Армянская гата классическая

Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире

Быстрое слоеное печенье по рецепту армянской кухни. Тесто для гаты замешивается на кефире, поэтому печенье получается рассыпчатым, мягким и хрустящим.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 70 мл.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Соль – 0,25 ч.л.
• Желток яичный – 1 шт.
• Для начинки:
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

2. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в миску. Руками перемешайте ингредиенты в мелкую масляную крошку. Затем влейте кефир и добавьте яйцо, замесите однородное тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.

3. Для начинки смешайте сахар, растопленное сливочное масло и муку.

4. Стол посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в тонкую лепешку. Равномерным слоем распределите по тесту начинку.

5. Затем из теста сверните рулет, смажьте его взбитым яичным желтком. Острым ножом нарежьте рулет на части по 4-4,5 сантиметра толщиной.

6. Разложите заготовки на противне, смазанном маслом. Выпекайте гату в духовке при 180 градусах 20-30 минут до красивого румяного цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой, затем остудите печенье и подавайте его с чаем или кофе на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Армянское печенье «Гата»

Такое угощение в Армении готовит каждая хозяйка. Освоить технику выпекания описываемого печенья совершенно нетрудно. Все, кто пробовал печенье «Гата», утверждают, что оно готовится из слоеного теста. На самом деле это не так.

Слоеное печенье «Гата» нельзя приготовить из полуфабрикатного теста с дрожжами или без таковых. Основу печенья составляет тесто, сделанное по особой рецептуре.

Чаще всего кондитеры и хозяйки готовят печенье «Гата» на сметане

Обратите внимание, что нам понадобится еще и начинка. В классическом исполнении – это крошка, приготовленная из сахарного песка, пшеничной муки и сливочного масла. Невероятно вкусным и ароматным получится угощение с добавлением орешков

Невероятно вкусным и ароматным получится угощение с добавлением орешков.

На сегодняшний день рецепт приготовления армянской выпечки видоизменили. В качестве начинки используют творожную массу, карамель, сгущенное молоко, коричный порошок, ягоды и фрукты.

Состав:

• 2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 0,1 л сметаны с концентрацией жира в 20%;
• 0,1 кг сливочного масла;
• 1 яйцо куриное.

Приготовление:

1. Заранее убираем сливочное масло в холодильную камеру. Оно не должно быть сильно замороженным, но и не растаявшим.
2. Охлажденное сливочное масло выкладываем в глубокую пиалу.
3. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
4. Добавляем муку в пиалу со сливочным маслом.
5. Руками быстренько перетираем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
6. У нас образовалась рассыпчатая крошка.
7. В эту смесь вводим сметану комнатной температуры.
8. Не перемешивая, вводим пищевую соду. Гасить ее уксусной кислотой не нужно.
9. Вымешиваем тесто руками. Оно получается однородным, эластичным и не слишком липким.
10. Пока отставляем его в сторону на 10-15 минут.
11. Затем делим на пять равных частей.
12. Снова отставляем тесто в сторону примерно на полчаса.
13. Тем временем займемся подготовкой начинки.
14. В отдельной тарелке соединяем охлажденное сливочное масло с сахарным песком.
15. Растираем эти ингредиенты до однородности.
16. Просеиваем муку и добавляем ее в начинку.
17. Хорошенечко перемешиваем. Получается начинка в виде крошки.
18. Каждый кусочек теста выкладываем на стол, посыпанный мукой.
19. Скалкой раскатываем в тоненький пласт.
20. Сверху на лист теста насыпаем начинку. Равномерно распределяем ее.
21. Захватываем один край листа теста и сворачиваем его в тугой рулет.
22. Получается тоненькая колбаска из одного кусочка теста.
23. У нас всего получится пять таких заготовок.
24. Острым ножом нарезаем каждую колбаску порционными кусками, придавая печенью ромбовидную форму.
25. Чтобы при термообработке тесто не вздувалось, сверху сделаем проколы вилкой.
26. Дно противня или другой жаропрочной формы застилаем пергаментной бумагой.
27. Смазываем ее рафинированным маслом семян подсолнечника.
28. Сверху выкладываем заготовки печенья.
29. Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток.
30. В пиале ручным венчиком вбиваем яичный желток в пенную массу.
31. Смазываем взбитым желтком поверхность печенья.
32. Выпекаем армянское печенье «Гата» в духовом шкафу при температурном пороге в 180°.
33. Печенье будет готово, когда появится золотистая корочка.

Армянская гата на мацони в виде рулетиков

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

особая начинка – хориз

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Печенье гата

И тесто, и начинка для гаты готовятся крайне просто. Растапливаем масло для теста, пусть остынет до чуть тёплого состояния или комнатной температуры.

В сметану насыпаем соду, размешиваем и оставляем на пару минут. Скоро Вы увидите, как сметана начинает пенной «шапочкой» вылезать из посуды. Это сода вступила в реакцию с кисломолочным продуктом, что и обеспечит мягкость и рассыпчатость теста, вкупе с жиром, который добавит «песочный» эффект.

Во вместительную миску просеиваем муку – не всю сразу, а 3 стакана из трёх с половиной; кладём туда сметану, перемешиваем.

Вливаем туда же растопленное масло и замешиваем мягкое тесто, подсыпая остальную муку (несли нужно). Мне для теста понадобилось как раз 3,5 стакана (200-граммовых), но в каждом случае количество будет зависеть от муки.

Тесто очень приятное: мягкое, но не липкое, потому что достаточно жирное. Замешивать его – одно удовольствие, но это ведь не дрожжевое тесто, что нужно месить подольше – а песочное, которое, наоборот, нужно замешивать как можно быстрей. Поэтому, собрав все компоненты теста в колобок, делим его на 4 части, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим на 30 минут в холодильник.

А тем временем можно сделать начинку для гаты. В отдельной миске смешиваем просеянную муку, сахар и мягкое масло.

Взбиваем миксером или просто перемешиваем вилкой до однородной, пышной, нежной крошки.

Подготовим противень, застелив его качественным пергаментом. Можно даже не смазывать (но только если пергамент хороший! – печенье не прилипнет). А если бумага так себе, то есть смысл чуточку нанести тонким слоем растительное масло. Но не перестарайтесь, тесто ведь само по себе достаточно жирное.

Стол посыпаем мукой. Каждую часть теста по очереди раскатываем в прямоугольник примерно 26х20 см, толщиной 3-5 мм. Начинку визуально делим на 4 части.

На пласт теста высыпаем четвёртую часть начинки и равномерно распределяем, чуть не доходя до краёв – по 2-3 см.

Сворачиваем рулет по длинной стороне, защипываем края и шов.

Выкладываем рулеты на противень швом вниз, на расстоянии 3-4 см друг от друга.

Смазываем рулеты взбитым яйцом или желтком, смешанным с чайной ложкой молока.

И нарезаем – в классическом варианте фигурным ножом, чтобы края печенья получились волнистыми. Но мой ножик не смог одолеть толстый слой, потому я нарезала обычным ножом. Зато не поперёк, а чуть наискосок. Ну а вы сделайте, как Вам нравится.

Выпекаем гату примерно полчаса в разогретой до 180С духовке – до тех пор, пока тесто в серединке пропечётся, а корочка станет румяной и блестящей. Опять же, время и режим выпекания будет индивидуальным для каждой духовки: у Мари указано 25 минут при 160С; у меня же по прошествии этого времени печенье было ещё сыроватым внутри, поэтому я держала его минут 35 при 180-200С. Это зависит не только от духовки, но и от качества и теплотворной способности газа… а может, у Вас электрическая духовка? Важны также способ нагрева (верх-низ или только низ), и так далее…

Так что определяем готовность каты по внешнему виду печенья – только не пересушите, так как потом печенье быстро подсыхает. Готовую гату перекладываем на поднос, пусть немного остынет…

И угощаемся!

Процесс приготовления

1. Подготовим необходимые ингредиенты для. Ингредиенты
2. Сначала приготовим тесто для нашей кяты по-карабахски. В первую очередь для создания опары слегка согреем молоко. Прежде всего немного подогреем молоко для опары
3. Затем растопим сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось и стало жидким. Растопим сливочно масло
4. А в отдельной чаше для смешивания разобьем яйца. В миску отдельно от других продуктов разбиваем яйца
5. Во взбитые яйца введем сахар. Добавляем к яйцам сахарный песок
6. Яйца с сахаром взбиваем до бела, чтобы получилась однородная масса. Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, что называется «до бела»
7. Соединим все продукты в большой чаше для смешивания продуктов. Теперь соединяем все ингредиенты в глубокой посуде
8. Венчиком хорошенько все еще раз перемешаем и взобьем. Хорошенько перемешаем все компоненты с помощью венчика
9. Муку перемешаем с дрожжами, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке. Смешиваем муку с сухими дрожжами
10. Высыпем часть муки с дрожжами в подготовленную массу. Часть смеси сухих ингредиентов всыпаем в тесто
11. Накроем опару салфеткой и отставим в сторону, чтобы она «подошла». Получившуюся опару накрываем и оставляем подходить примерно на 1 час
12. Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставим тесто «подходить». Как только опара подойдет, на ее основе следует замесить мягкое и эластичное тесто, которому потом тоже следует хорошенько подойти
13. Теперь подготовим начинку для нашей кяты карабахской. Для этого смешаем масло и муку. Для начинки перемешаем масло и муку
14. Масло «порубим» ножом. Охлажденное сливочное масло сечем ножом
15. Когда оно будет достаточно измельчено, добавим в массу сахар и руками «перетрем» еще раз масло и сахар. Должна получиться однородная масса. Готовую начинку высыпем в чашу для смешивания. Измельченное сеченное масло соединяем с сахаром. Смесь сахара и масла перекладываем в емкость для смешивания
16. Проверяем тесто, оно к этому времени должно уже «подойти». Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке. Готовое тесто обваливаем немного в муке
17. Из теста раскатываем лепешку толщиной около 1- 1,5 см. Из подготовленного теста следует раскатать лепешку толщиной не более 1,5 см
18. На лепешку выкладываем начинку. В лепешку кладем начинку для кяты
19. Крепко закрепив концы, скручиваем из лепешки рулет. Скрепляем концы лепешки и закручиваем из нее рулет, как на фото
20. Получившийся рулет с обеих сторон сдавливаем к середине, чтобы получилась лепешка. Складываем рулет к средине и сдавливаем с обеих сторон, формируя лепешку
21. Полученную лепешку аккуратно расправляем пальцами. Теперь аккуратно разравниваем лепешку вручную пальцами
22. Вилкой делаем узоры. Вилкой на поверхности заготовки формируем узор
23. Выкладываем готовую лепешку на противень, смазанный маслом, и ставим его у теплое место, чтобы кята на противне «подошла». Противен смазываем растительным маслом и выкладываем на него лепешку, давая ей подойти около 20 минут
24. Как только кята увеличится в размере, взбиваем в чашке яйцо для помазки. Следим за тем чтобы кяты заметно увеличились в размере, а потом взбиваем яйцо для смазывания перед выпечкой
25. Смазываем кяту взбитым яйцом и отправляем выпечку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 80 градусов. Разогрейте духовку до 80 градусов. А теперь самое время смазать кяту взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф
26. Через 30-35 минут кята готова, от яйца она становится словно глянцевая. У искусных мастериц после выпекания на лепешках видны красивые рисунки. Когда кята остынет, можно нарезать ее и подавать на стол. Выпекать лепешки следует около 35 минут, а затем нужно нарезать и подать к столу всем на радость!
27. Приятного аппетита. Наслаждайтесь

Рецепт гаты в виде «печенья»

Если в список продуктов включена ваниль, то предпочтительнее использовать этот продукт в натуральном жидком виде. Именно такую используют армяне, которые очень любят ее добавлять в сладости и десерты.

Ингредиенты для гаты в виде печенья:

• 0,25 кг сливочного масла;
• 0,5-0,6 кг муки;
• 2/3 стакана кефира;
• 0,1 кг сахара;
• 2 яйца;
• ¼ большой ложки разрыхлителя;
• 1 большая ложка без горки ванильного сахара;
• щепотка соли.

1. В емкость всыпается просеянная мука (один стакан муки оставляется для начинки), разрыхлитель, соль и выкладывается половина указанного количества сливочного масла. Масса перемешивается до однородного состояния (можно использовать миксер, блендер).
2. Добавляется одно яйцо, вливается кефир. Замешивается тесто и оставляется на такой же промежуток времени, который необходим для приготовления начинки.
3. Оставшаяся часть сливочного масла растапливается на водяной бане (армянский рецепт предполагает использование размягченного, а не растопленного масла).
4. В масло добавляется стакан муки, ванильный сахар и обычный сахарный песок. Перемешивается. Готовая смесь должна иметь однородную и мягкую структуру.
5. Тесто разделяется на половины, каждая из которых раскатывается в пласт (до 4 миллиметров толщина).
6. Одна половина начинки распределяется по раскатанному пласту так, чтобы края остались нетронутыми. Вторая половина – на второй пласт.
7. Из теста с начинкой формуются два рулета, верхняя часть которых смазывается слегка взбитым желтком.
8. Ножом наносятся неглубокие полосы вдоль каждого из рулетов. Затем они разрезаются на 7-8 порций каждый.
9. Выпекается гата по-армянски при нагреве духового шкафа 175С не более 25 минут. Готовая сладость должна приобрести румяный золотистый цвет. Подается после остывания.

Для хранения этого кондитерского изделия рекомендуется использовать закрывающийся пак или контейнер с герметичной крышкой, тогда оно останется мягким и не пересохнет.

Ингредиенты

слоеное тесто
сливочное масло	150 г
сахар	стакана
ванилин
мука	ст.л.
яйцо (для смазки сверху)	шт

Нужно слоеное тесто. Это то тесто, которое я представила для «Мясных рулетиков»

Для «Хориза»(это начинка так называется)

Сливочное масло-150г сахар-2ст. ванилин мука-5ст.л.

И еще нужно одно яйцо, чтобы смазать сверху

Для начинки растопить масло но не полностю на водяной бане.

Добавить сахар и ванилин и ложкой смешать до тех пор пока не станет однородной массой, и не станет белой.

Добавить муку и хорошо смешать…………Хориз должен быть такой…

Раскатать тесто вот так…

Сверху хорошо посыпать начинкой и руками ровнять.

Тесто с начинкой крутить вот так……

Смазать сверху яйцо, вилкой делать узоры и с помощю ножа разделить на части.

Противень посыпать мукой и поставить «Гата».

Духовку нагреть до 200 градусов. Оставить выпечку до готовности..

Способ приготовления

1. Взять 220 г. муки (обязательно просеять её), добавить разрыхлитель, добавить 125 г. холодного сливочного масла, натёртого на мелкой тёрке. Именно такая крошка из сливочного масла сделает тесто слоёным.
2. Тщательно перетереть муку со сливочным маслом руками, если есть блендер можно использовать его.
3. Добавить в смесь муки и масла 1 яйцо и 100 г. кефира или сметаны. Всё хорошо перемешать.
4. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липким. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить на 30–40 минут в холодильник.
5. Пока тесто отдыхает приготовить начинку. К оставшейся муке 80г. добавить сахар или сахарную пудру 120г. и 50г. сливочного масла. Тщательно перемешать. Некоторые хозяйки добавляют в начинку цукаты, грецкие орехи, арахис, изюм. Но это дело вкуса.
6. Достать тесто из холодильника. Разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
7. Равномерно выложить начинку на каждый прямоугольник из теста.
8. Сформировать рулеты.
9. Каждый рулет разрезать на порционные кусочки размером около 4 сантиметров.
10. Противень застелить пергаментом для выпекания, выложить на него печенье.
11. Оставшееся яйцо взбить с 1 столовой ложкой молока и смазать каждое печенье.
12. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Сразу трудно понять что же это такое армянская гата: пирожок, слойка, рулет или печенье? Так как десерт в готовом виде нарезан кусочками, будем называть его печенье гата. И ещё, эту домашнюю выпечку любят не только в Армении, она пользуется успехом и в Азербайджане, и в Грузии, и в Абхазии.

Хорошо то, что для приготовления гата используются доступные продукты. Единственное исключение — это мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который делают в основном из овечьего молока и закваски. Нам же пришлось взять то, что было под рукой: кефир или сметану, можно несладкий йогурт, можно ряженку. Это домашнее печенье имеет не с чем несравнимый вкус. В рецепте гаты армянской много сливочного масла, именно делает тесто слоёным и придаёт особый неповторимый вкус и сочность выпечке. Печенье нравится всем без исключения и взрослым, и детям. Вот только тем, кто боится поправиться или соблюдает диету, придётся себя ограничить: оно очень калорийно 322 килокалории в 100 граммах. Но гата стоит того, чтобы её попробовать!

Гата армянская

Гата – это замечательная сладкая выпечка родом из армянской кухни, а, если говорить точнее, то это очень вкусное печенье на кефире, которое получается слегка хрустящим и очень рассыпчатым, а еще оно обладает прекрасным сливочным вкусом и ароматом. Сегодня у нас в меню гата армянская – рецепт классический и с ореховой начинкой. Для ореховой начинки совсем не обязательно брать именно грецкие орехи, по желанию, их можно заменить на фундук или миндаль. А еще вместо орехов можно добавить какао-порошок и таким образом получится шоколадный вариант начинки.

Чтобы приготовить печенье гата потребуется:

Для теста:

• мука – 280 г
• кефир – 200 мл
• сода – 0,5 ч.л.
• сливочное масло – 150 г
• яйцо (или яичный белок) – 1 шт. (по желанию, для смазывания)

Для начинки:

• мука – 110 г
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 40 г
• грецкие орехи – 50 г

Печенье гата армянская – рецепт с фото пошаговый:

Чтобы на приготовление теста не тратить много времени, предлагаем замешивать его в кухонном комбайне. Для этого в чашу просеиваем муку и добавляем к ней соду и щепотку мелкой соли (по желанию). Перемешиваем в течение 5-10 секунд на максимальной мощности комбайна, чтобы сода равномерно распределилась в муке.

Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

Вновь включаем комбайн на полную мощность и буквально за 30-40 секунд измельчаем масло с мукой до состояния крошки.

Вливаем кефир (армянскую гату можно приготовить не только на кефире, вместо него можно взять натуральный йогурт или нежирную сметану), только не вливаем весь сразу, так как в зависимости от жирности его может потребоваться больше или меньше, поэтому, чтобы не переборщить, сперва добавляем около 3/4, а оставшееся количество уже, если тесто получится слишком сухим.

Вновь быстро перемешиваем все ингредиенты, чтобы получился шарик теста, как на фото.

Достаем тесто из чаши, формируем из него колобок и делим на 2 или более частей (так тесто будет проще раскатывать). Каждую часть теста кладём в целлофановый пакет или просто накрываем полотенцем, чтобы сверху не образовывалась корочка. Отставляем тесто в сторону.

Теперь приготовим начинку для гаты. Готовим её также с помощью кухонного комбайна, благодаря ему на это уйдёт буквально 2 минуты. Итак, в чаше соединяем муку (её обязательно просеиваем), мелкий сахарный песок и растопленное масло.

Включаем комбайн и размешиваем ингредиенты в течение 20-30 секунд или до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую крошку (лепиться в комок она не должна).

Делим крошку на две части. Одну оставляем как есть – это классическая начинка для армянской гаты, а во вторую добавляем молотые грецкие орехи и перемешиваем – это вторая начинка для печенья.

Первый кусок теста раскатываем в прямоугольник с толщиной теста около 2-3 мм.

Присыпаем его поверхность первой начинкой (2-3 ст.л. начинки можно оставить и использовать её для посыпки печенья сверху). Один край теста оставляем чистым, чтобы рулет можно было бы закрепить.

Сворачиваем пласт в рулет и нарезаем на треугольные кусочки, как видно на фото.

Точно также поступаем со второй половиной теста, только теперь на неё наносим уже слой начинки с грецкими орехами. Формируем рулет и нарезаем его.

Переносим армянскую гату на противень, оставляя между печеньем небольшое расстояние.

По желанию, перед выпечкой смазываем гату яйцом или белком и присыпаем небольшим количеством оставленной начинки.

Выпекаем печенье при 180 С около 20-25 минут. Оно должно подрумяниться.

Даём ему остыть и подаем к чаю или кофе.

Армянское печенье гата готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

• армянская кухня,
• печенье,
• сладкая выпечка

Оцените рецепт:

Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире

Быстрое слоеное печенье по рецепту армянской кухни. Тесто для гаты замешивается на кефире, поэтому печенье получается рассыпчатым, мягким и хрустящим.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 70 мл.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Соль – 0,25 ч.л.
• Желток яичный – 1 шт.
• Для начинки:
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.
2. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в миску. Руками перемешайте ингредиенты в мелкую масляную крошку. Затем влейте кефир и добавьте яйцо, замесите однородное тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешайте сахар, растопленное сливочное масло и муку.
4. Стол посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в тонкую лепешку. Равномерным слоем распределите по тесту начинку.
5. Затем из теста сверните рулет, смажьте его взбитым яичным желтком. Острым ножом нарежьте рулет на части по 4-4,5 сантиметра толщиной.
6. Разложите заготовки на противне, смазанном маслом. Выпекайте гату в духовке при 180 градусах 20-30 минут до красивого румяного цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой, затем остудите печенье и подавайте его с чаем или кофе на стол.

Рецепт 7: как приготовить гату армянскую на кефире

Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.

Для теста:

• Мука — 3 ст
• Кефир — 1 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Сода — 0,5 ч л
• Соль — 1/5 ч л

Для начинки:

• Мука — 3 ст
• Сахар — 2 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Ванилин — 12 г

Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.

Муку и масло необходимо перетереть в крошку.

В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.

Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.

В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Всё хорошенько перетираем в крошку.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.

Выкладываем половину начинки.

Формируем рулет.

Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.

Рулет нарезаем треугольниками.

Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Всё об Армении

Гата бывает слоеная и сдобная, с орехами и без, сладкая и пресная. С этой удивительной выпечкой связано ощущение дома и вкус из детства. Воспоминание о бабушке, чьи ароматы доносились с кухни, когда мы возвращались домой. Она унаследовала это мастерство от своей мамы, которая в свою очередь готовила гату как никто другой. В основном прабабушка делала пресную гату, которая раздавалась многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

У гаты древняя история. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянский баснописец и проповедник 13 века – прим. автора) «Свинья и гата». Подавали гату испокон веков, а принято было делать это на Сретение Господне. В нее непременно клали монетку, сто сулило нашедшему большую удачу. В некоторых областях Армении, гату выкладывали на поднос и ставили на спину самому младшему в семье , и только потом разрезали. Ее запекали в тоныре , причем в некоторых регионах страны традиция сохранилась до сих пор , например в Гарни.

Армянские женщины, которые готовили гату, старались передать через блюдо всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы весь год им сопутствовала удача.

Совершим небольшое путешествие по регионам Армении и посмотрим, как ее готовят в разных уголках страны. Основные разновидности : арцахская (тесто опарное с добавлением ванили), степанаванская (опару, тесто, начинку приготовить как для арцахской), каракилисская (кироваканская), которую также готовят опасным способом.Есть еще ереванская и гюмрийская , их готовят неопарным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и режут ее кусочками специальным фигурным ножом. Гюмрийская готовится как ереванская, только в начинку не кладут сахар . А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из пряностей кардамон и корицу. Подают гату с мацуном и чаем из горных трав , ее можно долго хранить и даже замораживать.

Но с вами мне хочеться поделиться рецептом моей любимой гаты, гаварской.

Рецепт Гаварской гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут в начинку, а одно яйцо для смазывания гаты.

3 стакана мацуна

1 чайная ложка соды

400 грамм размягченного сливочного масла

0,5 чайной ложки соли

Смешать соду с мацуном, дать ей подняться. Далее добавить яйца и тщательно перемешать. Ввести масло. Муки добавить столько, чтобы получилось мягкое тесто. Смесить тесто и разделить его на 3 части.

Для начинки:

400 гр. сливочного масла, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Соды на кончике чайной ложки.

Все ингредиенты тщательно перетереть до однородной массы и добавить муку, чтобы начинка стала мягкой, чтобы можно было ею легко смазать тесто.

Поделить начинку на 6 частей

Способ приготовления. Взять одну часть теста и тщательно раскатать. Обмазать тесто 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Далее взять одну часть начинки и тщательно нанести на поверхность теста. Складывать тесто в небольшой квадрат и оставить в стороне. Тоже самое проделывать с оставшимися двумя частями теста. А затем заново раскатать все три части и нанести начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого уже раскатывать каждую часть теста в форме круглой гаты. Смазываем яйцом, наносим узор вилкой и запекаем при 180С до румяной корочки.

Какой рецепт и какую бы начинку вы не выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, традиций семьи и неизменным атрибутом застолья.

Приятного аппетита!

Фото: Александр Сляднев (https://foodnchef.com/ru/)

Армянское печенье «Гата»

Ингредиенты для «Армянское печенье «Гата»»:

• Масло сливочное — 250 г;
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.;
• Кефир — 0,75 стак.;
• Сахар — 0,5 стак.;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт;
• Ванильный сахар — 2 ч. л.;
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
• Соль — 1 щепот.

Рецепт «Армянское печенье «Гата»»:

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.
После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Формы выпечки

Конечный вид продукта может быть очень разным. К примеру, гата армянская традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, накрывается верхним пластом и красиво украшается. При подаче выпечка нарезается секторами.

Если же брать азербайджанский рецепт кяты, чаще предлагается начиненное аналогичным образом тесто свернуть рулетом и нарезать наискось. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана «мешочками» – одним словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, какой им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявлять полет кулинарной фантазии или комбинирование.