Журек

Польский суп журек на мучной закваске – интрига вкуса

Национальные польские блюда очень калорийные и одновременно потрясающе вкусные. Одними из первых колоний на землях нынешней Польши были немецкие готы и скифы. Немного позднее на территории стали появляется расы полян западного происхождения, которые в дальнейшем будут родоначальниками современных поляков.

Речь Пасполитая основалась на границах именно польских территорий, которые включили в свой состав известное в те времена Литовское Княжество. Таким образом, славяне интегрировали в единый союз и мы можем смело заявить, что большинство польских рецептов были созданы на основе смешения словенских обычаев и этикета тех времен.

Кушанья польской кухни – это живописная мозаика, собранная из рецептов европейской и славянской кухни. В данный момент блюда польского стола умножаются рецептами из источников азиатской кухни, что говорит о многообразии кулинарной жизни Польши.

Очень богат в Польше ассортимент первых блюд. Среди них можно в большом количестве увидеть блюда из крупника, бульоны, суп из лимонов, огурцов, пивной суп, борщ, рассольник и так далее

Особое внимание стоит уделить таким традиционным супам, как борщ свекольный со свиными ушами и жур с колбасой и грудинкой (суп журек). Надо сказать, что к ним одним супам подается картофель вместо хлеба, а к другим клецки, каши, гренки и пирожки

История появления супа

Существует история, как именно возник рецепт польского супа журек. Есть поверье, что суп появился в результате пари. Некий владелец корчмы был весьма скупым, обманывал своих посетителей и часто мошенничал, заменяя и разжижая продукты для своих посетителей более простыми и дешевыми аналогами. В общем, его заведение пользовалось дурной славой в округе.

Однажды, обиженные посетители решили проучить владельца и заключили пари. Одного незнакомца повар должен был угостить самым, что ни есть, противным супом. И если незнакомец съест блюдо – у владельца отберут его харчевню и рецепт супа, но если его стошнит и суп останется нетронутым – повар получит хорошее вознаграждение.

Жулик так усердно принялся за дело, что в итоге получились самые настоящие «помои», в состав которых входили не свежие грибы, кислая закваска, затхлая колбаса и майоран с чесноком, дабы немного приглушить квашеный привкус супа. В результате, сам того не ожидая, хозяин заведения создал неповторимый по вкусу рецепт супа журек. В Польше по сей день существует множество вариаций по поводу приготовления этого первого блюда.

Для приготовления рецепта суп-журек, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 литра ржаной закваски;
• 0, 3 кг белой колбасы;
• 0, 2 г грудинки;
• 3 зубка чеснока;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 500 мл сливок 10% жирности;
• 2 яйца;
• майоран (можно свежий);
• Петрушка и лавровый лист.

Закваску можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно.

• Для ржаной закраски (жура) потребуется:
• Полстакана ржаной муки;
• Кусок ржаного хлеба;
• ½ стакана кипятка.

Готовим по классическому рецепту

Классический вариант того, как приготовить польский суп журек, представлен в следующем порядке:

Если не получилось найти закваску в магазине, ее можно изготовить самостоятельно, предварительно смешав в банке муку и поломанный хлеб. Залить все это горячей водой и поставить настаиваться в течении 3-x дней. В закваску можно добавить перец горошком и чеснок.

Процесс приготовления супа журек стоит начинать с варки бульона. Необходимо довести до кипения 2 литра воды, заранее положив в кастрюлю лук, морковь, зубок чеснока, пучок петрушки и лавровый лист.

Пока вода закипает, приступаем к нарезке колбасы и грудинки. Нарезаем небольшими кусочками и сразу обжариваем грудку, постепенно добавляя к ней колбасу. Приправляем майораном.

Достаем из бульона морковь и лук и засыпаем обжаренную колбасу с грудинкой в бульон. Жур перемешать со сливками и влить в кастрюлю, это придаст нежность и неповторимый аромат супу. Оставшийся чеснок раздавить и добавить в бульон. После закипания добавить еще немного майорана и оставить настаиваться около 15 минут.

По традиции, украшают польский суп журек вареными половинками куриных или перепелиных яиц. Подать суп к столу можно в половинке хлеба, что смотрится очень аппетитно и заманчиво. По вкусовым качествам он отдаленно напоминает нашу солянку, но, бесспорно, это совершенно другой, очень насыщенный и плотный суп. Ежедневно его не поешь, но в качестве эксперимента и как возможность попробовать нечто новенькое – суп журек самое то. Первое подано, приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

	Бульон (можно использовать овощной, можно мясной) наливаем в 3-х литровую кастрюлю, забрасываем нарезанную колбаску и варим минут пять, затем делаем минимальный огонь и неплотно, оставив щелочку, накрываем крышкой.
	Пока варится колбаска, почистим картошку, морковку, лук, чеснок. Картошку разрежем вдоль напополам, затем нарезаем кубиками. Кладем в кастрюлю картошку. Делаем посильнее огонь (в этот момент можно долить холодную воду, чтобы компенсировать выкипевшую), доводим до кипения и варим до готовности картошки (примерно 10-15 минут).
	Пока варится картошка, достаем квашеную капусту. Можно капусту порезать помельче, кому не нравится, когда она свисает с ложки во время поедания щей.
	Когда картошка сварилась, (кстати, для проверки мягкости картошки, свеклы, мяса и т.д. использую палочки для шашлыка, набора которых мне хватает где-то на год), забрасываем квашеную капусту.
	Пока варится капуста, приготовим заправку для капустняка. Нарежем меленько бекон, морковку и лук. В разогретую сковороду нальем немного растительного масла. Обжариваем сначала бекон. Через 2 минуты закидываем морковь и лук, жарим до золотистого цвета.
	Когда капуста почти сварилась, чуть-чуть посолить (пробуем на свой вкус, ведь капуста соленая) и добавить в кастрюлю заправку.
	В конце варки добавляем томатную пасту и кладем лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой. Через пять минут выключаем огонь.
	Разливаем капустняк по тарелочкам и подаем с рубленой зеленью и сметанкой. Приятного аппетита!

Польский суп Журек со сливками

Польский суп Журек, приготовленный со сливками вместо сметаны, получается более нежным и менее кислым.

При этом советуется включить дополнительные специи в состав рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания супа журек со сливками, при условии наличия готовой закваски в количестве 500 мл, нужно подготовить:

• копченая свиная грудинка – 300 г;
• колбаски охотничьи (советуется выбрать продукт в герметичной упаковке) – 300 г;
• белая колбаска (также рекомендовано приобрести продукт в герметичной упаковке) – 450 г;
• зубчики чеснока без шелухи – 5 шт.;
• майоран в сушеном и измельченном виде (свежий майоран использовать не советуется, суп приобретает неприятный привкус и аромат) – 10 г;
• очищенная и мытая морковь – 1 шт.;
• крупная луковица без шелухи – 1 шт.;
• сухие бутоны гвоздики – 4 шт.;
• коровьи сливки (желательная жирность 12%) – 500 мл;
• вареное столовое яйцо (отборное) – 2 шт.;
• свежий укроп или петрушка (выбирать по вкусу) – 20 г;
• вода дистиллированная – 1,5-2 л;
• горошины черного перца – 5-7 шт.;
• растительное масло без запаха – 30 мл;
• листья лавра – 2 шт.

В данном рецепте советуется использовать яйцо, сваренное всмятку.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм варки супа журек со сливками следующий:

1. Сначала следует налить в кастрюлю дистиллированную воду.
2. Поставить кастрюлю с водой на умеренный огонь и дождаться закипания.
3. Пока вода закипает нужно в целую луковицу воткнуть сушеную гвоздику.
4. После закипания в воду требуется положить целую луковицу, морковь и дольку чеснока, а также укроп/петрушку, листья лавра и горошины перца. Отваривать бульон советуется ориентировочно 20-30 мин.
5. Пока бульон варится, необходимо грудинку и колбаски нарезать небольшими квадратиками.
6. Прогреть в сковороде масло и выложить в него нарезку из грудинки. Обжаривать на умеренном нагреве плиты ориентировочно 3 мин.
7. Затем в сковороду следует положить нарезку из белой колбасы и обжаривать ингредиенты еще около 2 мин.
8. В завершении в сковороду необходимо положить нарезку из охотничьих колбасок и обжаривать продукты еще приблизительно 5 мин.
9. Приблизительно за 1 мин до готовности зажарки в сковороду следует добавить примерно 5 г майорана. Перемешать продукты.
10. Готовую зажарку нужно убрать с нагрева.
11. Когда бульон сварится, из него необходимо достать лук, листья лавра, морковь, а также чеснок, зелень и горошки перца.
12. Положить в кипящий бульон готовую мясную зажарку. Варить содержимое советуется ориентировочно 5-7 мин.
13. Затем требуется встряхнуть закваску и сливки, и поочередно влить данные ингредиенты в кастрюлю.
14. Пока содержимое в кастрюле закипает, нужно измельчить чеснок (4 шт.) прессом.
15. После закипания содержимого, следует положить в кастрюлю чеснок и 5 г майорана. Перемешать ингредиенты и снизить нагрев конфорки до минимума. Варить суп требуется еще приблизительно 15 мин. Не рекомендовано допускать сильного кипения.
16. Через 15 мин кастрюлю следует убрать с нагрева и накрыть крышкой. Оставить суп настаиваться приблизительно на 30 мин.
17. Через 30 мин нужно очистить вареные яйца и аккуратно разрезать их на 2 части. Следить, чтобы желток не вытек.

Разложить суп по глубоким тарелкам, в каждую порцию нужно положить по половинке яйца. При желании в суп можно добавить нарезку из перьев лука.

Основа журека — закваска

Закваску можно купить готовую, но, конечно, если следовать традициям – лучше сделать её своими руками. Для её приготовления обычно используется керамическая кастрюлька (впрочем, заменить её можно стеклянной банкой). Вот рецепт закваски:Нам потребуется:
1 стакан ржаной муки
1,5 стакана горячей воды
Корка ржаного хлеба
2 зубчика чеснокаПриготовление:
Муку залить горячей водой и размешать, чтобы получилось жидкое тесто. Остудить, влить в него 2 стакана тёплой воды, положить корку ржаного хлеба и чеснок. Хорошо перемешать, перелить в керамическую кастрюльку, накрыть марлей. Поставить в тёмное и тёплое место примерно на 3 дня. Время от времени следует проверять запах закваски. Готова она в том случае, когда издаёт характерный для журека аромат. Не стоит волноваться, если закваска расслоиться – это абсолютно нормальное явление. Когда закваска готова, нужно положить её на ночь в холодильник. Перед тем, как влить её в суп, хорошо перемешать.

Как видно из рецепта, готовится закваска совсем несложно. Сделать её можно с запасом на несколько раз, а можно – лишь на один раз, как вам удобно

Но важно знать, что чем дольше она стоит, тем кислее становится. Те, кто не любят чеснок, могут через день-два вытащить его из закваски. Горбушка чёрствого ржаного хлеба ускорит процесс заквашивания.
Не следует выдерживать закваску дольше 5-6 дней

Если вы делаете её с запасом, то хранить её нужно в холодильнике – однако не больше, чем две недели

Горбушка чёрствого ржаного хлеба ускорит процесс заквашивания.
Не следует выдерживать закваску дольше 5-6 дней. Если вы делаете её с запасом, то хранить её нужно в холодильнике – однако не больше, чем две недели.

Журек: рецепт самого вкусного польского супа

Журек — лучший польский суп. Он относится к простым, сытным деревенским блюдам, которые так приятно попробовать в холода. Обязательно приготовь журек по нашему рецепту!

Несколько лет назад для меня было кулинарным открытием, что все модные сейчас блюда высокой кухни произошли из самой низкой кухни – в том смысле, что они были едой бедняков. К примеру, тот же буйабес, который рыбаки готовили из плавников и хвостов непроданной рыбы и хлебных корок. Но рецепты оказались поистине золотыми — вкуснее и сытнее этих бедняцких супов и пирогов мало что изобретено.

Вот к таким блюдам относится и польский журек. Он очень простой, для польской хозяйки сварить его — вообще нечего делать, потому что в тамошних супермаркетах продаются бутылочки с закваской, специально для журека.

У нас таких бутылочек нет, поэтому суп готовить будет чуть-чуть посложнее. Но он того стоит.

Закваска для журека (на 4 литра супа)

Ингредиенты: 500 мл воды, 10 ст. л. ржаной муки, 4 зубчика чеснока, 3 лавровывх листа, 4 горошины душистого перца, 1 ломтики ржаного хлеба.

Приготовление

1. Неочищенные зубчики чеснока раздави плоской стороной ножа. Воду вскипяти и дай ей остыть. В стеклянной банке или в керамическом кувшине смешай все ингредиенты для закваски. Желательно простерилизовать посуду для закваски: если закваска заплесневеет, ее уже не спасти, придется начинать все сначала.

2. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека должна ферментироваться 3-5 дней. Каждый день хотя бы один раз ее перемешивай. Когда ты почувствуешь кислый запах, закваска готова.

3. Процеди закваску через мелкое сито в чистую бутылку. Все, что в сите осталось, выброси. Закрой бутылку пробкой. Ее можно хранить в холодильнике не дольше месяца.

4. Часть муки, попавшей в бутылку, осядет на дно – так и было задумано. Попав в суп, эта мука его и загустит. Перед использованием закваски обязательное ее взболтай.

Варим журек (8 порций супа)

Ингредиенты:

• 500 мл закваски,
• 500 г любых копченостей,
• 3 крупных луковицы,
• 30 г сливочного масла,
• по 10 горошин душистого и черного перца,
• 1 головка чеснока,
• 3 лавровых листа,
• 300 мл густой сметаны,
• 4 яйца,
• 1 ст. л. сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном растопи масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса.

2. Добавь мелко нарезанные копчености, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и вари на медленном огне еще полчаса.

3. Закваску взболтай и влей в суп, перемешай, посоли, вскипяти и вари пару-тройку минут. Журек должен слегка загустеть. Добавь сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня. Оставь суп под крышкой на 5-10 минут, чтобы он «дошел».

4. Разлей суп по тарелкам, положив в каждую половинку вареного яйца.

5. По желанию и по вкусу в журек можно добавлять и картошку, и морковь, укроп, петрушку.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Ноябрь 5 2020, 08:11

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

Насыщенный, ароматный, несущий вековые традиции Польши. Журек — это самый польский суп из всех супов. Даже больше польский и народный чем сами флячки (flaczki). Он подается с щедрой порцией копченной колбасы и вареным яйцом. А в ресторане, польском конечно же, Вам, иногда, подадут еще и в хлебе.

Журек, очень похож на белый борщ, который может быть знаком жителям Западной Украины. Когда спросила своего польского муж, а в чем же отличие, а он засмеялся и сказал: «В какой либо нормальный день этот суп называют журком, а вот на Пасху всегда называют белым борщом (Barszcz biały). Традиция такая!» А отличий, по сути, очень мало. Только те, что в борщ не добавляют сами копчености, а варят его на отваре из копченостей, а добавляют, уже в почти готовый, белую колбасу (не печеную, не копченую, а просто сырую, которую варят в борще). Иногда, очень редко, добавляют в белый борщ свежий тертый хрен. Помня об этих отличиях, можете приготовить как и журек, используя данный рецепт, так и белый борщ, взяв за основу тот же рецепт, внося некоторые коррективы.

На носу польская Пасха, и на моем столе обязательно будет белый борщ, с белой колбасой конечно же:-)

Если есть закваска, этот суп очень просто готовить. О том, как сделать закваску дома, читайте в рецепте: «Закваска для журка или белого борща». Ничего сложного ни в одном ни в другом нет.

Если закваску сделать для меня это дело привычное, то признаюсь Вам, журка я никогда сама не готовила. Дома, у нас всегда готовит его исключительно мой муж. И без лишней скромности скажу Вам, он готовит самый вкусный журек, который приходилось мне пробовать. Даже его мама готовит его хуже.

И он позволил мне рассказать его рецепт:-) И суп который Вы видите на фото, его рук дело:-)

• 500 мл закваски для журка
• 500 грамм копченой колбасы, снять шкурку, крупно порезать
• 3 средние луковицы, почистить, мелко порезать
• 30 грамм сливочного масла
• 10 шт. душистого перца
• 1 головка чеснока
• 3 лавровых листа
• 300 мл густой сметаны
• Вареные вкрутую яйца для подачи
• 10 горошин черного перца
• Соль по вкусу
• Черный свеже смолотый перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 минут

1. В большой 4-х литровой кастрюле, растопить масло и обжарить лук до прозрачности. Влить 2 литра воды, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.

2. Добавить кусочки колбасы, душистый перец, лавровый лист, выдавить чеснок и варить, на медленном огне еще 30 минут.

3. Закваску хорошо взболтать и влить в суп. Хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. Журек должен слегка загустеть.

4. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут «дойти».

Подавайте журек с крупными кусочками вареного яйца.

В хлебе или в тарелке.

О том как испечь хлебцы для подачи супа читайте ЗДЕСЬ.

Источник

Жур польский

Ингредиенты

• для закваса:
• 1 ст. ржаной муки
• 2 ст. теплой кипяченой воды
• 3 дольки чеснока
• лавровый лист
• 2-3 зернышка душистого перца
• 1 маленькая луковица
• краюха сухого ржаного хлеба(приготовленного на заквасе)
• 3 ст. холодной кипяченой воды
• для бульона и супа:
• свиная кость
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 2 моркови
• 1 лук порей
• 1 чесночный лук
• 3 картофелины
• несколько пластов бекона
• яйца перепелиные(в зависимости от количества едящих,в каждой тарелке должо быть,хотя-бы 2 яйца,половинками)
• специи

Пошаговый рецепт приготовления

Если у Вас намечается большое торжество(или,проще,большая пьянка,а впереди 9 Мая,который я считаю одним из самых бильших и важных праздников в году)),то следует заблаговременно подумать и о последствиях.На следующий день,к нам,обычно,приходит еще один незванный гость-имя которого “отходняк” или похмелье(по польски кац или кочёквик)

Ниже описанное блюдо,хотя и требует большого к себе внимания и немалых затрат времени,но Ваши старания оправдает.Тем самым,продолжаю раздел о традиционной польской кухне

В начале(несколко дней перед)нужно приготовить собственно сам жур(заквас).

В посудину(лучше всего керамическую) всыпать 1 стакан ржаной муки и залить ее 2 стаканами теплой кипяченой воды.Добавить 2-3 дольки чеснока,лавровый лист и несколько зернышек душистого перца.Перемешать.

Когда все это полностью остынет,добавить еще 3 стакана,но уже холодной кипяченой воды,1 маленкую луковицу и краюху(обязательно с корочкой) подсушенного ржаного хлеба(хлеб-должен быть приготовлен на заквасе).Вымешать.

Посуду накрыть лняным полотенцем и отставить в теплое место.На поверхности могут появляться очаги плесени,которую надо сразу-же удалять.

На третий(уже можно использовать),но лучше на четвертый день-заквас(жур) готов.Процедить.В холодильнике у меня сохраняется около месяца.

А теперь,дело за колбасой,домашней,конечно.Если у Вас,уважаемые друзья есть возможность сделать домашню колбасу или купить ее,не обязательно даже тонкую,может быть в обычных свиных(тонкая кишка) и должна быть сырая,то это будет ТО!А если такой возможности нет,то просто купите хорошую копченую колбасу и порежте ее кусками.

Здесь хочу сделать маленькое отступление и сказать несколько слов о домашней колбасе.

С кишками у нас,в восточной Польше,проблем нет(колбасные традиции).У любого мясника и почти в каждом мясном отделе магазинов.Кишки продаются уже очищенными и просоленными(как тонкие,так и толстые),отпадает весьма не простое и очень неприятное дело-чистить их.А вот если нужны кишки бараньи или гусиные,то тут уже надо знать куда и к кому идти.Мне повезло,я знаю. -))))

Все перемолол через крупную сетку.Соль,перец черный свежемолотый,свежемолотый кориандр и свежемолотая горчица.Ну и конечно-довольно много чеснока. Можно добавит и майорана,но он и так будет в супе.Добавил немного холодной воды.Все время надо пробовать и делать по своему вкусу.Фарш ночку настаивался.

Колбасу делал в гусиных кишках.Набиваю кишки при помощи шприца Жане или кулинарного мешка.Получаются вот такие колбаски снимок 1.

И только теперь можно готовить,собственно,жур.

Готовим бульон:свинная косточка,корень петрушки,корень сельдерея,морковь,лук порей,несколько лавровых листов,соль,черный перец горошком и несколко зерен душистого перца.Когда бульон кипит закладываю колбасу(на потребности супа делаю их короткими) и варю колбасу в бульоне 15 минут.Колбасу вынуть:

Через час,после начала готовки,удаляю петрушку,сельдерей и порей.Закладываю 2-3 картофелины,нарезанные соломкой.На очень маленьком количестве оливкового масла обжариваю бекон(мелко нарезанный) и чесночный лук(он помягче и с запахом чеснока).Если кто-то любит более густой суп,то можно к зажарке из беконаи лука добавить ложку муки(для загустения супа).Все это тоже в суп.

Через 10 мин.добавляю стакан или полтора закваса(количество на любителя,у кого какая любовь к кислому,если кастрюля большая 7 литров,то беру пол литра закваса).Вкладываю колбаски и обильно посыпаю суп майораном.Если нужно,то досаливаю.Подавая,вложить в каждую тарелку,сваренные “вкрутую” яйца(половинки).Я беру перепелиные(они куда более полезнее,в данном случае.Вы же не забыли,что супчик я готовил,чтобы победить отходняк).

Луковый суп / Франция

Еще один суп, который иногда презрительно называют блюдом бедняков, и не без основания. Набор ингредиентов действительно лаконичен и незамысловат: лук, бульон, гренки. Другое дело, что современным поварам удалось значительно облагородить суп, добавив туда сухое белое вино, немного сливок, сыр и пряности.
Главный секрет супа именно в луке, который обжаривают, а потом долго тушат на слабом огне со сливочным маслом, солью и небольшим количеством вина, чтобы он приобрел золотисто-карамельный цвет и стал мягким. Затем разбавляют говяжьим или куриным бульоном до желаемой консистенции, иногда добавляют немного сливок. Подают луковый суп с гренками и тертым сыром твердых сортов.
Интересный факт
Принято считать, что эталонный луковый суп готовили на рынке «Чрево Парижа», причем не для изысканной публики, а для грузчиков, которые подкреплялись им поздним вечером или ранним утром после тяжелой работы. Правда, это лишь одна из версий. Есть и светская: мол, король Людовик XV однажды ночью захотел перекусить в своем охотничьем домике, но не нашел ничего, кроме лука, сливочного масла и шампанского. Смешал, подогрел — вот и готова легенда парижской гастрономии. Впрочем, очень похожие легенды придуманы про многие блюда, например, про соус майонез или салат кобб, а также про оливье.

Способ приготовления:

• 1Приготовить закваску для супа:
  В стеклянной банке развести ржаную муку с 250 мл тёплой воды (не выше 40°C), накрыть банку марлей или тканью и оставить на 4-5 дней в тёплом месте (например, рядом с батареей). Перемешивать содержимое каждые 24 часа.
• 2Готовая закваска должна иметь приятный, очень кислый вкус (будьте осторожны, чтобы она не заплесневела).
  NB! Готовую закваску можно хранить в холодильнике в закрытой банке в течение двух недель
• 3Готовим суп:
  Бекон нарезать небольшими кубиками…
• 4…и обжарить на сухой сковороде или в кастрюле с толстым дном до вытапливания жира
• 5Лук нарезать мелкими кубиками…
• 6…и добавить к бекону. Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока бекон и лук хорошо не подрумянятся
• 7Добавить в кастрюлю горячий бульон (или воду, если бульона не нашлось, а приготовить очень хочется), свиные колбаски для жаренья (сырые) и варить на слабом огне в течение 30-40 минут до готовности колбасок.
• 8Добавить 125 г. подготовленной закваски и хорошо размешать.
  Попробовать и отрегулировать желаемую кислоту супа постепенным добавлением закваски, если необходимо.
• 9Добавить в кастрюлю измельчённый чеснок, хрен и майоран.
  Суп варить в течение нескольких минут на слабом огне.
• 10Снять кастрюлю с огня и добавить размешанную с несколькими столовыми ложками горячего супа сметану, перемешать.
• 11Перед подачей нарезать ломтиками колбасу, приправить суп солью и перцем по вкусу.
• 12При подаче в каждую тарелку положить четвертинки варёного яйца.
  Smacznego!

Дополнительно:

Żurek — традиционное польское первое блюдо, без которого не обходятся даже банкеты (для торжества существует особая праздничная подача — в буханке хлеба).

У каждого польского региона рецепт журека – свой, но есть обязательные условия: чеснок, хрен, майоран и жур – закваска из ржаной муки. В реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйства, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек. Супы немного различаются между собой, однако в каждой вариации основой старопольского блюда служит закваска, которая придаёт супу характерный кисловатый вкус и аромат.

← Вернуться к рецептам «Супы разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

5
голосов: 24

Уже поделились: 6

Коктейли «Космополитен»,…

САЛАТ на Новый Год 2019 «…

Салат «Коул Слоу»…

Польский суп журек

У происхождения этого польского супа презабавная история, вернее, легенда. Говорят, что в начале XIX века один варшавский трактирщик слыл в столице первостепенным жадиной, хитрющим дельцом, обманывающим посетителей, да еще вдобавок ко всему был без меры азартен. На азарте его и поймал другой горожанин, кутила и баламут пан Вацлав Збигневский. Он показал трактирщику мешочек золота и сказал, что если тот приготовит из продуктов на кухне блюдо, которое пан Збигневский не сможет съесть, то мешочек золота перейдет к трактирщику. Если же блюдо будет съедобным, тогда трактир перейдет Вацлаву.

Трактирщик молнией бросился на кухню, зачерпнул забродившей квашни, бросил туда остатки всех заветрившихся и дурно пахнущих колбас, накидал вареного лука, закисших грибов, вылил подгоревшее сало, прокипятил и отнес на пробу, хитро улыбаясь. Каково же было его удивление, когда пан Вацлав не просто съел блюдо, но еще и добавки потребовал, сказав, что давно не пробовал ничего вкуснее. Так трактирщик проиграл спор, а Польша выиграла для себя свой самый любимый суп, который выглядит странновато, но съедается мгновенно, с добавкой!

Свои рецепты журека есть в каждом воеводстве и почти в каждом городе и селе, но мы с вами научимся готовить самый несложный и самый вкусный вариант, который чуть-чуть напоминает нашу солянку, но имеет более деликатный вкус.

Нам понадобятся:

• 0,5 л воды
• соль по вкусу
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 бутончика гвоздики
• 1 пучок петрушки или укропа
• 2 лавровых листа
• 3–4 вида колбасы и ветчины (в идеале по 400 г охотничьих колбасок, варено-копченой грудинки и немецких белых сосисок или куриных купатов)
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. сухого майорана
• оливковое или сливочное масло для жарки
• 500 мл нежирной сметаны или жирных сливок
• перец по вкусу
• 2 яйца, сваренных вкрутую

Для жура

• 1 стакан ржаной муки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. изюма
• 1 стакан кипятка
• корка засохшего бородинского хлеба
• 1,5 л теплой воды

1. Итак, в первую очередь нам понадобится жур — специальная закваска для супа, которую мы приготовим загодя. Ржаную муку всыпаем в банку, смешиваем с сахаром и изюмом, сверху заливаем стаканом кипятка (80–85 градусов), размешиваем, добавляем полтора литра теплой кипяченой воды, забрасываем в воду кусочки бородинского хлеба и ставим под марлей в теплое место на три дня. Через три дня вкуснейший жур готов.
2. Для приготовления журека нальем в кастрюлю пол-литра воды, посолим ее по вкусу, положим туда морковь, луковицу, в которую воткнуты бутончики гвоздики, половину пучка зелени и лавровый лист. Варим овощной бульон ровно один час на самом медленном огне под крышкой, понемногу добавляя воду, если она слишком активно испаряется. По окончании варки убираем зелень, гвоздику и лавровый лист, а остальное измельчаем блендером. Должно получиться чуть меньше половины литра легкого овощного пюре.
3. Все колбасы режем на кубики и обжариваем с 2 зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой майорана на небольшом количестве оливкового или сливочного масла, по вкусу. Жарим 10 минут и отправляем колбасные изделия к овощному пюре в кастрюлю. Вливаем литр жура (банку взбалтываем, чтобы поднялся осадок).
4. Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (выдавливаем через пресс), столовую ложку майорана и пол-литра сметаны или сливок. Ждем еще пять минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.

В Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский, получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!