Кулич сдобный с глазурью на сгущенном молоке
Соус из болгарского перца